Jak nabrousit nůž, aby byl ostrý jako břitva

Například úhel ostření sekáče pro práci s měkkým dřevem může být 25 stupňů, pro tvrdé dřevo 35-40.

Neexistuje ideální ani univerzální úhel ostření pro všechny případy. Ve skutečnosti každý konkrétní úkol vyžaduje nalezení kompromisu mezi kvalitou a snadností řezání a schopností materiálu čepele odolat zatížení (napětí), které vzniká při řezání, bez destrukce a deformace a zachovat si svůj tvar a pracovní polohu (mluvíme o elastické deformaci a tuhosti nástroje). Hledání se nejčastěji musí provádět experimentálně, metodou pokus-omyl.

Zde jsou doporučení od CATRA (z CATRA FAQ: catra.org)

Typ nože a jeho účel	Plný úhel ostření
Stolní nože	55-60
Domácí kuchyňské nože	30-35
Profesionální kuchařské a kuchyňské nože	25-30
Nože na řezbářství a vykosťování	25-30
Nože pro profesionální zpracování ryb	25
Nože pro profesionální zpracování zeleniny	35
Zavírací a lovecké nože (pokud je vyžadována ostrost)	30-35
Zavírací a lovecké nože (pokud je vyžadována vysoká odolnost proti otupení)	40-45
bude pokračováno.	..

Typ řezného nástroje a jeho účel	Plný úhel ostření
žiletky	13-15
Prýmky	?
bude pokračováno.	..

31-5-2009 15:16 Nikolay_K
Všechny nože brouším na 40 stupňů.

Je také oblíbený u Američanů, ale ani ne 40, ale 45:

Možná proto, že když máte po ruce alespoň kus papíru, je vždy snadné vyrobit šablonu pro úhel 22.5 stupňů.

31-5-2009 23:24 ivan-3

Myslím, že jedním z těch známých a nezbytných je úhel ostření nebezpečné žiletky – obvykle se píše asi o 14 stupních.
Moderní holicí strojky Dovo mají ve skutečnosti 15 stupňů. Staré a úzké holicí strojky mají úhel blízký 13 stupňům. Lze jej tedy označit jako 13-15 stupňů.

A úhel ostření kosy – nepamatuji si to přesně z paměti, ale údaje jsou si středně protichůdné. V papírech a na internetu se podrobně píše, že se drží takto a to odpovídá úhlu ostření 4-6, ale je to plný? Pochybuji. V hlavě 9-12 (i když to může být moc velké) – tj. tato otázka vyžaduje upřesnění.

8-12-2009 23:20 Nikolay_K
Zde je několik dalších doporučení pro výběr úhlu ostření.
s krásnými obrázky:

a toto je průřez drátu:

Americká tloušťka vodiče = AWG
nebo v ruštině „americký rozchod drátu“.

Čím nižší číslo, tím silnější drát.

Toto „obrácené“ označení průměru je pozůstatkem historie.

Drát se vyrábí tažením a číslo (tloušťka) udává počet průchodů zmenšujícími se otvory v matrici, než se dosáhne požadovaného průměru. Například tlustý (více než 8 mm) drát AWG 0 se až po 24 taženích změnil na AWG 24 o průměru asi 0,5 mm.

Více informací, včetně vzorců pro převod AWG na metrické jednotky (mm), naleznete zde:
en.wikipedia.org
http://ru.wikipedia.org/wiki/AWG

10-1-2010 02:25 Nikolay_K
O chirurgickém nástroji
z knihy I. B. Getmana „Operativní chirurgie: Poznámky k přednáškám“

nedoporučuje se pro citlivé osoby

Základem chirurgické separace tkání je princip postupného oddělování kůže, podkožní tkáně, svalových vrstev atd. po vrstvách. Nástroje pro mechanickou separaci tkání jsou nejstarší a nejrozmanitější.

Řezným prvkem je čepel vyrobená ve tvaru klínu s určitým úhlem ostření, jejíž velikost závisí na účelu.

Čepele používané k řezání měkkých tkání mají úhel ostření od 12 do 25;

pro řezání chrupavky – od 30 do 35;

pro řezání kostní tkáně – 40

Čím menší je úhel ostření, tím je nůž ostřejší a tím rychleji ztrácí ostrost.

Existují tři hlavní způsoby držení skalpelu: lukem, perem a stolním nožem. Při propichování by se čepel skalpelu měla držet v úhlu 90° k povrchu tkáně a při řezání v úhlu přibližně 45°.

