Houbová sezóna: průvodce nejchutnějšími druhy hub ve středním Rusku.

Řekneme vám, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích středního Ruska a jak je odlišit od jedovatých „dvojčat“.

Olga Kuzněcovová
10 Říjen 2022

Do středního Ruska patří několik desítek různých regionů a v každém z nich je mnoho houbařských míst. Druhy hub rostoucích v konkrétní oblasti závisí na několika faktorech: klimatických podmínkách, typu půdy, typech místní flóry, podmínkách prostředí atd.

Jedlé houby jsou důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů a stopových prvků a kromě toho je jejich sběr velmi vzrušující činností.. Ale začínající houbař musí být opatrný a pozorný – existuje vysoké riziko sběru jedovaté houby, která je plná těžké otravy.

Mluvíme o nejchutnějších houbách ve středním Rusku.

Porcini

Porcini
Foto: 123RF/legion-media.ru

Hřib hřib neboli hřib je považován za nutričně nejhodnotnější houbu. Jak název napovídá, nejčastěji roste v borových lesích. Bílá se jí říká proto, že si houba při sušení zachovává světlou barvu. Pro hřib je vhodná jakákoli půda, kromě rašeliny. Plodí hlavně od června do října, ale první houby se mohou objevit už v květnu.

Klobouk hříbku je houbovitý, nejprve zatočený dovnitř, pak se narovná a získá polštářovitý tvar. Jeho barva závisí na podmínkách pěstování – mění se od světle hnědé po tmavě hnědou, zespodu zpočátku téměř bílou, pak se mění na zelenou. Noha hřiba je silná, až 20 cm vysoká a až 5 cm tloušťka, rozšiřuje se u základny, má bílou nebo světle hnědou barvu. Nahoře je síťovaný vzor. Dužnina hříbku je hustá, vždy bílá a její barva se na řezné ploše nemění. Hřib má slabou příjemnou vůni a sladkou chuť s ořechovými tóny.

Bílá houba je dobrá, protože se používá při všech typech zpracování: zachovává si chuť ve slané formě, sušená, smažená, vařená a nakládaná. Navíc jedí jak klobouky, tak nohy.

Pravé mléko

Prs se nazývá “král hub”, protože je to nejznámější houba v ruské kuchyni. Vyskytuje se v březových a borovo-břízových lesích od července do září. Klobouk mléčné houby je bílo-žlutý, nejprve plochý, pak nálevkovitý, destičky jsou bílé nebo světle žluté. Dalším výrazným znakem klobouku je podvinutý huňatý okraj. Dužnina houby je bílá a křehká. Kýta je dutá, bílá nebo se žlutavými skvrnami a po nasolení získává namodralý nádech.

Lze jej nalézt také v lesích evropské části Ruska černé houby и osika houba. První má čepici olivové nebo olivově černé barvy, druhý je špinavě bílý, ale ani jeden, ani druhý nemá po obvodu charakteristický „třásněk“. Správně připravené houby z černého a osikového mléka jsou chuťově téměř stejně dobré jako „král hub“.

Nejčastěji se pravá mléčná houba vzhledově zaměňuje s houslemi, jejichž mléčná šťáva má neuvěřitelně hořkou chuť. Jediný způsob, jak rozeznat jedno od druhého, je rozříznout houbu jazykem.

Lomnice obecná

Šafránové mléčné čepice preferují borové lesy a písčité půdy. Najdete je od konce června do října. Tyto houby dostaly své jméno díky oranžové barvě dužiny.

Camelina je lamelovitá houba, její klobouk je nejprve kulatý, pak pohárovitý, s viditelnými soustřednými kruhy nahoře. Stonek houby je silný a krátký – až 7 cm na výšku a až 2 cm na tloušťku, uvnitř dutý. Dužnina se snadno drolí a uvolňuje mléčnou šťávu, která na slunci pomalu zezelená. Chuť dužiny je nasládle kořenitá.

Existuje ještě jedna odrůda – velbloud smrkový, vyniká žlutozelenou barvou klobouku a jemnější chutí. Jeho dužina na řezu nejprve zčervená, poté zezelená.

Hříbě

Hříbě
Foto: 123RF/legion-media.ru

Hřiby rostou od června do září v březových nebo smíšených lesích, na pasekách, na pahorcích, jednotlivě i ve skupinách. Klobouk hřiba je konvexní s tupým okrajem, masitý. Jeho barva se liší od hnědé nebo světle šedé až po tmavě hnědou a dokonce i černou. Spodní vrstva klobouku je houbovitá, snadno se odděluje od dužniny, na začátku bělavá a časem tmavne.

