Dvanáct olejů pro život | Pravidla nákupu od Roskachestvo

Přestože lékaři a odborníci na výživu radí zařadit olej do jídelníčku jako nezbytnou součást vyvážené lidské stravy, v povědomí mnoha lidí je stále převážně spojován s tukem a špatným cholesterolem.

Olej je skutečně vysoce kalorický produkt a neměli byste jej konzumovat po „lžících“: bez ohledu na typ oleje by denní dávka neměla přesáhnout 25 gramů. Olej je zároveň zdrojem polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin, ale i dalších prospěšných látek, které si naše tělo samo nesyntetizuje. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Nedostatek látek obsažených v oleji vede k různým onemocněním: od aterosklerózy až po poruchy metabolismu lipidů, proto lékaři často starším lidem doporučují zařadit olej do každodenní stravy. Současně je důležité oddělit oleje: některé se dobře hodí na smažení, jiné se nejlépe přidávají do salátů pro chuť a jiné mají zvláštní příznivé vlastnosti. Vybrali jsme 12 nejlepších rostlinných olejů a řekli jsme vám, jak je nejlépe používat.

Nebojí se teploty

Do první skupiny řadíme oleje, které jsou vhodné pro vaření při vysokých teplotách. Tyto oleje mohou doslova dosáhnout bodu: jejich vysoký bod kouře umožňuje jejich použití na smažení, aniž by uvolňovaly zdraví nebezpečné karcinogeny.

Rafinovaný slunečnicový olej

Cena za 1 litr – 60–100 rublů

Přínos. Oproti nerafinovanému obsahuje méně užitečných látek, jelikož prochází více čistícími stupni. Mastné kyseliny – stearová, arachidonová, olejová a linolová – které jsou součástí slunečnicového oleje, jsou nezbytné pro stavbu buněk, syntézu hormonů a udržení imunity.

Při vaření. Rafinovaný slunečnicový olej je ideální na smažení, odolává teplotám do 230 °C, nepění a nekouří, navíc má neutrální chuť.

Rada. Jako každý olej je lepší skladovat slunečnicový olej na chladném a tmavém místě, vyhýbat se světlu (včetně umělého). Při vystavení světlu začne produkt oxidovat, což může vést k tomu, že získá žluklou chuť. Vhodná skladovací teplota je +5 až +20 °C.

Kukuřičný olej

Cena za 1 litr – 150–180 rublů.

Přínos. Chemické složení kukuřičného oleje je podobné jako u slunečnicového oleje. Obsahuje velké množství vitamínů F a E, podporuje správnou činnost jater a ledvin, normalizuje činnost endokrinního systému a reguluje hormonální hladinu. Užitečné při onemocněních žlučových cest, cévních, nervových a kožních onemocněních.

Při vaření. Skvělé pro smažení a vaření při vysokých teplotách. Lecitin obsažený v kukuřičném oleji zabraňuje „stárnutí“ cukrářských výrobků. Proto se kukuřičný olej často používá k přípravě různých druhů těst a pečiva.

Rada. Pro smažení zvolte olej s označením „deodorizovaný“. Tento olej je dobře rafinovaný a nedodává pokrmům pachuť. Skladujte v chladu a temnu při teplotě +5 až +20 °C.

Sójový olej

Cena za 1 litr – 180–250 rublů.

Přínos. Sójový olej obsahuje velmi velké množství fosfolipidů, které se z něj získávají pro farmakologické potřeby. Fosfolipidy si tělo nevytváří a musí je získávat z potravy. Podílejí se na transportu tuků, mastných kyselin a cholesterolu – jinými slovy pomáhají tělu zpracovávat tuky. Bez fosfolipidů je olej velmi těžko stravitelný a naše játra trpí.

Při vaření. Vynikající pro hluboké smažení. V průmyslovém měřítku se používá při výrobě margarínu a majonézy.

Rada. Sójový olej poměrně rychle oxiduje, což zkracuje jeho trvanlivost (ne více než dva měsíce). Skladujte při teplotě +5 až +20 °C.

Kokosový olej

Cena za 1 litr – 700–800 rublů.

Přínos. Kokosový olej má nejvyšší koncentraci nasycených mastných kyselin – 96 %. Pro srovnání, máslo obsahuje 66 %, sádlo 34 % a olivový olej 14 %. I přes tak velké množství nasycených mastných kyselin je hlavním faktorem jeho vstřebávání kyselina laurová, která je součástí oleje.

