Jak chránit své tělo před dusičnany podle rad odborníků — AgroXXI

V roce 2014 provedl Ruský institut spotřebitelského testování testy bezpečnosti dovážené zeleniny. Studie zjistila, že z pěti testovaných druhů zeleniny byly čtyři nebezpečné ke konzumaci. Obsahovaly zakázané pesticidy a dusičnany.

V roce 2016 ústav provedl opakovanou kontrolu rostlinných produktů v řetězci supermarketů v Moskvě, která odhalila, že více než polovina tuzemských okurek obsahuje dusičnany v nadměrné koncentraci. Zajímavé je, že z 12 vzorků okurek různých značek dva obsahovaly pro člověka extrémně nebezpečné množství dusičnanů. Konzumace takové zeleniny lidmi s chronickými nemocemi může vést k vážným zdravotním následkům. U rajčat test ukázal přijatelné limity obsahu dusičnanů. Je tu však další problém – vysoká koncentrace pesticidů v rajčatech. Nepovolené pesticidy (pyrimethanil, chlorpyrifos, fipronil, o-fenylfenol) byly zjištěny ve všech vzorcích ze Španělska, Turecka, Maroka, Uzbekistánu a Ruska.

Existuje názor, že problém dusičnanů je jen fikcí vytvořenou k odvrácení pozornosti spotřebitelů od skutečných globálních problémů se zakázanými pesticidy. Je známo, že pesticidy způsobují rakovinu a závažné genetické mutace. Všimněte si, že na rozdíl od testerů na dusičnany, o kterých bude pojednáno níže, neexistují žádná domácí zařízení kapesní velikosti pro detekci pesticidů.

V současné době neexistují žádné podrobné studie, které by naznačovaly, že příjem dusičnanů ve stravě zkracuje očekávanou délku života. Naprosto se však prokázalo, že u dětí do tří let a osob trpících bronchiálním astmatem, gastrointestinálními chorobami a onemocněními štítné žlázy mohou i malé koncentrace dusičnanů vést k vážné otravě až smrti.

Co jsou to dusičnany? Vědecký přístup

Dusičnany jsou krystalické bílé látky. Chemicky jsou dusičnany soli kyseliny dusičné a lze je vyrábět synteticky. Dusičnany se při pokojové teplotě nerozkládají a jsou vysoce rozpustné ve vodě.

Při zahřívání se dusičnany rozkládají za vzniku solí dusitanů, kovů, kyslíku a oxidů dusíku, které jsou také rozpustné ve vodě. To je důležitý bod, protože člověk se skládá z více než 50 % vody. Tělo novorozence obsahuje téměř 80 % vody a tělo embrya – 98 %. Při konzumaci dusičnanové zeleniny tedy soli okamžitě pronikají do všech biologických tekutin a následně reagují za vzniku dusitanů a dalších látek.

Odkud se v ovoci a zelenině berou dusičnany?

Malé množství dusičnanů se nachází ve veškeré zelenině a ovoci, protože tyto soli se účastní koloběhu dusíku v přírodě. Dusičnany jsou díky své nízké ceně celosvětově nejrozšířenějším minerálním hnojivem. Používají se ke zvýšení výnosů plodin.

Největší množství dusičnanů se hromadí v zelenině a ovoci pěstovaném ve skleníkových podmínkách.

Stojí za zmínku, že různé plodiny mají různé schopnosti akumulovat dusičnany. Nejvyšší obsah dusičnanů má listový salát díky velkému systému kapilár a žilek v listech a také rajčata a okurky pěstované ve skleníku mimo sezónu. Proto je velmi důležité nakupovat sezónní zeleninu a ovoce v závislosti na regionu bydliště.

Navíc je na místě připomenout, že mnoho průmyslově vyráběných uzenin obsahuje i dusičnany.

Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?

Je vědecky dokázáno, že dusičnany jsou pro člověka bezpečné. Když se však dostanou do těla, mohou se vlivem různých faktorů přeměnit na jiné soli – dusitany a také na karcinogenní deriváty aminů. Například krevní hemoglobin při interakci s dusitany tvoří derivát, který není schopen transportovat kyslík. V lidském těle tak může při zvýšené koncentraci dusičnanů dojít k hladovění kyslíkem a následně k otravě. Každý organismus je individuální, takže příznaky otravy se mohou rozvinout hodinu po konzumaci zeleniny nebo to může trvat asi 5-6 hodin.

