Ervené zelí: Složení, obsah kalorií, výhody, recepty

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Užitečné vlastnosti, složení a kalorický obsah červeného zelí. Kontraindikace použití a úskalí při vaření. Jak vařit zeleninu doma?

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Kalorický obsah a složení červeného zelí

Červené zelí obsahuje 15 vitamínů a 10 esenciálních aminokyselin, které musí být součástí vaší každodenní stravy, protože je nemožné je syntetizovat, ale hrají důležitou roli při posilování těla.

Kalorický obsah červeného zelí je 31 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1.43 g;
• Tuk – 0.16 g;
• Sacharidy – 7.37 g;
• Dietní vláknina – 2.1 g;
• Voda – 90.39 g;
• Popel – 0.64 g.

• Vitamín A, RE – 56 mcg;
• Beta karoten – 0.67 mg;
• Lykopen – 20 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 329 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.064 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.069 mg;
• Vitamin B4, cholin – 17.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.147 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.209 mg;
• Vitamín B9, foláty – 18 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 57 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.11 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 38.2 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.418 mg;
• Betain – 0.1 mg.

• draslík, K – 243 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 16 mg;
• sodík, Na – 27 mg;
• Fosfor, Ph – 30 mg.

• Železo, Fe – 0.8 mg;
• Mangan, Mn – 0.243 mg;
• Měď, Cu – 17 mcg;
• Selen, Se – 0.6 mcg;
• Zinek, Zn – 0.22 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 3.83 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.74 g;
• Sacharóza – 0.6 g;
• Fruktóza – 1.48 g.

• Arginin – 0.083 g;
• Valin – 0.048 g;
• Histidin – 0.024 g;
• Isoleucin – 0.034 g;
• Leucin – 0.046 g;
• Lysin – 0.049 g;
• Methionin – 0.014 g;
• Threonin – 0.039 g;
• Tryptofan – 0.012 g;
• Fenylalanin – 0.036 g.

• Alanin – 0.048 g;
• Kyselina asparagová – 0.136 g;
• Glycin – 0.034 g;
• Kyselina glutamová – 0.329 g;
• Prolin – 0.054 g;
• Serin – 0.059 g;
• Tyrosin – 0.022 g;
• Cystein – 0.012 g.

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.045 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 0.035 g;
• Lauric – 0.001 g;
• Myristic – 0.001 g;
• palmitová – 0.019 g;
• Stearová – 0.001 g;
• Olejová (omega-9) – 0.012 g;
• Linoleová – 0.034 g;
• Linolenová – 0.045 g;
• Arachidonová – 0.001 g.

Listy tohoto druhu zelí obsahují antokyan, přírodní barvivo, které dává zelí název „červené zelí“.

Modré zelí obsahuje také velké množství vitaminu K: 100 gramů výrobku obsahuje 124 % denní hodnoty a vitamin C obsahuje více než polovinu denní hodnoty. Tím, že si ráno sníte 100 gramů syrového červeného zelí, můžete téměř úplně pokrýt denní potřebu křemíku v těle.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Pokud vezmeme v úvahu blahodárné vlastnosti červeného zelí, jsou téměř totožné s vlastnostmi jeho „předka“ – bílého zelí. Existuje však také několik pěkných malých doplňků, o kterých vám také povíme.

Výhody červeného zelí a pokrmů, které ho obsahují:

Pomáhá léčit tuberkulózu. Fytoncidy inhibují růst a reprodukci bakterií tuberkulózy v těle pacienta.

To je zajímavé! Červené zelí částečně neutralizuje účinky alkoholu, proto se doporučuje konzumovat ho jak před alkoholickými nápoji, tak při dlouhých oslavách, které vám umožní udržet se ve formě a po ránu pociťovat méně bolestí hlavy a nevolnosti.

Škodlivé účinky červeného zelí a kontraindikace konzumace

Poškození červeného zelí se může projevit pouze v případě porušení určitých pravidel pro jeho použití, kterých ve srovnání s výhodami produktu není tolik. Níže zvážíme případy, kdy je nutné omezit spotřebu této zeleniny a kontraindikace, při kterých by měla být úplně opuštěna.

Červené zelí používejte opatrně v následujících situacích:

Dna. Červené zelí obsahuje 8 % denní potřeby purinů, takže s touto diagnózou by mělo být konzumováno v omezeném množství, aby nedošlo ke zhoršení stavu.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Během exacerbace se budete muset vzdát červeného zelí, ale se svolením svého lékaře si ho můžete vychutnat v malých porcích během remise.

Recepty s červeným zelím

Mnoho kuchařek vám řekne, co vařit s červeným zelím, ale stojí za to připomenout, že v hotovém pokrmu dokáže obarvit všechny ingredience do příjemné, ale nevhodné fialové barvy. Abyste se tomuto problému vyhnuli, stačí přidat trochu kyseliny: ocet nebo citronovou šťávu.

