Jak fermentovat mléko doma | TestoVed

Mléko se fermentuje doma s kefírem, zakysanou smetanou, matsoni, jogurtem a fermentovaným pečeným mlékem s tvarohem. Fermentované mléčné výrobky lze použít jako předkrm mléka. Plnotučné kravské i kozí mléko jsou fermentovány jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem nebo hotovým suchým startérem. Postačí čerstvé, nesterilizované a pasterizované mléko, můžete fermentovat rekonstituované mléko ze sušeného mléka.

Pokud místo kefíru a zakysané smetany použijete suchý startér, jeho množství na 1 litr mléka by se mělo určit podle návodu na obalu. Doma je docela jednoduché a rychlé fermentovat mléko bez startéru, s octem, citronem, černým chlebem, přidáním jakéhokoli kyselého produktu do čerstvého produktu.

Jak vyrobit kyselé mléko

Mléko rychle zkysnete přidáním citronové šťávy do sklenice čerstvého plnotučného mléka, když nemáte citronovou šťávu, nahraďte ji stejným množstvím 9% stolního octa.

• mléko 2,5 % – 200 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce

1. Do sklenice nalijte mléko (nebo smetanu) pokojové teploty, přidejte lžíci citronové šťávy (nebo 9% octa). Zakysaný výrobek dobře promícháme s mlékem.
2. Směs necháme 5 minut stát při pokojové teplotě.
3. Když směs zhoustne a srazí se do kyselého mléka, je hotová.

Jak rychle fermentovat mléko

K rychlému zkysání čerstvého mléka potřebujete kyselou přísadu, která v nápoji vytvoří kyselé prostředí. Můžete použít bakterie mléčného kvašení, rychle se množí. Bakterie mléčného kvašení urychlí proces kysání mléka, pokud do čerstvého mléka přidáte trochu kyselého mléka s plátkem černého chleba, čerstvé mléko rychle zkysne.

Jak správně fermentovat mléko

Přírodní převařené mléko lépe kysne. V přírodní formě je zde výživnější prostředí pro práci bakterií mléčného kvašení. Je velmi snadné získat běžný jogurt. Před kvašením stačí ohřát převařené mléko na 40 stupňů, přidat do něj zakysanou smetanu, pokud bez zakysané smetany, tak mléko zakvasit kouskem tvarohu. Nádobí zabalte do ručníku a dejte na teplé místo.

Díky tomu je snadné získat hustý jogurt z mléka a zakysané smetany bez startéru nebo domácí hustý kefír bez přísad. Výsledek závisí na době fermentace. Důležité je fermentované mléko nepřeexponovat a během procesu fermentace sledovat tloušťku nápoje Jakmile se začne oddělovat syrovátka od okrajů mléka, je kefír hotový. Pokud necháte kefír teplý o něco déle, objeví se mléčné sraženiny a poté získáte jogurt nebo jednoduše kyselé mléko.

Nápoje se liší konzistencí a chutí. Kyselé mléko je hustší a má kyselou chuť, zatímco kefír bývá tekutý a mírně nakyslý. V obou případech se jedná o konzistenci zahuštěného mléka s oddělenou tekutou syrovátkou. Kyselé mléko obsahuje více syrovátky a mléčné sraženiny, zatímco kefír má jednotnější a jemnější strukturu, jako husté mléko.

Poměry pro domácí jogurt (kefír) jsou jedna polévková lžíce husté zakysané smetany na litr mléka. Při správném dodržení receptury je domácí kysané mléko chutné a křehké. Hotové by mělo být zahuštěné, mít kyselou mléčnou chuť, příjemnou vůni a přirozenou barvu mléka.

Musím mléko před kvašením uvařit?

Chcete-li vyrobit skutečný fermentovaný mléčný výrobek, musíte přivést 1 litr mléka k varu a okamžitě odstranit z tepla, nevařit. Horké mléko zchlaďte na 40 stupňů, aby nebylo horké ani studené. Mléko pro kvašení kefíru musí být teplé.

Samostatně nalijte 200 ml mléka a přidejte 4 lžíce kefíru (nebo kyselého mléka), dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Směs rozpusťte ve zbývajícím teplém mléce. Pánev přikryjeme pokličkou, přikryjeme teplou přikrývkou a necháme do rána na teplém místě. Při fermentaci mléka kefírem je důležité udržovat stálou teplotu.

Jak dlouho trvá, než mléko zkysne?

