Dr. Myasnikov odpověděl na 10 nejoblíbenějších otázek o polévkách – novinky z 19. června 2022 14: 43

Teplá jídla a polévky nemají žádné zvláštní výhody oproti pevným a studeným pokrmům. Jako každé jiné jídlo mohou být škodlivé nebo zdravé v závislosti na složení surovin, způsobu zpracování a velikosti porce.

Polévky milují mnohé země od Asie po Evropu, ale v Rusku kolem nich vznikl jedinečný kult. „První“ se stalo nezbytností pro domácí jídla a synonymem pro zdravé stravování. Má se za to, že polévky chrání před nemocemi žaludku, lépe se tráví, zahřívají v chladu, posilují imunitu, pomáhají nepřibírat na váze a obecně jsou užitečné pro každého, vždy. Pověst polévky zjevně nebyla založena na vědeckých údajích. Rozsáhlé dietetické studie, na které se nyní zaměřujeme, byly provedeny mnohem později. Proč toto jídlo získalo tak posvátný význam? Odpověď je prozaická: s největší pravděpodobností z chudoby. Odvar z masa, obilí nebo zeleniny je účinný způsob, jak distribuovat živiny mezi členy velké rodiny, když je nedostatek kalorií. Ale konzumace stejných produktů „nasucho“ znamená jejich iracionální plýtvání. Prostá selská moudrost. Ze stejného důvodu charitativní organizace rozdávají polévku potřebným.

Další dvě výhody polévky mají co do činění s vodou. Za prvé je to zdroj tekutin, což znamená, že je to zcela zdravý způsob, jak udržovat vodní rovnováhu. Za druhé, polévka díky vodě obsahuje více vitamínů a minerálů než vařená zelenina nebo cereálie bez vývaru. Při vaření se z nich vyplaví část minerálních látek (hořčík, železo, draslík) a vitamíny rozpustné ve vodě (zejména vitamín C). Voda, která je rozpustila, ale v polévce zůstává, a tak lze ztráty kompenzovat. A co další zdravotní přínosy připisované polévkám? Bohužel jsou to většinou mýty.

1. Polévky nechrání před žaludečními vředy a gastritidou, už jen proto, že tyto nemoci nevznikají ze „špatné“ výživy. Původcem žaludečních vředů je bakterie Helicobacter pylori. Nejčastějšími původci gastritidy jsou také bakterie, plísně, parazitární infekce, ale i autoimunitní procesy a chemická poškození. Faktory, které skutečně zvyšují riziko vzniku onemocnění žaludku, jsou alkohol a kouření.
2. Teplé a tekuté jídlo se nevstřebává lépe než studené a pevné jídlo. Hlavní proces trávení probíhá v tenkém střevě. A v době, kdy tam potrava vstupuje ze žaludku, jsou všechny produkty (tvrdé nebo měkké, celé nebo nasekané) již rozdrceny na kousky o průměru nejvýše 2-3 mm a zahřáté (nebo ochlazené) na tělesnou teplotu. Ze stejného důvodu vás horká polévka nemůže zahřát „zevnitř“ a studený salát vás nemůže zchladit. Z hlediska výživy závisí termogeneze (produkce tepla) pouze na množství bílkovin: čím více bílkovin, tím je tělo teplejší. Teplé jídlo se ale zdá chutnější a aromatičtější, zvláště pokud přidáte koření. Protože při zahřívání se uvolňuje více těkavých aromatických sloučenin.
3. Polévky nejsou všelékem na nadváhu. Ano, některé studie ukazují, že milovníci polévek mají nižší tělesnou hmotnost a obvod pasu (ještě důležitější ukazatel nadváhy). Možné vysvětlení: i přes nízký obsah kalorií polévka dobře naplní žaludek a dodá pocit sytosti. Ve skutečnosti stejně dobře poslouží salát, vařená brokolice a dokonce i jen sklenice vody před jídlem. Co se týče obsahu kalorií v polévce, stejně jako u každého jiného jídla, záleží na surovinách a velikosti porce. Studie se zabývala zeleninovými polévkami (18 kalorií na 100 ml). Ale polévka s masovým vývarem může být velmi kalorická. Hluboká miska boršče s masem (500 ml) obsahuje stejně 300 kalorií jako porce fazolí s kuřecími prsíčky. A v misce husté kuřecí smetanové polévky už jich je víc než v Big Macu. Co když přidáme ještě pár kousků chleba? (Je nepravděpodobné, že vám babička dovolí jíst „nahou“ polévku.)
4. Kuřecí vývar na nachlazení nepomáhá. Myšlenka, že kuřecí polévka je dobrá na bolest v krku, je založena na malé studii, která údajně zjistila, že má „mírný protizánětlivý účinek“. Ve skutečnosti vědci jednoduše objevili potenciálně bioaktivní látky v jeho složení, ale ani nezkoušeli jejich účinek na lidský organismus.

