Hericium coraloides: složení, kalorický obsah hericia, výhody, receptury

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis korálového ježka. Léčivé látky obsažené v jeho plodnici. Jaké prospěšné vlastnosti má na tělo, možné škodlivé projevy při zneužívání. Houbové recepty.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií korálových ostružin

Rod Hericium byl poprvé popsán H. Perunem v roce 1794 a poté zmíněn ve slavném díle “Systema Mycologicum” (1822). Plodnice ostružiníku mívají krátké „stopky“, které se přichytávají po stranách hostitelského stromu. Jeho vroubkované větve dosahují 10 až 40 cm na délku a 5 až 20 cm na šířku. Jsou měkké a křehké a mohou být pokryty mírným povlakem nebo chloupky. Zralé exempláře je obtížné odlišit od podobných druhů, protože mnoho dospělých jedinců má dlouhé stonky visící dolů. Některé z nich mohou být naplněny olejovou kapalinou.

Kalorický obsah korálové ostružiny je 20 kcal, obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, téměř žádné tuky a sacharidy. Hericium je bohaté na nízkomolekulární látky skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamín D a PP. Díky tomu má použití ježka ve tvaru korálu pozitivní vliv na zdraví kůže, jater a očí. Vitamíny a aktivní makroživiny chrání kardiovaskulární, nervový, trávicí systém, mírně urychlují metabolismus a odbourávání tuků, navozují nerušené trávení a vylučování potravy.

Ostružina obsahuje hodně vody (od 60 do 85 %), která se dostává do těla s pokrmem, udržuje správnou úroveň metabolismu, snižuje tlak, zlepšuje hydrataci buněk, pro které je tekutina klíčem k vitalitě.

Rostlinná vláknina houby poskytuje dlouhý pocit sytosti a pomáhá udržet dietu a esenciální aminokyseliny spojují výhody masových a zeleninových složek.

Součástí korálovitého ježka je zinek, měď, selen, železo a dokonce i stříbro. Význam těchto stopových prvků je těžké podcenit: řídí přenos kyslíku a odstraňování odpadních látek z tkání, podílejí se na syntéze DNA, přenosu nervových vzruchů, produkci hormonů a řízení reprodukčních funkcí. Mnohé z nich jsou také antioxidanty, to znamená, že neumožňují vznik rakovinných nádorů, které se objevují v důsledku poškození volnými radikály. Ty jsou přirozeným výsledkem oxidačních procesů, mezi které patří dýchání. Při dostatečné konzumaci zeleniny, ovoce a dalších zdrojů antioxidantů se nemůžete bát zdravotních problémů.

Vápník a fosfor také určují výhody korálů ježovek. Neustálé přidávání hub do jídla pomůže posílit kosti a klouby, zabrání vyplavování stopových prvků z kostry a zubní skloviny.

Užitečné vlastnosti korálové ostružiny

Hericium je vysoce ceněno v tradiční čínské medicíně. V posledních desetiletích se o houbu začaly zajímat evropské výzkumné ústavy, které objevily její protirakovinnou, imunostimulační aktivitu a také pozitivní vliv na „civilizační choroby“ – cukrovku, kardiovaskulární onemocnění a alergie. Kromě toho má ježek příznivý vliv na fungování nervových buněk, odstraňuje z těla parazity háďátek, je užitečný při beri-beri a ztrátě síly.

Mezi důležité vlastnosti hericium

Zdravé trávení. Je známo, že vláknina v potravinách zmírňuje zácpu. Ostružina je extrémně bohatá na rostlinnou vlákninu, která usnadňuje trávení a zlepšuje vstřebávání živin. Vláknina mimo jiné dobře zadržuje vodu a zvětšuje se. To umožňuje současně zvýšit hydrataci buněk a dodat jim tekutinu nezbytnou pro biologické reakce a také se cítit dlouhodobě sytí. Díky vláknině se energie nevyrábí jednorázově, ale po delší dobu a poskytuje tělu „palivo“ pro neustálou aktivitu.

Škody a kontraindikace korálové ostružiny

Tento druh se zřídka vyskytuje mimo Jižní Ameriku, ale lze jej koupit nebo najít náhodou. Charakteristický tvar ostružiny, díky kterému vypadá jako korál, stejně jako její umístění na stromech nenechá nikoho na pochybách o tom, která houba je před vámi. Stále je však lepší být opatrný.

