Ervené sladké víno. co je na tom zvláštního?

Tento liknavý, rafinovaný a bez nadsázky božský nápoj s dlouhou a jemnou dochutí je na našem svátečním stole vždy přítomen. Už jste uhodli, že mluvíme o víně – klasickém a zároveň úžasném produktu. Mezi obrovskou rozmanitostí odrůd jednoznačně vyniká chuť sladkého vína – nápoje obratně balancujícího na hraně svíravosti a mírné svíravosti. Tento průvodce jsme sestavili speciálně pro pestrou exkurzi a úplné ponoření do světa sladkých vín. Pokusme se přijít na to, které víno je považováno za nejsladší a které druhy nápojů překvapí i ty nejpřísnější znalce.

Nejsladší víno

Nejprve zjistíme, které víno je sladké a které ne. O tom, zda je nápoj sladký nebo ne, rozhoduje hladina zbytkového cukru. Například v suchých odrůdách je ho velmi málo, díky čemuž má nápoj znatelnou svíravost. Suché sladké víno proto neexistuje.

K výrobě sladkých odrůd se téměř vždy používají hrozny s vysokou kyselostí. A není náhoda, že se kyselina a zbytkový cukr chytře „ředí“ a vyvažují. Zajímavé také je, že přítomnost cukru v nápoji ovlivňuje jeho „strukturu“. Znalci vína tedy rozlišují mezi „hustou“ a „lehkou“ sladkostí.

Které víno je tedy považováno za nejsladší? Za tento nápoj je považováno portugalské portské, které obsahuje od 70 do 100 gramů zbytkového cukru. Proč „od a do“? Množství cukru je totiž ovlivněno mnoha dalšími faktory, včetně zvolené techniky výroby vína.

Mnozí z vás se budou ptát „a co Cahors“? Ve skutečnosti může obsahovat až 160-190 gramů cukru. A přesto je třeba Cahors považovat za samostatné odvětví vinařského umění, které má svou historii.

Sladká vína z Itálie

Italská vína jsou v našich myslích okamžitě spojena s něčím aristokratickým a výjimečným. A to vše proto, že tato země byla od pradávna považována za jednu z nejlepších vinařských oblastí na celém světě. Ve starověkém Řecku byla nejvíce ceněna italská vína. A staří Řekové, jak víte, o těchto nápojích věděli hodně.

Dnes mají sladká vína z Itálie celou typologii:

1. Voňavá sladkost. Italové takové nápoje vyrábějí z muškátového oříšku nebo ze vzácné odrůdy braccheto (braccheto). Mezi nejoblíbenější vína patří Moscato d’Asti.
2. Passito. Toto víno se vyrábí ze zvadlých hroznů, které nápoji dodávají „olejovitost“. Pozoruhodným příkladem bude sladké italské víno „Passito di Pantelleria“.
3. Připevněno. Do takových sladkých nápojů se navíc přidává destilovaný alkohol.
4. Nápoje pozdní sběr. Jak název napovídá, Italové vyrábí taková vína z hroznů, které byly záměrně sklizeny pozdě. Nejzajímavější je, že právě z těchto hroznů se získávají nejsladší nápoje. Zároveň je kvalita klování šetrně kompenzována přírodní kyselinou.
5. Nápoje vyrobené z plesnivých hroznů. Nelekejte se: na hroznech roste speciální „ušlechtilá“ plíseň, která dává vínu jedinečnou chuť. Mimochodem, dosáhnout růstu takové plísně je velmi, velmi obtížné, a proto jsou takové nápoje ceněny ještě více.

Hodnocení nejlepších sladkých vín

Nejsou to jen italské nápoje, které vedou žebříček nejlepších sladkých vín. Nelze než říci o gruzínských, krymských a arménských produktech.

V žebříčku sladkých vinných nápojů z Gruzie stojí za zmínku „Alazani Valley“, „Khvanchkara“, „Chkhaveri“, „Kindzmarauli“ a „Azasheni“. Tyto rubínové a neuvěřitelně harmonické nápoje vás přenesou do atmosféry pohostinné a rozlehlé Gruzie.

Lídrem v žebříčku krymských sladkých vín je slavná „Massandra“. Po mnoho let po sobě tento nápoj neopustil přední příčky.

Lídry v žebříčku arménských „cukrových“ vín jsou neuvěřitelně sladké „Nazeli“ a aristokratické „Zvartnots“. Mnozí, kteří měli možnost ochutnat arménská vína, si všimnou úžasné rovnováhy svíravosti, sladkosti a kyselosti.

Chcete si na dovolenou objednat hry?

Dovolte nám, abychom vám pomohli s nejlepšími nápady, aby byla vaše akce nezapomenutelná. Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci a získejte doporučení, která vyhovují vašim potřebám a rozpočtu.

Jaké je tajemství sladkého červeného vína, proč je to, co začínající fajnšmekři často hledají na pultech obchodů? Přečtěte si náš nový článek.

Profesionální degustátor či sommelier se otřese, když od začínajících znalců tohoto ušlechtilého nápoje slyší, že suché červené víno se pro jeho vysokou kyselost a svíravost „nedá pít“. Naopak sladká červená vína jsou mezi „běžnými spotřebiteli“ oblíbená. Ne všichni kupující jsou však připraveni přiznat, že dobrá červená sladká vína lze nalézt pouze v segmentu vysokých cen. Pojďme zjistit, jaké sladké červené víno si vybrat a jak pochopit, že jde o kvalitní produkt.