A ještě jedna důležitá informace: jsou podmínky, ve kterých mohou polévky škodit. Tučné masové bujóny se například nedoporučují při onemocnění ledvin. A na cukrovku jsou dobré polévky založené na zelenině s vysokým glykemickým indexem (řepa, mrkev, brambory). Výzkumy ukazují, že vaření zeleniny ve vodě zvyšuje její glykemickou zátěž v těle, protože změkne a rychleji se vstřebává.

Alexander Myasnikov splnil požadavek televizních diváků a odpověděl na nejčastější dotazy ohledně teplých polévek? Konkrétně, v jakou denní dobu je lze jíst a které z nich si uchovávají více vitamínů?

V nové epizodě svého pořadu „Doktor Myasnikov“ na kanálu „Rusko 1“ odhalil hostitel další tajemství jídla týkající se teplých polévek a odpověděl na deset často kladených otázek.

— Proč milujeme polévky? Proč jim říkáme první kurzy?

– No, protože se předpokládalo, že polévka je tekutá, snadno proniká dovnitř, nastartuje trávicí procesy, a když sníme těžké jídlo (to samé sádlo), bude již vše „připraveno“.

— Od dětství se říká: „Když nebudeš jíst polévku, dostaneš vřed a gastritidu. Je to pravda?

— Vředy a gastritida jsou infekční onemocnění způsobené bakterií Helicobacter pranýř. Stav se zhoršuje při stresu. Říkají to správně: „Vřed není z toho, co jíte, ale z toho, co „žere“ vás. Bylo to řečeno před 200 lety! Ještě před objevením „všeho“ pranýře Helicobacter.

— Můžeš k obědu jíst jen polévku?

— Polévku můžeš jíst vždycky! Obzvlášť příjemné je jíst polévku v noci, když jdete do lednice a všechno je už snědené. Myslím, že lednička by měla být vždy prázdná, pak se to nestane! Ale přijdete a ještě jste polévku nevylili – to je škoda. A tady je studená pánev s touto vrstvou tuku a není tam žádné jiné jídlo.

— Proč se doporučuje při vaření polévky první vývar scedit?

— Obecně je vývar vždy problematický. První je lepší vypustit, ale obecně nejsou masové vývary tou nejlepší volbou pro trávení. Zase jaké polévky? Nyní, pokud je to zeleninová polévka, vezměte si alespoň brokolicovou polévku, není v ní žádný masový vývar. Jediný prospěch!

— Je krémová polévka stejně zdravá jako klasická polévka?

– Znovu říkám, záleží na kterém. Brokolicová polévka je mnohem zdravější a houbová, jen když do ní nepřidáte brambory…

— Jsou v polévkách zachovány užitečné vitamíny?

— Záleží na kterých. Za předpokladu, že tam jsou. V solyance nevidím vůbec žádné vitamíny. V šťovíkové polévce jsou samozřejmě konzervované. Ve skutečnosti se při tepelné úpravě ničí pouze vitamín C, zatímco zbytek zůstává zachován.

— Co by měla obsahovat zdravá, správná polévka?

– Pokud se tato polévka nazývá boršč, pak jsou pampushki s česnekem a zakysanou smetanou. Ale „správná“ polévka by neměla obsahovat mnoho soli, neměla by obsahovat tuk, neměla by obsahovat vývar. Ideálně mletá zelenina.

— Horké nápoje zvyšují riziko rakoviny jícnu, ale co polévky?

— Tento rizikový faktor byl identifikován ve studiích v Koreji, Japonsku a Číně. Pijí horký čaj neustále, několikrát denně. A pak, toto je jedna z hypotéz. Polévku jíte jednou denně, takže vám nic nehrozí. A opakuji, polévka musí být horká, jinak prostě není chutná!

— Pálení žáhy nastává po polévce: proč?

– No, protože je tam tuk, sůl a tak dále. Pálení žáhy a zánět žaludku jsou helikobakterovým pranýřem, ale pálení žáhy může způsobit káva, alkohol, tučná jídla, kořeněná jídla – to vše jsou látky, které zvyšují: a) pohyblivost žaludku, ten se začne více stahovat a uvolňuje tento prstenec, který odděluje jícen od žaludku. A to vše vede k uvolňování kyselého obsahu směrem nahoru: pálení žáhy, bolest v krku, chraplavý hlas a tak dále. Nahraďte proto takové polévky pyré zeleninovou polévkou – a nebude pálení žáhy. Pamatujte, že jsme takovými polévkami krmili pacienty v nemocnicích. Čím krmíme pacienty po gastrointestinálním krvácení? Nejdřív nic a pak dáváme tekutou stravu, kašovité polévky.

– Krupicová kaše je zbytečná a škodlivá, ale existuje taková polévka?

— Zdravých polévek je málo. Všechno chutné škodí. Ale pyré zeleninové polévky ano.

Plná verze nové epizody autorského programu Alexandra Myasnikova je k dispozici na mediální platformě „Smotrim“.

Ještě zajímavější věci z webu „We Watch“ jsou na našem kanálu Telegram a Yandex.Zen, novinky z webu „Vesti“ jsou na stránkách VKontakte, Odnoklassniki, Yandex.Zen a Telegram.