Jak čistit candáta: 9 užitečných tipů

K čištění candáta od šupin budete potřebovat nůžky a řezbářský nůž. Nejprve musíte odříznout ploutve. Pokud nemáte doma nůžky, můžete použít nůž. Řez bude muset být proveden s minimálním zachycením filé. Obtížnost zbavit se šupinaté vrstvy standardním způsobem spočívá v tom, že létá po kuchyni různými směry. To znamená, že po vaření musíte místnost ještě uklidit.

Pro usnadnění tohoto postupu používají ženy v domácnosti některá tajemství.

Co ještě doporučují zkušení rybáři?

Pokud plánujete vařit rybí polévku přímo na břehu, tak před čištěním candáta důkladně potřete solí. Tato rada je způsobena tím, že šupiny této ryby mají ochranný sliz. Pokud do něj narazíte, váš řezný nástroj začne klouzat a s největší pravděpodobností si vážně poraníte ruku. Tomu se lze vyhnout, pokud máte hrubou kamennou sůl. Speciální škrabku na očištění ryb od šupin si s sebou na túru pravděpodobně nevezmete. Také bude nepohodlné pracovat s jedním nožem. V tomto případě vám pomůže domácí čisticí zařízení. Základem pro tento produkt bude obyčejná plechovka. Stačí do ní hřebíkem udělat pár dírek. Hlavní věc je, že ostré hrany v těchto otvorech vycházejí. Mnohem bezpečnější je zpracovávat ryby doma. Čtěte dále a zjistěte, jak vyčistit candáta doma.

Čtěte také: Svět designu: Podrobný návod, jak správně prostírat stůl

Pomocí nože pod tekoucí vodou

Doma můžete candáta očistit od šupin pod tekoucí vodou. Voda tak nedovolí, aby šupiny odlétly z mršiny.

Rybu očistíte tak, že ji umístíte do umyvadla, zapnete vodu a nožem odstraníte šupiny proti směru jejího růstu. Aby byl úkol snazší, postup začíná shora a pokrývá několik cm povrchu. Bude obtížnější odstranit tvrdé šupiny v blízkosti samotné hlavy, ale odtamtud půjde postup mnohem snadněji.

Jak snadno a rychle čistit candáta

Stejně jako většina druhů ryb je i candát pokryt malými šupinami, které těsně přiléhají ke kůži. Před vařením je nutné je odstranit, ale to je poměrně obtížné. Kromě obecného čištění těla vyžaduje řada vynikajících pokrmů z candátu také speciální krájení.

Jak doma odvápnit čerstvého candáta

Při nákupu mražených ryb si hospodyňka mnohem snáze poradí s odstraňováním šupin a hlenu. Po rozmrazení se kůže candáta stává méně odolnou. Nejchutnější rybou je ale dušená ryba, která ještě nebyla zmražena. Při nákupu takového candáta vyžaduje čištění fyzickou námahu a je spojeno s dalšími obtížemi.

Častým problémem jsou po kuchyni poletující šupiny a kluzká kostra, která se dost špatně drží. Ale lze je vyřešit pomocí speciálních technik.

První věc, kterou je třeba udělat při použití jakékoli metody odstraňování šupin candáta, je odříznout všechny ploutve kromě ocasu. Prsní a hřbetní ploutve ryby mají ostré paprsky, které vám při čištění mohou vážně poranit ruce. Abyste se vyhnuli náhodnému poranění nožem nebo jinými nástroji, je vhodné si před čištěním ryby nasadit rukavice.

Očistěte nožem pod tekoucí vodou

Doma můžete candáta vyčistit pod tekoucí vodou z kohoutku. Proud kapaliny nedovolí, aby šupiny odlétly z těla ryby.

K čištění se candát umístí na dno dřezu, pustí se studená voda (horká se používá jinak) a šupiny se očistí nožem proti jeho růstu. Pro usnadnění úkolu začněte od hlavy a uchopte 1-2 cm povrchu. Nejtěžší na odstranění je oblast tvrdých šupin v blízkosti samotné hlavy, ale pak bude proces jednodušší.