Při vaření. Chlazený kokosový olej funguje obzvláště dobře jako náhrada másla. Protože extra panenský kokosový olej chutná sladce, možná budete chtít snížit množství cukru v receptu.

Rada. Kokosový olej prakticky nepodléhá oxidaci a má dlouhou trvanlivost. Pamatujte, že ke konzumaci je vhodný pouze olej označený jako „rafinovaný“.

Chuť a vůně

Jestliže nás v první kategorii zajímaly oleje, které při smažení nebudou nepříjemně překvapovat, tak další čtyři produkty jsou určeny pro ty, kteří oceňují chuť a vůni. Na rozdíl od olejů s vysokým kouřovým bodem se tyto oleje nejlépe používají jako dresinky na saláty nebo se přidávají do hotových jídel.

Olivový olej

Cena za 1 litr – 350–700 rublů.

Přínos. Olivový olej je téměř úplně absorbován tělem, na rozdíl od jiných olejů. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny (ve velkém množství olejovou), které snižují hladinu cholesterolu a riziko rakoviny. Ideální pro těhotné a kojící ženy, protože mastné kyseliny, které obsahuje, jsou podobné tukům v mateřském mléce. Aktivně se používá v kosmetologii k péči o suchou pokožku.

Při vaření. Tradičně se používá ve středomořské kuchyni a v poslední době velmi populární v Rusku. Rozsah použití je velmi široký: například v Itálii se olivový olej přidává do salátů, prvních jídel a dokonce i do zeleninových polévek. Chcete-li přidat rozpoznatelnou chuť s mírnou hořkostí, použijte extra panenský olej. Tento olej se získává výhradně mechanicky bez jakýchkoliv chemických přísad.

Rada. Olivový olej snadno pohlcuje pachy v kuchyni, proto by měl být skladován v chladné skříni, daleko od ostatních potravin. Doba použitelnosti otevřené lahve obvykle nepřesáhne pět měsíců.

Olej z ořechů

Cena za 1 litr – 300–400 rublů.

Přínos. Olej z vlašských ořechů je lídrem v obsahu omega-3 a omega-6 mastných kyselin v rostlinném oleji – 74,6 %. Rekordní obsah vitaminu F (asi 90 %) činí tento olej prospěšným pro pokožku a cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Často se používá v kosmetologii, protože dělá pokožku napnutou a elastickou.

Při vaření. Olej z vlašských ořechů dodává pokrmům oříškovou chuť. Používá se jako dresink na saláty, k marinování syrového masa, do omáček k teplým jídlům, ale i do dezertů a pečiva. Lze přidat do kaší, dušeného masa nebo jiných hotových hlavních jídel. Při zahřátí začíná chutnat hořce, proto je nejlepší konzumovat ho pouze studený.

Rada. Olej skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě do 20 °C.

Nerafinovaný slunečnicový olej

Cena za 1 litr – 100–150 rublů.

Přínos. Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje vitamíny A a P a je jedním z lídrů v obsahu antioxidantu vitamínu E (asi 50 mg na 100 g). Vitamin E stimuluje tvorbu hemoglobinu, stejně jako myoglobinu (protein svalových vláken), chrání buňky před předčasným stárnutím, činí kapiláry neprostupnými a silnějšími.

Při vaření. Nerafinovaný slunečnicový olej má výraznou „slunečnou“ chuť, takže se skvěle hodí do salátových dresinků.

Rada. Olej skladujte na chladném a tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 °C.

sezamový olej

Cena pro 0,25 litru – 800 rublů (3 200 rublů na 1 litr).

Přínos. Sezamový olej se doporučuje lidem, jejichž tělo je náchylné k tvorbě krevních sraženin. Stimuluje svalovou aktivitu a je silným antioxidantem. Doporučuje se užívat při onemocněních krvetvorného systému, hypertenzi, ischemické chorobě srdeční, arytmiích a ateroskleróze.

Při vaření. Sezamový olej se tradičně používá v japonské, indické, čínské, korejské a thajské kuchyni. Přidává se do zeleninových a masových salátů, přesnídávek, omáček, teplých jídel, ale i do orientálních sladkostí a chalvy. Ideální k pokrmům z ryb a mořských plodů.

Rada. Olej skladujte na chladném a tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 °C.

Solidní přínos

Pro příznivce zdravého životního stylu tu jsou čtyři zdravé oleje, které rozhodně neuškodí zařadit do svého jídelníčku. Jejich neobvyklá chuť vyvrací známé tvrzení, že zdravé jídlo je nevýrazné a nechutné. Pamatujte, že tyto oleje nesnesou vysoké teploty, proto je lepší je přidávat do hotových pokrmů.