Příznaky otravy dusičnany

Příznaky otravy v první fázi jsou:

• nevolnost,
• nízký krevní tlak,
• zvracení nebo průjem,
• bolest v oblasti jater.

Další fází otravy dusičnany může být:

• Silná bolest hlavy,
• slabost
• tělesné křeče,
• ztráta vědomí

To jsou často příznaky, které popisují lidé, kteří jedli meloun, který obsahuje nebezpečnou koncentraci dusičnanů. To se obvykle děje na začátku sezóny „melounů“ (červen – začátek července), kdy se výrobci uchylují k hnojivům, aby zvýšili výnosy.

Prognostický vliv dusičnanů na organismus: dusičnany mohou snižovat obsah vitamínů a živin v těle. Známá je například aktivní biochemická reakce s jódem. V důsledku toho může nadměrná dávka dusičnanů ovlivnit činnost štítné žlázy. Pokud si pamatujeme, že obyvatelé centrálních oblastí naší země zažívají extrémní nedostatek jódu, můžeme si jen představit, jak mohou dusičnany poškodit zdraví endokrinního systému.

Existuje norma pro spotřebu dusičnanů v těle?

Existuje takový koncept jako maximální přípustná koncentrace dusičnanů (MPC) pro osobu za den. WHO stanovila tento ukazatel pro lidi – 3,7 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti.

V každé zemi se však může lišit. Například v Německu je to 50-100 mg denně, v Americe – 400-500 mg, v zemích Uzbekistán, Arménie, Gruzie – 300 mg.

V Rusku je tato problematika upravena usnesením č. 36 ze dne 14. listopadu 2001 hlavního státního zdravotního lékaře „O zavedení sanit. „pravidla.“ Toto nařízení definuje maximální obsah dusičnanů na kilogram výrobku pro každý výrobek.

Ale i zde jsou úskalí. I když zelenina obsahuje maximální přípustné množství dusičnanů, je velmi snadné tuto normu překročit. Pokud například sníte ne 100-200 g, ale 300 g hlávkového salátu.

Existují i ​​přístroje, které nám, jak nám výrobce slibuje, umožní zjistit koncentraci dusičnanů a řeknou nám, zda je pro konkrétní výrobek nebezpečná či nikoliv. Ty jsou dnes na trhu testery na dusičnany jsou zastoupeny především dvěma společnostmi ruské a čínské výroby, průměrná maloobchodní cena je od 5 do 6 tisíc rublů. Ostatní přístroje nejsou pro použití v domácnosti, jsou určeny pro použití profesionály v laboratorním prostředí.

Princip činnosti měřiče dusičnanů je založen na měření elektrické vodivosti prostředí. Z našeho školního kurzu chemie víme, že obsah všech solí bez výjimky ovlivňuje elektrickou vodivost roztoku. To znamená, že tester ukáže nejen selektivní koncentraci dusičnanů v zelenině, ale i obsah všech solí. Je ale známo, že například rajčata obsahují draselné, měďnaté, hořečnaté soli a dokonce i chlór, pokud rajčata zaléváte obyčejnou vodou z kohoutku. V důsledku toho bude měřič dusičnanů zjevně zkreslovat hodnotu.

Pokud jste si již zakoupili měřič dusičnanů, můžete provést jednoduchý experiment k prokázání výše uvedeného. Nejprve můžete stanovit dusičnany v jakékoli zelenině nebo ovoci, poté je osolit a znovu použít tester. V tomto případě uvidíte, že měřič dusičnanů určuje zvýšení koncentrace dusičnanů přibližně 3krát, ačkoli jste přidali běžnou sůl.

Závěr: měřiče dusičnanů neprovádějí chemické rozbory produktů, ale pouze měří elektrickou vodivost prostředí, která závisí nejen na dusičnanech, ale i na obsahu případných solí.

Vyplatí se tedy kupovat tester?

Laboratorní testy dusičnanových testerů: v současnosti probíhá výzkum v laboratoři Moskevské státní univerzity potravinářské výroby pod dohledem předního výzkumníka, kandidáta biologických věd Alexandra Jurijeviče Kolesnova. Vědec dokázal, že obě zařízení vykazují koncentraci dusičnanů 5-10krát vyšší, než jaká byla stanovena chemickou metodou v laboratoři.