Jak se červené víno stává sladkým

O tom, jak se vyrábí sladká vína pozdním sběrem hroznů, jsme již mluvili v jednom z našich článků. Technologie výroby sladkého červeného vína sahá až k tradicím hlubokého starověku. Je například známo, že staří Féničané – první „velvyslanci“ vinařství ve Středomoří – nechávali hrozny na révě, aby přirozeně uschly pod sluncem. V důsledku toho bobule ztratily tekutinu, zvýšila se v nich koncentrace cukru a víno z nich mohlo kvasit „do sucha“ a být sladké.

V moderním vinařství se sladké víno vyrábí několika způsoby. V každém případě jsou zapotřebí speciální povětrnostní podmínky, které umožňují sklizeň hroznů na konci podzimu nebo v zimě, což je vždy velmi riskantní, protože pozdní sklizeň může být částečně nebo úplně ztracena.

V jednom případě, kdy se hrozny sklízejí v sušeném nebo zmrazeném stavu, je možné vylisovat mošt s vysokým obsahem cukru, který pak prochází dlouhou a složitou fermentací.

Do širokého povědomí se dostala i další metoda – kdy se vyrábí sladké víno z „botrytizovaných“ hroznů napadených tzv. „ušlechtilou plísní“. Tato plíseň („botrytis“) se tvoří na povrchu bobule a vytahuje z ní vodu a zanechává uvnitř sladší šťávu.

V obou případech není možné každoročně sklízet dostatečně sladké hrozny. Více o tajemství pozdního sběru hroznů na sladké víno se dozvíte v našem článku.

Koncentrace cukru ve sladkých červených vínech podle definice přesahuje 45 g/l (v polosuchých vínech – od 4 do 18 g/l cukru, v polosladkých vínech – od 18 do 45 g/l). Pokud se však nejedná o alkoholizované víno, bývá obsah alkoholu sladkého červeného vína nižší než jakostního suchého červeného vína. Pokud se tedy nebojíte „rychlých sacharidů“, můžete vypít o jednu sklenici více. Dovolte si vychutnat chuť a ocenit kvalitu ušlechtilého a přírodního nápoje bohatého na přírodní cukr.

Nejsladší červené víno

Červená sladká vína pozdního sběru jsou poměrně vzácná. Více se rozšířila fortifikovaná červená sladká vína. A pokud nepočítáte Cahors s poněkud vágní definicí, pak je snad nejznámějším červeným sladkým vínem portské. Koncentrace cukru se v něm pohybuje většinou od 45 do 140 g/l! Portské je fortifikované sladké víno, jehož samotný název pochází z Portugalska, konkrétně z názvu přístavního města Porto, odkud se sudy tohoto převážně červeného sladkého vína z údolí řeky Douro vyvážely do Anglie.

Výroba portského vína je dlouhý, víceúrovňový a složitý proces.

1. Nejprve se sklizené hrozny rozdrtí – buď „po staru“, s patkami, nebo pomocí speciálních pneumatických lisů. Jemný tlak „nohou“ umožňuje vytáhnout ze slupek hroznů maximum barvy, tříslovin a aroma.
2. Poté je výsledná mladina podrobena částečnému kvašení – trvá pouze 3-4 dny, během kterých kvasinky zpracují až polovinu veškerého cukru v bobulích.
3. Poté se nezkvašená mladina zafixuje – do kádí se přidá alkohol o síle více než 70% a proces fermentace se zastaví, protože kvasinky v takovém prostředí odumírají.
4. Výsledkem je mladé červené sladké víno o síle až 22 %, bez přidaného cukru a veškerá sladkost vína je přirozená.
5. Po zafixování je víno odesláno ke zrání v dubových sudech, jejichž objem a délka zrání v nich určí jak značku, tak výslednou chuť portského.

Podle práva Evropské unie se portským mohou nazývat pouze vína vyrobená v portugalském údolí Douro. Fortifikovaná vína podobnou technologií se ale vyrábějí také v Austrálii, Argentině, USA, Jižní Africe a také samozřejmě v Rusku.

Dobré červené sladké víno – které si vybrat?

Pokud hledáte kvalitní produkt, pak nejdůležitější pravidlo: sladkost vína by měla být přirozená. To znamená, že by měla být bez přidaného cukru a bez umělého sladění. Toto sladké červené víno se vám bude zdát pravděpodobně nejchutnější, ale jsou zde i další kritéria výběru, nápoj by neměl obsahovat nečistoty, usazeniny ani zákal. Více o tom, jak by mělo vypadat kvalitní víno, se dozvíte v našem článku o vzhledu dobrého vína.

Z ruských červených sladkých vín stojí za zmínku především produkty krymských producentů: například vinařství Solnechnaja Dolina nebo legendárního výrobního sdružení Massandra. A pokud je vám kraj Krasnodar přece jen bližší, pak vřele doporučujeme věnovat pozornost sladkým červeným vínům z vinařského domu Fanagoria.