Glykemický index mléka a mléčných výrobků | Mléko

Jídlo má přímý vliv na lidský organismus. Mohou ovlivnit naši pohodu, náladu a zdraví. Je zvláště důležité sledovat svůj jídelníček, pokud máte inzulínovou rezistenci a cukrovku. Jak to udělat? Pojďme na to teď přijít.

Co je GI

Glykemický index (GI) je měřítkem rychlosti, jakou sacharidy v potravinách zvyšují hladinu glukózy v krvi. Měří se od 0 do 100, kde 100 je maximální hodnota, při které se hladina cukru okamžitě zvýší. Ovládání tohoto ukazatele umožňuje diabetikům jíst vyváženou stravu, aniž by se zvyšovalo množství glukózy v krvi a aniž by došlo ke zhoršení jejich zdravotního stavu.

Při konzumaci potravin s vysokým GI se sacharidy rychle vstřebávají, což vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi několik hodin po jídle. Jakmile se glukóza dostane do krevního oběhu, slinivka začne vylučovat inzulín, který pomáhá buňkám v těle využít jej jako zdroj energie a snižuje hladinu cukru v krvi.

Při konzumaci potravin s nízkým GI se sacharidy tráví pomaleji. Hladina glukózy v krvi stoupá rovnoměrně a nezpůsobuje velké uvolňování inzulínu.

Výzkumy ukazují, že konzumace potravin s vysokou mírou nárůstu cukru může vést k rozvoji inzulínové rezistence a cukrovky.

GI mléčných výrobků

Mléko a jeho deriváty obsahují kromě bílkovin a tuků sacharidy. Zejména laktóza neboli „mléčný cukr“, který ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

Plnotučné kravské mléko má nízký GI index – cca 30-39. Mohou ho konzumovat lidé trpící cukrovkou I. typu.

Máslo má ale docela vysoký index – asi 51. Obsahuje vysoké množství nasycených tuků, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Proto se lidem s cukrovkou doporučuje konzumovat máslo opatrně a v omezeném množství.

Fermentované mléčné výrobky mají nižší ukazatele:

• kefír – asi 10-15;
• jogurt (bez cukru) a tvaroh – přibližně 25-30;
• sýr – od 0 do 10, v závislosti na odrůdě;

Proto, pokud máte cukrovku I. typu, můžete snadno nakupovat mléčné výrobky ve velkém a zavádět je do svého jídelníčku. Je ale velmi důležité se nejprve poradit s odborníkem a vytvořit jídelníček s jasně stanovenými normami pro množství přijatelného jídla ve stravě.

Pozor! Glykemický index by se neměl zaměňovat s inzulinovým indexem, který je v mléčných výrobcích naopak velmi vysoký.

Můžete pít mléko, pokud máte cukrovku?

Cukrovka je zákeřné onemocnění, při kterém pacienti pociťují zvýšené hladiny cukru v krvi, což způsobuje život ohrožující stavy. Chcete-li žít s cukrovkou, musíte neustále sledovat hladinu glukózy v krvi a správně jíst.

Diabetici I. typu mohou konzumovat plnotučné mléko, ale s mírou a v souladu s doporučením lékaře a výživového poradce. Diabetici II. typu by měli omezit příjem produktů obsahujících laktózu, aby se snížilo riziko zvýšené hladiny inzulínu v krvi.

Pro lidi s diabetem 1. typu je odstředěné mléko lepší volbou, protože obsahuje méně tuku a sacharidů než plnotučné mléko.

Pro diabetiky II. typu a pacienty s inzulinovou rezistencí je lepší omezit konzumaci mléčných výrobků. To platí zejména pro nízkokalorické potraviny nebo potraviny bez laktózy, protože téměř všechny druhy potravin způsobují velké uvolňování inzulínu.

Jakékoli dietní změny by měly být prodiskutovány s lékařem nebo dietologem, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné a splňují individuální potřeby pacienta.

Diabetici I. typu mohou do svého jídelníčku zařadit i malé množství sušeného mléka. Obsahuje méně laktózy a má nízký GI. Nyní existuje mnoho typů a výrobců sušeného mléka, mezi nimiž si každý může vybrat tu nejlepší volbu pro sebe.

Konzumace kysaných mléčných výrobků při cukrovce

Fermentované mléko obsahuje méně laktózy, tuku a sacharidů než mléko plnotučné, protože prochází procesem fermentace. Může být zařazen do jídelníčku diabetiků I. typu jako svačina. Obsahuje prospěšná probiotika, která mohou zlepšit trávení a mají příznivý vliv na zdraví střev a snižují hladinu glukózy v krvi.

Sour Cream

Zakysaná smetana obsahuje malé množství sacharidů, ale je také poměrně kalorická. Pokud tedy trpíte cukrovkou, pak omezte její konzumaci.

To neznamená, že zakysaná smetana je zcela zakázána. Pokud máte cukrovku 1. typu, můžete tento produkt konzumovat v malých množstvích, ale pouze jako součást doporučené diety a za předpokladu, že kontrolujete hladinu cukru.

Pokud máte vysokou hladinu glukózy v krvi nebo jste obézní, pak by měla být zakysaná smetana ze svého jídelníčku zcela vyloučena. Místo toho můžete použít jiné nízkokalorické a bezpečné potraviny.

Chléb sýr

Tvaroh může mít skutečné výhody pro diabetiky. Obsahuje totiž bílkoviny, které pomáhají udržovat hladinu cukru v krvi na optimální úrovni. Tvaroh obsahuje méně sacharidů než jiné mléčné výrobky.

Ne všechny druhy tvarohu jsou stejně prospěšné pro lidi s cukrovkou. Někteří výrobci do svých výrobků přidávají cukr, který zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Při výběru je proto potřeba dbát na složení a dát přednost klasickému kyselému tvarohu bez přísad.

Tvaroh obsahuje tuky, jejichž konzumaci by měli diabetici omezit, zvláště pokud mají problémy s nadváhou. Pečlivě sledujte kalorie v jídle, které jíte, abyste se vyhnuli negativním zdravotním účinkům.

Je důležité pochopit, že tvaroh je pro diabetiky zdravý a bezpečný pouze při střídmé konzumaci a v souladu s doporučeními výživového poradce. Pokud vaše hladina cukru v krvi není správně kontrolována, je nejlepší zcela vyloučit produkt z vaší stravy.

Sýr

Sýr je zdrojem bílkovin, vápníku a dalších důležitých živin. Některé druhy jsou ale velmi kalorické a obsahují hodně nasycených tuků, které ovlivňují hladinu cukru v krvi.

Pokud máte cukrovku a chcete do svého jídelníčku zařadit sýr, pak dejte přednost odrůdám s nízkým obsahem tuku a soli: mozzarella, ricotta, smetanový sýr nebo feta. Vzhledem k tomu, že sýr má vysoký obsah kalorií, je důležité zvážit velikost porce.

Chcete-li získat individuální doporučení pro konzumaci konkrétní potraviny, poraďte se s odborníkem na výživu nebo lékařem. Pouze odborník bude schopen posoudit vaši dietu a pohodu a dát doporučení ohledně frekvence a doby konzumace mléčných výrobků tak, aby nepoškozovaly vaše zdraví.