Cuketa, cuketa, lilek: jaký je rozdíl

Mnoho lidí si plete cuketu s cuketou v domnění, že se liší pouze barvou. Do společnosti tohoto páru se často řadí lilky, ačkoliv se jedná o tři různé druhy zeleniny. Prozradíme vám, čím se od sebe liší, co je na nich cenné a jak je vařit chutněji.

Historické kořeny

Cuketa a cuketa jsou opravdu blízcí příbuzní. Patří do dýňového druhu z čeledi tykvovitých. Název cuketa pochází z tureckého „kabak“ a cuketa pochází z italského „zucca“. A obě slova se překládají jako dýně.

Indiánské kmeny Střední Ameriky byly první, kdo začal pěstovat cuketu asi před 5 tisíci lety. Pravda, dlouho se jedla jen semena. Tuto kulturu přinesl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Nejprve se zámořská zelenina využívala jako okrasná rostlina a nevzbuzovala velký gastronomický zájem.

Díky italským chovatelům získala cuketa po několika stoletích mladšího bratra – cuketu. Do této doby se rozšířila a oblíbila si ji mnozí. No a do Ruska se dostal až v 19. století z Řecka a Turecka. Zhruba ve stejnou dobu se u nás objevila cuketa.

Na chuť a barvu

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Cuketa je větší a má světle zelenou, bílou a jasně žlutou barvu. Cuketa je menší a má tmavě zelenou slupku.

Dužina cukety je sypká a vodnatá, s velkým množstvím velkých semen. Před vařením je lepší se jich zbavit, zvláště pokud se jedná o velké plody. Cuketa má měkčí a pružnější dužinu. Obsahuje také semínka, ale ta jsou tak malá, že v pokrmech téměř nejsou patrná.

Cuketa je celkem nenáročná na péči a méně citlivá na plíseň. Deštivé léto pro ně nebude výzvou. Cukety jsou naopak zvyklé na teplé, mírné, mírně vlhké klima Středomoří – a v našich zeměpisných šířkách vyžadují pečlivější péči. Zralé cukety lze konzumovat syrové. Ale plně zralá cuketa vyžaduje lehkou tepelnou úpravu.

Cuketa a cuketa: co je zdravější?

Složením jsou si do značné míry podobné, přesto jsou zde rozdíly. První obsahuje o něco více sacharidů, druhý obsahuje rostlinné bílkoviny. Vitamíny A, skupiny B, K a PP jsou v obou zeleninách téměř stejně zastoupeny. Cuketa je ale dvakrát tak bohatá na vitamín C než cuketa. Je však důležité si uvědomit, že při vystavení teplotě je kyselina askorbová zničena.

Z makroprvků je zvláště zajímavý draslík, nezbytný pro zdravé srdce a elastické cévy. Cuketa obsahuje asi 9,5 % denní hodnoty minerálu, zatímco cuketa 18 %. Vědci z Fakulty výživy na University of Brasilia provedli studii, která měla zjistit, jak způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti zeleniny. Představovala mrkev, brokolici, cuketu a cuketu. Vzorky byly vařeny obvyklým způsobem, napařeny a ohřívány v mikrovlnné troubě a pečené v troubě. U cuket se obsah draslíku snížil při všech úpravách. Cuketa si cenný minerál zachovala v plném rozsahu, pouze pokud byla rozvařená.

Cuketa navíc obsahuje denní potřebu manganu. Zatímco jeho bratr tento mikroelement vůbec nemá. A naše tělo ho potřebuje pro udržení svalové a kostní tkáně, metabolické procesy a tvorbu hormonů. Pomáhá také lépe vstřebávat bílkoviny a sacharidy, regulovat hladinu cukru v krvi a urychlovat hojení ran.

Je třeba také zmínit, že cuketa na rozdíl od cukety obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, které jsou důležité pro zdraví očí. Bylo prokázáno, že pokud je cuketa na jídelníčku často přítomna, pak spotřebitelé snižují riziko vzniku nemocí souvisejících s věkem (především šedého zákalu). Je však vhodné upřesnit, že nejvíce těchto látek je obsaženo ve slupce zeleniny.

Kulinářské jemnosti

Cuketa a cuketa jsou univerzální produkty. Z každého můžete připravit kompletní menu, od předkrmů až po dezerty. Ale zároveň existují recepty, ve kterých každá zelenina jasněji odhalí své chuťové kvality. Mnoho lidí z nich dělá zeleninové placky. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je lepší použít cuketu, protože nejsou tak vodnaté. A cuketa je dobrá na palačinky. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle, důkladně vymačkat přebytečnou vlhkost a promíchat rovnoměrně s klasickým těstem na palačinky, ale bez cukru.