Ostří čepele může mít různé tvary: přímočaré, zakřivené, uzavřeného kruhu. V obecné chirurgické praxi se nejčastěji používají skalpely břišní, špičaté (rozšířené jsou skalpely s odnímatelnou čepelí); amputační nože.

Aby se zabránilo korozi, chirurgické nože jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové oceli a potaženy vrstvou chromu a niklu. Ostří nástroje není chráněno před korozí a vyžaduje neustálou údržbu.

Dalším typem chirurgického nástroje používaného k oddělování tkání nebo řezání jejich částí jsou nůžky. Mají dvě čepele, které tkáně řezají při pohybu v opačných směrech.

Existují dva typy chirurgických nůžek: kloubové a gilotinové. Kloubové nůžky fungují na principu dvou klínů, které se v okamžiku svého průchodu proti sobě v místě řezu těsně dotýkají svými hroty. Obvykle se používají k stříhání tenkých vrstev. Pro snadné použití u hlubokých ran může být pracovní část nůžek zakřivena svisle (Richter) nebo podél roviny (Cooper).

Nůžky gilotinového typu mají čepele, které se posouvají jedna po druhé ve speciálních vodítkách. Používají se k stříhání žeber, chrupavek pobřežních apod.

Úhel ostření nůžek je obvykle 70-85

Nůžky s tupým hrotem se obvykle používají při chirurgických zákrocích. Práce s nůžkami může být pohodlná pouze při neustálé kontrole pohybu každé větve, toho je dosaženo pouze správným držením nůžek: nehtový článek čtvrtého prstu musí být zasunut do pravého kroužku nůžek: třetí prst leží na kroužku, ukazováček na zámku (šroubu). Stejně jako chirurgické nože jsou i nůžky vyrobeny z vysoce uhlíkové oceli s antikorozní vrstvou.

10-1-2010 02:46 Nikolay_K
Toto téma je pouze pro informaci.

Pro jakékoli dotazy, které se vyskytnou, pokud přímo nesouvisí s informacemi zde uvedenými, prosím vytvořte samostatná vlákna.

Otázky týkající se symetrického/asymetrického/jednostranného ostření a jejich výhod a nevýhod prosím zvažte v samostatném tématu.

Také pro shromažďování informací o typických úhlech ostření u různých výrobců a různých modelů nožů, pokud by o to někdo měl zájem, založte samostatné vlákno.

Zde budou pouze doporučení ohledně výběru úhlu.

13-1-2010 12:36 Nikolay_K
Původně napsal sabeltiger:

ohledně úhlů ostření:
Úhel ostření závisí na oceli, ze které je čepel vyrobena, na její tvrdosti a na tom, co budete nožem řezat. Uhlíková ocel umožňuje použití ostřejšího úhlu ostření.

15-20 stupňů velmi tenké a ostré čepele vysoké kvality (velmi opatrné zacházení/speciální nástroje jako žiletky, nože, řezačky, speciální kuchyňské nože).
20-30. dobré, stabilní čepele nožů (opatrné zacházení / jedná se o dobré kuchyňské a lovecké nože, nože pro řemeslné práce.)

30-40. standardní pracovní nože (lovecké, někdy pro práci s kostmi a šlachami, sekerky).

40+ silných čepelí nožů (hrubá práce, s velkým úsilím, bez šetření ostří nože).

Měli byste také vzít v úvahu tvrdost oceli (protože existují nože s tvrdostí oceli kolem RK 55 HRC a některé nože mají tvrdost 61-63 HRC).

25-1-2010 02:54 oikrvn

Špička kosy se zachytí 10-20 cm hluboko do neposečené trávy (v závislosti na výkonu sekačky). A pak, jak se kosa pohybuje, vznikne něco jako trojúhelník s odvěsnou těchto 10-20 cm a přeponou ve tvaru kose.

1. Ohledně 20 cm – to už, pane, moc nestíháte. Abyste mohli sekat s TAKOVÝM úchopem, musíte měřit asi 2,5 metru, vážit asi 160 kilogramů. A pro takové obry se nevyrábějí kosy odpovídající velikosti. Ve skutečnosti se úchop trávy pohybuje od 3 (děti, ženy) do 6 cm. 8 cm je už pro velmi silného muže s kosou číslo 10, aby takovým tempem sekal pole několik hodin.

