Hrušky – kulinární encyklopedie z Grand Culinary
Existuje mnoho odrůd a druhů hrušek. Jejich dužnina je poněkud volnější než u jablek a na rozdíl od mnoha druhů ovoce může po sklizni dozrát.
Hrušky mají obvykle tvar, který se směrem nahoru zužuje a směrem dolů rozšiřuje. I když existují odrůdy, které mají téměř kulatý tvar. Tyto plody nejsou tak pestře zbarvené jako jablka. Ve většině případů se jejich barva liší od světle bronzové po světle zelenou, i když pokud se budete dostatečně snažit, můžete najít červené vzorky.
Nejčerstvější hrušky lze zakoupit od září do ledna.
Jak si vybrat?
Hrušky se ve zralosti velmi snadno poškodí, proto je lepší je kupovat mírně nedozrálé. Měly by být elastické, ale ne příliš tvrdé. Hrušky dozrávají zevnitř. Když jsou zralé, poněkud podléhají tlaku na dně. Nekupujte ovoce, které je příliš měkké nebo má otlačená místa.
Vše ostatní záleží na vašem vkusu a preferencích. V prodeji bývá více druhů hrušek, vyberte si kterýkoli.
Nejběžnější odrůdy na světě:
1. Konference. Tyto hrušky mají protáhlý kuželovitý tvar a zelenožlutou slupku s červenohnědými skvrnami. Dužnina ovoce je obilná, sladká a šťavnatá, je dobré jíst čerstvou a přidávat do různých pokrmů.
2. Komis – hruška je kulatější, se šťavnatou a velmi jemnou dužinou. Je velmi dobré jíst čerstvé nebo dávat do salátů. Chutná především se sýrem.
3. Concord – odrůda, která připomíná něco mezi odrůdami Komis a Konferencia.
4. Packham – hruška pěstovaná v Austrálii. Má široké dno a hladkou zelenou slupku, která při zrání žloutne. Hruška je velmi šťavnatá a obvykle se jí pouze čerstvá.
5. Anjou – zelená hruška poměrně velké velikosti. Konzumuje se čerstvý a tepelným zpracováním se z něj připravují různé pokrmy.
6. Vilém – odrůda s červeně skvrnitou slupkou a poněkud mastnou, sladkou dužinou.
7. Rocha – hruška z Portugalska. Je poněkud pevné, ale šťavnaté a sladké.
8. Bon Chretien Williams – jemná a šťavnatá hruška, která je vhodná pro čerstvou spotřebu a pro přípravu široké škály pokrmů.
9. Asijské hrušky (říká se jim také „Naše“). Jsou více jablkového tvaru a jsou velmi sladké, takže je nejlepší je jíst čerstvé.
Použijte při vaření
Omyjte hrušku. Přestože je jeho slupka jedlá, lze ji odstranit. Nejpohodlněji to uděláte pomocí škrabky na zeleninu nebo brambory.
Pokud se rozhodnete hrušku nakrájet, musíte ji nejprve rozdělit na 4 části, poté z každé vyříznout jádřinec a poté je nakrájet na menší kousky.
Hruška může být plněná náplní. K tomu není nutné loupat kůži. Hrušku je potřeba rozpůlit, nožem opatrně zbavíme půlky jádřince, lžící vydlabeme dužinu a pak půlky naplníme náplní.
Pokud děláte ovocný salát, použijte lehce nezralé hrušky. Budou lépe držet tvar.
Hrušky lze vařit vcelku (15-25 min.), rozpůlit a upéct (20-25 min.), nakrájet na ploché plátky a grilovat nebo smažit na pánvi (4-5 min.). Skvěle se podávají na sýrovém talíři, přidávají se do salátu s modrým sýrem, používají se při pečení a při výrobě chutney.
Místo hrušek můžete při přípravě pokrmů použít jablka.
Pokud si koupíte nezralé hrušky, uchovávejte je na poměrně chladném místě, dokud nedozrají. Zralé hrušky lze uchovávat v lednici, ale měly by se sníst co nejrychleji.