Jak jedovaté jsou zelené brambory nebo otrava solaninem – kulinářské články z Grand Culinary

Z článku se dozvíte o zelených bramborách a toxinu solaninu.

Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená část brambor, která byla vystavena světlu, se nedá jíst. Tyto oblasti skutečně obsahují toxickou chemickou látku zvanou solanin. Tento jedovatý glykoalkaloid se nachází ve všech rostlinách lilek, nejen v bramborách. Je to přírodní pesticid a může chránit rostliny před hmyzem.

Rostliny obsahující solanin

Belladonna nebo belladonna je nejnebezpečnější rostlina, která obsahuje solanin. Jeho bobule jsou prudce jedovaté. Stejný jed se však vyskytuje i v jedlých rostlinách, i když ne v takovém množství. Tyto zahrnují:

– brambory;
– sladká a pálivá paprika;
– lilky;
– rajčata.

Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto jedovatou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.

Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, proto jsou toxické zpravidla zelené části rostlin.

Fotografie zelených brambor jsou zdraví nebezpečné zelené brambory jsou jedovaté

Solaninová toxicita

Solanin je toxický, pokud ho lidské tělo požije v jídle nebo pití. Podle výzkumů jsou příznaky otravy pozorovány při absorpci 2-5 mg/kg tělesné hmotnosti, přičemž smrt lze pozorovat již při absorpci 3-6 mg/kg tělesné hmotnosti.

Příznaky otravy solaninem

Vznik příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních vlastnostech otráveného, ​​jeho citlivosti na chemikálie a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po požití potravy bohaté na solanin nebo po 8-12 hodinách.

Nejnápadnější jsou gastrointestinální a neurologické příznaky. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny vidění, pomalé dýchání, horečka, žloutenka, hypotermie, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.

Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?

Dospělý člověk bude potřebovat hodně brambor. Ale kdo to bude jíst? Je to bez chuti!

Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahuje také jeho příbuznou sloučeninu chaconin. Nachází se v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách se koncentruje hlavně ve slupce. Pokud tedy jíte pouze slupky nebo oči od brambor, zaručeně se otrávíte. Obsah solaninu se u různých druhů brambor liší. Pokud byly brambory hnojeny, hladina toxinů v nich bude vyšší, pokud nebyly hnojeny, hladina toxinů bude nižší.

Vzhledem k tomu, že je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo zapotřebí k tomu, aby způsobily otravu. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2-2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených.

• Potraviny, které při nadměrné konzumaci mohou zabíjet
• Potraviny, které byste nikdy neměli jíst syrové

Chraňte se před otravou solaninem

Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vyřazovat. Zelené brambory je však lepší nejíst. Hořká chuť ukazuje, že je v tomto místě hodně solaninu. Pokud jste si nevšimli, že jsou brambory zelené a máte je uvařené, neměli byste je jíst se slupkou. Totéž platí pro pečení brambor. Zelená nebo hořká část bude muset být odstraněna. Děti by neměly dostávat zelené brambory, protože váží méně a potřebují mnohem méně solaninu v bramborách, aby se otrávily. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.

Pokud se po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte spokojeně, můžete počkat 1-3 dny. Obecně se podívejte na to, jak se cítíte.

Solanin je toxický glykoalkaloid tvořený v rostlinách z čeledi lilkovitých (rajčata, lilky, brambory). V rostlinách plní ochrannou funkci, má fungicidní a insekticidní vlastnosti.

Obsah solaninu v různých částech brambor kolísá: v nezralých hlízách do 1 %, v květech 0,6–0,7 %, klíčcích do 0,5 %, slupce hlíz 0,03–0,06 %, ve vrcholcích 0,25 %, nejméně ve zralých hlízách – 0,002–0,007 %. Množství alkaloidu také závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách a geografické oblasti růstu.

Obsah toxinů v bramborách se výrazně zvyšuje, pokud jsou hlízy vystaveny přímému slunečnímu záření, teplotám pod nulou, jsou napadeny háďátky nebo mají hnilobná místa.

Zvláště mnoho alkaloidů se hromadí v hlízách brambor na jaře, protože příprava na vegetační období začíná v únoru. Aby se zabránilo hnilobě, aby se stimulovaly metabolické procesy a klíčení v hlízách, je aktivována syntéza solaninu. Na jaře, během skladování, se jeho hladina v hlízách zvyšuje 4-5krát a dosahuje 40-70 mg%. Nejvíce se hromadí v zelených oblastech, ve slupce, kolem očí a zejména v klíčcích. Čím delší jsou klíčky brambor, tím nebezpečnější je jíst.

U lilku se solanin koncentruje především ve slupce, i když dužnina obsahuje také minimálně 0,03 %, což dodává plodům charakteristickou hořkou chuť. Čím vyšší je obsah solaninu v lilku, tím intenzivnější hnědý odstín získá při řezu.

