Domácí Calvados z jablek, recept krok za krokem

Calvados je alkohol s příjemnou vůní a silou 40%. Jen málokomu se ale podaří sehnat originální nápoj, a tak mnoho lidí přemýšlí, jak si vyrobit Calvados doma z jablek. Znáte-li tajemství a dodržujete jasnou sekvenci, můžete získat aromatický alkohol, který bude co nejblíže originálu.

Jaká jablka použít pro Calvados

Calvados se vyrábí v Normandii. K tomuto účelu se používá téměř 50 druhů jablek, které se míchají v určitých poměrech. Výrobce bohužel recept na nápoj tají a zůstává obchodním tajemstvím. Ale je tu skvělá zpráva: jablečný calvados lze připravit doma podle doporučení.

Aby se nápoj co nejvíce přiblížil originálu, měli byste si vybrat určitá jablka, abyste získali správnou rovnováhu sladkosti a kyselosti. V klasickém receptu se doporučuje kombinovat sladkokyselá (70 %), kyselá (20 %), sladká (3 %) jablka a ovoce s hořkými tóny (20 %). Ale není zakázáno experimentovat, abyste získali požadovanou chuť.

Doporučuje se používat pozdní odrůdy ovoce. Mnoho lidí doporučuje používat například jablka Ranet, Anýz a Antonovka. Nápoj je lepší nepřipravovat ze stolních odrůd, protože obsahují málo taninů, které jsou pro Calvados nezbytné.

K přípravě jablečného Calvadosu se používají i hrušky, jejichž objem by však neměl přesáhnout 15 %.

Příprava jablka

Než začnete připravovat Calvados apple moonshine, měli byste si připravit produkt. Plody, které jsou zkažené nebo přezrálé, musí být odstraněny. U dobrých vzorků jsou stonky odstraněny. Ovoce není třeba omývat, protože na slupce jsou přírodní kvasinky.

Calvados se vyrábí ze suchých, nemytých jablek. Pokud jsou mokré, musíte počkat, až uschnou.

Na zeleninu a ovoce se doporučuje pořídit drtič. S jeho pomocí se jablka snadno nasekají.

Jak vyrobit Calvados doma z jablek

Výroba měsíčního svitu z jablek doma zahrnuje několik kroků, které jsou podrobně popsány níže.

primární fermentace

Suroviny se rozdrtí a vloží do velké nádoby. Během fermentačního procesu je pozorována macerace, vstřebávání důležitých složek z materiálu semen, mezistěn a slupky jablečnou šťávou. Na primární kvašení obvykle stačí 4-5 dní.

Dále je třeba vymačkat šťávu z kaše pro Calvados. To je obtížné provést ručně, proto se doporučuje použít speciální lis. Není nutné vybírat profesionální vybavení, protože v prodeji jsou i manuální možnosti.

Sekundární fermentace

Během fermentačního procesu výrobce Calvados nepoužívá aktivátory ani cukr a fáze přípravy rmutu trvá cca 1,5-3 měsíce. Je to tak, že doma někdy není možné dosáhnout fermentace bez přidání dalších produktů, protože si můžete koupit jablka ošetřená voskovou kompozicí. Na povrchu takového ovoce nejsou žádné kvasinky.

Můžete najít různé recepty na kaši na jablečný měsíční svit. Nejlepší je ale do jablečné směsi přidat přírodní kvasinky (například vinné). Kapalina se nalije do nádoby s vodním uzávěrem. Aby mohl proces fermentace začít, teplota v místnosti by měla být asi 20 stupňů. Dokončení této fáze trvá přibližně 2 týdny. Výsledkem je cider, jehož síla je přibližně 6 stupňů. To je důležitá součást budoucnosti Calvadosu.

Klasickou technologií výrobce nechává jablečný mošt rok. Nápoj se skladuje v místnosti s nízkou teplotou.

Destilace

Destilace jablečného vína je důležitým procesem při vytváření normandského alkoholického nápoje. Francouzský výrobce používá měděný alambic typu Charaton. Proto se doporučuje pořídit si měděnou jednotku pro destilaci výsledného cideru. Takový materiál vyvolává srážení oxidu síry, který je součástí jablečné kaše. Díky tomu je chuť nápoje čistá a přirozená.

K destilaci jablečného vína si budete muset pořídit destilační přístroj. Dnes jsou takové jednotky volně prodejné. Je lepší zvolit měděné možnosti, ale je také vhodné zařízení z nerezové oceli.

Je nutné cider 2x destilovat. Výsledkem je poměrně silný nápoj, jeho síla je asi 70-75%.

Vzniklý destilát se ředí pitnou vodou, aby se teplota snížila na 40. Takový nápoj se ale jen stěží dá nazvat Calvados, protože ještě vyžaduje fázi zrání.

Poslední fáze přípravy Calvadosu

Aby se měsíční svit vyrobený z jablečné šťávy jmenoval Calvados, musí zrát v dubových sudech. Fáze stárnutí trvá minimálně 2 roky. Během této doby bude mít nápoj jantarovou barvu a bude vydávat příjemnou vůni.

Ale ne vždy je možné získat dubové sudy. Co dělat v tomto případě? Poslouží i běžná skleněná nádoba. Do nápoje by se ale měly přidávat dubové lupínky. Samozřejmě, že nápoj v sudech dopadá mnohem lépe, ale přidání dřevěných částic pomůže přiblížit chuť a vůni nápoje přírodnímu Calvadosu.

Při výrobě originálního nápoje se míchají alkoholy různého stáří.

Calvados recept pro líné

Ne každý je připraven věnovat tolik úsilí a času přípravě ušlechtilého nápoje. V tomto případě se doporučuje použít jednoduchý recept. Na přípravu nápoje nemusíte dlouho čekat, i když skutečný Calvados připomíná jen trochu. Častěji se tomu říká jablečná tinktura.

Takové komponenty je nutné připravit:

• 2 kg jablek;
• 1 litr silného alkoholického nápoje;
• 0,3 kg cukru;
• 0,5 L vody.

Fáze přípravy jablečné tinktury:

1. Sbírají se jablka. Shnilé vzorky se vyhazují. Plody se omyjí a odstraní se jádra. Jsou rozdrceny na malé kousky. Části jablek se vloží do sklenice, do které se nalije alkohol.
2. Nádoba s kapalinou je těsně uzavřena a ponechána po dobu až 2 týdnů na tmavém místě.
3. Tinktura se přefiltruje a jablka se vyhodí.
4. Připravuje se cukrový sirup. Chcete-li to provést, dejte na oheň vodu s cukrem. Čas od času se nahoře vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Tekutina se vaří 5 minut a poté se nechá vychladnout. Když sirup vychladne na pokojovou teplotu, nalije se do tinktury.
5. Připravený nápoj je lahvován a těsně uzavřen. Pro skladování je lepší nechat tinkturu na chladném a tmavém místě.

Tento nápoj má nasládlou chuť a jeho síla je asi 30-35%. Samozřejmě pouze napodobuje vůni a chuť původního nápoje. Mnoho lidí si ale pochvaluje výbornou chuť této tinktury.

Calvados je ušlechtilý nápoj, který vzniká v Normandii. Výrobce neuvádí skutečnou recepturu tohoto alkoholu. Přesto si každý může vyzkoušet přípravu nápoje doma. Jedná se o jednoduchý úkol, který lze snadno provést dodržením všech kroků vaření. Ale měli byste si pamatovat, že skutečně lahodný jablečný měsíční svit se vyrábí v dubových sudech.