2. Mějte na paměti, že kosa není rovná. Kosa je navržena tak, že hlavní řez trávy probíhá ve vzdálenosti 2/3, blíže k kose. Střed se zapojuje do sečení, ale na úrovni až 20-30 % posekané trávy najednou. Většina trávy je stále na poslední 1/3 čepele. Pokud se pokusíte do řezu zahrnout střed nebo nedej bože špičku, v lepším případě se vám vykroutí z rukou. V nejhorším případě půjde rovnou do země. Špička je potřeba pouze k tomu, abyste mohli „dávkovat“ přísun trávy k čepeli. Aby nesekala, je také ohnutá nahoru.
Myšlenka sečení spočívá v tom, že se díky amplitudě a délce kose dosáhne poměrně slušné úhlové rychlosti. Díky tomu sekačka nevynakládá žádné „sekací“ úsilí. Šavle je špatná analogie. Nejvhodnějším příkladem je nůž s tenkou čepelí a čerstvý bochník chleba, který musí být krájen bez rozdrcení jádra. Zde se vůbec nedostaví žádný sekací ani přítlačný pohyb – pouze v objemu hmotnosti nože a velmi malém tlaku. U kose se tohoto „malého tlaku“ dosahuje geometrií čepele, šířkou (když je blíže k patě širší) a úhlem, pod kterým je kosa upevněna ke kose. Úhel jako takový se při nastavování kose neměří – operují se vzdáleností od špičky kosy ke konci kosy. Měla by být stejná nebo o něco větší (od 0 do několika cm) ve srovnání se vzdáleností od konce kosy k patě (v závislosti na čísle kosy a délce kosy).

Kosa se nikdy nebrousí. Kosa se během sečení pouze tepe a rovná. Ano, brousek je ale velmi drsný a po čepeli se jím táhne jen 1-2 pohyby. Docela dost na narovnání ostří z nevyhnutelných ohybů během sečení.

Sekají trávu kosou, ale nesekají ji ani nesekají. Kdo neumí sekat, seká a seká kosou.

Když je kosa úplně otupělá, pohyby se skutečně stanou sekacími. Takové pohyby se používají k sekání kukuřičných stonků, keřů, pelyňku atd. Navíc vám za to majitel dobré kosy může dát facku, protože na kukuřici a pelyněk existuje samostatná „stará a opotřebovaná“ kosa.

Mohu dodat, že jedno švihnutí kosou stačí na 1 pracovní den od 6 do 11-12. Pak je sekání zbytečné – kosa je už úplně zmatnělá a tráva uschne. (Nejlepší čas na sečení je za rosy.) Zbytek dne je věnován jiným věcem a večer – šlehání kose. V mém pionýrském dětství mě dědeček nemilosrdně vykořisťoval – norma byla 0,1 hektaru. Ehm. To byly dobré časy.

25-1-2010 03:53 oikrvn

Co se týče úhlu v oblasti hrany, při rovnání se nastavuje tupou stranou kosy, která vyčnívá nad její rovinu. Podle mých odhadů to vychází na zhruba 10 stupňů.

Úhel znamenal linii kose vůči kose. Není to 90 stupňů, jak se zdá z nezkušenosti.
Kosa se ale nebrousí podél tupého okraje. Na vnější straně kosy se brousek táhne přímo podél zkosení (analogie s rubovou stranou broušení dláta), ale na vnitřní straně kose je už brouskem nastaven určitý úhel, ale velmi malý – asi 5 stupňů, protože už není možné brousek táhnout podél zkosení. Ve vztahu ke kosě nazývám zkosenou část „otřetou“ částí. Zde je další trik v tom, že kosa není plochá. Vnější část je zakřivená a vnitřní část je odpovídajícím způsobem konkávní. Zkrátka v praxi je vše jednoduché, ale slovy se to ukazuje jako nesrozumitelné.

25-1-2010 09:40 dmitrith

Hodně zdraví všem.
Téma ostření kosy je zajímavé. Naprosto souhlasím s Iofspy a oikrvn. Rád bych dodal za sebe. Sekání trávy se provádí pravděpodobně s nejčistším tahem, což je dáno speciálním tvarem řady RK. Co se týče úhlu ostření, ten se pohybuje kolem 5 – 8 stupňů, ale úhel řezu je ještě menší a to výrazně. O tom se můžete sami přesvědčit přečtením vlákna o nožích.
forum.knife.ru
Ale to není všechno. Je to čepel kosy a srpku, která ilustruje tzv. , kterou můžete vidět na této větvi nože.
forum.knife.ru
Kosa a srp jsou zde velmi dobře popsány
http://tokarka.narod.ru/dacha_2.html

S velkou úctou k tobě, Dmitrichi.

