Jak správně sušit maso doma: recept a tipy

Sušené maso je pochoutka. V Ozone nabízíme nejchutnější trhance značky Liberty – vepřové, kuřecí, krůtí a dokonce i zvěřinu. Sušené maso se hodí k různým nápojům jako svačina a může ozdobit stůl na rodinné dovolené a přátelské večírky. Produkt lze připravit nezávisle. Existuje několik způsobů, jak sušit maso doma.

Výběr masa

Před přípravou jakéhokoli pokrmu musíte vybrat suroviny. Při nákupu masa byste měli upřednostňovat pouze nejčerstvější produkt, protože proces sušení eliminuje tepelné zpracování. Životně důležitá aktivita bakterií je inhibována výhradně pomocí soli.

Proto je důležitá kvalita surového produktu. Maso byste měli kupovat pouze od spolehlivých prodejců. Druhým nejdůležitějším bodem je pečlivě dodržovat technologii vaření a dodržet dobu sušení.

Před nákupem musíte zjistit, které maso je nejlepší sušit doma. Obvykle se doporučuje užívat odrůdy s nízkým obsahem tuku – hovězí maso, koňské maso, drůbež. Hustá svalová tkáň je vhodná k sušení. Z drůbeže se odebírají ke zpracování části kuřete nebo filé z kachen, krůt, zvěřiny.

Ne všichni odborníci schvalují vepřové maso na sušení. Jeho maso je méně husté než koňské nebo hovězí a jeho obsah tuku je vysoký. V tomto ohledu nemusí fermentace produktu probíhat nejlepším způsobem.

Jak připravit a skladovat Jerky doma

Před přípravou suchého masa je třeba jej důkladně omýt a osušit papírovou utěrkou. Rozhodně stojí za to věnovat čas čištění kousku od filmů, žil a tuku. Malé porce jsou vhodné k sušení, maximální hmotnost je 800 gramů. Pokud máte velký kus masa, musíte ho nakrájet na několik kusů.

Existují malé podrobnosti o tom, jak sušit kuřecí maso doma. Přípravná fáze je podobná zpracování surovin z velkých zvířat. Pokud jste si koupili celá jatečně upravená těla drůbeže, musíte si vzít kuřecí prsa a oddělit filé nebo odříznout maso od nohou. Části filé musí být důkladně omyty a vysušeny.

Způsoby solení a trvanlivost sušeného masa

Procesu sušení předchází solení produktu. Je nutné rozhodnout, jak bude tento postup proveden. Solit maso jsou tři způsoby. Dále se podíváme na to, jak správně sušit maso doma.

Metoda mokré

Pro tuto metodu si rozhodně musíte připravit velmi silný lák. Obvykle berte asi 1 lžic hrubé soli na 5 litr vody. Roztok můžete zkontrolovat následujícím způsobem: ponořte do něj čerstvé syrové vejce ve skořápce. Pokud je poměr správný, vejce se nepotopí.

Je třeba připravit dostatečné množství směsi. Kousky masa by měly volně plavat ve slané vodě.

• přidejte lžíci cukru do solanky, zlepší to chuť produktu a zachová barvu červeného masa;
• do směsi přidejte koření – sladký hrášek, bobkový list, další koření se zaměřením na vlastní chuť;
• přiveďte roztok k varu a udržujte v ohni asi pět minut;
• umístěte připravenou solanku do nekovové nádoby – skleněné, smaltované nebo keramické nádoby;
• do směsi vložte kousky masa;
• uchovávejte produkt ve slané vodě s kořením na chladném místě po dobu nejméně tří dnů;
• Dobře osolený polotovar vyjmeme z nálevu a dáme alespoň na hodinu pod tlak, abychom se zbavili vlhkosti.

Suchá metoda

Pokud sušíme suché maso doma suchou metodou, pak si kromě hrubé soli můžete vzít pár lžic koňaku. Ušlechtilý nápoj dodá hotové pochoutce pikantní chuť.

Sůl je vyžadována ve velkém množství, měla by zcela pokrýt kusy masa. Solený produkt se uchovává v chladničce po dobu až čtyř dnů. V tomto období se plátky masa obracejí pro lepší prosolení. Po uplynutí doby použitelnosti se krystalky soli důkladně omyjí pod tekoucí vodou.

Kombinovaná metoda

Tato technika kombinuje předchozí dvě metody. Maso doma léčíme kombinovanou metodou takto: nejprve proveďte postup pro suché solení masa, dodržujte všechna doporučení. Kousky se také uchovávají v chladničce po dobu tří až čtyř dnů.

Poté osolené plátky vložíme do marinády. Roztok se připravuje ze směsi červeného vína nebo jablečného octa, soli a česneku. Na jeden litr tekutiny stačí lžíce soli a tři stroužky česneku.