Použití škrabky na ryby

Škrabka na ryby je speciální škrabka s perforovaným povrchem. Konvexní ostré hrany kovové podložky umožňují rychlé odstranění šupin z candáta. Zařízení lze zakoupit v železářství nebo vyrobit samostatně (z plechových víček přibitých na dřevěné prkno). Místo škrabky na ryby je vhodné použít škrabku na brambory.

Použití škrabky na ryby

Slupovač na ryby je speciální nástroj s perforovaným povrchem. Konvexní špičaté okraje kovové desky usnadňují odstraňování šupin z korpusu. Škrabku si můžete koupit v železářství nebo si ji vyrobit sami (z kovových víček přibitých k desce). Místo škrabky na ryby můžete použít i škrabku na brambory.

Aby se šupiny nerozlétly, je lepší dát mořské plody do plastového sáčku nebo do misky s vodou. Rybí scaler se používá k provádění progresivních manipulací podél těla ryby (od vrcholu k ocasu a zpět). Zařízení lze také použít pro kruhové manipulace, pokud to usnadňuje odstranění šupinaté vrstvy.

Čtěte také: Jak se zbavit much v kuchyni: jak bojovat a odstranit malé pakomáry

Se struhadlem

Doma je vhodnější použít čtyřstranné struhadlo. Správně držet kteroukoli jinou bude trochu nepříjemné. Chcete-li zpracovat kostru, budete ji muset třít ve směru přímo k vrcholu.

Okamžitě vidíte, že šupiny se prakticky nerozlétají. Samotný postup nezabere mnoho času – trvá jen několik minut.

Jen je třeba se předem obávat, než začnete odstraňovat kůži, vyřízněte žábry, ploutve, držení ryby za ocas.

Jak vyčistit candáta doma?

Každá žena v domácnosti, která chce potěšit svou rodinu a přátele lahodnými pokrmy, by měla vědět: jak vyčistit candáta doma. Candát se velmi obtížně čistí od šupin, takže k práci si budete muset připravit všechny potřebné nástroje, potírat kostru solí a dbát na to, aby prkénko při práci neklouzalo po povrchu. Je také velmi důležité dodržovat postup během provozu.

Co k čištění candáta potřebujete?

Začíná čištění candátů s výběrem vhodného nástroje. V extrémních případech se hodí i obyčejný. nůž, i když v téměř každé kuchyni od sovětských dob bude pravděpodobně na to speciální zařízení. Pokud ne, můžete jej zakoupit v jakémkoli železářství. Pro práci lze použít následující zařízení:

• Běžné struhadlo na zeleninu. V každé kuchyni ho máme, stačí ho mírně ohnout a navléknout na dřevěnou rukojeť. Bude se s ním snadněji čistit, pokud budete struhadlo používat jen v rozložené podobě, bude problematické dosáhnout dobrého výsledku.
• Domácí nástroj. K výrobě zařízení budete muset vzít běžnou dřevěnou špachtli a na její povrch přišroubovat několik kovových víček od piva nebo limonády. Obvykle zbydou po zakoupení nápoje ve sklenici o objemu 0,5 l. Upevňují se šrouby s ostrými hranami směřujícími ven. Výsledný nástroj lze použít k čištění jakýchkoli jiných ryb.
• Dalším univerzálním domácím nástrojem bude dno plechovky. Pomocí hřebíku do něj udělejte několik otvorů a ohněte je směrem ven. Tato možnost je obvykle spíše pro kempování, protože její trvalé používání bude problematické.
• Vidlička nebo nůž. Pokud nemáte po ruce nic lepšího, můžete použít běžné příbory. Důležité je, aby byly vyrobeny z odolného kovu. Hliníkové příbory se k tomu nehodí.

