Hlavní druhy obilovin — Foodruss

V současné době lze rozlišit tyto nejběžnější druhy obilovin: pohanka, proso, ovesné vločky, perlový ječmen, rýže, krupice. Liší se výrobním a zpracovatelským procesem, stejně jako biologickými vlastnostmi a chuťovými charakteristikami. Každý druh obilovin má svou vlastní odrůdovou klasifikaci.

Krupice, který je na spotřebitelském trhu žádaný, se vyrábí přímo pouze z pšenice. Výrobní proces probíhá díky vícevrstvému odstraňování všech vnějších obalů zrna. Kromě toho z centrální části, která zbývá, zbývá krupice, a výsledkem je krupice.

Pokud jde o proso, pak z něj lze při výrobě získat až dva druhy prosa současně. Zaprvé je to dranec, obilovina, u které je zcela odstraněna pouze vnější slupka. Zadruhé je to drcené proso, tedy obilovina, u které je odstraněna periferní část zrna a klíček.

Pokud porovnáme tyto dvě obiloviny, pak největší biologickou hodnotu nepochybně představuje dranec. Je pro tělo mnohem výživnější a obsahuje více užitečných látek a mikroelementů.

Dalším druhem obilí je ječmen, z nichž lze také vyrábět několik druhů obilovin najednou. Prvním typem obilovin je tzv. pennsak. Proces jeho výroby se vyznačuje minimálním odstraňováním a likvidací vnějších slupek.

Ječná krupice, což je jemně mletý pennsak. Perlový ječmen lze také vyrábět pomocí jednoduchých technologií a zařízení, které se získává z leštěného zrna. Zrno je navíc nutně zbaveno všech vnějších obalů.

Pohanková zrna Mohou také dávat vlastní krupici, která se vyrábí loupáním celých zrn. V tomto případě se dají získat pohankové krupice, kterým se lidé nazývají jadřica. Právě z jadřice, procesem jejího opakovaného mletí, se získávají smolenské krupice.

Pokud jde o ovesné vločky, pak se vyrábí z celých loupaných ovesných zrn.

Dalším druhem obiloviny je rýže. V současné době je možné rozlišit nejcennější druhy obilovin, které jsou prezentovány pouze na spotřebitelském trhu v Rusku. Loupaná rýže je mezi spotřebiteli obzvláště oblíbená díky své úžasné chuti a také celému komplexu živin, které obsahuje. U rýže se odstraní pouze vnější filmy a část slupky plodu.

Vytlačujeme weby do TOPu pomocí Sledgehammeru – Unikátní příležitosti od SeoHammeru

Každý odkaz je analyzován pomocí tří hodnotících balíčků: SEO, návštěvnost a SMM. SeoHammer usnadňuje a zpřehledňuje propagaci webových stránek. Odkazy, trvalé odkazy, články, zmínky, tiskové zprávy – využijte maximální potenciál SeoHammeru k propagaci vašich webových stránek.

Co umí SeoHammer

— Propagace jedním kliknutím, inteligentní výběr vyhledávacích dotazů, nákup nejlepších odkazů s vysokou úrovní kvality z nejlepších odkazových burz.
— Pravidelná kontrola kvality odkazů u více než 100 ukazatelů a denní přepočet ukazatelů kvality projektu.
— Všechny známé formáty odkazů: pronajaté odkazy, trvalé odkazy, publikace (zmínky, názory, recenze, články, tiskové zprávy).
— SeoHammer ukáže, kde dochází k růstu nebo poklesu, a také dotazy, které vyžadují pozornost.

SeoHammer také poskytuje technologie Posílit, urychluje postup desítkykrát a první výsledky se objevují již během prvních 7 dnů.

Zaregistrujte se a začněte propagovat

Existuje také zrno zvané leštěná rýže, u kterého jsou všechny slupky a klíčky zcela odstraněny.

Za zmínku stojí, že v poslední době se rozšířily obiloviny vyrobené z rozdrcených a zploštělých zrn. K výrobě takových produktů je nutné použít ovesná, kukuřičná nebo rýžová zrna. Není žádným tajemstvím, že obiloviny jsou nejdůležitějším a nejcennějším zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro normální vývoj a život každého člověka.

