Historie pěstování rýže. | Pikabu

Pěstování rýže začalo ve starověku. Podle některých vědců je třeba Čínu považovat za její vlast. Podle jiné verze se nachází ve východní Indii. Ale je velmi pravděpodobné, že na úsvitu zemědělství vznikla kultura rýže v Indii, Číně a Indočíně současně. Ale bez ohledu na to, kdo palmu vlastní, již před sedmi tisíci lety se rýže pěstovala jako obilná plodina v celé jihovýchodní Asii.

Divoká rýže rostla podél bažinatých břehů všude od dnešní Barmy po povodí řeky Jang-c’-ťiang v Číně. Starověcí lidé pomocí zubatých kamenných nožů řezali stonek rostliny a pomocí tyčí vyklepali několik zrnek z každého divokého klasu. Postupem času se naučili zvyšovat výnosy rýže přesazováním rostlin do speciálně připravené půdy. Zpočátku to byla velmi pracná a těžká práce – každou sazenici bylo nutné nejprve vyrýt, aniž by se poškodily kořeny, a pak neustále zalévat, dokud zrno nedozrálo. Ale postupem času to bylo jednodušší.

Asi před 2,5 tisíci lety se rýže – v „geografii“ starověkého řeckého vědce Straba nazývala „perlové zrno“ – přišla do Střední Asie, Persie, Mezopotámie a Sýrie. Arabští dobyvatelé přinesli v XNUMX.–XNUMX. století našeho letopočtu tuto zemědělskou plodinu do Španělska a Itálie, odkud se v polovině XNUMX. století rýže dostala na Balkán a teprve v naší době, po XNUMX. světové válce, na jih Francie a Maďarska .

Během éry velkých geografických objevů 1685. a XNUMX. století přivezli evropští námořníci rýži do Ameriky, kde byla poprvé zaseta v roce XNUMX v Jižní Karolíně. A vedoucím státem v produkci rýže byl severoamerický stát Louisiana, odkud se kultura rozšířila do prérií Texasu a Arkansasu.

Ve středověku byla rýže poprvé ochutnána v Rusku, kde se až do 19. století, kdy se její obvyklý název objevil v ruském jazyce, nazývala saracénské zrno nebo saracénská pšenice. Je zvláštní, že pro snadnou výslovnost byla fráze přeměněna na „Sorochinského proso“. Vlastní ruské pěstování rýže se objevilo až ve 20. století – na území Primorského území, v dolním toku Volhy a také u ústí řeky Kuban na území Krasnodar.

Obyvatelé zemí produkujících pšenici obvykle spojují rýži s bílou barvou. Mezitím se dodává v černé, fialové, hnědé, béžové, žluté s žilkami a různých dalších barvách. Navíc to speciálně „malují“! Například v Číně se to dělá přímo u kořene – naočkují se speciální plísňovou houbou, která způsobuje intenzivní zbarvení zrnek do červena. Poté se suší, melou a používají k barvení různých pokrmů, především ryb. Ve Vietnamu je kromě červené oblíbená i černá rýže, považovaná za „zrno dlouhověkosti, které vyživuje krev“.

Rýže je po pšenici druhou obilninou na světě, pokud jde o velikost plodiny a objem celosvětové produkce. A přestože se dnes pěstuje ve více než stovce zemí světa, hlavními centry pěstování rýže jsou stále východní, jihovýchodní a jižní Asie, pro které je rýže hlavním jídlem na stole, základem pro přípravu mnoha pokrmů a jednoho z hlavních vývozních artiklů. Pěstování rýže stoupá obzvláště vysoko – až 2000 metrů – v Himalájích. Na horských svazích se rýže pěstuje na terasách, které vypadají jako stupně obrovského zeleného schodiště, obklopeného valy, aby zadržovaly vodu. Horská neboli suchá rýže zabírá na světě malé oblasti, produkuje menší výnosy než běžná rýže rostoucí na polích zaplavených vodou, ale je ceněna zejména pro svou dobrou chuť.

