Jak připravit mandarinkový džem: 10 jednoduchých a zajímavých receptů | Ulus Media

Mandarinky jsou neodmyslitelně spjaty s novoroční atmosférou – jejich svěží, kyselá vůně probouzí vzpomínky na dětství a naplňuje je očekáváním zázraků a kouzel. Chcete-li tuto sváteční náladu prodloužit, můžete si připravit mandarinkový džem – a vychutnat si tento zimní symbol na vašem stole kdykoli během roku, uvádí Uznay.ru.

Mandarinkový džem bez přísad

• Granulovaný cukr – 1 kg
• Mandarinky – 1 kg

1. Ovoce dobře omyjte, osušte, oloupejte, rozdělte na plátky, odstraňte membrány a vlákna.
2. Pokud má ovoce hodně semínek, opatrně je odstraňte špičkou nože nebo párátkem.
3. Dužinu z mandarinek dejte do varné mísy, přidejte cukr, míchejte vařečkou nebo špachtlí, dokud není všechen cukr nasycený šťávou.
4. Ostrým nožem odstraňte bílou vrstvu ze spodní strany slupky – vydává hořkost, takže je potřeba se jí zbavit. Oloupanou kůru nakrájejte na proužky o šířce 3-5 mm, vložte do misky, zalijte vařící vodou po dobu 10 minut.
5. Napařené krusty dejte do cedníku, aby odkapaly, a poté přidejte k hlavním ingrediencím. Dobře promíchejte.
6. Pánev postavte na mírný oheň, za stálého míchání přiveďte k varu, vařte 5 minut, vyjměte a ochlaďte.
7. Vychladlou směs vraťte na oheň, znovu přiveďte k varu, stáhněte ze sporáku a vychladněte. Opakujte to samé ještě jednou – uvařeno!

„Cukr v džemu lze nahradit sladidlem – jedním z přírodních sladidel: například stévií, erytritolem, sirupem z topinamburu, medem nebo jen fruktózou,“ řekla nutriční terapeutka Ludmila Mikityuk.

Plátky mandarinky

• Mandarinky, nejlépe marocké – 900 g
• Granulovaný cukr – 450 g
• Voda – 3 polévková lžíce. l.
• Skořice – 3 lžičky

1. Citrusy omyjte, oloupejte, rozeberte na plátky, odstraňte bílé blány a vlákna.
2. Do kastrůlku nasypeme cukr, přidáme vodu, zamícháme, přivedeme k varu – připravíme sirup.
3. Plátky mandarinky vložte do vroucího sirupu, promíchejte a vařte na středním plameni 15–20 minut.
4. Odstraňte z ohně a nechte 15-20 minut sedět.
5. Vraťte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty.
6. Odstraňte z ohně, nechte půl hodiny louhovat a poté přidejte skořici.
7. Vraťte džem na sporák, počkejte, až se vaří, vařte 2-3 minuty – vše je připraveno;

V multivariátu

• Mandarinka – 900 g
• Citron – 1 ks.
• Granulovaný cukr – 400 g
• Voda – 150 ml

1. Ovoce důkladně omyjte, z mandarinek odstraňte slupky, blány, vlákna a semena. Nechte citron nedotčený.
2. Vše protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.
3. Do ovocné směsi nasypeme krystalový cukr a dobře promícháme.
4. Nalijte směs do misky multivarku a vařte 1,5 hodiny v režimu „Pečení“ se zavřeným víkem.
5. Po 1,5 hodině otevřete víko. Vařte za stálého míchání půl hodiny a poté dejte do sklenic.

S přídavkem pomerančů a klementinek

• Mandarinka – 700 g
• Malé klementinky – 300 g
• Oranžová – 1 velká
• Granulovaný cukr – 750-800 g

1. Všechno ovoce omyjte, 15 minut zalijte teplou vodou a poté znovu dobře opláchněte.
2. Vymačkejte šťávu z 1/2 pomeranče – měli byste získat 100 ml; Pokud se ukáže méně, doplňte ji na požadovaný objem převařenou vodou.
3. Mandarinky oloupeme, rozebereme na plátky, odstraníme membránová vlákna.
4. Druhou polovinu pomeranče nakrájíme na kolečka.
5. Do hrnce nalijte pomerančovou šťávu, přidejte cukr a vařte, dokud nezískáte hustý sirup.
6. Vložte do ní připravené citrusové plody, zamíchejte, přiveďte k varu, vařte 15 minut, aniž byste je nechali příliš vařit.
7. Klementinky (k tomu vybírejte ty nejmenší) napíchejte párátkem na 5-7 místech a celé je vložte do džemu.
8. Znovu přiveďte k varu, vařte 15 minut, ochlaďte.
9. Vraťte na oheň, počkejte, až se znovu rozvaří, a vařte půl hodiny, dokud se úplně neuvaří.

Se zázvorem a jablky

• Mandarinky – 1,5 kg.
• Tvrdá sladkokyselá jablka – 3 ks.
• Čerstvý zázvor – 20 g
• Granulovaný cukr – 700 g.
• Voda – 200 g
• Kardamom – 2-3 hvězdičky

1. Citrusy omyjte, překrojte napůl, pokud jsou příliš velké – na 4 části. Vlákna a kosti je lepší odstraňovat za pochodu.
2. Kořen zázvoru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Vložte mandarinky, okvětní lístky zázvoru, cukr do nádoby na vaření, vše promíchejte.
4. Jablka omyjeme, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přidáme do pánve a přidáme kardamom.
5. Vše zalijeme vodou, zamícháme, na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud se směs nevyvaří.
6. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, pokračujte v míchání a nenechte džem vařit.