Hořčičný olej

Cena za 0,5 litr – 100–230 rublů.

Přínos. Díky optimálnímu poměru zdravých nenasycených tuků snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Hořčičný olej je dobrou alternativou k máslu, majonéze a dalším vysokokalorickým olejům. Posiluje imunitní systém díky přítomnosti železa, manganu a mědi – minerálních látek, které zvyšují odolnost organismu.

Při vaření. Předpokládá se, že císař Nicholas II upřednostňoval hořčičný olej před všemi ostatními. Tajemství slavné postní zelné polévky „Nikolaevskie“ spočívá v přidání hořčičného oleje. Jeho neobvyklá chuť dobře doplní saláty, vinaigretty, rybí a masová jídla. Pečivo připravené s přídavkem hořčičného oleje je obzvláště nadýchané, získá krásný zlatavý odstín a dlouho neztuhne. Hořčičný olej obsahuje přírodní antibiotika a je výborným konzervantem, lze jej tedy použít ke konzervování.

Rada. Má silné baktericidní vlastnosti, proto se používá k léčbě ran a popálenin a také k péči o problémovou pokožku. Vysoká odolnost vůči oxidaci umožňuje, aby si hořčičný olej po dlouhou dobu zachoval své prospěšné vlastnosti: na rozdíl od jiných olejů může jeho trvanlivost dosáhnout 12 měsíců.

Lněný olej

Cena za 0,5 litr – 150–250 rublů.

Přínos. Lněný olej byl nejspotřebovanějším olejem v Rusku, než se slunečnicový olej rozšířil. Lněný olej pomáhá normalizovat metabolismus lipidů, zejména snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je důležité pro prevenci aterosklerózy. Zlepšuje funkční stav kardiovaskulárního systému, mozku, očí, gastrointestinálního traktu, podporuje regeneraci tkání.

Při vaření. Používejte pouze studené. Můžete ho přidat do kaše a tento olej skvěle doplní i kysané zelí.

Rada. Lněný olej je náchylnější k oxidaci než ostatní, proto otevřenou lahvičku skladujte při teplotě +2 až +6 °C, těsně uzavřenou víčkem, nejdéle jeden měsíc.

Dýňový olej

Cena za 0,5 litr – 300–700 rublů.

Výhody. Bohaté chemické složení dýňového oleje reguluje metabolismus lipidů a sacharidů, zlepšuje motorickou funkci gastrointestinálního traktu a žlučových cest. Dýňový olej se často používá jako anthelmintikum, které, i když je jeho účinnost nižší než u mnoha jiných léků, nezpůsobuje prakticky žádné vedlejší účinky. Má silné antioxidační vlastnosti, díky nimž má celkově posilující účinek na organismus, zlepšuje imunitu a zrychluje metabolismus. Doporučuje se užívat při anémii, protože dýňový olej obsahuje železo, měď, zinek, vitamín C a vitamíny B, které spouštějí proces syntézy hemoglobinu.

Při vaření. Dýňový olej je dobré používat do hotových pyré polévek a kaší a také do teplých i studených předkrmů. Dobře se snoubí s jablečným octem v dresincích. Nesnáší vysoké teploty, proto ji konzumujte pouze studenou.

Rada. Hořká chuť je známkou zkaženého produktu. Láhev oleje skladujte na tmavém a chladném místě.

Hroznový olej

Cena pro 0,5 litru – 350–400 rublů (800 rublů na 1 litr).

Výhody. Hroznová semínka jsou bohatým zdrojem jedné ze skupin rostlinných flavonoidů – proanthokyanidinů, které zvyšují hladinu vitaminu C, snižují propustnost a křehkost kapilár a stimulují tvorbu kolagenu. Hroznový olej se používá pro vaskulární patologii, včetně křečových žil. Široce se používá v kosmetologii jako součást přípravků proti celulitidě a křečím.

Při vaření. Ideální pro marinování masa a ryb. Pro svou čistou a lehkou chuť se často používá k zálivkám do salátů a do majonéz a také jako základ olejových výtažků z česneku, rozmarýnu a dalších bylinek či koření.

Rada. Ke konzumaci je vhodný pouze rafinovaný olej, ke kosmetickým účelům používejte nerafinovaný olej: dokonale hydratuje pokožku a lze jej použít místo krému.

Roskoshestvo doporučuje výběr vysoce kvalitního oleje na základě výsledků rozsáhlého výzkumu, o kterém si můžete přečíst zde a zde.