26-1-2010 09:22 dmitrith

Komu: aleks037
Neuvedl jsi, jakou čepel máš, takže ti doporučuji přejít na začátek tohoto vlákna. Nebo si to přečíst zde.
new-kuznec.ru
Mohl byste nám říct, kde jste našel damaškovou ocel s takovou celkovou tvrdostí, nebo máte na mysli tvrdost jejích karbidů?

S pozdravem Dmitrichi.

26-1-2010 10:03 aleks037

Neuvedl jsi, jakou čepel máš, takže ti doporučuji přejít na začátek tohoto vlákna. Nebo si to přečíst zde.
new-kuznec.ru
Mohl byste nám říct, kde jste našel damaškovou ocel s takovou celkovou tvrdostí, nebo máte na mysli tvrdost jejích karbidů?
S pozdravem Dmitrichi.

Nůž jsem dostal od kamaráda, který toho o starožitnostech ví hodně (ale o kovech moc ne). A je to můj první thajský nůž. Velikost a vzhled nože jsou stejné jako na sarmik.ru, ale kov je jiný. Když se na čepel podíváte běžnou lupou (*4), kov je zrnitý. Přesnou tvrdost čepele jsem ještě nekontroloval. Ale rozhodně neřeže nehty.
Dmitrichu, pokud jsi odborník na damaškovou ocel, prosím, řekni mi, jak správně rozlišit pravou damaškovou ocel od padělků.
S pozdravem, Alexander.

04. prosince 2018 12:33 13 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Není možné si představit kuchyni, ve které by nebyly žádné nože. Koneckonců, při vaření se bez tohoto nástroje neobejdete. Často není potřeba jeden nůž, ale několik. A každý nástroj v sadě nožů je navržen tak, aby vykonával určité funkce.

Ale i když má kuchař na skladě celou sbírku nožů, musí je pravidelně brousit. Koneckonců, tyto nástroje nemohou vždy zůstat ostré, zvláště pokud se neustále používají k řezání různých potravinářských výrobků.

Pokud se ale nůž byť jen trochu otupí, zpracování potravin již nebude tak kvalitní jako v případě použití ostrého, dobře nabroušeného nástroje.

Nezapomeňte si proto nože brousit a udržovat jejich čepele co nejostřejší. Doporučuje se to dělat doma, protože časté hledání pomoci od profesionálů může stát pěkný cent. Je lepší strávit trochu času učením se broušení nožů a jednou si to trochu procvičit, než volat ostřiče pokaždé, když ztratíte jejich ostrost.

Ve skutečnosti není broušení nožů obtížná práce a nezabere to mnoho času. Obyčejný nůž, který může mít v kuchyni mnoho lidí, se ale k častému používání nehodí. Nepomůže naostřit nástroj do takové míry, aby nebyl méně ostrý než břitva. Je lepší se postarat o nákup dalšího vybavení, které, jak ukazuje praxe, je efektivnější. Zvažme jednu z možností.

Brus

Tento kámen se dobře hodí k broušení nožů, které ztratily svou ostrost. Získat jej však dnes není tak snadné. Přesněji řečeno, není snadné ho najít ve výprodeji. Ještě před pár lety byla taková zařízení k vidění téměř v každém obchodě. Nyní je to velmi vzácné.

Kdo má doma takový kámen, má štěstí. Je třeba se snažit to neztratit. Ne všechny brousící kameny jsou si rovné. Lze je odlišit svou hrubostí. Ty nejtvrdší se používají k agresivnímu ostření. A pro každodenní použití je středně zrnitý kus keramiky docela vhodný.

Tovární ostření

Jakýkoli nůž má již při nákupu určité broušení. A většinou ten, kdo si to zakoupil, se musí jen ujistit, že ostrost zůstane stejná. To znamená, že jakmile se nůž otupí a začne hůře řezat, je nutné nástroj nabrousit a vrátit mu původní ostrost.

Při ostření řezného nástroje je důležité věnovat pozornost úhlu ostří. V tomto případě bude možné výrazně zkrátit dobu potřebnou pro práci. Navíc ostření pod jakýmkoli jiným úhlem může poškodit čepel.

Jaký by měl být úhel

Optimální úhel pro ostření je 20 stupňů. Pokud se nůž brousí pod větším či menším úhlem, jeho ostrost se dlouho neudrží. Vše samozřejmě závisí na tom, jak moc se skutečný úhel ostření liší od doporučeného optimálního.