Vysokotlaká hadice

Je to zde těžko pochopitelné, ale možnost čištění candátů pomocí vysokotlaké hadice je v současnosti jednou z nejznámějších ze všech metod.

Jedinou podmínkou je, aby nebylo těžké z korpusu řádně odstranit šupiny pro další smažení, což bude možné zejména u candátů o hmotnosti do 1 kg. V jiných situacích je lepší zvolit jinou možnost skinování.

Možnost čištění vysokotlakou hadicí je ideální pro všechny majitele letních domů a venkovských chalup, kde ji lze bez problémů nainstalovat.

1. Korpus přendejte na prkénko.
2. Při opatrném držení candáta zapněte vodu pomocí vysokotlaké hadice.
3. Ošetřete rybu ze všech šupinatých vrstev a odstraňte ji proudem kapaliny vycházející z hadice. To vše bude nutné provést výběrem této metody.

Jak vyčistit tuto rybu

Než začnete s čištěním candáta, odstraňte pomocí kuchyňských nůžek ostnaté ploutve, abyste si neporanili ruce. Pokud nemáte nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve malým uchopením masa.

Candáta lze čistit na prkénku, ale během čištění se rozlétnou malé šupiny a bude potřeba další úklid místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být myčka na nádobí nebo miska či umyvadlo vhodné velikosti. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.

Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin mírně šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, těsně přiléhají ke kůži, aby se usnadnil proces jejich odstranění, před zahájením procedury přejeďte celou mršinu diagonálně od ocasu k hlavě vidličkou nebo jemným nožem.

Proces čištění lze výrazně urychlit použitím jedné z následujících metod:

• potřete rybu solí – šupinatý obal se zbaví hlenu, kostra vám neklouže v rukou;
• Rybu můžete zalít vroucí vodou nebo ji ponořit do vroucí vody a držet ji za ocas – šupiny změknou a snadněji se čistí. Je důležité rybu nepřevařit ve vroucí vodě, protože existuje šance, že se zároveň s kůží odstraní šupiny.

Vařící voda

Použití vroucí vody k čištění candáta pomáhá snadno odstranit hlen z kůže. Při opaření mršiny ztrácejí šupiny spojení s kůží a lze je vcelku snadno odstranit.

Při použití této metody však musíte dodržovat některá pravidla:

1. Neopařit se vařící vodou.
2. Nepokládejte kostru do horké vody na déle než 30 sekund.
3. Po opaření očistěte ve studené vodě.

Obrázky Yandex
V nádobě ohřejte tolik vody, aby byla ryba zcela pokryta. Tekutinu je třeba přivést k varu. 1 korpus na kus. o hmotnosti do 1 kg. vložte jej do umyvadla a počkejte asi 30 sekund. Je možné jej vytáhnout a pokusit se odstranit šupiny nožem: pokud je obtížné odstranit, opakujte manipulaci.

Jednodušší je přemístit rybičku do nádoby na opaření po dvou kouscích a pak horkou tekutinu rychle vylít a candáta omýt studenou vodou. Velké ryby se umístí na rovnou plochu (například do umyvadla nebo vany) a opaří se vařící vodou, přičemž se kontroluje, jak jsou odstraněny šupiny.

Při použití této možnosti je důležité, aby nedošlo k přeexponování kůže jatečně upraveného těla, jinak se při čištění roztrhne.

Základní doporučení pro čištění candátů

Chcete-li candáta vyčistit s minimálním časem a získat vysoce kvalitní produkt, musíte se vyzbrojit řadou jednoduchých technik:

• Proces půjde co nejrychleji, když korpus nejprve potřete hrubozrnnou solí. Tím zbavíte povrch šupinek hlenu a součástka vám nevyklouzne z rukou.
• Omráčit živé ryby bude humánnější a snazší. K tomu by měla být zasažena do hlavy těžkým předmětem. Poté provedeme mělký řez mezi hlavou a ploutví, abychom se zbavili krve.

