Recenze

Hranolky (plátky, tyčinky) a příprava škrobu jako bonus.

Lidé se ptali na brambory více než jednou, a tak jsem se rozhodl zveřejnit recept, zvláště když jsem nemohl najít žádné mražené.
Smažené brambory miluje snad každý, ale – když se nad tím zamyslíte – musíte je nosit (i ze sklepa) a loupat. hlavně po práci. Nejsem moc pracovitá Včelka Mája – spíš jsem spíš líný křeček. Podle mého názoru je lepší udělat něco rychle jednou a jít. na pohovce. Nabízím vám snadný způsob, jak zmrazit brambory. Je toho hodně, ale je to faktické.
Udělejte to rychle – získejte výsledky. Rozhodně lepší (a mnohem levnější) než mražené hranolky z obchodu. Nejednou jsem narazil na plátky se skvrnami, slupkou a nevhodnou velikostí. A pak je to opravdu skvělé – v každém okamžiku to stačí hodit na pánev. Je mi záhadou, kam to spěje. Vypadalo to, jako by tam byla krabice pytlů a plná nádoba. a pokud spěcháte, v krabici už je polovina nebo méně. Myslím, že totéž se stane i vám.
Na fotografii jsou brambory připravené k balení. Baleno v sáčcích – foto není součástí – mozek. nestačí.
Brambory oloupejte a omyjte.
Čistou okurku nakrájíme na požadované kousky – tyčinky – plátky a vložíme do studené vody.
Cílem je smýt škrob z nakrájené zeleniny v misce nebo velkém kastrolu. VODU NEVYLÉVEJTE – UMÝT A ODSTAVIT NA STRANU.
Omyté plátky pár minut rychle blanšírujte. přejít z vroucí vody do velmi studené vody. Řízky vybírám cedníkem a síty ze sušičky (ovšem dopravního pásu) a ve dřezu už je další velká pánev, do které směřuje voda ze studeného kohoutku, aby se co nejrychleji ochladila.
Vložte do cedníku nebo síta a ihned důkladně osušte ručníkem.
Vše děláme rychle – vařící voda – studená voda – ručník.
Nalijte si do dlaní rostlinný olej, brambory promíchejte mastnýma rukama bez fanatismu a rozdělte do sáčků na 1 porci (moje ÷500g). Zmrazte pomocí vysokotlakého mrazáku. Během procesu zmrazování brambory několikrát promíchejte, pokud jsou zmrazené v tácu nebo na talíři (nejlépe kovovém), aby se nevytvořily hrudky, protože jsme je namazali mastnýma rukama, bude to snadné, když jsou plátky zmrazené – nasypte do sáčku, pevně uzavřete a uložte, pokud byly brambory okamžitě umístěny do sáčků – sáček během zmrazování několikrát rozdrťte v rukou. Hranolky jsou hotové.
Nyní si vzpomeňme na pánev, ve které jsme omývali nakrájenou zeleninu. Na dně už je vidět usazenina – je to škrob, ale stále je špinavý. Vodu opatrně slijte, sediment příliš nenarušujte. Takto to umyjeme – zalijeme vodou, zapomeneme na pánev – opatrně slijeme vodu.
Takže to několikrát promyjeme, dokud není voda čistá (3-4-5krát), a uvidíme, jak je škrob bělejší. Naposledy (velmi opatrně) co nejvíce scedíme a postavíme někam na radiátor, aby se odpařila voda. Škrob bude ve vrstvě – rozdrťte šťouchadlem – dejte do zavařovací sklenice.
Díky této metodě jsou brambory ideální pro následné smažení. Navíc máme tři bonusy -1. Rychlost použití 2. Žádné další plýtvání 3. Škrob
Brambory nesolím ani nepoužívám koření. Když smažím, můžu opravdu povolit. Pro zmrazení používám malé sáčky – smažit najednou.
Můžete zamrazit ve směsi (třeba s houbami), ale já mrazím vše zvlášť, pokud chcete, můžete přidat houby, bylinky, zeleninu z jiného balení.
Proč mazat plátky rostlinným olejem – takto se neslepí v hrudce a každá tyčinka bude samostatná. Mimochodem, v této podobě se dá zmrazit na tácku a nalít do vzduchotěsné nádoby a následně jednoduše vyndat potřebné množství. I když sáčky využívají prostor v krabici racionálněji – bez prázdných míst.
Mastnýma rukama protřídím téměř veškerou zeleninu, zejména nakrájenou zeleninu, než zabalím a zmrazím.
Budu rád, když bude recept užitečný.

Přečtěte si více

Kolik by měl kompresor pumpovat? Archiv - Fórum o chlazení

Poznámka

Brambory obvykle mrazím na podzim – když si koupíme několik sáčků do zásoby – a mrazím jich hodně najednou. K tomuto účelu je v mrazáku vyhrazena zásuvka. Nedělám to méně než 5 kg – pro velkou loď je to velké torpédo! A tak můžete hned vyhodit odpadky a pak nemyslet na brambory. Opět velká porce vyprodukuje slušné množství škrobu – alespoň je do dózy co sypat. Na osušení je lepší použít látkový ručník – budete potřebovat tunu papírových. Při jídle (to se děje rychleji, než se zdá) opět ubírám z rezervy a dělám další porci. Výhodou je, že si brambory vezmu na zpracování, když jsem, jak se říká, na hraně. Výsledkem je, že při jarním skladování nejsou žádné naklíčené nebo „špatné“ brambory k vyhození.
Nejsem zatím moc zkušený uživatel – nevím, jak do receptu vložit mezifotky celého procesu