Jak pěstovat vanilku (s obrázky) – wikiHow

Tento článek byl spoluautorem Erin Hostetler, našeho pravidelného přispěvatele. Dlouholetí přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 31 685.

Vanilkové boby rostou na vytrvalých vinicích z čeledi orchidejí. Tyto rostliny se pěstují na Havajských ostrovech, Mexiku, Tahiti, Madagaskaru, Indonésii a dalších tropických oblastech. Pěstování vanilky doma vyžaduje určité úsilí a čas, ale stojí to za to, protože nakonec získáte lahodně ochucené vanilkové lusky!

Vytváření správných podmínek

• Pokud žijete v tropickém klimatu, možná budete schopni pěstovat vanilku venku. Věnujte pozornost teplotě a vlhkosti ve vaší oblasti a určete, zda jsou vhodné pro vanilku.

Udržujte teplotu nad 18°C. Vanilka roste v oblastech s horkým klimatem, kde je denní teplota 27-29 °C. V noci by teplota neměla klesnout pod 18-24 °C. [2] X Zdroj informací Chcete-li snížit teplotu ve skleníku, můžete otevřít okna nebo zapnout ventilátory. Teplotu můžete zvýšit pomocí infračervených lamp nebo ohřívače. [3] X Zdroj informací

Udržujte vlhkost na 85%. Vanilka vyžaduje vysokou vlhkost, aby dobře rostla. Změřte vlhkost ve skleníku vlhkoměrem. Pokud klesne pod 85 %, zapněte zvlhčovač. Pokud vlhkost stoupne nad 85 %, použijte odvlhčovač. [4] X Zdroj informací

Výsadba řízků

• Obvykle se odřezávají řízky z dospělých rostlin o výšce nejméně 6 metrů.
• Pokud si nejste jisti, kde je horní a spodní konec rukojeti, zeptejte se na to prodejce. Vrchol odpovídá směru růstu stromu. Listy by měly směřovat ke spodnímu konci.

• To vše lze zakoupit v prodejně zahradních potřeb.

Zkontrolujte hladinu pH půdy a ujistěte se, že je neutrální. Vanilka preferuje neutrální pH mezi 6,6-7,5. [7] X Zdroj informací Změřte pH půdy pomocí standardního měřiče nebo testovacích proužků dostupných v obchodech se zahradními potřebami nebo online. Pokud je třeba změnit pH, přidejte vápno pro zvýšení zásaditosti nebo organickou hmotu (jako je rašelina), abyste zvýšili kyselost půdy.

Do květináče zasaďte stonek vanilky. Ponořte základy dvou spodních listů do půdy 2-3 centimetry. Lehce udusejte zem rukama, abyste zajistili řezání. [8] X Zdroj informací

Poté, co řízek zasadíte, lehce jej zalijte destilovanou vodou. Nepřehánějte to, protože příliš mnoho vody může vést k hnilobě kořenů. Po zalévání by měla být půda mírně vlhká. Používejte destilovanou vodu, protože minerály ve vodě z vodovodu jsou škodlivé pro rostliny. [9] X Zdroj informací

Vanilka (lat. Vanilka ) je rod vytrvalých lián z čeledi Orchidaceae ( Orchidaceae ), jehož plody se také nazývají vanilka a používají se jako koření.

Latinské druhové jméno pochází ze španělštiny. vanilka – lusk. Ale z botanického hlediska se plod vanilky, stejně jako všechny orchideje, nazývá tobolka (na rozdíl od skutečného lusku nemá přepážku).

Distribuce

Domovinou vanilky je Mexiko a Střední Amerika. Toto koření se pěstuje v mnoha zemích rovníkového pásu. Více než polovina světové produkce vanilky pochází z Madagaskaru (2006 % v roce 59). Mezi největší výrobce patří také Indonésie (23 %) a Čína (asi 10 %).

Systematika

Je známo více než sto druhů vanilky, z nichž pouze tři se pěstují pro výrobu koření:

• Vanilla planifolia Andrews – produkuje několik pěstovaných odrůd vanilky nejvyšší kvality s dlouhými lusky 20-25 centimetrů;
• Vanilla pompona Schiede – krátké lusky nižší kvality;
• Vanilla tahitensis JWMoore – tahitská vanilka.

Jiné druhy vanilky jsou považovány za dekorativní.

• Vanilka Lujae De Wild.
• Vanilla mexicana Mill.
• Vanilková odorata C.Presl
• Vanilka parvifolia Barb.Rodr.
• Vanilková phaeantha Rchb.f.
• Vanilkový rojasiana Hoehne

Pěstování a sklizeň

Technologie výroby tohoto koření je poměrně složitá. V první fázi se sbírají nezralé plody, které se ponoří na 20 sekund do horké vody (80-85 °C), čímž se provede jakési krátkodobé blanšírování. Plody se pak týden fermentují při teplotě 60 °C. Teprve po fermentaci získává vanilka své charakteristické aroma a hnědou barvu. Poté se koření několik měsíců suší ve stínu na vzduchu. Jakmile se na luscích objeví bílý povlak, koření je považováno za připravené k použití.

