Jak kávovník kvete a co se dá z jeho květů vyrobit

Japonsko se na jeden nebo dva týdny na jaře promění v oblak třešňových květů, což přitahuje obrovské množství turistů. Existuje však rostlina, která kvete neméně velkolepě a zároveň ještě rychleji. Toto je kávovník. Během období květu kávové komunity dokonce plánují svatby, aby zachytily pomíjivou krásu.

<strong>Jak kvete kávovník</strong>

Kávovníky kvetou v průměru 3-4 roky po výsadbě. Každé poupě může vyvinout až čtyři květy.

Bílé květy rostou ve shlucích podél stonku a produkují bohatou vůni podobnou jasmínu. V Arabice jsou malé a je jich málo. Robusta má větší květy a více jich na stonku.

Arabica se přitom umí samosprašovat: na jednom stromě jsou jak květy, tak pyl pro jejich oplodnění. Robusta vyžaduje křížové opylení, což znamená, že k oplodnění květin je zapotřebí pyl z druhého stromu.

Ke kvetení potřebuje kávovník vydatné deště a teploty 19–24 °C. Asi dva týdny po začátku vlhkého období začnou na stromech kvést pupeny. V tomto období je lepší se rostlin nedotýkat, takže zaměstnanci farmy pozastavují práci.

Vrchol kvetení nastává asi po čtyřech týdnech. Během tohoto období vypadají květiny obzvláště působivě a vydávají nejsilnější aroma.

Káva kvete bohatě a krásně, ale ne dlouho. © publicdomainpictures.net

Kávovníky kvetou velmi rychle. Asi po třech dnech květy opadnou a na jejich místě zůstanou malé kulaté hlízy – plodolisty. V průběhu několika měsíců z nich vznikají kávové bobule.

Farmáři určují sezónní výnos podle počtu květů: čím více květů je, tím více kávových bobulí může farmář sklidit.

<strong>Jak klima ovlivňuje kvetení</strong>

Kvetení kávovníků přímo závisí na dešti a teplotě. Ale klima se mění: teploty rostou a deště jsou nepravidelné nebo příliš intenzivní. Tyto faktory negativně ovlivňují kvetení kávovníků a způsobují farmářům řadu problémů.

Neustálé prudké deště odplavují živiny z půdy, poškozují pupeny a způsobují hnilobu kořenů kávovníků.

Příliš časné deště vyvolávají choroby kávovníků. Například pokud je vlhkost dlouhodobě vysoká, může se vyvinout plíseň – rez kávových listů.

Nepravidelné srážky a stoupající teploty způsobují, že se květy na stromech objevují v různou dobu. To znamená, že na stejné větvi budou zralé a nezralé bobule. Budou se muset sbírat ručně a v různých časech.

Nerovnoměrné kvetení má za následek, že bobule na stejném stromě dozrávají v různých časech. To znamená, že je obtížnější je sbírat.

Zemědělci v posledních letech experimentují s novou metodou zavlažování – řízeným deficitem vody. Kávovníky se na dlouhou dobu – až dva měsíce – přestanou zalévat. Podle výzkumu Embrapa vám tato metoda umožňuje kontrolovat nástup kvetení: s její pomocí se bobule vyvíjejí rovnoměrněji. Stromy také v příští sezóně lépe plodí: produktivita na některých farmách se zvýšila o 15 %.

Ukazuje se, že kontrolovaný deficit vody pomáhá zemědělcům zavést proces kvetení. To znamená, že je možné plánovat zemědělské práce.

<strong>Jak se kávové květy používají?</strong>

Dříve poskytovaly kávové květy pouze vizuální potěšení. Po sběru bobulí byly jednoduše zlikvidovány.

Nedávno ale pražírna Isso é Café a kombucha společnost TCHÁ Kombucha přišla s Tchá Flor de Café. Vyrábí se z květů zeleného čaje a kávy shromážděných z lesa poblíž Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) Coffees v Mococa, Sao Paulo.

„Kávové květy dodávají kombuše jedinečné aroma a chuť,“ vysvětlil zakladatel a generální ředitel Isso é Café Felipe Croce. Podle odborníků z TCHÁ Kombucha se v nápoji Tchá Flor de Café harmonicky snoubí jemná kyselost, citrusové aroma a tóny jasmínu a ibišku.

Tchá Flor de Café – kombucha ze zeleného čaje a květů kávovníku. © perfectdailygrind.com

<strong>Jak vyrobit kombuchu z kávových květů</strong>

Klasická kombucha se připravuje rychle a dá se pít během pár dní. Příprava Tchá Flor de Café vyžaduje trochu více času a úsilí.

Je důležité sbírat květy kávovníku během krátké doby: po opylení včelami a předtím, než začnou opadávat. Za zvážení také stojí, že při náhlé změně počasí mohou květy dříve opadnout nebo uvadnout.

Pokud budete květy sbírat pečlivě, nepoškodí to vývoj bobulí. Tvoří se z nové tkáně plodolistů.

Nasbírané květy se suší ve stínu na afrických záhonech, aby si zachovaly sladkou chuť.

Poté se samostatně vyluhují květy a zelený čaj. Zelený čaj se louhuje při 93 °C po dobu až 30 minut. A kávové květy – při nižší teplotě a kratší dobu: jinak se z nich vyvine nepříjemný zápach.

Dále se čaj a květy fermentují asi týden při 25 °C. K tomu přidejte speciální přísadu SCOBY – symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti, je dále fermentován, aby byl sycený. Poté je Tchá Flor de Café připraveno.

Nový nápoj rozšíří publikum o speciální kávu a dostane se k lidem, kteří kávu dosud nepili.

<strong>Hlavní</strong>

Kávovníky kvetou bohatě a rovnoměrně za dvou podmínek: teplota 19–24 °C a vydatné, pravidelné srážky. Kvůli klimatickým změnám kvete nerovnoměrně a stromy onemocní. Ke snížení vlivu přírody využívají zemědělci kontrolovaný deficit vody. To vám umožní kontrolovat začátek kvetení a zvýšit výnos stromů.

Kávové květy se sklízejí ručně. Kávové pupeny tak zůstanou nedotčené a výnos stromu se nesníží.

Z květů se vyráběl nápoj – kombucha. Toto je další způsob, jak mohou zemědělci těžit z produktu, který byl dříve jednoduše vyhozen.

Titulní foto – pixabay.com