S limoncellem

• Mandarinky – 2 kg
• Granulovaný cukr – 1,5 kg
• Voda – 1,2 l
• Limoncello – 1 malá sklenice

1. Ovoce řádně omyjte a odstraňte slupku.
2. Plátky nakrájejte na kousky – každý 2-3 díly, podle toho, jak jsou velké. Během procesu odstraňte semena a filmy.
3. Kůru nakrájíme na dlouhé úzké proužky a vaříme ve vroucí vodě 10 minut.
4. Převařte čerstvou vodu. Vhoďte do ní již uvařenou kůru, vařte 10 minut – tím se hořkosti úplně zbavíte. Kůru dejte do cedníku nebo síta.
5. V misce na zavařování smíchejte 1,2 litru vody s cukrem a udržujte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Nakrájené plátky vložte do sirupu, promíchejte, vařte 2 minuty a poté přidejte kůru.
7. Poté udržujte na mírném ohni asi 1,5 hodiny do zhoustnutí.
8. Do džemu přidáme sklenici limoncella (lze nahradit likérem Grand Marnier), povaříme 10 minut, zalijeme horkým.

Z celého ovoce

• Mandarinky – 1 kg
• Granulovaný cukr – 1 kg
• Voda – 200 ml
• Hřebíček – jeden na ovoce
• Šťáva z citronu 1

1. Středně velké mandarinky přibližně stejné velikosti naplňte studenou vodou tak, aby je zcela pokryla, a nechte jeden den máčet.
2. Poté ovoce dobře opláchněte, zalijte vařící vodou po dobu 20 minut, vyjměte a ochlaďte.
3. Na několika místech je propíchněte párátkem nebo malou vidličkou a do každého zapíchněte hřebíček.
4. Z vody a cukru uvařte čirý sirup, vložte do něj ovoce, přiveďte k varu, vařte 20 minut na mírném ohni, vyjměte.
5. Nechte vychladnout a louhujte několik hodin, klidně i přes noc.
6. Poté jej znovu dejte na mírný oheň, počkejte, až se vaří, vařte 10 minut a znovu vychladněte.
7. Tento postup opakujte ještě dvakrát, poté můžete mandarinky umístit do sklenic.

S dýní

• Mandarinka – 200 g
• Dýně – 300 g
• Granulovaný cukr – 300 g
• Skořice, zázvor, kardamom, vanilka – podle chuti

1. Citrusové plody omyjeme, nakrájíme na 6-8 kousků, dáme do hrnce, přidáme polovinu cukru.
2. Dýni oloupeme, nakrájíme na malé kostky 1-1,5 cm, přidáme k mandarinkám, zasypeme zbylým cukrem, přidáme koření.
3. Mandarinkovo-dýňovou směs necháme odstát, aby dýně pustila šťávu.
4. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté zvyšte plamen a vařte do zhoustnutí – to může trvat půl hodiny až hodinu.
5. Pokud je to žádoucí, vařený džem může být děrován mixérem nebo jej můžete nechat tak, jak je.

Z mandarinkových slupek

Pokud zjistíte, že vaše rodina zasáhla do plodů určených ke sklizni, není důvod zoufat – ze slupek můžete vyrobit i marmeládu.

• Mandarinková kůra – 250 g
• Granulovaný cukr – 350 g

1. Citrusové kůry dobře omyjte, nakrájejte na malé proužky a zalijte studenou vodou na 10–12 hodin. Vyměňte vodu každé 3-4 hodiny.
2. Po 10-12 hodinách naplňte krusty čerstvou vodou tak, aby je pokrývala asi 0,5-1 cm.
3. Přiveďte k varu, přidejte cukr, míchejte, počkejte, až se tekutina vyvaří.
4. Vařte na mírném ohni 2 hodiny.
5. Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout a nechte přes noc.
6. Ráno znovu přiveďte k varu, vařte 30 minut – džem z kůry je připraven!

Recept od odborníka

Mandarinkový džem je velmi chutný, i když mezi Rusy není příliš obvyklý, poznamenává šéfkuchař
Andrej Lysogor.

Jak řekl, k výrobě džemu se nejlépe hodí mandarinky s jasně kyselou vůní. Musí být pevné, rozhodně ne přezrálé, jinak džem zkysne. Vhodné je volit bezsemenné odrůdy, například abcházské.

• Vezměte 1 kg mandarinek, oloupejte je, rozdělte na plátky, odstraňte z nich bílou slupku a nakrájejte na kostičky (pokud jsou plátky malé, tak na polovinu).
• Nalijte 50-60 ml vody, dejte na mírný oheň. Za občasného promíchání počkejte, až se vaří – mandarinky začnou aktivně pouštět šťávu.
• Poté začněte přidávat cukr. Vše závisí na vaší chuti: můžete to udělat velmi sladké nebo ne příliš sladké.
• Když se cukr rozpustí, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 15–20 minut. Džem můžete nechat s plátky karamelu, nebo jej můžete rozmixovat na pyré, pak bude homogenní.

Andrei Lysogor řekl, že jedí takový džem s palačinkami, palačinkami, chlebem a máslem.

Jako „trik“ během vaření můžete přidat sušená jablka, ořechy, koření a citron.

Fotografie generovaná neuronovou sítí Masterpiece