• Přejedete-li vidličkou nebo nožem po kůži ryby mírně diagonálně od ocasu k hlavě, bude snazší se zbavit šupin. Obecně platí, že byste se měli pokusit odstranit šupiny tak, že nebudete pracovat podél těla, ale mírně diagonálně.
• Aby byl proces čištění candáta co nejjednodušší, musíte ho na pár minut ponořit do vroucí vody.

Čištění ryb samozřejmě není jen o provádění manipulací zaměřených na zbavení se šupin, ale právě s touto fází mají ženy v domácnosti nejčastěji problémy.

Lžíce

Pro správné odstranění šupin položte korpus na prkénko a připravte si lžíci. Držíte ho směrem ven se zářezem. Musíte to zpracovat hladkými manipulacemi od vrcholu k ocasu candáta proti růstu šupin. Hranou lžíce je seberte z ryby. Manipulace jsou podobné, jako když jste vyhrabávali části z pískoviště, když jste byli dítě. Díky tomu lze snadno odstranit kůži z ryby vážící přes 2 kg.

Pravidla vykuchání

Jakmile je proces externího zpracování dokončen, řezání jatečně upraveného těla pokračuje v procesu vykuchání. Zde je nutné odstranit žábry a vnitřní orgány. Zvláštností sladkovodních ryb je přítomnost žlučníku. Nemůže se poškodit, proto je třeba břicho řezat opatrně.

Položte candáta na prkénko a jednou rukou ho držte za žaberní kryty. Ostrým nožem nařízněte kůži u kořene hlavy na straně břicha. Vložte špičku nástroje do řezu a pohybujte s ním shora dolů, aniž byste zasunuli nůž do břicha více než 5 mm.

Způsob otevření břišní dutiny:

1. Chcete-li candáta rozřezat, musíte ho otočit na bok, spodní částí k vám a břichem doprava.
2. Držte hlavu jednou rukou.
3. Nožem v druhé ruce odstraňte část kůže a filetu z bůčku (tloušťka 5 mm).

Obrázky Yandex
Po otevření břicha pohodlnou metodou opatrně rukou vyjměte jeho obsah, vyřízněte střeva a jícen. Odstraňte žábry. Pokud je kaviár, lze jej odložit a použít ve stravě.

Rybu omyjte a odstraňte vnitřní film z povrchu břicha. Může obsahovat hořkou chuť a zkazit pamlsek. Korpus znovu omyjte a pokračujte v krájení a vaření.

Candát je dravá ryba z čeledi okounů. Jeho charakteristickým znakem jsou ostré ploutve a ostnaté výhonky. Tělo ryby je mírně protáhlé. Candát je proslulý svým chutným bílým masem a také absencí malých kostí. Přináší tělu mnoho výhod, protože obsahuje mnoho různých vitamínů, bílkovin a mikroelementů. Díky svému jedinečnému chemickému složení je tato ryba doporučována pro dietní výživu. Jeho neustálé používání pomáhá léčit kardiovaskulární onemocnění, endokrinní poruchy a také zlepšuje vidění.
Z candáta se dají připravit nejrůznější pokrmy, ale ne každý to ví jak rychle odstranit šupiny z candáta. Bez zkušeností, obratnosti a znalosti některých vlastností procesu si můžete zranit ruce. Pokud si chcete pochutnat na lahodném mase a netrpět na ostnatých přílohách ryb, přijdou v této věci rady odborníků velmi vhod.

Vlastnosti a hodnota candáta

Chutné a zdravé ryby

Candát je dravý sladkovodní zástupce čeledi okounů s protáhlou, ostrou hlavou a dvěma hřbetními ploutvemi s ostnatými výběžky na protáhlém těle. Ryba má na čelistech ostré zuby podobné tesákům.