Potřebujete dostatek marinády, aby byly kousky masa zcela pokryty. Suroviny se marinují asi 12 hodin. Poté maso osušte papírovou nebo látkovou utěrkou.

Proces sušení masa

Solené suroviny podléhají dalšímu zpracování. Je důležité vědět, jak dlouho sušit maso doma, aby byl produkt zcela připraven ke konzumaci. Zpracování polotovaru probíhá v několika fázích. Každý postup trvá určitou dobu. Níže vám prozradíme, kde doma sušit maso.

• Kousky se pečlivě obalí v koření. Vybírají se podle vlastních preferencí. K vepřovému masu se doporučuje používat pálivou červenou papriku. Kuře miluje suchý česnek. Každý kousek ve vrstvě koření je jednotlivě zabalen do tenká. Vložte do suché, čisté nádoby, nepoužívejte kovové náčiní a vložte do chladničky. Tam se musí uchovávat nejméně sedm dní. Takto sušíme maso doma.

• Maso se vyjme z gázy a znovu se potře směsí suchého koření. Každý kus je svázán provázkem, kuchařskou nebo jinou pevnou nití. Pro sušení je výrobek zavěšen na větraném místě.

Velmi důležitou otázkou je, kde doma sušit maso? V žádném případě by neměl být uchováván na slunci. Pro tento proces se dobře hodí podkroví soukromých domů. Doba vaření závisí na druhu masa. Proces fermentace kuřecích prsou prochází procesem fermentace celkem rychle – maximálně po týdnu lze pochoutku podávat.

Červené maso se suší mnohem déle. Doba připravenosti se pohybuje od dvou týdnů do jednoho měsíce. Na velikosti dílu také záleží.

Existuje způsob, jak výrazně zkrátit dobu fermentace. K tomuto účelu použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Doba přípravy a sušení produktu se zkracuje.

Nejprve je třeba suroviny nakrájet na plátky o tloušťce nepřesahující jeden centimetr. Kousky se hodinu marinují ve směsi rostlinného oleje, sójové omáčky, přírodního octa nebo citronové šťávy a koření.

K vaření je vhodná trouba s konvekčním režimem. Kousky masa jsou rozloženy v jedné vrstvě a udržovány při teplotě 60 stupňů po dobu asi 8 hodin. Během tepelné úpravy je nutné výrobek obrátit.

Gurmáni tvrdí, že maso sušené v troubě je v gastronomických vlastnostech horší než delikatesy sušené na vzduchu. Každý, kdo zná více než jeden recept, jak správně sušit maso doma, si pro sebe vybere přijatelnou metodu.

Hovězí trhanec nebo koňské maso není vůbec jednoduchý produkt na vlastní přípravu. Je nesmírně důležité dodržovat technologii ve všech fázích zpracování. Výbornou alternativou domácího pokrmu je průmyslově upravené maso. Společnost Alliance nabízí velkoobchodně velký sortiment sušených produktů. Obchod garantuje vysokou kvalitu gurmánských produktů.

V dávných dobách bylo sušení jedním z nejúčinnějších způsobů, jak vytvořit zásoby masa. Pokud úspěšný lovec přivezl zpět velkou kořist (například jelena nebo losa), snažil se značnou část mršiny zpracovat tak, aby se maso nekazilo a bylo co nejdéle skladováno. Při striktním dodržení technologických podmínek byl proces bezpečný a poskytoval celkem slušné chuťové vlastnosti hotového výrobku.

Sušené maso je považováno za lahodnou pochoutku, kterou snadno připraví i začátečník.

Moderní hospodyňka nepotřebuje řešit každodenní problémy známé jejím vzdáleným předchůdcům. Sušené maso je dnes považováno za lahodnou pochoutku, kterou snadno připraví i začátečník, který není příliš zkušený v kulinářských moudrech. Náš článek je určen těm, kteří se chtějí naučit, jak správně sušit maso.

Výběr surovin a preventivní opatření

Usušit můžete hovězí, koňské, kozí, jehněčí i vepřové, ale i drůbež (kuře, kachna, krůta) a různé zvěřiny. Pro přípravky tohoto druhu jsou vhodné pouze nízkotučné suroviny, nejlépe odebrané z dospělých zvířat. K sušení masa zvolte hustou svalovou tkáň (například svíčkovou); Z drůbežích těl se ke zpracování nejčastěji používají prsa. Někteří odborníci jsou k možnosti sušení vepřového masa skeptičtí. Hustota vepřového masa je totiž nižší a obsah tuku vyšší než například u hovězího nebo koňského, což na samotný proces kvašení nemá nejlepší vliv. Vepřové maso je navíc mnohem častěji infikováno vajíčky červů, kteří mohou v hotové pochoutce přežít.

Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, musíte pochopit následující. Během procesu sušení maso není podrobeno tepelnému zpracování. Jedinou ochranou před nebezpečnými nemocemi je v tomto případě sůl, která inhibuje životně důležitou aktivitu patogenů. Výrobky prodávané oficiálními prodejci samozřejmě podléhají hygienickým kontrolám, ale to neznamená, že je zcela vyloučena možnost výskytu patogenních organismů v nich. Pokud se rozhodnete sušit maso sami, pečlivě dodržujte všechny technologické požadavky (zejména doby solení) a nenakupujte suroviny od náhodných dodavatelů.

Pokud se rozhodnete sušit maso sami, pečlivě dodržujte všechny technologické požadavky (zejména doby solení) a nenakupujte suroviny od náhodných dodavatelů

Příprava masa a způsoby jeho solení

Maso určené ke sklizni je nutné dobře omýt, osušit a nakrájet na nepříliš silné kousky (proužky), které neobsahují filmy ani vrstvy tuku (po 400–800 g). Existují tři hlavní recepty na sušení masa doma.

Maso je vhodné sušit pomocí dusitanové soli.

Metoda mokré

Maso se uchovává ve slaném nálevu a poté se suší. Nabízíme podrobný recept:

1. Maso určené ke sklizni se dobře omyje a nakrájí na ne příliš silné kusy (proužky), pokud možno bez filmů nebo vrstev tuku (500–800 g každý).
2. K přípravě roztoku vezměte alespoň 1 polévkových lžic na 5 litr vody. l. sůl (syrové vejce by se nemělo potopit v připraveném solném roztoku) a 1 polévková lžíce. l. cukr (s jeho pomocí si maso zachová červený nádech). Dále přidejte nové koření (20-25 ks) a bobkový list (4-5 ks).
3. Směs se vaří 2-3 minuty, poté se zfiltruje a ochladí.
4. Do skleněné, keramické nebo smaltované misky se nalije lák a maso se do ní ponoří (kousky by měly volně plavat).
5. Nádoba je umístěna v chladničce po dobu 2-3 dnů. Během procesu solení je třeba suroviny několikrát denně obracet.
6. Na konci procesu se kousky masa vyjmou a umístí na 1 hodinu pod tlak, aby se odstranila zbývající tekutina. V tomto okamžiku je fáze solení dokončena.
7. Dále se maso začne sušit. Kousky masa jsou bohatě potaženy kořením (více o tom čtěte níže). Nabízíme následující směs koření: suchý česnek (200 g), koriandr (50 g), černý pepř (20 g), červená paprika (20 g), bazalka (40 g), kopr (40 g). Koriandr a černý pepř je třeba nejprve rozdrtit.
8. Dále se vykostěné maso pevně zabalí do gázy a sváže nití nebo motouzem.
9. Kousky masa zavěste na 4-25 týdnů na dobře větraném chladném místě (2-5 ℃) (čím více je maso vysušené, tím je chutnější, u kuřecího masa stačí 2 týdny).
10. Po 2-5 týdnech lze maso konzumovat. Stále stojí za to nejprve zkontrolovat připravenost produktu (přičichnout a zkontrolovat).

Suchá metoda

1. Připravené nudličky masa dáme do vhodné nádoby, hustě posypané hrubozrnnou solí (maso by mělo být v soli zcela „schované“). Někdy se do soli přidá několik lžic dobrého koňaku, aby produkt získal pikantní chuť.
2. Suroviny se uchovávají v lednici 3-4 dny, občas se obrací, poté se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší. V tomto okamžiku je fáze solení dokončena.
3. Dále zopakujte kroky 7–10 předchozí metody, nebo můžete pokračovat v popisu procesu sušení masa.

Kombinovaná metoda

1. Maso (500-800 g) uchováváme v lednici jako při suchém solení a poté marinujeme ve směsi připravené z červeného vína nebo jablečného octa (150-200 g), soli (1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny) a nasekané v lisu na česnek (3-4 stroužky). Marinády by mělo být tolik, aby úplně pokryla suroviny.
2. Po 10-12 hodinách se maso vyjme a otře hadříkem, aby se odstranila zbývající tekutina. V tomto okamžiku je fáze solení dokončena.
3. Dále zopakujte body 7–10 metody „mokrého“ solení, nebo můžete přejít k popisu procesu sušení masa.

Proces sušení masa

Poté, co maso osolíte jednou ze tří výše uvedených metod, pokračujte v sušení. První fází je obalování osolených kousků kořením. Směs koření se připravuje podle chuti. Může obsahovat různé druhy mleté ​​papriky (nezbytně pálivá červená paprika je přírodní konzervant), sladkou papriku, koriandr, badyán nebo hořčičná semínka, kmín, hřebíček, kmín, bobule jalovce, sušený česnek a jakékoli bylinky. Koření se rovnoměrně rozetře a směs se natírá na kousky masa.