Kuchaři doporučují na klasické francouzské ratatouille použít cuketu. Pokud rychle smažíte tenké plátky na rozpálené pánvi, nejprve nasají olej a pak se vrátí. Zároveň si zachovávají texturu a na zubech příjemně křupou. Ale cuketa se svou porézní, sypkou dužinou jako stvořená do polévek na pyré. Aby zelenina vstřebala chutě ostatních ingrediencí, můžete ji nejprve osmažit s česnekem a šalotkou a poté zalít a podusit půl sklenky bílého vína.

Syrové cukety lze přidat do salátů. A i tady jsou triky! Nejprve se ovoce nakrájí na velké plátky, smíchá se s nasekanými čerstvými bylinkami, přidá se trocha vinného nebo jablečného octa, špetka soli a cukru. Dále musíte cuketu půl hodiny marinovat. V této podobě ho můžete podávat, nebo ještě lépe přidat do salátu ze sezónní zeleniny.

Lilek: trochu více historie

Lilek není příbuzný s cuketou ani cuketou. Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako brambory, rajčata a papriky. Východní Indie je považována za domovinu zeleniny – pěstuje se tam již od starověku. Arabové ji přivezli do Afghánistánu a Íránu a perští obchodníci ji rozšířili po jižní Evropě a severní Africe.

Řekové a Římané nazvali lilek „jablko vztekliny“, protože věřili, že způsobuje duševní zmatek. Teprve o několik století později ji začali postupně chovat – ovšem pouze pro léčebné účely. Léčitelé léčili bolesti zubů vařeným ovocem a dnu práškem ze sušených listů. A teprve v 19. století se zelenina začala jíst.

V Rusku se s lilkem seznámili v 17. a 18. století, i když s přiznáním poměrně dlouho nespěchali. Dokonce i dnes jsou „malé modré“ (jak se jim na jihu říká) méně oblíbené než cukety. Vysvětlení je velmi jednoduché: pěstovat je na našich záhonech je mnohem jednodušší – lilky stále milují teplo. I když na tom už chovatelé pracují. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byla vyšlechtěna hybridní zelenina „Siberian Argument“, která se nebojí ani chladného počasí.

Mimochodem, název „modrý“ nemá nic společného s barvou ovoce – koneckonců, lilky přicházejí v různých odstínech v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Podle jedné verze dorazily lilky do Oděsy z Číny, což v překladu do hebrejštiny zní jako „Hřích“. Odtud název, který se ujal v jižních oblastech země.

Lilek a cuketa: kdo je nejzdravější?

Vzhledem k tomu, že cuketa a cuketa jsou příbuzné, porovnáme lilek s jeho starším bratrem. Pokud jde o živiny, jejich rozdíly jsou následující: lilek má 2krát více rostlinných bílkovin a 2,5krát více vlákniny. Je pozoruhodné, že obsah užitečných prvků v zelenině se může lišit. Španělští vědci provedli experiment s různými odrůdami. Některé byly pěstovány ve volné půdě, jiné ve sklenících. Ukázalo se, že zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách obsahuje více sacharidů, vitamínu C a antioxidantů.

Pokud mluvíme o minerálním složení, pak lilek obsahuje hodně mědi a molybdenu. Měď je zodpovědná za syntézu enzymů zapojených do nejdůležitějších biochemických reakcí. Podporuje také produkci hormonů a některé mozkové funkce. Molybden zlepšuje složení krve, napomáhá vstřebávání vitamínů a slouží jako prevence dny.

Snad jedinou nevýhodou lilku jsou jeho alergenní vlastnosti. Vědci již v polovině minulého století zjistili, že tato zelenina může „spustit“ rozvoj dermatitidy, pokud k ní má člověk predispozice. A některé druhy bílkovin ve svém složení způsobují potravinové alergie. Z tohoto důvodu by se zelenina neměla podávat malým dětem.

Naopak lékaři doporučují používat cuketu jako první doplňkovou potravinu. Výzkum provedený na univerzitě v Birminghamu ve Velké Británii potvrdil, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro zdraví kojenců. Navíc, pokud jej postupně zavádíte do jídelníčku spolu s další zeleninou, odstavení od kojení probíhá plynuleji a bezbolestně.

Mýty o nebezpečí lilku

Mnoho lidí nemá rád lilek, protože má hořkou chuť. Zajišťuje ji solanin, rostlinný alkaloid typický pro pupalky, s mírou neškodný. Aby se naše maminky a babičky zbavily hořkosti, namáčely kousky lilku ve vodě nebo je posypaly solí. Teď už to není potřeba. Šlechtitelé udělali maximum a nyní v moderních odrůdách prakticky žádný solanin není.

Podle jiného lidového názoru lilek odstraňuje železo z těla, zeleninu by proto neměli jíst ti, kdo trpí chudokrevností. To také není pravda. Faktem je, že při normální hladině železa tělo absorbuje ne více než 15% tohoto stopového prvku z potravy. Může se špatně vstřebávat kvůli problémům s gastrointestinálním traktem nebo nedostatečnou tvorbou hormonu hepcidinu, takže s lilky nemají nic společného.