Červené zelí lze použít jako přílohu, hlavní jídlo (pokud je dušené podle klasické receptury) a mnoho zdravých zeleninových salátů. Zde můžete popustit uzdu své fantazii: pokud nevíte, co přidat do letního nebo zimního salátu, ale něco tomu zjevně chybí, využijte této příležitosti a vyzkoušejte červené zelí. Poté se stane vaším stálým pomocníkem při přípravě chutných a zdravých pokrmů.

Našli jsme pro vás neobvyklé a výživné recepty na červené zelí, které si můžete připravit doma:

Sladkokyselá příloha. Z 1 středně velkého červeného zelí oloupejte vnější listy a nakrájejte na jemné nudličky. Sladká jablka (200 gramů) oloupeme, nakrájíme na 4 části, nakrájíme na střední plátky. Oloupejte a nakrájejte nadrobno malý kousek čerstvého zázvoru. Zahřejte kotel s 1-2 lžícemi olivového oleje, přidejte připravené produkty, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Zalijeme 150-200 ml balzamikového octa, přidáme 1-2 lžíce třtinového cukru, přivedeme k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud nebude zelí měkké. Podáváme jako přílohu ke smaženému masu.

Zajímavá fakta o červeném zelí

Ne nadarmo se starověký řecký filozof a matematik Pythagoras zabýval blahodárnými vlastnostmi zelí a podílel se na jeho výběru. Možná, nebýt jeho práce, červené zelí by zůstalo dlouho potravou pro chudé. Ale nyní, když známe jeho blahodárné vlastnosti, můžeme tento dar přírody využít.

Červené zelí má jednu neobvyklou vlastnost, která byla v dávných dobách připisována čarodějnictví. Barva rostoucího zelí přímo souvisí s kyselostí půdy. V alkalické půdě tak zelí získává modrý nádech a v kyselé půdě červený nádech. To je způsobeno oxidací barviv: karotenu, xantofylu a cyaninu. Podobný pokus lze provést i v běžné kuchyni: část zelí posypte sodou a zbytek zalijte octem v jiném šálku. V prvním případě zelí zmodrá a ve druhém karmínově.

Červené zelí obsahuje 4x více beta karotenu než běžné bílé zelí, ale není tak běžné. A to i přesto, že podmínky pěstování jsou mnohem jednodušší a pohodlnější. S největší pravděpodobností si hospodyňky prostě zvykly na to, že to na regálech vždy nenajdete, a naučily se vystačit s nejjednodušším a méně zdravým zelím. Ale marně.

Červené zelí se hodí k masitým pokrmům, zlepšuje trávení a nevytváří takovou tíhu jako po kalorických bramborách a těstovinách. A teď, když si můžete koupit fialovou zdravou hlávku zelí na jakémkoli trhu se zeleninou, stojí za to zkusit jí nahradit vaše obvyklé, ale ne vždy zdravé jídlo.

Co vařit z červeného zelí – podívejte se na video:

Chci provést průzkum, alespoň virtuální. Představte si dálkové ovládání pouze se dvěma tlačítky: jedno z nich je červené a druhé bílé. A tady je otázka: které rané, středně zrající a pozdní zelí pěstujete více – červené nebo bílé? Klikněte na tlačítko požadované barvy! klikli jste? Už jste hlasovali? A teď – bezplatná loterie. Kdo uhodne, které zelí vyhrálo? Pojďme si shrnout předběžné výsledky. Proč předběžné? Ne všichni čtenáři webu se tedy hlasování zúčastnili. A přesto vítězí bílá paní. S čím to souvisí?

Porovnejme popisy červeného a bílého zelí

Bílé zelí je dvouletá rostlina, která je cizosprašná. V prvním roce vyroste stonek 15-50 centimetrů vysoký, ve střední části zesílí, tvar bude buď válcový, nebo podobný vřetenu, nebo něco mezi prvními dvěma. Vznikne hlávka zelí: její tvar může být kulatý, plochý, kuželovitý, oválný atd. (celkem několik podtypů). Hlavy mohou být volné, husté, velmi husté, s dutinami nebo bez nich. Hlávky zelí jsou považovány za malé, pokud jejich hmotnost není větší než 1,5 kg, velké – více než 2,5 kg. Okraje listů jsou jednoduše hladké, nebo mohou být ozdobeny hřebenatky nebo třásněmi. Jejich barva se mění na stupnici: světle zelená – tmavě zelená – šedozelená – zelenofialová s načervenalou pigmentací.

Možná bychom si měli přečíst popis červeného zelí? Pak se vraťme na začátek odstavce a začněme znovu a nahradíme slovo „bílé zelí“ slovem „červené zelí“ a místo zelených odstínů v barvě listů uvidíme červenofialovou.

Odrůdy červeného zelí

Nejprve o množství. Společnost “Aelita” nabízí zákazníkům 44 odrůd bílého zelí a 4 odrůdy červeného zelí, společnost “Sedek” – 85 odrůd bílého a 9 odrůd červeného, ​​”Gavrish” – 65 a 6 a “Biotechnika” dokonce má ve své rubrice “Červené zelí” nemá internetový obchod. Můžete to odhadnout v procentech: pouze 9-10% červené, pokud se nebere v úvahu biotechnická lhostejnost. Zamysleme se: toto je skutečná potřeba zahradníků po jedinečné zelenině.