Kvalita vanilky závisí na mnoha faktorech, od botanických druhů vinné révy, ze kterých se získává, až po podmínky, za kterých se fermentuje a suší. Proto se ve světové praxi dělí vanilka podle kvality do 8 stupňů.

Sušení vanilkových lusků

ekonomika

Výroba vanilky za rok
zdroj: FAO

Objemy výroby přírodní vanilky jsou výrazně ovlivněny nízkou cenou „přírodně identických“ dochucovadel – především vanilinu a ethylvanilinu.

Náhradníci

Vanilka zůstává dodnes jedním z nejdražších koření na světovém trhu. Bylo to dáno jak složitým a zdlouhavým technologickým procesem jejího zpracování, tak náročností pěstování vanilky jako plodiny (nutnost umělého opylování – plodí jen polovina květů). Vysoká cena tohoto koření podnítila syntézu jeho umělé náhražky – vanilinu. Ale stejně jako u všech náhražek nebylo možné zcela napodobit jemnost a trvanlivost pravé vanilky – kvůli přítomnosti vedlejších složek vůně, způsobené heliotropinem a dalšími složkami vanilkového esenciálního oleje.

Vlastnosti

Kvalitní vanilkové lusky bývají 10 až 20 centimetrů dlouhé, měkké, elastické, zaoblené, na dotek mastné, tmavě hnědé nebo téměř černé. Nejlepší odrůdy jsou také pokryty povlakem bělavých krystalů. Při správném skladování je perzistence vanilkového aroma úžasná. Jsou známy případy zachování všech vlastností po 36 letech od data výroby. Vlivem nevhodného skladování nebo přípravy lusky ztrácejí pružnost, křehnou, praskají, otevírají se a ztrácejí barvu, stávají se světle zbarvenými. Tato vanilka už ztratila polovinu svých kvalit. Nekvalitní odrůdy rychle dosluhují a kazí se, zejména v nepříznivých podmínkách. Méně cenné jsou také odrůdy vanilky, které mají aroma heliotropu místo vanilinu. Nosičem aroma v nich je piperonal (heliotropin).

Příběh

V dávných dobách se vanilkové lusky používaly jako peníze. Za vlády císaře Montezumy vybírali Aztékové daně vanilkovými lusky.

Ve Španělsku, Itálii a Rakousku je vanilka známá již od poloviny 16. století. V ostatních evropských zemích – od počátku 19. stol.

přihláška

V současné době je použití přírodní vanilky malé kvůli jejímu vytlačování levným syntetickým vanilinem.

Přírodní vanilka se prodává jako celé lusky nebo prášek, případně jako alkoholový extrakt obsahující 35 % etanolu.

Mezi všemi kořeními zaujímá vanilka, částečně kvůli své ceně a částečně kvůli svým vlastnostem, výsadní místo. Přírodní vanilkou se ochucují pouze nejdražší cukrářské výrobky a sladké pokrmy, zejména čokoládové a kakaové výrobky, sušenky a výrobky ze sušenkového těsta, krémy, zmrzliny a ořechové sušenky. Vanilin se častěji používá v receptech na jiná sladká jídla (kompoty, želé, pěny, suflé, parfaity, pudinky, tvarohové pasty, některé druhy džemů), i když tím dochází ke ztrátě některých aromatických vlastností hotového výrobku.

Do výrobků, které podléhají tepelnému zpracování, se vanilka přidává buď bezprostředně před ní (do těsta), nebo bezprostředně po ní, dokud pokrm ještě nevychladl (do pudinků, suflé, kompotů, džemu atd.). Ve studené kuchyni (tvarohové pasty) – po uvaření. Ve výrobcích, které vyžadují impregnaci (sušenky, koláče), se vanilka zavádí ve formě vanilkového sirupu – po upečení.

Pro zavedení vanilky do produktu se důkladně rozemele s práškovým cukrem, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté vzniklý vanilkový cukr vmícháme do těsta nebo posypeme hotový výrobek. Míry spotřeby jsou nízké. Při přepočtu na porci je spotřeba přibližně 1 /₂₀ části hole. Při přepočtu na kilogram produktů zahrnutých v těstě – 1 /₄ hole. Při výrobě vanilkového cukru vystačí jedna vanilková tyčinka na půl kilogramu cukru.

K získání vanilkového cukru vhodného k posypání některých cukrářských výrobků stačí vanilkové tyčinky uložit spolu s moučkovým cukrem do jedné dózy. Cukr se nasytí silnou vůní vanilky.

Literatura

• Vanilka // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron: V 86 svazcích (82 svazků a 4 přílohy). — Petrohrad. , 1890-1907.
• V. V. Pochlebkin. Koření. — 1974

reference

Wikislovník má článek “vanilka”

• Ваниль: informace na webu ÚSMĚV
• [1] (anglicky) – Požadavky FDA na vanilkový extrakt
• [2] (anglické) koření – Koření v UCLA History & Special Collections
• [3] (anglicky) FAOSTAT – World Vanilla Production Data