Mezitím je v návodu k dusičnanu uvedeno, že zjišťuje obsah iontů včetně dusičnanů a jeho chyba měření je 30 %. Zařazením takové chyby do zařízení se výrobce vědomě vyhýbá odpovědnosti, čímž se chrání před zbytečnými spory. Výrobci testerů argumentují tím, že vzali v úvahu, že koncentrace solí v různé zelenině a ovoci se bude lišit, a zavedli pro to korekční faktor. Například rajčata se vyznačují vyšším obsahem soli než okurky. Ale i zde je výrobce neupřímný.

A. Yu Kolesnov ve svém výzkumu dospěl k závěru, že obsah soli je hodnota závislá na podmínkách pěstování, například na místě pěstování a typu půdy. Kromě toho obsah soli ovlivňuje i obsah soli a klimatické podmínky, množství srážek a také podmínky skladování ovoce po sklizni. Proto je nemožné přesně předpovědět, kolik soli bude v zelenině. Za těchto okolností může být chyba zařízení 1000%.

Závěr: neměli byste si kupovat měřič dusičnanů, protože toto zařízení neukazuje skutečný obsah dusičnanů, ale bere v úvahu všechny soli v rostlinném produktu.

Jak se chránit před dusičnany

Pravidlo č. 1 Dodržujte podmínky skladování rostlinných produktů!

Obsah dusičnanů v zelenině se při správném skladování výrazně snižuje. Pokud skladujete brambory v suchém, větraném prostoru, pak do února klesne obsah dusičnanů o 30 %. Důležitým faktorem je také skladovací teplota. Ne nadarmo měl před 30 lety téměř každý v rodině skladovací sklepy. Předpokládá se, že ideální teplota pro uchovávání zeleniny je při 2-5 ºС. Čím vyšší je skladovací teplota, tím vyšší je riziko přeměny dusičnanů na dusitany.

Při skladování musí být zelenina suchá a bez mechanického poškození. Jinak mikroby na povrchu zeleniny přemění dusičnany na dusitany.

Pravidlo č. 2 Vybírejte pouze sezónní zeleninu a ovoce podle toho, kde žijete.

Pravidlo č. 3 Vyrobte si domácí zeleninu a ovoce pro budoucí použití.

Mnoho lidí dnes odmítá nakládat zeleninu na zimu. Většina vitamínů a živin se při zavařování ztrácí a kvůli vysokému obsahu soli v konzervách může být konzumace nakládané zeleniny škodlivá pro některé lidi, kteří trpí vysokým krevním tlakem. Je však vědecky dokázáno, že obsah dusičnanů v solené a nakládané zelenině je výrazně snížen. Dva týdny po nasolení přecházejí dusičnany do solanky a jejich množství se snižuje.

Dobrá zpráva pro půst: marinády jsou považovány za nejneškodnější na jaře, kdy lze snížit množství dusičnanů na polovinu.

Účinnou metodou konzervace zeleniny a ovoce je navíc jejich zmrazení nebo sušení..

Pravidlo č. 4 Konzumujte ty části zeleniny, ve kterých se dusičnany hromadí v menší míře.

• V listových salátech se nejvyšší koncentrace nachází v centrálních skeletech stonků a blíže ke kořeni.
• Kopr, petržel a koriandr by měly být zlikvidovány.
• Zelí je nutné odstranit první listy a vyhodit nať.
• Okurky a ředkvičky hromadí dusičnany ve slupce a na různých koncích zeleniny, proto je lepší je před použitím oloupat.
• Dusičnany se také hromadí v blízkosti stonku cukety a lilku.
• Melouny a vodní melouny mají nejvyšší koncentraci dusičnanů v kůře.
• V řepě je většina dusičnanů v horní a spodní části kořene, zatímco v mrkvi je ve slupce a jádřince.

Pravidlo č. 5 Založte si domácí zahradu.

Zeleninu, zelenou cibulku a salát můžete pěstovat na vašem parapetu po celý rok. Tímto způsobem se ochráníte před nadměrnou konzumací dusičnanů. Například zdravá řeřicha se může jíst do 2-3 týdnů po vyklíčení. Cibule je nejnáročnější a nejrychleji rostoucí rostlina pro domácí zahradu.
Takové odrůdy salátu jako Vitaminny, Novogodny a Lollo Rossa také nevyžadují další světlo a teplo.