Jako každá bahenní rostlina má i rýže komplexní charakter. Na jednu stranu je teplomilná, ale na druhou stranu nemá ráda příliš vysoké teploty, protože to narušuje vývoj klíčků. Ze všech půd dává přednost půdám hlinitým a jílovitým, které zadržují vodu lépe než jiné. Písčité půdy však mohou také produkovat vysoké výnosy, pokud jsou ošetřeny hnojivy. A přesto má tato obilná plodina mnohem více výhod než rozmary. S pomocí rýžových plodin je možné rozvíjet pozemky, které jsou pro zemědělství nevhodné nebo málo využitelné. Rýži lze pěstovat na stejném poli bez přerušení. 2000 let. Důvodem je, že v hluboké vodě, ve které roste, je okřehek, který asimiluje dusík a poskytuje tak polím přírodní hnojivo.

Způsoby pěstování rýže se historicky vyvíjely a jsou spojeny jak s přírodními podmínkami, tak se staletými zkušenostmi a tradicemi národů. Zejména v Číně používají poněkud exotickou zemědělskou techniku: malý bambusový vor se pokryje tenkou vrstvou slámy a bahna a vysadí se sazenice rýže. Poté je vor spuštěn do vody a přivázán blízko břehu, čímž se získá dobrá úroda z takových „plovoucích rýžových polí“.

Pěstování rýže je problém. Podle jedné technologie se zrna vysévají přímo na pole, poté se naplní vodou. Tato metoda je běžná tam, kde se pěstování rýže objevilo relativně nedávno a kultura rýže se ukázala jako oproštěná od starodávných tradic. Pro tuto metodu byly v Evropě a USA speciálně vyvinuty nové odrůdy, přizpůsobené podmínkám mechanizovaného pěstování a zásadně novým zemědělským technikám.

V tradičních rýžových zemích se zrna nejprve klíčí na záhonech, po měsíci a půl, když stonky dosáhnou asi 20 centimetrů, se mladé křehké rostlinky zapíchnou do půdy na zaplavených polích. V ekonomicky rozvinutých zemích, jako je Japonsko, je výsadba rýže mechanizována, ale ve většině regionů světa se tato plodina nadále pěstuje ručně. Rolníci kypří půdu motykou a stojí celé hodiny, sehnuti, po kolena ve studené vodě a pečlivě si v ruce váží každý rýžový výhonek.

Tloušťka vodní vrstvy je nastavitelná a zvyšuje se s růstem rostlin. 2-3 týdny před sklizní se z rýžových polí vypustí voda, půda se vysuší a teprve poté se sklidí úroda. Opět ručně. A tak několikrát do roka – v jihovýchodní Asii můžete získat 2-3 sklizně. A pokud uvážíte, že zóny intenzivního pěstování rýže se shodují s územími, kde se koncentruje 35–40 procent světové populace, pak si lze snadno představit, kolik práce jde do každého zrnka rýže.

Nikde jinde nejsou názvy jídel tak fantazijní a poetické jako v Asii. Například v Číně se hrst smažené rýže se speciálně připravenou pikantní masovou omáčkou, jejíž recept samozřejmě existuje od nepaměti, nazývá „Mravenci lezou na strom“.

Rýže není pouze náhražkou chleba. Rýže se používá k výrobě omáček, octa, mouky, škrobu, nudlí, cukrovinek, koření, sladkostí a zpracovává se na alkohol, vodku, víno a pivo. Rýžové klíčky jsou surovinou pro výrobu rýžového oleje. V Japonsku dokázali dát „rýžovou příchuť“ i tak ryze evropskému jídlu, jako je hamburger, kdy se houska peče z rýžové mouky a do náplně se přidávají tradiční fazole a sójová omáčka.

Lidé rýžových civilizací využívají vše, co pole dává. Ke krmení hospodářských zvířat se používají rýžové otruby, sláma, mouka a zlomková zrna, což jsou odpady z výroby obilovin. Spálené kořeny tvoří vynikající hnojivo a slupky tvoří obalový materiál. Střechy se vyrábí ze slámy, vyrábí se provazy, provazy, tašky, koše, karimatky, sandály, pláštěnky, klobouky se širokou krempou, dámské kabelky, deštníky, vějíře a látky. Rýžová sláma dělá nejlepší papír. Vyrábí se z něj i stavební lepenka. Od starověku používaly orientální krásky rýži k odstranění pih a stařeckých skvrn, čištění a tonizaci pokožky, zlepšení pleti a vyhlazení vrásek.

Časopis „Vědění je síla“, č. 11, 2018.