Candát je ceněn pro své bílé, jemné a nekostnaté maso. Ryby jsou zdrojem vitamínů a mikroprvků a lehce stravitelných bílkovin. Maso candáta obsahuje unikátní chemické složení, které normalizuje hladinu krevního cukru, zlepšuje stav sliznic a pokožky a také zabraňuje endokrinním poruchám, pomáhá při prevenci a léčbě nervových a kardiovaskulárních onemocnění. Maso candáta je dietní produkt, užitečný pro lidi, kteří jsou obézní, nemocní nebo prodělali nějakou nemoc.

Ve vaření našel candát široké uplatnění pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Čtěte také: Péče o běžecký pás: co mazat, postup

Proces čištění candátů pro ty, kteří v této věci nemají zkušenosti a šikovnost, může být těžkou zkouškou. K čištění candáta můžete použít nůž, speciální komerčně dostupné škrabky, škrabku na zeleninu s podélnou čepelí nebo ručně vyrobený přístroj pomocí skleněných uzávěrů lahví nebo starého kuchyňského struhadla.

Opaření vroucí vodou

Jak čistit candáta, štiku, okouna jiným způsobem? Odborníci doporučují opařit je vroucí vodou. K tomu přiveďte dostatečné množství vody k varu a vložte rybu do hrnce. Doba vodních procedur bude záviset na druhu a čerstvosti vodního obyvatele a může se pohybovat od 30 sekund do několika minut. Opařenou rybu vyjmeme, mírně ji vychladneme a pod tekoucí vodou odstraníme šupiny: měly by se snadno oddělit.

Při použití této metody je hlavním pravidlem nepřeexponovat ji, jinak se šupiny odlepí spolu s kůží candáta.

Jak vyčistit tuto rybu

Než začnete s čištěním candáta, odstraňte pomocí kuchyňských nůžek ostnaté ploutve, abyste si neporanili ruce. Pokud nemáte nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve malým uchopením masa.

Candáta lze čistit na prkénku, ale během čištění se rozlétnou malé šupiny a bude potřeba další úklid místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být myčka na nádobí nebo miska či umyvadlo vhodné velikosti. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.

1. Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin mírně šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, těsně přiléhají ke kůži, aby se usnadnil proces jejich odstranění, před zahájením procedury přejeďte celou mršinu diagonálně od ocasu k hlavě vidličkou nebo jemným nožem. Odstranění šupin
2. Rybu omyjeme.

Proces čištění lze výrazně urychlit použitím jedné z následujících metod:

• potřete rybu solí – šupinatý obal se zbaví hlenu, kostra vám neklouže v rukou;
• Rybu můžete zalít vroucí vodou nebo ji ponořit do vroucí vody a držet ji za ocas – šupiny změknou a snadněji se čistí. Je důležité rybu nepřevařit ve vroucí vodě, protože existuje šance, že se zároveň s kůží odstraní šupiny.

Jak doma odvápnit čerstvého candáta

Při nákupu mražených ryb si hospodyňka mnohem snáze poradí s odstraňováním šupin a hlenu. Po rozmrazení se kůže candáta stává méně odolnou. Nejchutnější rybou je ale dušená ryba, která ještě nebyla zmražena. Při nákupu takového candáta vyžaduje čištění fyzickou námahu a je spojeno s dalšími obtížemi.

Častým problémem jsou po kuchyni poletující šupiny a kluzká kostra, která se dost špatně drží. Ale lze je vyřešit pomocí speciálních technik.

První věc, kterou je třeba udělat při použití jakékoli metody odstraňování šupin candáta, je odříznout všechny ploutve kromě ocasu. Prsní a hřbetní ploutve ryby mají ostré paprsky, které vám při čištění mohou vážně poranit ruce. Abyste se vyhnuli náhodnému poranění nožem nebo jinými nástroji, je vhodné si před čištěním ryby nasadit rukavice.

Očistěte nožem pod tekoucí vodou

Doma můžete candáta vyčistit pod tekoucí vodou z kohoutku. Proud kapaliny nedovolí, aby šupiny odlétly z těla ryby.