Jak správně hýbat rukama

Při ostření je potřeba provádět správné pohyby rukou. Když se čepel dotkne brousku, měli byste se pokusit pohybovat rukama v oblouku.

Pokud pohyb správně synchronizujete a dodržíte optimální úhel náklonu 20 stupňů, výsledek vás jistě potěší: nůž získá vynikající ostrost a potřeba dalšího broušení nevznikne brzy.

Pro ty, kteří s broušením nožů teprve začínají, se doporučuje umístit pod ostrou hranu malý kovový předmět, například minci, aby byl zachován požadovaný úhel.

Tekutina, která pomáhá brousit nůž

Aby byl řezný nástroj ostřejší, můžete použít trochu oleje. Může to být buď běžný rostlinný olej používaný v kuchyni, nebo speciální minerální olej. Měl by fungovat jako mazivo, které podporuje skluz.

Olej se velmi snadno používá. Před zahájením práce jej stačí nalít na brusný kámen. Mnohým se však daří používat místo oleje i obyčejnou vodu. Kámen pouze periodicky smáčejí, což také zlepšuje klouzání.

Nedělejte nůž příliš ostrý

Mnoho lidí chce dát čepeli nože ostrost břitvy. V případě kuchyňského nože se to však stále nedoporučuje. Při krájení jídla se totiž zase rychle otupí. Hrubý okraj má lepší vliv na vlákna potravin. To znamená, že takový nůž bude mít některé vlastnosti pily. Na krájení masa a sekání zeleniny se dobře hodí nahrubo nabroušený nástroj.

Existuje však jeden typ výrobku, který je naopak lepší řezat ostřím nabroušeným na břitvu. Mluvíme o rybách. Když je potřeba ryby krájet, je lepší použít nůž s jemným ostřením.

Obecně je nemožné dodat noži ostrost vlastní břitvě pouhým nabroušením pomocí brousku. Pouze jemné doladění čepele pomůže, aby byl řezný nástroj ostrý. A tato fáze uvedení nástroje do provozního stavu začíná po samotném naostření.

Dokončení nože by mělo být provedeno ručně. A různá zařízení, jako je brusný papír a další „ostřiče“, neposkytnou požadovaný efekt. Hodí se pouze pro jednoduché broušení, kdy je potřeba pouze vrátit noži ztracenou ostrost a neudělat z jeho ostří něco podobného jako břitva.

Co je potřeba pro dokončení

1. Pro dokončení budete potřebovat tyče různých zrnitostí. Měli by být alespoň dva. Profesionálové však používají minimálně tři.
2. Budete také potřebovat pravou kůži. Měli byste zvolit silnější materiál, vzít si například kousek koženého opasku. Navíc není vhodné používat náhradu kůže.
3. K práci budete potřebovat GOI pastu.
4. Bez technické vazelíny se také neobejdete.

Dokončení na bloku s malou zrnitostí

Nejprve musíte použít jemnozrnný blok. Nůž by měl být umístěn tak, aby linie jeho hrotu a vektor pohybu svíraly vždy úhel 90 stupňů. Nemá smysl brousit nůž tak, že ho budete držet diagonálně, tedy v nějakém jiném úhlu k vektoru pohybu.

Povrchová úprava pravá kůže

Když se pro konečnou úpravu používá kůže, musí se změnit poloha bodové čáry. Čepel je pažbou posunuta mírně dopředu. Musíte to zopakovat maximálně třikrát a poté znovu změnit polohu čepele. Před zahájením práce se GOI aplikuje na povrch kůže.

Nejčastěji se tento produkt prodává v pevné formě. Proto před použitím musíte připravit speciální směs. Pevná GOI je rozemleta na prášek a přidána do vazelíny. Poté se tyto dvě látky smíchají. Výsledná kompozice může být aplikována na pokožku důkladným třením.

Nůž, který ztratil ostrost, je zbytečný předmět. A každý piercing-řezací nástroj, bez ohledu na to, z jakého kvalitního kovu je jeho čepel vyrobena, a bez ohledu na to, jak je zpočátku ostrá, se dříve nebo později otupí. To platí zejména pro kuchyňské nože, které se používají denně.

Pro majitele těchto nástrojů proto vždy zůstává aktuální otázka, jak je naostřit. A vlastně na tom není nic složitého. Stačí znát základní pravidla a pamatovat si některé nuance. Nabrousit nůž doma zvládne každý. Hlavní úskalí této práce spočívá pouze v opatrnosti a udržení správného úhlu. Stačí ale trocha cviku a na tento problém můžete zapomenout.