• Hlavní
• Potravinářské výrobky
• Obiloviny, cereálie, pekařské výrobky

Je nepravděpodobné, že by někdo namítl, že pokrmy vyrobené z různých obilovin jsou pro člověka velmi důležité. Jsou užitečné z různých hledisek, zpestřují jídelníček a jsou nepostradatelné v různých dietách a výživě pro děti. Před začátkem globalizace bylo mnoho druhů obilovin a odpovídajících pokrmů z nich teritoriálně svázaných. Nyní máme volný přístup jak ke známým obilným produktům, tak k těm téměř zapomenutým nebo neobvyklým dovezeným z jiných zemí. Asi každého bude zajímat, jak a z čeho se vyrábí různé obiloviny.

Z čeho se cereálie vyrábí?

Pšenice: bulgur, kuskus, špalda, krupice a pšenice

Rád bych s tím začal, protože pšenice je symbolem Ruska. Bez tohoto obilí nemůžeme žít: vyrábí se z něj mnoho produktů a to, co vyjde, závisí na druhu, odrůdě a způsobu zpracování obilí. Všechny pšeničné obiloviny obsahují velké množství sacharidů, a proto jsou velmi výživné. Je také nutné pamatovat na to, že takové výrobky obsahují lepek, takže nejsou vhodné pro lidi, kteří se mu z nějakého důvodu vyhýbají.

Pšenice je symbolem Ruska

Pšeničné krupice: “Artek”, “Poltavskaya”, “Arnautka”

Tyto obiloviny podléhají stejné GOST z roku 1960, jsou vyrobeny ze stejných surovin – tvrdé pšenice (tvrdá). Liší se pouze velikostí jednotlivých částic. Zralá zrna se očistí, poté se navlhčí a udržují se půl hodiny až 2 hodiny, aby skořápky změkly. Poté jsou pomocí speciálního zařízení odstraněny vnější filmy a zárodky, rozemlety a rozdrceny. Poté dochází ke zrodu obilovin: rozdrcené zrno je postupně proséváno na různých sítech.

Výsledkem jsou dvě odrůdy:

• cereálie “Poltavská” č. 1, 2, 3, 4. Číslo udává velikost částic: první je téměř celé leštěné zrno se zaoblenými hranami, poslední čtvrtá jsou malá zrna;
• cereálie “Artek” – s nejmenšími zaoblenými zrny.

Čím menší částice, tím kratší doba vaření a tím křehčí hotový pokrm. Nechybí ani cereálie “Arnautka” („Arnovka“). Neexistují pro ni žádné zvláštní normy a své jméno získala podle stejnojmenné odrůdy sklovité pšenice. Zrno je malé, průsvitné a má sytě žlutou barvu.

Bulgur

Mimozemská cereálie, která se čas od času zvedá na vlnách módy a získává fantastické rysy. To, co považujeme za novinku, se však při bližším zkoumání ukazuje, že nikoliv. Zrna bulguru (bulgor, burgul) jsou známá již od biblických dob a mají výrobní tradice sahající hluboko do starověku. Dříve se vyráběl ručně z těch nejlepších zrn. V dnešní době si tak náročný proces může dovolit jen málokdo.

Zrna pšenice tvrdé se vaří nebo dusí do měkka a poté se suší. Poté se znovu navlhčí, očistí, oloupou a znovu vysuší. Poté ji rozdrtí a získají obiloviny různého stupně mletí, které získávají „nepšeničnou“ chuť a velmi rychle se uvaří. Lidé, kterým se z různých důvodů nedoporučuje jíst rýži, ji úspěšně nahrazují bulgurem.

Manna

Krupice se vyrábí současně s moukou. Po rozemletí endospermu (střední část zrna, ze které se při primárním zpracování oddělily slupky a klíčky) dochází k prosévání – oddělení zbývajících velkých částic zrna. To je ve skutečnosti známá krupice – chutná, velmi rychle uvařená cereálie, která se dobře vstřebává do těla a je vhodná pro dietní a dětskou výživu. Existují 3 značky tohoto produktu:

• značka М – vyrobeno z odrůd měkké pšenice, má krémovou barvu;
• značka MT – směs měkkých a tvrdých odrůd v poměru 80:20;
• značka Т – pouze z tvrdého, průsvitné, nažloutlé barvy.