K čištění se candát umístí na dno dřezu, pustí se studená voda (horká se používá jinak) a šupiny se očistí nožem proti jeho růstu. Pro usnadnění úkolu začněte od hlavy a uchopte 1-2 cm povrchu. Nejtěžší na odstranění je oblast tvrdých šupin v blízkosti samotné hlavy, ale pak bude proces jednodušší.

Čtěte také: Jak zavěsit záclony na záclonovou pásku: technika správného upevnění

Použití škrabky na ryby

Škrabka na ryby je speciální škrabka s perforovaným povrchem. Konvexní ostré hrany kovové podložky umožňují rychlé odstranění šupin z candáta. Zařízení lze zakoupit v železářství nebo vyrobit samostatně (z plechových víček přibitých na dřevěné prkno). Místo škrabky na ryby je vhodné použít škrabku na brambory.

Aby se šupiny nerozsypaly, je lepší vložit kostru do velkého plastového sáčku nebo ji ponořit do umyvadla s vodou. Scaler provádí pohyby vpřed podél těla ryby (od hlavy k ocasu a zpět). S nástrojem můžete také provádět krouživé pohyby, pokud to usnadňuje odstranění šupin.

Float

Struhadlo na zeleninu může nahradit škrabku na ryby. Musíte použít stranu nebo nástavec tam, kde je perforace s vyčnívajícími ostrými otřepy. Půlkruhové otvory se s úkolem nevyrovnají.

Struhadlo by se mělo používat stejným způsobem jako jednoduchý škubák na ryby: candáta vložte do vody a důkladně mu třete kůži.

Vysokotlaká hadice

Silný tlak vody šupiny úplně nevyčistí, ale část z nich odstraní. Z kůže candáta bude snazší odstranit zbylé šupiny doma: v hnízdech se zvednou a slezou z kůže.

Vysokotlaké hadice se doma používají ve dřezech a postřikovačích. Proud by měl směřovat od ocasu k hlavě, proti růstu šupin.

Korpus spaříme vroucí vodou

Použití horké vody k čištění ryb pomáhá rychle odstranit hlen z kůže. Když se candát opaří, šupiny ztratí kontakt s kůží a je velmi snadné je odstranit. Ale při použití této metody musíte dodržovat řadu pravidel:

• nepoužívejte vroucí vodu;
• neponořujte ryby do horké vody déle než 30-40 sekund;
• Po opaření očistěte ve studené vodě.

Jak vykuchat mršinu

1. Očištěnou a umytou rybu položte na prkénko nebo ji vezměte do ruky břichem nahoru. Abyste se vyhnuli přetrvávajícímu rybímu zápachu, namažte si ruce a desku citronovou šťávou.
2. Provádíme podélný řez od ocasu k hlavě a otevíráme břicho ryby.
   Otevírání břicha
3. Opatrně vyjměte vnitřnosti, aniž byste poškodili žlučník – pokud se jeho obsah dostane na maso, bude chutnat hořce. Pokud se žlučník protrhne, posypte místo, kam se žluč dostala, solí a seškrábněte nožem. V případě potřeby oddělte mléko nebo kaviár pro další vaření a také tuk, který obaluje vnitřnosti. Vykuchání
4. Černý pruh táhnoucí se po středu hřebene uvnitř korpusu odstraníme, jinak bude maso hořké.
5. Rybu důkladně omyjte. Vykuchaná a omytá kostra

Jak doma nakrájet na kousky nebo filety

Připomeňme, že ploutve jsou před čištěním odstraněny.

• Pokud candáta vaříme vcelku, nožem odstraníme žábry. Jinak hlavu usekneme.
• Odřízněte ocas.
• V případě potřeby nakrájejte kostru na porce.

Čtěte také: Válka se sněhovým královstvím: Jak odstranit led z ledničky bez odmrazování

Jatečně upravené tělo se nakrájí na porce

Video: Čištění candáta

Mnoho lidí dává přednost filetování ryby, což je rychlejší způsob krájení a nevyžaduje čištění šupin.

Vaření kousků filé z čerstvých ryb

1. Děláme řez podél hlavy.

Odřízneme žeberní kosti

Oddělte filet od kůže

Zbylou páteř po rozkrojení lze použít na přípravu rybí polévky nebo rybího vývaru.

Video: řezání candáta na filety

Čištění a řezání zmrzlé mrtvoly

Někteří lidé dávají přednost krájení zmrzlého candáta, postup je podobný krájení zmrazeného candáta.

Rybu držíme pod břichem a vedeme podélné řezy od hlavy k ocasu na obou stranách páteře.

Děláme řezy podél hřebene

Odstraníme horní ploutve

Video: Čištění zmrzlých candátů

Běžným pokrmem z candáta je plněná ryba. U tohoto pokrmu musí být kůže odstraněna jako „punčocha“ při zachování její celistvosti.

Několik tipů

1. Těsně před čištěním odřízněte všechny stávající ploutve, nepočítaje ocas (můžete to udělat jednoduše kuchyňskými nůžkami).

Tento předběžný postup nám pomůže, abychom se při čištění nezranili, protože ploutve (zejména hřbetní) některých studenokrevných živočichů mohou být velmi ostré. Rybu vykucháme a hlavu oddělíme od těla až po čištění. Jedinou výjimkou budou vodní živočichové, kteří se již v supermarketu nebo na trhu prodávají bez hlavy.

Čištění pod proudem vody

Ryby se slabě přichycenými šupinami, jako je plotice, se čistí dobře, ale je tu jeden problém: šupiny během procesu odlétají.

Byly případy, kdy si i pár měsíců po dokončení kuchyňské práce všimla vybíravá hospodyňka při úklidu drobného přilepeného prvku téměř na stropě. Abyste tomu zabránili, stačí naplnit umyvadlo nebo dřez dostatečným množstvím vody nebo vytvořit proces pod tekoucím proudem, který vyčištěnou hmotu okamžitě smyje. A mokré šupiny nebudou létat po celé kuchyni.

Pomocí zařízení

V dnešní době jsou v prodeji speciální nože a struhadla na čištění ryb, ale i speciální desky s upínáním na jednom konci.

Princip zařízení je následující: ocas živé návnady je upnut ve svěrce a ryba je na prkénku. Pomocí speciálního nože nebo struhadla můžete velmi rychle očistit nejčerstvější rybu od šupin.

Doporučujeme vám přečíst si článek Prostírání stolu svépomocí: popis a fotografie

Nejjednodušší šupinu na ryby si můžete vyrobit sami:

1. Přibijte kus plechu na blok dřeva.
2. Použijte nabroušené hřebíky k vyražení otvorů do plechu.

Důležité! Struhadlo si můžete vyrobit z plechovky, pokud do dna uděláte několik otvorů. Další možností je přibít k desce víčka od piva.