Příprava masa k sušení je ukončena fází obalování nasolených kousků kořením.

Suroviny se zabalí do gázy (každý kus zvlášť) a vloží do čisté suché nádoby. Maso by mělo ležet v lednici alespoň 1 týden, pak se vyjme a znovu potře směsí koření. Každý kus je zabalen do čisté gázy a převázán pevnou nití, aby se dal zavěsit.

Kusy masa jsou zabaleny do čisté gázy a svázány pevnou nití, aby se daly zavěsit (sušení masa při zavěšení je správné)

Pro vytvoření optimálních podmínek kvašení musí být suroviny uchovávány na suchém, chladném a dobře větraném místě při optimální teplotě 4 až 25 ℃ (přijatelné je až 40 ℃). Důležité: nesušte maso na slunci.

U drůbeže je proces dokončen za několik dní (maximálně týden), ale úplné vyléčení proužků hovězího nebo koňského masa bude trvat 2 týdny až 1 měsíc. Během chladného období je nejlepší zavěsit maso na balkon nebo větrací lodžii. Malé množství surovin můžete rozložit i na kuchyňské okno (při vždy otevřeném okně), ale tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.

Na fotce vidíte visící kousky sušeného masa (bez gázy nebo jiné látky, jen srolované v koření)

Ti, kteří často suší maso sami, vyrábí přenosné sušičky, které mají speciální lamely nebo rošty na zavěšení surovin. Během teplé sezóny byste produkt neměli uchovávat venku: může se zhoršit horkem nebo být poškozen mouchami. V létě je lepší vařit maso přímo v lednici, zavěšovat malé kousky mezi police nebo je pokládat přímo na drátěné rošty (v tomto případě je budete muset často obracet).

Jak sušit maso v elektrické sušičce

K sušení masa můžete použít troubu a sušičku. S elektrickou sušičkou je organizace procesu jednodušší. V tomto případě se surovina okamžitě nakrájí na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm. Kousky se uchovávají asi 1 hodinu v marinádě připravené z rostlinného oleje, sójové omáčky, citronové šťávy, cukru, hořčice a koření (složky jsou. smíchané v libovolném poměru, jak chcete). Maso se poté umístí na sušicí plechy a zpracovává se při maximální konvekci při teplotě 60 ℃ po dobu 6-8 hodin (plátky se musí uprostřed procesu obrátit). Hotový výrobek je poměrně měkký, ale podle odborníků je chuť mnohem horší než maso sušené na vzduchu.

Zveme vás ke shlédnutí videa, ve kterém majitel vypráví, jak si doma vyrábí jerky (suší malé kousky vepřového a krůtího masa) pomocí elektrické sušičky.

Ukládání trhaného

Skladování sušeného masa vyžaduje maximální ochranu před vlhkostí. Proto je nejlepší umístit hotový výrobek do těsně uzavřené nádoby.

Jerky lze zmrazit. V uzavřeném sáčku vydrží 10-12 měsíců.

Kousky lze zabalit do pergamenu nebo přenést papírovými ubrousky, které absorbují vznikající kondenzaci. V této podobě lze maso skladovat v lednici až 6 měsíců. Pokud výrobek uzavřete do vzduchotěsných sáčků a poté vložíte do mrazáku, zachová si chuť i vůni a zůstane použitelný po dobu jednoho roku.

Sušení masa není složité, ale je důležité ho uchovat. Skladování vyžaduje maximální ochranu před vlhkostí. Proto je nejlepší umístit hotový výrobek do těsně uzavřené nádoby.

Náš článek je konkrétně o sušení masa doma. V tomto smyslu není vepřové maso nejvhodnějším produktem (například jamon si doma neuděláte): častěji než jiné druhy masa je kontaminováno „všemi druhy ošklivých věcí“. To znamená, že k minimalizaci rizik je nutné velmi opatrné solení. Vepřové je navíc mnohem měkčí a tučnější než maso jiných zvířat a rychleji hnije. Ukazuje se, že není bezpečné jej zpracovávat bez zahřívání a bez velmi velkého množství soli.
Víte, proč jsou náboženství, která původně vznikla v horkých zemích, proti pojídání vepřového masa? Toto je prastará hygienická norma, která se ukázala být tak důležitá, že se zvrhla v náboženské dogma. Nejde o to, že prasata nemohou být chována v poušti (žijí a chovají se kdekoli). Je důležité, aby se jejich maso okamžitě začalo zhoršovat v horku, které je plné těžké otravy.

Doufáme, že se vám naše tipy, jak sušit maso, budou hodit. Podělte se prosím o své zkušenosti v komentářích.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku.