Honey Braga pro Moonshine – Recept – Blog pro Moonshine Dobry Zhar

Poslední rozhovor jsme věnovali medu, který bezohlední podnikatelé připravují z melasy a cukrového sirupu. Chemická analýza nám umožňuje zjistit, že včely na tomto „medu“ nepracovaly – zpravidla neobsahuje ani fruktózu, ani glukózu (jednoduché cukry), ale pouze sacharózu (složený cukr). Stejnou kontrolou můžete odmítnout i složitější falzifikáty, kdy je do cukrového sirupu přidáno určité množství přírodního medu (takový „med“ má do určité míry medovou vůni a chuť). Existuje ale ještě jeden nepřirozený med, který nelze chemickou analýzou určit – tento produkt neobsahuje téměř žádnou sacharózu a obsah glukózy a fruktózy je stejný jako v přírodním medu. Tento padělek se nazývá „medový cukr“. A přesně takový med lze koupit na trzích, v obchodech a dokonce i v pavilonech Všeruského výstaviště.

Když v přírodě není dostatek úplatku a nektar se do úlu nedostane, začnou včely připravovat med z jim nabízeného cukrového sirupu stejně jako přírodní med z nektaru nasbíraného z kvetoucích rostlin. Kapky tohoto sirupu umístí do buněk, přenesou je z místa na místo, nalijí na police rámů, aby se odpařila přebytečná vlhkost, a již zahuštěný uzavřou víčky – uzávěrem. A zkuste uhodnout, co je pod těmito uzávěry: přírodní med nebo med-cukr?

Americká encyklopedie včelařství, kterou jsme citovali během našeho posledního rozhovoru, radí, jak se při nákupu medu vyhnout podvodům a chránit se před falšovaným medem: „Kdo hledá čistý med, ať si ho kupuje v plástech.“ Med z plástů umí připravit jen včela, ale včela může takový med připravit i z cukrového sirupu – med-cukr.

Co je med-cukr a jak se liší od přírodního medu?

Pravděpodobně si pamatujete, jak jsme se dvakrát poklonili naší včele dělnici a poděkovali jí poprvé za dodání nektaru – veškeré léčivé síly rostlin, a podruhé – za fruktózu a glukózu, tedy za jednoduché cukry, které naše tělo bez velkého množství vstřebá. potíže nebo ztráta.

Takže při konzumaci medovo-cukru, tedy produktu připraveného včelou nikoli z nektaru nasbíraného z rostlin, ale z cukrového sirupu, se můžeme včele poklonit jen jednou – poděkujeme jí za to, že místo sacharózy předkládá fruktózu a glukózu . Ale, bohužel, v medu a cukru není žádná léčivá síla kvetoucích rostlin. Takový medovo-cukr, připravený včelou z cukrového sirupu, nás nezbaví nachlazení, jako med nasbíraný z rozkvetlé lípy; nezvýší hemoglobin, jako to dělá pohankový med. Takže med-cukr je podvod.

Bohužel, naše víra v léčivou sílu medu pro některé včelaře (hovoříme o včelařích, nikoli o padělatelích) nemá cenu. Takové lidi více fascinují jednoduché aritmetické výpočty, které ukazují přímou cestu k velmi významným ziskům.

Spočítejte si to sami. Nechť cena medu za 1 kilogram je 60 rublů. Průměrná cena 1 kg cukru je přitom 14–16 rublů (mimochodem, cena může být nižší, pokud místo cukru, který jde do obchodu, zahrneme do našich výpočtů řekněme nějaký odpad z výroba cukru – ty sice nemají správnou úpravu, ale obsahují téměř tolik sacharózy jako cukr, který nám končí na stole).

No a teď to berme jako fakt, že z 1 kilogramu cukru, přeměněného na cukrový sirup a zkrmeného včelami, připraví 1 kilogram medovocukru, vzhledově a často i chutí, který se příliš neliší od přírodního medu .

Když tedy utratíte 14 rublů za cukr, brzy dostanete 60 rublů za med vyrobený včelami z tohoto cukru. Je zisk patrný? Nepochybně! Tak je postavena celá jednoduchá ekonomika medu a cukru, kterou včelař-podnikatel občas vozí a vozí ze svého včelína.

Takový med, produkovaný včelami z cukrového sirupu, lze prodávat v plástech, v zatavené formě jako nejdražší plástový med (cena plástového medu je dvakrát vyšší než u medu čerpaného z plástů) a v tekuté formě. Dále se to časem také vykrystalizuje, sedne si a nebudete mít vůbec žádné podezření.

V úlu, kde se připravuje med a cukr, lze v určitém množství sbírat i přírodní aromatický med. Při odčerpávání se mísí medovo-cukrový a přírodní med a hotový výrobek získá do jisté míry aroma přírodního medu. A někdy taková továrna, která vyrábí med a cukr, začne fungovat vůbec ne, protože majitel včelína není úplně poctivý člověk.

To je dobré pro mě, včelaře, který chová své včely na Jaroslavli, kde je na loukách a lesních pasekách bohatá paleta bylin a kolem vesnice jsou řady lip, které zbyly z bývalého panského statku. Pokud začnete vypisovat rostliny, ze kterých vaše včely sbírají nektar a pyl, ztratíte počet. A navíc tento „dopravník květin“ funguje na našem pozemku bez přerušení od jara do podzimu. Rozkvete vrba a pak přiletí podběl a pak vykvetou keře bobulí a pak tam budou pampelišky a pak budou celé proudy kvetoucích potoků, které se nahrazují: bílý jetel, maliny, luční trávy, lípa, chrpa luční, mateřídouška, ohnivák, lopuch, bodlák. A pokud není příliš špatné počasí, naše včely neúnavně pracují od jara až do konce léta. No řekněte, proč bychom se i s nečestnými myšlenkami měli za příznivého počasí u nás pouštět do výroby nějakého medocukru, když z kvetoucích bylinek můžete získat úžasný přírodní med – ten nejlepší med, který má dlouho nazývaný ruský severní med a byl ceněn mnohem dráž než jižní a na ruských a západních trzích.

Ale to je na našem severu. A na jihu? Ale na jihu se stává, že včely zůstávají dlouhé dny bez jakékoli platby. Bylinky tam často kvetou až na jaře. A pak – teplo, sucho a rostliny, které se zdají být schopny potěšit včely, přestanou uvolňovat nektar. A musí čekat, čekat a čekat na lepší dny.

Zde může vyvstat myšlenka, která se zdánlivě zrodila z lítosti nad vašimi včelami: proč sedí bez jídla a nic nedělají – není lepší zaměstnávat je cukrem? Sotva se řeklo, stalo se, a včely toužící po práci, nebo dokonce o hladovění, se jednomyslně pustily do práce – tiskly a tiskly med a cukr. Samozřejmě ne tak voňavé jako z luk a polí, ale pořád medové. Člověk, který není dostatečně vzdělaný, si neklade žádné další otázky, netrápí ho myšlenky, že med-cukr neobsahuje vše, co je v medu připravovaném včelami z nektaru květů.

Tiskové publikace o tzv. expresním způsobu výroby medu (expres med), kdy si může za pomoci včel připravit různé medy ze stejného cukru dle vlastního uvážení, nedovolí, aby byl takový včelař-cukrovarník takovými otázkami zvláště mučeni.

Přidáním například mrkvové šťávy do cukrového sirupu získáte „úžasný mrkvový med“, bohatý na různé vitamíny. A pokud si cukrový sirup připravíte nikoli s vodou, ale s mlékem, můžete se stát majitelem „úžasného mléčného medu“, který přinese „obrovské výhody, zejména rostoucímu tělu“.

Když se setkáte s takovými odhaleními, a to i ve vážných knihách věnovaných domácímu včelařství, nutně si položíte otázku: co to je? Nedostatečná, mírně řečeno, kompetence autorů vynálezu nebo očekávání, že všichni kolem jsou velmi úzkoprsí, a proto budou věřit všemu, co se říká.

Při této výrobě mrkvového medu (ale i jiných podobných expresních medů) se ale neděje nic extra než obvykle – včely prostě spojují dva vysoce hodnotné produkty: mrkvovou šťávu a med. Je pravda, že včely stále mírně mění kvalitu mrkvové šťávy a přeměňují složité cukry (sacharózu) obsažené v mrkvi na jednoduché, ale to vůbec nejsou ty supervýnosné „záhony“, kolem kterých by měla být taková zeleninová zahrada oplocená a zmatená. amatérských včelařů.

Takzvaný expresní způsob získávání medu nebyl vynalezen dnes, ale před Velkou vlasteneckou válkou. Autor a propagátor této metody Naum Ioirish je poměrně známý. Jeho publikace se objevily širokým masám pracujícího lidu v době, kdy jméno a činy inteligentního, moudrého muže-prospektora I.V.Mičurina byly použity k zahájení cvičení násilí proti přírodě na široké frontě.

Bohužel je to všechno pravda. Zdálo se ale, že vše už dávno upadlo v zapomnění. Ale ne – přede mnou je kniha vydaná v Kazani poměrně nedávno, v roce 1995, ve které se opět (a bez jakýchkoli prvků kritiky) objevila nešťastná expresní metoda získávání medu a cukru ochucená užitečnými látkami vypůjčenými z mrkve, mléka a jsou prezentována slepičí vejce. Až se vám tají dech, když čtete, kolik různých „zdravých“ medů lze vyrobit z cukrového sirupu: „bakteriofágový“ – multivitaminový med, mrkvovo-zelný med, žloutkovo-vápenatý med, čokoládovo-vitamínový med, šípkovo-zelný med.

Že se nejedná o přírodní med, ale o med připravovaný včelami z cukrového sirupu, je bohužel možné zjistit pouze s pomocí speciální laboratoře. Takovou analýzu nemůžete provést sami na místě, v obchodních pasážích. Pomoci může pouze čich – med-cukr není tak voňavý a jeho chuť se výrazně liší od chuti přírodního medu. Zde ale potřebujete osobní zkušenost. Jinak bohužel poradit neumím. Pokud jde o vůni medu, i zde musíte být opatrní: nyní existuje tolik různých aromatických přísad, že jakýkoli med-cukr může na přání dodat požadované medové aroma.

A ještě jedno upozornění. Nenechte se hned napadnout jakékoli komerční reklamě nabízející zelnou polévku, například ženšenový med „mající mimořádné vlastnosti“. Zde je recept na takový „nový produkt“: „Vezměte 400 gramů surových kořenů. Kořeny umelte, přidejte dva litry vody, vařte 10 minut a nechte dva dny louhovat. Do nálevu přidejte jeden litr studené vařené vody, přidejte 4 kilogramy medu, sirup dejte na oheň, ale nevařte, ale udržujte při takové teplotě, dokud se všechen med nerozpustí. Vychladlý sirup nalijte do krmítek a vložte do úlů. O zbytek se postarají včely.“

Běda. Ženšen a med – tato kombinace je známá již dlouhou dobu. Prášek z kořene ženšenu se smíchá s medem, ořechovým olejem a lotosovou moukou. A med, ořechový olej a lotosová mouka jsou v tomto případě plniva, která se používají při výrobě pilulek. Takové pilulky se úspěšně používají v Číně a zatím, pokud víme, se neplánuje připravit určitý produkt – ženšenový med. Zde tedy, stejně jako v případě mrkvového medu, pochybuji: je nutné připravit ženšenový sirup a hotový med (med na předpis, přírodní) poslat zpět do úlu ke zpracování – je nepravděpodobné, že by se včela znatelně zlepšila kvalitu toho, co již vytvořil přírodní med. Není snazší použít osvědčené recepty na užívání ženšenu a v případě potřeby doplnit drogu připravenou podle osvědčených receptur dobrým přírodním medem?

Zlatý měsíční svit je to, co obyčejní lidé nazývají destilát vyrobený z medu. Med je považován za dobrý a chutný produkt, ale poměrně drahý na výrobu kaše. Pokud je ale medu přebytek, pak z něj lze připravit vynikající silný nápoj.

Na kvalitě medu nezáleží. Kandovaný? Kapalina? Putoval? Jakýkoli produkt, který do něj vložíte, půjde do fermentační nádoby. Zajímavost: další cukr neovlivňuje chuť hotového výrobku. To znamená, že můžeme zvýšit výnos měsíčního svitu, aniž bychom ohrozili jeho kvalitu!

Klasický recept na medovou kaši

• Med – 5 kg.
• Cukr – 5 kg.
• Voda – 40 litrů.
• Turbo kvasnice – 100 gramů.

Obsah cukru v 1 kg medu je velmi vysoký a je srovnatelný s 1 kg cukru. Ale ve své čisté formě med špatně kvasí, takže se musí přivést k varu nebo smíchat s cukrem. Manipulace s ohřevem medu povede k částečné ztrátě produktu, protože bude obtížné seškrábnout 100% produktu ze stěn pánve. Proto používáme klasický recept s použitím cukru, vody a droždí.

Pokud stále nechcete přidávat cukr, pak můžeme doporučit následující postup: místo 5 kg cukru vezměte dalších 5 kg medu, zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte. Teprve poté, co se med rovnoměrně promíchá s vodou, můžete přidat kvasnice a očekávat dobré prokvašení. Ve všech ostatních případech se rmut nemusí spustit.