• Nejtěžší ryby na čištění jsou řevlíci nebo okouni.
  Doporučujeme před zákrokem zastřihnout pichlavé ploutve a poté rybu na několik minut umístit do studené vody. Vidličkou a nožem vytvořte drážky proti růstu šupin, což vám usnadní práci.
• Rybu snadno vyčistíte, když jí do tlamy zasunete špejli až na doraz.
• Ocas připněte šídlem k prknu, kde budete rybu čistit. Držte oči prsty a tahejte za živou návnadu, dokud „nepraskne“. Proces čištění bude mnohem efektivnější.
• Rybu očistěte velkým nožem.
  Čím větší je nůž, tím snadněji se odstraňují šupiny.
• Při čištění mořských ryb odřízněte kůži za hlavou a odstraňte kůži i šupiny.
• K čištění ryb použijte samostatné speciální prkénko. Nezapomeňte na zápach ryb, které se do prkének silně vžírají. Proto doporučujeme položit na něj několikrát složené noviny nebo sáček. Tato metoda vás nejen zbaví nepříjemného zápachu prkénka, ale také vám umožní rychle vyčistit pracovní prostor.
• Šupiny malých ryb snadno očistíte tak, že je posypete solí a rozetřete v rukou.
  Po čištění živou návnadu omyjte pod silným proudem tekoucí vody.
• Existují případy, kdy zbývající slupka pouze vylepší chuť pokrmu. Například vařená neoloupaná ryba si zachová více živin. Totéž se dělá s rybami, které se budou vařit v páře nebo dušené. Během takové tepelné úpravy ryba v šupinách neztrácí svou vlastní vůni. V tomto případě ji před podáváním speciálně očistěte: odstraňte slupku spolu s kůží.

Okouna není nutné šupiny čistit, pokud se má vařit nebo udit. Pro smažení je lepší odstranit šupiny společně s kůží.

Dušené řízky z mletého rybího masa

K přípravě budete potřebovat:

• 150 gr. brambory
• 500 g filetu z candáta
• 100 gr. cibule
• 50 g vepřového sádla
• Egg
• Rostlinný olej na vymazání napařovací pánve
• Sůl, chmel-suneli – dle vašich osobních preferencí
• Breadcrumbs

Postup vaření:

Brambory je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Poté je dejte do cedníku, osolte a zavěste nad hrnec. Nechte je takto 10 minut odstát. Po uplynutí doby opatrně sceďte tekutinu, která se v hrnci vytvořila, a škrob nechte na dně. Přidejte ho k nastrouhaným bramborám.

Čtěte také: Co dělat, když laminát vrzá, jak to opravit bez demontáže

Vezměte hlubokou mísu a nasekejte filet z candáta a sádlo. Do stejné mísy přidejte nastrouhané brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, osolte a okořeňte, zašlehejte vejce. Vše důkladně promíchejte. Výsledné mleté maso prošlehejte.

Mokrýma rukama vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance, položte na vymazaný rošt v napařovacím hrnci a pečte asi 30 minut.

Doba vaření závisí na velikosti řízků.

Jídlo pečené v troubě

K přípravě budete potřebovat:

• 500 g rybího filé
• 100 g mléko
• Cibulová hlava
• Krajíc bílého chleba
• 2 lžíce zakysané smetany
• Sůl, pepř – dle vašich osobních preferencí
• Egg

Postup vaření:

Filet z candáta musí být důkladně omyt a poté rozemlet do hluboké misky. Namočte dužinu chleba do mléka. Cibuli nakrájejte na čtyři části.

Cibuli promíchejte přes mlýnek na maso, poté dužinu z chleba, kterou jste předem trochu prolisovali. Vše přidejte k rybě a vmíchejte vejce. Důkladně promíchejte. Nezapomeňte osolit a opepřít.

Vytvarované řízky položte na vymazaný plech. Tvar může být libovolný. Na každý řízek nalijte zakysanou smetanu a můžete ho vložit do trouby předehřáté na 200 stupňů. Doba pečení je 20 minut.

Lidové metody

Jak čistit ryby od šupin? Není žádným tajemstvím, že vodní obyvatelé se mohou špatně čistit, zejména ti říční nebo jezerní tímto aspektem trpí. Šupiny se nechutně oddělují od těla, mají ve zvyku létat po celé kuchyni a samotná ryba píchá do jemných dámských ručiček.

Nabízíme vám několik praktických tipů, jak šupinovat ryby. Všechny je lze úspěšně použít v praxi s různými druhy ryb – říčními i mořskými. Také vám podrobně povíme, jak čistit candáta na filety (nebo jiné ryby s malými a těžko dostupnými šupinami). Doufáme, že tyto tipy pomohou hospodyňkám ušetřit síly i nervy.