Alkaloid se nachází také v nezralých zelených rajčatech, kde jeho koncentrace nepřesahuje 0,008 %. Jak ovoce dozrává a roste, množství solaninu výrazně klesá a stává se prakticky nezjistitelným v době, kdy se rajčata stanou vhodnými ke konzumaci.

Jak dochází k otravě solaninem?

Otrava solaninem je možná při konzumaci zeleniny, která byla skladována nesprávně nebo po dlouhou dobu:

• zelené, naklíčené nebo nahnilé hlízy brambor;
• zelená rajčata;
• staré, drcené, dlouho skladované lilky.

Solanin se zvláště rychle hromadí v 2 mm silné obvodové vrstvě brambor, když jsou umyté hlízy skladovány v průhledných pytlích nebo síťkách.

K otravě dochází, když se do těla dostane 200-400 mg alkaloidu, což z hlediska hmotnosti produktu odpovídá 2-4 kg neloupaných brambor. Obsah solaninu v naklíčených hlízách je mnohem vyšší – od 100 do 500 mg na 100 g produktu (ve loupané a neloupané formě).

Množství solaninu se při správném vaření výrazně sníží. Když se brambory uvaří ve slupce, solanin se zachová, ale když se uvaří oloupané brambory, většina jde do odvaru. Hlízy vařené ve slupce je bezpečné jíst jen do konce podzimu.

Někdy dochází k otravě při samoléčbě doma tinkturami a odvary připravenými na bramborových klíčcích nebo slupkách.

Příznaky otravy

Ve velkých dávkách solanin tlumí centrální nervový systém a způsobuje hemolýzu červených krvinek v malých koncentracích vede k akutní otravě.

Příznaky intoxikace jsou nespecifické:

• celková malátnost, letargie a ospalost;
• ztráta chuti k jídlu;
• nevolnost, zvracení;
• nadýmání, křečovité bolesti v oblasti pupku;
• volné stolice.

Lokální dráždivý účinek se projevuje bolestí v krku, hořkostí v ústech, aktivním sliněním a případnou ulcerací ústní sliznice.

Při těžké otravě vystupují do popředí příznaky neurotoxického účinku solaninu:

• bolest hlavy, závratě;
• deprese vědomí nebo řeči a motorická agitovanost;
• nestabilita chůze;
• dezorientace;
• přetrvávající rozšíření zornice;
• tonické a klonické křeče;
• halucinace, bludy;
• strnulost nebo kóma.

Kromě známek poškození nervového systému oběti pociťují dušnost, tachykardii, snížený krevní tlak a snížené močení.

První pomoc při otravě solaninem

1. Proveďte výplach žaludku vypitím 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného, ​​poté vyvolejte zvracení tlakem na kořen jazyka.
2. Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Pokud nemáte průjem, vezměte si solné projímadlo (síran hořečnatý).
4. Zajistěte dostatečnou hydrataci, abyste napomohli detoxikaci a zabránili dehydrataci.
5. Při neuropsychickém rozrušení užívejte sedativa na bylinné bázi (tinktura z kozlíku lékařského, mateřídoušky, konvalinky).

Kdy je nutná lékařská péče?

Lékařská péče je nutná, pokud:

• i přes poskytnutí první pomoci se stav oběti zhoršuje nebo neexistuje žádná pozitivní dynamika;
• ve zvratcích nebo stolici je příměs krve;
• oběť je v bezvědomí;
• vyvinut konvulzivní syndrom;
• rozvinutý delirantní syndrom;
• bylo zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.

Neexistuje žádné specifické antidotum. Léčba těžké otravy solaninem zahrnuje detoxikaci, udržení životních funkcí, především dýchání a srdeční činnosti, a obnovení rovnováhy voda-sůl. Symptomatická terapie se provádí zaměřená na odstranění dysfunkce nervového systému.

Možné důsledky

Na pozadí otravy solaninem je možný reaktivní zánět slinivky břišní, jaterní tkáně, žlučových cest, akutní selhání ledvin, akutní gastritida, gastroenteritida a syndrom dráždivého tračníku.

Prevence

1. Před konzumací důkladně oloupejte brambory z očí.
2. Nejezte naklíčené nebo zelené brambory.
3. Neskladujte brambory v síťkách nebo průhledných plastových sáčcích.
4. Skladované brambory nevystavujte přímému slunečnímu záření.
5. Nejezte rajčata a lilky, které ještě nejsou zralé nebo přezrálé.
6. Pamatujte na toxicitu bramborových klíčků a jejich slupek při ošetření nekonvenčními metodami.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi

Vzdělání: vysokoškolské vzdělání, 2004 (Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Státní lékařská univerzita v Kursku“), obor „Všeobecné lékařství“, kvalifikace „Doktor“. 2008-2012 – postgraduální student Ústavu klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 – odborná rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „KSU“.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!