Délka fermentačního procesu závisí na teplotě v místnosti. Čerstvé mléko může zkysnout za 7 hodin nebo déle. Je snadné zkontrolovat, zda je mléko hotové: když zkysne, zhoustne.

Zkvašením mléka doma získáte lahodný a skutečný kysaný mléčný nápoj, který chutná jako zakysané mléko ve venkovském stylu, domácí kefír nebo domácí jogurt. Hotový nápoj lze podávat a pít. Vyrobte si lahodnou domácí smetanovou zmrzlinu z kyselého mléka, pokud mléko nahradíte smetanou, použijte kysané mléko na pečení palačinek, vypracujte kynuté těsto na bázi kysaného mléčného výrobku.

(430 hlasů: 4,64 z 5)
Bude vás to zajímat

Smetanový sýr doma. Recept na krémový tvarohový koláč

Domácí banánová zmrzlina. Recepty na zmrzlinu z mražených banánů

Jednoduchý rebarborový kompot v hrnci

5 komentáře
Irina 11.02.23

Kvasili jsme na nejčernějším žitném chlebu a mléko rychle zkvasilo. Chuť se ukázala jako normální, co se kyselosti týče. Díky za rychlý recept.

Dlouho jsem chtěla doma fermentovat mléko. Recepty jsou dostupné, stalo se zajímavým vyrábět kyselé mléko sám, zejména proto, že na jeden předkrm je dostatek kefíru.

Už jsem dělala kefír z kravského mléka! Mléko jsem zakvasila zakysanou smetanou. Když není zakysaná smetana, vezmu fermentované pečené mléko. Dopadlo to velmi chutné a husté, přesně tak, jak to mám ráda, chci také fermentovat kozí mléko podle vašich receptů. Děkuju.

Vařené mléko rychle zkysne. Nevím proč?! Mám to osobně ověřeno. Mléko, které nebylo převařeno, zůstává dlouho tekuté a houstne velmi pomalu.

Vše dokonale fermentovalo. Mléko s mírnou kyselostí. Chuť je příjemná, stupeň kyselosti myslím závisí na původním produktu – kvalitě a chuti samotného mléka.

Různé typy tohoto produktu mají své vlastní podmínky skladování a trvanlivost. Společně s odborníkem vám prozradíme, jak a jak dlouho se mléko skladuje.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Sushef řetězce kaváren French Bakery SeDelice

Čím je tento produkt přirozenější, tím kratší bude jeho trvanlivost. Ovlivňují ji i další faktory: od balení po teplotní podmínky. Pojďme zjistit, jak dlouho je skladováno mléko různých typů a jak pochopit, že se produkt zkazil.

Proč je důležité dodržovat doporučení pro skladování mléka?

Nesprávné skladování tohoto produktu vede k jeho předčasnému zkažení. Dokáže pohltit i pachy svých sousedů na poličce v lednici. Aby bylo zajištěno, že mléko zůstane vhodné ke konzumaci, stačí dodržovat jednoduchá doporučení pro skladování:

• teplota – 0. +8 °C;
• relativní vlhkost – 80-85%;
• ochranu před slunečními paprsky.

Ideálním místem pro skladování mléka je lednice. Je lepší dát to na střední polici. Dveře jsou nejteplejším místem, takže produkt tam může být ponechán pouze 1-2 dny.

Co určuje trvanlivost mléčných výrobků?

Yaroslav Galkov, suchý šéfkuchař sítě kaváren a pekáren French Bakery SeDelice, říká:

Přečtěte si také

— Pasterizované mléko má kratší trvanlivost než mléko UHT a sterilizované mléko. Při pasterizaci nejsou zničeny všechny mikroorganismy, ale pouze některé. Zbývající mohou vést ke zkažení produktu. Ultrapasterizace a sterilizace vám umožní uchovat mléko mnohem déle, protože všechny mikroorganismy jsou zničeny během zpracování.

Měkký obal, jako je plastový sáček, poskytuje kratší trvanlivost ve srovnání s polotuhým nebo tetra-packem. To je způsobeno tím, že měkké nádoby chrání produkt před vnějšími vlivy hůře. Přídavek stabilizátorů, konzervantů a zahušťovadel může výrazně zvýšit trvanlivost mléčných výrobků. Je důležité si uvědomit, že datum spotřeby uvedené na obalu se může lišit v závislosti na podmínkách skladování a kvalitě produktu.

Jak a jak dlouho lze skladovat kravské mléko?

Trvanlivost závisí na surovině, způsobu zpracování a balení. Proto se bude lišit v závislosti na typu produktu.