Kuskus

Tato „newfangled“ krupice je vyrobena z krupice třídy T za použití obrácené metody drcení – lepení. Původní produkt se mírně navlhčí, promíchá, protřepe a malé částice se shluknou. Jsou poprášeny moukou nebo stejnou krupicí, prosévány a sušeny, velikost částic je až 2 mm. Výsledkem je úžasný produkt, který chutná jako těstoviny. Kuskus (někdy psaný „kus-kus“) se zpravidla vaří v páře, aby vznikla drobivá příloha.

Špalda

Dobře zapomenutý produkt, který si opět získal určitou oblibu. Obecně platí, že špalda je skupina druhů měkké pšenice, divoké a nejen. Nebyl podroben selektivnímu zpracování, a proto zůstal nejblíže svému původnímu stavu. Lze ji považovat za praotce moderní pšenice. Charakteristickým znakem zrna je vysoký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a mikroprvků, nízký glykemický index a malé množství lepku (lepku). Tyto vlastnosti přitahují pozornost veganů, raw foodistů a zastánců zdravé výživy.

Špalda je také prastará obilovina, přírodní hybrid špaldy a divoké pšenice. Právě z toho vznikly moderní odrůdy měkké pšenice. Ve většině případů se nyní pěstuje špalda, která se nazývá špalda. Špalda se objevuje v prodeji ve formě celých zrn na naklíčení, již naklíčená, oloupaná a drcená, jako obiloviny a mouka.

Ječmen: kroupy a ječmen

Tato obilnina má velký potravinářský význam – obiloviny se vyrábějí z obilí, jsou krmivem pro hospodářská zvířata a používají se v pivovarnictví.

Perlovka

Ječná kaše je tradiční ruské jídlo. Pro získání obilovin se zrna oloupou a poté zpracují tak, aby zůstal pouze endosperm. Poté se zrnka vzájemně vyleští, takže se vyhladí a vypadají jako perly. Elitní verze perličkového ječmene je holandská. Má jemnější zrno a používá se pro haute cuisine.

Ječné krupice (yachka)

Při výrobě ječmene se ječné zrno nemle – pouze se čistí a dobře drtí ve mlýně. To znamená, že zrna jsou špičatá a sestávají nejen ze střední části zrna, ale jsou zde i skořápky. Občas se najde zploštělé zrno – při výrobě se zrno vede spíše mezi válečky než mlýnskými kameny a výsledkem jsou téměř vločky.

Proso: proso

Navzdory souzvuku nemají proso žádný vztah k pšenici. Tato obilovina se vyrábí z prosa, jednoleté rostliny z čeledi Poaceae nebo Poa. Žlutá zrnka ve formě drobných kuliček jsou jádra zrn, která se získávají loupáním. Nejčastěji se v prodeji nachází leštěné proso (bez slupek a klíčků), ale někdy můžete najít vedlejší produkt loupání prosa – drcené proso, které dělá dobrou tekutou kaši. Vzácným hostem na pultech jsou proso-dranety, při jejich výrobě se odlupují pouze květinové fólie.

Proso se vyrábí z prosa

Pohanka: pohanka

Naše oblíbená pohanka se vyrábí z pohanky, což je druh bylinné rostliny rodu Pohanka z čeledi pohankovitých, obilná a medonosná rostlina. Existuje několik frakcí obilovin.

• Jádra – po dozrání se jádra oddělují od slupek s minimálním mechanickým rázem. Výsledkem jsou velká pyramidální zrna zelené barvy, která po upražení zhnědnou.
• Prodel (řez) – jádra rozdrcená na 2-4 části;
• Smolenské krupice se drtí, velikost zrn je skoro jako u krupice.
• Vločky. Vyrábějí se dvěma způsoby: zploštěním nebo tenkým plátkem.