Stonek hřiba je dlouhý, směrem dolů se rozšiřující, pokrytý podélnými šupinami tmavě šedé nebo hnědé barvy. Dužnina je bílá, na přelomu lehce zrůžoví. Hřib je dobrý ve smažené i vařené formě, chuťově skoro stejně dobrý jako hřib. Také se suší a nakládá.

Podisinovik

Orange-cap hřib
Foto: 123RF/legion-media.ru

Pod tímto názvem se sdružuje mnoho odrůd, jejichž přesný počet není znám. Ve středním Rusku existují tři hlavní druhy, které se vyznačují zkušenými houbaři. Jedná se o hřib červený, dubový a žlutohnědý.

U každého z nich má čepice na začátku kulovitý tvar a je jakoby natažena přes neúměrně tlustou stopku, pak se postupně narovnává. Kůže hřiba dubového přesahuje okraje čepice. Barva klobouku prvních dvou odrůd je cihlově červená, zatímco třetí je žlutohnědá. Noha hřiba je pokryta tmavými šupinami, dužina je bílá a hustá, na řezu rychle zmodrá. Všechny hřiby plodí od června do října.

Konzumují se smažené a vařené a také sušené na zimu. Vzhledově je lze zaměnit s nepravými osikovými houbami, které se vyznačují narůžovělou dužinou a ostrou hořkou chutí.

Společná liška

Liška je považována za jednu z nejoblíbenějších hub. Známý pro svou bohatou plodnost a skutečnost, že není nikdy červivý. Stonek a klobouk mají stejnou oranžovou nebo žlutou barvu a tvoří jeden celek. Houba je celá masitá a hladká, s vlnitými přeloženými okraji. Buničina je hustá a elastická.

Liška se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích. Roste od června do září. Tato houba je extrémně chutná, když je smažená (není každý obeznámen s takovým jídlem, jako jsou smažené brambory s liškami a zakysanou smetanou?), ale po vaření se stává „gumovým“ a bez chuti.

Liška je často zaměňována s liškou nepravou, která obvykle neroste v půdě, ale na tlejícím dřevě. Falešné dvojče není jedovaté, ale má nepříjemnou chuť.

houbový deštník

Deštníky jedlé rostou všude tam, kde je humus a vlhké prostředí. Jejich charakteristickým rysem je jejich velká velikost – průměr čepice dosahuje 30 cm Nejprve se její tvar podobá vejci, pak se čepice postupně narovnává a stává se plochou, ve středu zůstává malý kuželovitý tuber. Kůže je pokryta velkými tenkými šupinami, které se snadno oddělují. Barva čepice může být šedá, nahnědlá, mírně nažloutlá nebo načervenalá. Talíře jsou bílé a velmi jemné na dotek. Stonek houby je od 10 do 40 cm vysoký, až 3 cm silný a je pokrytý snadno oddělitelnými šupinami. Nahoře je velmi pohyblivý prsten, který nikdy nezmizí, jak roste. Jedí se pouze kloboučky, které při smažení připomínají nejkřehčí drůbeží maso.

Jsou tu také jedovaté nebo falešné deštníky, jejichž konzumace může být smrtelná. Jedná se o hřebenový deštník a kaštanový lepiot. Zde je to, co si musíte zapamatovat, abyste je odlišili od jejich jedlých bratranců: falešné deštníky nikdy nedorůstají nad 10 cm a jejich klobouky nejsou nikdy širší než 6 cm. Proto, aby nedošlo k omylu, je lepší vzít pouze velké vzorky. Znakem “nepravosti” jsou také tmavé pláty na klobouku, zatímco u jedlých deštníků jsou bílé. Kroužky na nohách jedovatých deštníků jsou navíc značně vláknité, křehké a nepohyblivé a chybí šupiny.

Mísa na máslo obyčejná a modřínová

Máslové houby jsou považovány za houby pochoutky. Známý tím, že slupka na klobouku ve vlhkém počasí velmi lepí a lze ji snadno odstranit. Klobouk olejničky je červenohnědý, nejprve polokulovitého tvaru, pak se stává plochým. U modřínu je polštářovitý a konvexní, má citronově žlutou barvu. Trubkovitá vrstva je žlutavě šedá. Nohy obou druhů másla mají bílý prsten, který časem tmavne. Nad prstenem je noha světle žlutá, pod ní hnědá. Dužnina hub je žlutá, příjemně voní. Rostou od července do října: obyčejné – v jehličnatých lesích, modřín – v listnatých, častěji v mladých výsadbách.