Nyní o místě narození odrůd. Primero, Vorox, Autoro a dokonce i ty, které mají velmi ruská jména: Rodima, Romanov, Rebus, Revue – holandský výběr. Zdá se, že během let Langedeyker a Topaz ztratili informace o rodiči, píší o nich jako o zahraničním výběru. Ruby, Mars, Calibos – Češi. Ze starých (sovětských) odrůd jsou stále v prodeji Kamennaya Golovka a Gako (obě známé zahradníkům od roku 1943), Mikhnevskaya (od roku 1973). Mezi nové domácí: Faberge a Firebird od Aelita, Benefit (který je považován za velmi perspektivní odrůdu).

Jaký je důvod nedostatku pozornosti

myslím v potravinové preference, přesněji v neschopnosti vařit červený list. Zde jsou výsledky výzkumu: v Pokhlebkinově „Kulinářském slovníku“ pro něj nebylo místo. Ve svazku o zelí „Encyklopedie života na venkově“ je několik receptů, jejichž názvy určitě končí předponou „po-“: ve španělštině (toto je červené zelí dušené na červeném víně), v řečtině (dušené jako příloha jídlo na zelený salát), ve švédštině (příloha k šunce). Naše hospodyňky téměř vůbec nepoužívají červené zelí v zimních přípravách, bílé zelí se přibarvuje řepou.

Používal se pouze na syrové čerstvé saláty a Larisa Rubalskaya hovořila o rychlém nakládání ve své knize „Culinary Element or Elemental Cooking“.

1. Phytoncides – které zachraňují před tuberkulózou.
2. kyanidin – Jedná se o prevenci cévních onemocnění, snižování hladiny cukru v krvi. Tato látka se nachází v borůvkách, ostružinách a arónii. Tyto bobule jsou však spíše pochoutkou než jídlem. A červené zelí můžete jíst každý den. Se zelím se nenudte!
3. antokyan– odpůrce radiace (proto je toto zelí v Evropě oblíbené, protože je tam mnoho jaderných elektráren). Myslíte si, že havárie ve Fukušimě zasáhla jen Japonce? V sanatoriích, střediscích a nemocnicích, kde jsou kurzy pro zlepšení zdraví, je červené zelí a řepa povinným produktem stravy.

Pro nás neobvyklé recepty na červené zelí

• Nejprve se listy povaří 5 minut v marinádě, která kromě 1 litru vody obsahuje 3 polévkové lžíce. lžíce octa a cukru, dvě poupata hřebíčku, trochu soli. Tato marináda nejen zachová barvu zelí, ale také zvýrazní chuť.
• Mleté maso se připravuje z hub, cibule, slaniny, smažené na pánvi; hovězí maso, několik kusů starého bílého bochníku, syrové vejce.
• Kapustové závitky se nejprve ze všech stran lehce opečou a poté pečou v troubě pod omáčkou z červeného vína, másla, masového vývaru a mouky.

Jablka s červeným zelím

• Potřebujete 2 plátky sádla, půl sklenice červeného vína, lžíci cukru, cibuli, jablko, sklenici červeného zelí, tři hřebíčky, ocet (hodilo by se balsamico).
• Některé jsou nakrájené najemno, některé větší, některé na plátky – no, jak jinak. Vstříkněte hřebíček na velké kousky jablek.
• A je to – do pánve; pěkně naaranžujeme, zalijeme octem a zvolna dusíme bez míchání tak, aby jablka ležela navrchu.

• Nakrájejte kilogram zelí.
• Nakrájejte dvě cibule a v hrnci zpěňte na rozpuštěném másle.
• Tři jablka se slupkou (bez pecek nebo mezistěn) nakrájíme na velké kousky a vložíme do zelí. Přidejte 6 lžic octa, lžíci skořice, zalijte šťávou ze dvou mandarinek a půl sklenky červeného vína.
• Osolíme, opepříme, vše promícháme a dusíme asi půl hodiny na mírném ohni.

Nebo velmi jednoduchý recept: podusíme hodně (co se vejde do pánve) krouhaného zelí s prolisovaným česnekem, cibulí, jablkem a švestkovo-rajčatovou omáčkou.

1. Pamatujte, že v jídelnách, v době té ještě jedné velké země, byl rybí den. Jak byli všichni naštvaní! Ale marně. Teprve později jsme pochopili (díky Malyshevě za radu), jak správně nás krmili. Ať je teď alespoň jeden den v týdnu s červeným zelím.
2. Výhrou ve volné loterii jsou recepty na přípravu červeného zelí)

To může být užitečné:

• Jak pěstovat červené zelí. Pokyny od společnosti „Vaše farma“
• Červené zelí je zeleninová královna ve fialovém hávu.