Důsledky zneužívání korálové ostružiny:

Otrava. Vzhledem k tomu, že houby rostoucí ve volné přírodě jsou schopny akumulovat škodlivé látky a těžké kovy z prostředí, je třeba s každým nalezeným druhem zacházet s maximální opatrností. Aby se snížilo možné poškození, houby se namáčejí a vaří po dlouhou dobu, nebo se upřednostňují vzorky získané z farem a dozrávající v kontrolovaném prostředí. Při zjištění jakéhokoli onemocnění po konzumaci hub nezapomeňte zavolat sanitku.

Věk. Tato houba je obzvláště bohatá na vlákninu a chitin, které tělo dětí a starších lidí špatně tráví. Nenabízejte tento výrobek dětem do 5 let nebo osobám starším 65 let, zvláště pokud trpí zažívacími potížemi.

Recepty na pokrmy s korálovou ostružinou

Hericium lze použít ve všech receptech, kde jsou běžné houby. Jeho chuť a vůně není příliš výrazná, ale výhody korálové ostružiny jsou nepopiratelné. Hericium se smaží a vaří, peče, používá se k výrobě bramborové kaše a směsných náplní. Cokoli s touto houbou uvaříte, bude vynikající.

Recepty s ostružinovým korálem

Polévka s ježkem. První jídlo s gericiem vypadá velmi neobvykle a atraktivně. Na jeho přípravu budete potřebovat půl kila čerstvých ostružin, 2 velké lžíce másla, 2 litry vody, 5 středně velkých brambor, 2 střední mrkve, 1 kořen petržele, 1 cibuli, trochu slunečnicového oleje na smažení, bobkový list , sůl, pepř na dresink. Houby omyjeme, nakrájíme, orestujeme na másle, poté přendáme do hrnce a zalijeme vodou. Vařte půl hodiny na mírném ohni, poté přidejte nakrájené brambory, mrkev, petržel (můžete také předem smažit na rostlinném oleji). Přidejte cibuli a koření, pak vařte dalších asi 30 minut. Pro chuť můžete polévku před podáváním „ochutit“ smetanou, zakysanou smetanou nebo čerstvými bylinkami.

Zajímavá fakta o ježčích korálech

Houba se nejraději usazuje na listnatých stromech, zejména na buku evropském, jasanu obecném a různých druzích dubů. Na stejném mrtvém kmeni může ježek parazitovat poměrně dlouho – až 5 let a více.

Nejčastěji se v přírodě vyskytuje od srpna do prosince, šíří se výtrusy, které se pohybují jen metr od mateřského těla. Optimální teplota pro růst ostružiníku je +25 stupňů Celsia, pokud teplota klesne pod nebo stoupne nad, může se vývoj plísně zastavit.

Nedoporučuje se užívat syrové ostružiny, pravděpodobně otrava se zažívacími potížemi. Houba musí být vařená, dobře smažená nebo vařená. Před vařením je třeba ji důkladně omýt a prohlédnout, protože se v ní rád usazuje nejrůznější hmyz.

Vaření je pouze bílé houby. Žlutost označuje staré a nechutné exempláře, které dodávají jídlu kyselou chuť. Mladé a zdravé jedince lze také snadno rozeznat podle stavu „větví“ – jsou elastické a umístěné svisle nahoru. U starších ježků větve visí dolů, jejich chuť se začíná zhoršovat.

V Číně jsou ježovky oblíbeným lékem na poruchy trávicího traktu, lékem na posílení imunity, posílení nervového systému a dýchacích cest. Houby mají mírně tonizující účinek a stimulují proces krvetvorby. Kontraindikace u ježka korálového jsou přitom prakticky nulové.

V roce 1998 vědci z Německa izolovali z houby látku erinacin E. Tato sloučenina je nejsilnějším stimulátorem růstu nervových buněk a lze pomocí ní léčit mnoho onemocnění centrálního nervového systému. V průběhu dalšího výzkumu byla zjištěna antiparazitická aktivita ostružiníku, jeho toxicita pro háďátka.

Podívejte se na video o korálovém ježkovi:

Ježek korálový je vzácná, ale krásná a léčivá houba. Je užitečný pro čištění jater a posílení imunitního systému, zlepšení metabolismu a nasycení těla vodou. Hericium působí proti Alzeheimerově chorobě a tvorbě nádorů, pomáhá snižovat váhu a dokonce se zbavit depresí. Vyskytuje se v přírodních podmínkách, je obtížné si ji splést s jedovatými druhy, takže houba je vhodná ke sběru a bezpečná ke konzumaci.

Výhody a poškození vajec pro kulturisty

Kukuřičná melasa: Výhody a poškození přírodní náhražky medu

Designy henny na ruce – výběr designových a aplikačních vlastností

TOP 6 nejúčinnějších diet na měsíc

Vlastnosti podvádění během diety

Nízkosacharidová dieta – poškození a kontraindikace