Zjevnou výhodou motýlů je, že nemají jedovatá dvojčata.. Lze je splést s některými setrvačníky, ale v tomto není nic nebezpečného.

Pamatujte na hlavní pravidlo houbaře: pokud si nejste jisti – neberte to! Je lepší nechat dobrou houbu v lese, než se otrávit.

Ahoj všichni!
Přátelé, dnes budu mluvit o druzích hub, které můžeme na podzim najít v lese.

Deštníky

U mě nejsou žádné velké lesy, ale i v sousedním pásmu akátových lesů se dá najít spousta hub. Velmi dobré houby jsou deštníky. Nemusíte je ani vařit: nakrájejte je a smažte na oleji – velmi chutné. Deštníky jsou často zaměňovány s muchomůrkami, ale v mém okolí se muchomůrky prakticky nikdy nenacházejí. Stonka deštníku trochu zčervená a není třeba ji odřezávat – sbírejte pouze čepice. Tyto houby připomínají spíše muchomůrky, jen jsou mnohem větší.

Deštníky rostou od jara do pozdního podzimu na velkých pasekách a masově rostou od poloviny srpna až do mrazů. Někdy tyto houby zcela pokrývají oblast o velikosti půl kilometru.

Žampión

Ve výsadbách lze najít i spoustu žampionů – polních nebo trámových. Pro jejich jedinečnou nasládlou vůni je nelze zaměnit s jinými houbami. Spodní část klobouků žampionů je růžová, ale časem ztmavne. Mladé houby mají vespod bílý klobouk.

Nezaměňujte houby s muchomůrkami: muchomůrky jsou nazelenalé, žampiony bílé nebo nahnědlé.

Někdy se vyskytují velké královské žampiony, jejichž klobouky dosahují průměru 30 cm, lze je smažit na másle a jíst se zakysanou smetanou. Rostou od časného jara až do mrazu.

„Tchýnin jazyk“ neboli jaterník

V dubových hájích, především na dubech nebo v jejich kořenové zóně, roste „tchýnin jazyk“. Není třeba vařit, stačí nakrájet, upéct ve strouhance nebo mouce a osmažit. Z hub můžete udělat kotlety. Chutí připomíná játra, ale pro vysoký obsah vitamínu C má nakyslou chuť. Kdo nemá rád kyselé věci, nebude mít rád tyto houby.

Játrovky rostou od časného jara, ale ve velkém se začínají objevovat koncem srpna a sbírat je lze až do mrazů. Na jednom dubu najdete 2-3 houby. Pokuste se odříznout mladší.

Játrovky jsou někdy pokryty lehkým hlenem. Zespodu jsou bílé, někdy červené a na řezu se uvolňuje načervenalá tekutina. Tuto houbu si s žádnou jinou nespletete.

Modronohý neboli veslař lila-legged

Řady rostou v tzv. čarodějnických kruzích: v dobrém roce lze z jednoho místa nasbírat až několik pytlů modronožek. Pásy mohou dosáhnout průměru 2-3 km. Dnes jsem nasbíral jeden a půl až dva kýble řádků z malého pozemku, ale nějak jsem skončil na pruhu hub dlouhém asi 300 m, nasbíral z něj 4 pytle řádků a odešel jen proto, že už nebyla nádoba.

Řádovka fialová roste hromadně za chladného a vlhkého počasí, obvykle na jaře a na podzim. Posledních pár let počasí růstu hub příliš nepřeje, ale přesto tam jsou. Pokud zahlédnete byť jen jednu modronožku, sehněte se, shrabte podestýlku a podívejte se blíže: v okolí je pravděpodobně mnohem více hub.

Nazývá se modronožka, protože stonek houby má namodralý nádech. Postupem času může být modré zbarvení méně patrné, ale vůbec nezmizí. Existují jedlé řady s bílými nohami, ale to je úplně jiný druh.

Ryadovki nejlépe chutnají v polévkách, ale dají se i smažit a nakládat. Mají specifickou chuť, kterou nelze popsat. Aroma řad také nelze zaměnit s žádným jiným.