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• „Pojďme se spolu bát“ – psycholog o boji proti strachu psycholog Elena Serova
• „Lipový květ“ – proč byste měli pít lipový čaj?
• 10 důležitých produktů, které čistí cévy Ekaterina Solovyova
• 10 návyků, které ohrožují infekční onemocnění Ekaterina Solovyova
• 10 druhů ovoce a zeleniny, které byste měli jíst v zimě Ekaterina Solovyova

Odborníci na výživu se shodují, že konzumace zeleniny a ovoce je zdravá a naprosto nezbytná. Obsahují mnoho užitečných a nezbytných živin: vitamíny, rostlinnou vlákninu, kyseliny, cenné minerály atd. Bohužel však kromě užitečných látek může zelenina a ovoce obsahovat i živiny, které jsou pro tělo škodlivé, jako jsou dusičnany, pesticidy a těžké kovy.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Odborníci z federální státní rozpočtové instituce „Krasnodarská meziregionální veterinární laboratoř“ Rosselchoznadzoru hovořili o obsahu dusičnanů v potravinářských výrobcích a jejich vlivu na lidský organismus, jakož i o preventivních opatřeních.

Příčinou nadbytečného obsahu dusičnanů v rostlinných produktech spolu s vysokými dávkami dusíkatých hnojiv může být špatné osvětlení, nevyváženost minerální výživy, sklizeň nezralých produktů, druhové a odrůdové vlastnosti rostlin.

Nejvyšší koncentrace dusičnanů je pozorována v listové zelenině: špenát, rukola, petržel, kopr, salátové odrůdy zelí atd. To se vysvětluje skutečností, že dusík je primárně potřebný pro tvorbu zelené hmoty, tj. listoví. Mezi další plodiny patří bílé zelí (zejména letní odrůdy), řepa a dýně.

Nadbytek dusičnanů může být nebezpečný a hrozí otravou jídlem, metabolickými poruchami, nedostatkem kyslíku, protože dusičnany blokují aktivitu hemoglobinu. Člověk pociťuje chronickou únavu. Dochází k selhání imunitního a nervového systému, patologiím srdce a cév, onkologii. Takové závažné následky jsou při pravidelném předávkování dusičnany nevyhnutelné.

Maximální přípustná hladina dusičnanů v rostlinných produktech je stanovena technickým předpisem Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“ z ovoce a zeleniny.

Chcete-li snížit množství spotřebovaných dusičnanů, můžete použít následující jednoduchá doporučení:

1. Brambory by se před vařením měly oloupat a omýt: nejvyšší obsah dusičnanů je ve slupce. To neznamená, že byste se měli vzdát pečených brambor nebo vaření ve slupce: část dusičnanů se během tepelného zpracování rozpadá.

2. Vrchní listy a stonek zelí by měly být odstraněny: tyto části obsahují několikanásobně více dusičnanů než ostatní. Předpokládá se, že pozdní odrůdy zelí obsahují dusičnanů nejméně.

3. Obsah dusičnanů v mrkvi a další kořenové zelenině se zvyšuje od slupky k jádřinci, který lze odstranit. Stejně jako u zelí se nejméně dusičnanů nachází v pozdních odrůdách.

4. Listová zelenina a listová zelenina hromadí největší množství dusíkatých sloučenin v řapících a stoncích, které lze jednoduše odříznout.

5. Nezralá zelenina a ovoce obsahují více dusičnanů než zralé, proto nekupujte ani nesbírejte velmi nezralé plodiny ze svého pozemku.

6. Někdy se pro boj s dusičnany doporučuje jíst zeleninu až po tepelném ošetření – smažení, dušení nebo vaření. To byste však neměli dělat: při vysokých teplotách se spolu s dusičnany ničí mnoho prospěšných látek, jako je vitamín C.

7. Zeleninu a ovoce byste neměli kupovat v nestacionárních maloobchodních prodejnách, od podomních obchodníků a prodejců nabízejících své zboží podél dálnic: možná je to „vesnické a čisté, pěstované sami“, ale je těžké to ověřit a původ takových produktů může být jakýkoli. Kromě dusičnanů existuje mnoho dalších nepříjemných nuancí, které mohou při konzumaci takových produktů vzniknout.

8. Nenechte se unést smoothie z listové zeleniny a jiné zelené zeleniny: v této formě existuje riziko, že do sebe přijmete poměrně hodně dusičnanů.

(Zdroj: tisková služba federální státní rozpočtové instituce „Krasnodar MVL“. Foto: Dmitrij Lukjanov).

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.