Jaké droždí je nejlepší použít?

Na ovoce nebo obilnou kaši vezměte ideálně turbodroždí. V tomto případě nebude organoleptika nijak ovlivněna a dostanete 100% velmi aromatickou kaši. Vhodné jsou i klasické turbokvasnice, například ANO! Můžete C-48. Lisované nebo pečené zcela odstraní aromatické látky, proto je důrazně nedoporučujeme používat na med.

Jak vyrobit kaši z medu

Výroba medové kaše je velmi jednoduchá. Existuje ale řada triků, bez kterých kvašení nemusí proběhnout.

1. Nalijte med do fermentační nádoby. Pokud již stagnuje, vyjmeme jej z nádoby se vším, co nám přijde pod ruku: lžíce, vidličky, špachtle.
2. Přiveďte k varu konvici s vodou a její obsah nalijte do medu. Důkladně promíchejte a přiveďte obsah nádoby do homogenní hmoty. Tento krok roztaví med a zpřístupní jej pro fermentaci kvasinkami.
3. Přidejte zbývající vodu podle receptu a přidejte cukr.
4. Přidejte turbodroždí a vše znovu dobře promíchejte.
5. Pokud použijete dobré kvasnice a udržíte teplotu v rozmezí 25-30 stupňů, pak fermentace skončí za 5-0 dní.
6. Sceďte kaši ze sedimentu a můžete ji poslat k destilaci. Není potřeba nic filtrovat (je to zbytečné).

Na rozdíl od ovocného a bobulového moštu nebudete muset rmut čistit od dužiny. Jedná se o poměrně pracný úkol, kterému se při používání medu vyhnete. Zkvašenou mladinu také není nutné filtrovat, protože na gáze nezůstanou ani kvasnice, ani zbylý med.

Dvojitá destilace medové kaše na měsíční svit

Destilace medové kaše se neliší od destilace jakýchkoli aromatických surovin. Výrobek co nejvíce očistíme od škodlivých nečistot, ale zachováme chuť a vůni medu.

• Extrémně rychlá destilace na surový alkohol. Nalijte rmut do destilační kostky, zapněte oheň na maximum a jeďte, dokud něco nekape z hubice sběru produktu. Když měsíční svit začne kapat, můžete výkon trochu snížit. aby se do kaše nedostala pěna. Po 10-15 minutách jej můžete znovu nasadit a zahřát na maximum.
• Je velmi vhodné výsledný produkt zředit čistou vodou na 20-25% sílu. Měsíční svit se zakalí a objeví se ostrý pach fusaku. Je účinnější izolovat škodlivé frakce z takového produktu.
• Naředěný destilát nalijte do destilační kostky, zapněte ohřev a zapněte chlazení na 60 stupňů v kostce. Z každého kilogramu medu vybereme 50 ml hlaviček a z každého kilogramu cukru 50 ml hlaviček. Jedná se o škodlivou složku, která by se neměla požívat. Pouze pro technické účely (stírání povrchů, zapalování grilu atd.).
• Po hlavách začneme vybírat tělo. Pokud jste do této chvíle pracovali pouze s cukrovou kaší, pak v této fázi jasně ucítíte aroma budoucího nápoje. Jedeme, dokud síla v proudu neklesne na 40 %, načež posbíráme páchnoucí ocasy nebo zastavíme honičku.
• Destilát nařeďte na pohodlnou sílu kolem 40–45 %. A necháme na tmavém místě trochu odležet (2-3 dny).

Aby se chuť úplně ustálila, musí se uchovávat alespoň 2-3 měsíce. To je tajemství voňavého produktu: důležité je nejen správně zpracovat, ale také mu dát čas na uvaření. Vytrvalost a trpělivost vám, stejně jako lahodné nápoje!

Často kladené otázky

• Ovlivňuje druh medu chuť? – Ano. Produkty z lípy, kaštanu a levandule dodají budoucímu nápoji svou jedinečnou chuť.
• Ovlivňuje kvalita medu kvalitu měsíčního svitu? – Sotva kdy. Za předpokladu, že med byl skladován v uzavřené sklenici a nezplesnivěl skrz.
• Můžete pít měsíční svit po první destilaci? – rozhodně ne. Zapomeňte na všechny tyto staré tradice, nyní se každá kaše musí destilovat dvakrát. abyste jej co nejvíce očistili od fuselového oleje a jiných škodlivých nečistot.

Může se vám to hodit

V obchodě „Good Heat“. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.