Řádky lze pěstovat i na pozemku, ale mějte na paměti, že tuto plochu nelze zrýt. Není vhodné na něm ani sekat trávu. Vykopejte v lese nohu s myceliem, přesaďte ji na svůj pozemek do hloubky 15-20 cm a za rok vám rostou houby.

Ze starých hub můžete odříznout třásně a osít jím plochu. Pokud houbu nebo i kousek houby zahrabete do živného média, například do humusu nebo do země na neokopaném místě pokrytém tlejícím listím, houby pravděpodobně po nějaké době začnou růst. Předloni jsem zasadil houby a loni už jsem dostal úrodu modronožek. Ještě jsem nezkoušel pěstovat řádky v blocích, ale jsem si jistý, že je to docela možné.

Dříve rostly řady stromů hromadně poblíž farmy, kde se chovalo mnoho krav. Půda tam byla dobře hnojená, takže houby rostly velmi velké – až 30-40 cm v průměru. V lesním pásu je velikost modronoha znatelně menší.

Mimochodem, byl jsem dotázán, jaký je nejlepší způsob, jak sbírat houby, aby nedošlo k poškození podhoubí: kroutit, řezat nebo vybírat. Dělejte, jak chcete. Někdy houby, které nikdo nenašel, prostě hnijí, a to nijak neovlivňuje mycelium. Příroda předvídá jakákoli rizika a ví, jak se před nimi chránit. Nezapojujte se proto do zbytečných diskusí, jen se snažte v lese chovat nebarbarsky a je jedno, zda houbu zkroutíte nebo uříznete.

“Kuřecí maso”

Navenek tento žlutooranžový výrůstek opravdu připomíná kus domácího kuřete. Jedná se o parazitickou houbu, která může růst kdekoli, ale nejčastěji se vyskytuje na dubech. Masivní růst kuřecích hub je pozorován na podzim a v této době dosahují velmi velkých velikostí.

Chcete-li zjistit „kuřecí maso“, nemusíte se sklonit k zemi, ale podívat se nahoru, protože tyto houby rostou na kmenech poměrně vysokých. Není třeba je vařit. Nejchutnější z nich jsou sekané řízky a řízky.

Nedávno jsem objevil kuřecí houbu na hrušni, která roste mimo lokalitu. Pokud se takový výrůstek objeví na větvi, musí se pod houbou seříznout, protože sežere vše vyšší. Podhoubí ničí dřevo, a pokud není houba okamžitě odstraněna, může zemřít celý strom.

Luteus

V našich smrčinách rostou motýli. Je těžké si je splést s jinými houbami: mají hnědý nebo žlutý klobouk pokrytý hlenem a bílou nebo krémově zbarvenou stopku. Kůže z uzávěru jde velmi snadno odstranit, i když hřib není nutné čistit – stačí ho dobře omýt. Máslové ořechy lze smažit, ale obvykle se sbírají k nakládání.

Motýli nejsou nápadní: skrývají se v podestýlce jehličnanů, takže je není snadné najít. Někdy musíte doslova tápat pod spadaným jehličím. Loni jsme uprostřed léta vyrazili na ryby do smrkového lesíka a nasbírali doslova 4 košíky hub na jednom místě. Stalo se tak po několika deštích. A dva roky před tím skoro žádné máslo, protože bylo sychravé počasí.

Pokud jsou příznivé podmínky, může hřib masově růst brzy na jaře a poté od poloviny léta do poloviny září.

V mém okolí se těmto oranžovým houbám říká lišky, protože pravé lišky zde nerostou. V Rusku řečníky nikdo nesbírá: jsou považováni za muchomůrky a zcela marně. Govorushki jsou podmíněně jedlé houby, které musí být vařeny po dobu nejméně 15 minut. Pokud tak neučiníte, můžete dostat vážnou poruchu trávení.

Po uvaření se mluvky dají smažit, ale nejčastěji se marinují a tento předkrm nejen skvěle chutná, ale i atraktivně vypadá.

Masivní růst v lesích mluvících začíná v chladném období – v září až říjnu.

To jsou hlavní houby, které rostou v mém okolí. Celkem jich je mnohem víc: na stromech rostou i hřiby medonosné, kůzlata a před mrazem se v dubových hájích vyskytují hřiby dubové a hlíva ústřičná. Pokud chcete sbírat houby, řiďte se počasím. Až se ochladí a pár dní prší, počkejte na dobré počasí, jděte do lesa a hledejte.

Přeji hodně štěstí při tichém lovu.