Pohanka se vyrábí z pohanky

Quinoa a amarant

Nové položky v našem jídelníčku, které jsou na vrcholu gastronomické módy. Quinoa je rostlina z čeledi Amaranthaceae, původem z Jižní Ameriky. Ve starověku hrála důležitou roli ve stravě Indiánů, v Rusku byla známá jako rýžová quinoa. Obiloviny se vyrábějí stejně jako proso z prosa, tyto rostliny jsou podobné. Na jednu stranu je nutriční hodnota quinoy velmi vysoká, na druhou stranu je její jedinečnost zjevně nadsazená, protože je v některých ohledech horší například než pohanka.

Quinoa

Amarant (schiritsa, amarant) je neméně starodávná rostlina. Mnoho lidí si myslí, že amarant a quinoa jsou totéž, ale není tomu tak. Amarant patří do stejné čeledi (Amaranthaceae) a jeho pěstování vyžaduje stejné podmínky, ale zrna této plodiny lze považovat za skutečnou superpotravinu, jejich složení je tak jedinečné a úžasné. Například amarant je jediné zrno obsahující fytosteroly (rostlinný analog cholesterolu).

Rýže a „černá rýže“ (tsitsaniya)

Na jedné straně je zde vše jednoduché: rýže se získává z rýžové rostliny z rodiny obilnin. Kultura je velmi náročná a rozmarná, nelze ji pěstovat všude. Existuje obrovské množství druhů a odrůd rýže. Každá hospodyňka pravděpodobně viděla celé regály s balíčky této bílé nebo nažloutlé cereálie různých druhů – kulaté, dlouhé, na pilaf, na kaši, na rizoto, na sushi atd. A i když se v těchto názvech snadno orientuje, rýže různých barev často vyvolává otázky. Pojďme na to přijít.

• Hnědá rýže – Jedná se o neleštěná zrnka obyčejné rýže, to znamená, že se při zpracování odstraní pouze tvrdá, nepoživatelná skořápka. Má vysoký obsah vitamínů a minerálů.

• Červená rýže. Pod tímto názvem mohou být prodávány dva produkty. Jedna je divoká rýže s červenohnědými zrny, druhá je obyčejná leštěná rýže, která byla fermentována za přítomnosti houby Monascus purpureus, která produkuje jasný pigment. Druhá možnost je poměrně vzácná a více se používá v tradiční čínské medicíně.

• Černá rýže. Ale tohle vůbec není rýže. Cereálie dostala své jméno kvůli své podobnosti s běžnou rýží, ale černá rýže se vyrábí z rostliny tsitsaniya (zizania, mandžuská rýže, lat. Zizania latifolia). V dnešní době je v módě připravovat z takových obilovin přílohu k mořským plodům.

Černá rýže je módní sloužit jako příloha k mořským plodům.

Samozřejmě jsme neuvedli všechny obiloviny. Zajímavá je například obilovina z kmene palmy ságové a cykasu svěšeného. Starší čtenáři si možná pamatují, že před 30-40 lety ságo lze vidět v každém oddělení potravin. Pravda, byla to umělá obilovina vyrobená ze škrobu. V dnešní době je ságo skutečně exotické. Jako čirok – produkt vyrobený ze stejnojmenné rostliny, trochu podobný rýži. Můžete si to představit tak, že si připomenete přírodní košťata: jsou pletená z technického druhu čiroku.

Vážení čtenáři, byla pro vás nějaká informace v tomto článku nečekaná? Které z uvedených obilovin se ve vašem jídelníčku vyskytují pravidelně a na které se teprve díváte? Podělte se v komentářích.

• Pšeničné cereálie s hráškem a bramborami
• Kuskusový salát se zeleným hráškem
• Pečený kapr plněný pohankou a slanými mléčnými houbami
• Dobrá je kaše v dýni, jíme ji pomalu
• Krupeník z drobivé pohanky a tvarohu
• Mistrovská třída „Kuskus se zeleninou“
• Pohanka pečená v troubě
• Italská inspirovaná polévka s fazolemi a perličkovým ječmenem