Plnotučné mléko

Prochází mírnou tepelnou úpravou, přičemž si zachovává původní obsah bílkovin, tuků a laktózy.

Pasterizované mléko

Podléhá jednorázovému zahřátí do +60 °C. Obsahuje spory mikroorganismů, které se za příznivých podmínek mohou začít množit. Proto má výrobek krátkou trvanlivost.

Ultra pasterizované mléko

Prochází tepelnou úpravou při vysokých teplotách (až +140 °C), při které odumírají všechny mikroorganismy.

Rekonstituované mléko

Vyrobeno z koncentrovaných, kondenzovaných nebo sušených mléčných výrobků a vody.

sterilizované mléko

Při zpracování dochází k dlouhodobému zahřívání až do +100 °C. Kvůli tomu ztrácí většinu prospěšných bakterií, ale je dlouhodobě skladován.

Pečené mléko

Při zpracování se tento typ výrobku nejprve vaří a poté dlouho zahřívá.

Mléko bez laktózy

Tento produkt je vyráběn speciální technologií a zachovává si své příznivé vlastnosti. Díky tomu jej mohou užívat lidé s intolerancí laktózy.

Vlastnosti skladování jiných druhů mléka

Kromě běžného kravského mléka najdeme na pultech obchodů i další odrůdy tohoto produktu. A každý má své vlastní vlastnosti.

Jak zjistit čerstvost mléka

Sushef ze sítě kaváren a pekáren French Bakery SeDelice, Yaroslav Galkov, vysvětluje:

„Chcete-li zjistit, zda je mléko čerstvé, podívejte se na následující příznaky:

• barva by měla být bílá, bez modrých nebo krémových odstínů;
• neměly by být žádné vločky nebo volné hrudky tuku, stejně jako cizí chutě a pachy;
• pokud je mléko tučné (4,7 % a více), vytvoření charakteristického filmu na povrchu je přijatelné, avšak při míchání by tento film měl okamžitě zmizet;
• vůně by neměla být kyselá;
• chuť je čistá, nasládlá, bez náznaku kyselosti.

Pokud se mléko začne kazit, může získat kyselou vůni a chuť, stejně jako změnu barvy a konzistence, například se stane vodnatějším.“

Co dělat, když se mléko pokazilo

Pokud je produkt přírodní, můžete z něj vyrobit jogurt, kefír nebo tvaroh. To nebude fungovat s produkty zakoupenými v obchodě; neobsahují k tomu potřebné mikroorganismy.

“Nejlepší je zbavit se mléka, pokud má hořkou chuť nebo zvláštní barvu a vůni,” radí Jaroslav Galkov. — Tento produkt nelze konzumovat v žádné formě. Pokud mléko právě začalo kysat, můžete z něj udělat palačinky, lívance nebo domácí sýr. Toto mléko však stále nedoporučuji používat.

Má obal vliv na trvanlivost mléka?

Tento produkt vydrží nejdéle čerstvý ve skleněných nádobách, protože s ním materiál nereaguje. Ale tento typ balení se nyní používá zřídka. Sklo je křehký materiál, propouští také sluneční světlo, které ničí prospěšné prvky mléka.

Přečtěte si také

Častěji na regálech obchodů je zboží prezentováno v měkké tašce nebo plastové láhvi. Tyto možnosti nevyžadují dlouhodobé skladování produktu. Měkký sáček se může roztrhnout.

Třetí možností, která je vhodná pro zboží s dlouhou trvanlivostí, je tetrapack. Tento obal je zapečetěný a nepropouští sluneční světlo. Uchová mléko vhodné ke konzumaci až dvanáct měsíců.

Co je třeba pamatovat na skladování mléka

Připomeňme si hlavní vlastnosti skladování tohoto produktu.

• Při nesprávném skladování se mléko může předčasně zkazit. Je nutné dodržovat doporučené podmínky a chránit výrobek před slunečním zářením.
• Trvanlivost závisí na typu zpracování, balení a složení. Přírodní neupravené mléko lze ponechat v chladničce při maximální teplotě +8 °C až čtyři dny. A například UHT v neotevřeném balení lze na suchém a tmavém místě ponechat až devět měsíců.
• Pokud mléko změnilo barvu, chuť nebo konzistenci, neměli byste ho pít. Produkty zakoupené v obchodě je lepší vyhodit. Pokud ale máte přírodní mléko, můžete si z něj vyrobit kysané mléčné výrobky.