Lahodný lilek: recepty z celého světa

Lilek, stejně jako cuketa, je mnohostranný produkt. Rohlíky, soté, pikantní kaviár a další oblíbená jídla mnozí znají a milují. Jak vařit zeleninu v restauračním stylu a chutně doma? Zde jsou nějaké příklady.

Národní izraelská svačina babaganoush se připravuje snadno a rychle. Lilky se pečou se slupkou, dužnina se vymačká a rozmixuje na kaši, smíchá se s česnekem, sezamovou pastou a kořením. Vznikne něco jako paštika, kterou lze namazat na plátky sušeného chleba.

Charakteristickým znakem kavkazské kuchyně je jasně pikantní guláš ajapsandal. Připravuje se ze smažených lilků a další zeleniny s přidáním velkého množství čerstvé petrželky, koriandru a oregana. Pokrm se podává teplý i studený.

Hlavním tureckým letním hitem je Imam Bayaldi, což lze přeložit jako „imám omdlel“. Jedná se o lodičky z lilku plněné rýží a zeleninou. Hlavním vrcholem je, že lodě jsou smažené. A aby se odstranil přebytečný tuk, jsou ošetřeny párou.

Zajímavé využití našli pro lilek také Řekové – přidávají ho do své oblíbené masové musaky. Šťavnaté mleté ​​maso v bešamelové omáčce se zde střídá s vrstvami zeleniny. A aby měla výraznou chuť, přidává se do náplně sladké koření jako skořice a muškátový oříšek.

. No, teď je nám konečně jasné, že cuketa, cuketa a lilek jsou různé zeleninové plodiny. Každý má svou vlastní historii, jedinečné blahodárné vlastnosti a rozpoznatelnou chuť. To je důvod, proč milujeme hlavní letní zeleninu a vaříme z ní tolik lahodných věcí!

Někdy se používají argumenty: “Cuketa je zdravější”, “Ale lilky jsou škodlivé.” Pojďme zjistit, pro koho jsou lékaři a vědci: pro „modré“ nebo „zelené“?

Vitamíny a minerály: Celkově remíza

Veškerá zelenina obsahuje prekurzor vitaminu A – betakaroten, vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové, vitaminy C, E, K, draslík, hořčík a další mikroelementy a neměli byste počítat, kde je víc: matematika je zde špatný nástroj . V článku jste se například dočetli, že rajčata jsou bohatá na draslík (200 mg na ½ šálku), který pomáhá při stahování svalů, reguluje rovnováhu tekutin a minerálů v buňkách a pomáhá udržovat normální krevní tlak, čímž snižuje účinek sodíku. To je skvělé, ale pokud máte nějaké onemocnění ledvin, potřebujete potraviny s mírným obsahem draslíku, protože se špatně vylučuje a jeho vysoká hladina v krvi způsobuje poruchy srdečního rytmu. Mimochodem, lilky i cukety obsahují přibližně 100 mg draslíku na 100 g, to je optimální.

Z pohledu moderní dietetiky je zelenina rozdělena do několika kategorií – tmavě zelená, červená, škrobová a další – právě sem patří naši hrdinové a doporučuje se jíst zeleninu ze všech skupin týdně, aby byly vyváženy vitamíny a minerály.

Zdraví mozku: Obojí je dobré

Existují výzkumné důkazy, že musíte jíst alespoň dvě porce takových potravin denně, abyste si zachovali mladistvý mozek: je to dobré pro krevní cévy a podporuje dobrý průtok krve: to je obecně důležité, ale zejména pro mozek.

Fialová slupka lilku je výsledkem přítomnosti speciálních antokyanových pigmentů v zelenině, což jsou silné antioxidanty (dodává také borůvky, ostružiny, švestky, černou rýži, červené zelí, černý rybíz a také takové exotiky jako fialová kukuřice) jejich modrou barvu. Předpokládá se, že antokyany pomáhají udržovat dobrý zrak a pomáhají bojovat proti stresu a chrání buňky před poškozením v důsledku oxidačních reakcí.

Tak co, jíte lilky se slupkou? Lékaři varují, že při zánětu žaludku a sklonu k pálení žáhy je třeba lilky oloupat: jejich slupka může dráždit sliznici. Kromě toho se ve slupce lilku hromadí solanin, alkaloid charakteristický pro všechny nočníky. Čím „starší“ zelenina, tím vyšší obsah této toxické látky. Proto je bezpodmínečně nutné jej odstraňovat z velmi velkých plodů s hrubými slupky.

Prevence rakoviny: stále remíza

Většina vědců se přiklání k názoru, že antioxidanty – látky, které chrání buňky před účinky volných radikálů – hrají roli v prevenci rakoviny.

V každé zelenině jsou různé antioxidanty, ty pestrobarevné jich mají více. Nelze ale jednoznačně říci, že jakýkoli přípravek chrání před všemi typy rakoviny: jedná se o komplex onemocnění a různé typy jsou účinné nebo neúčinné v prevenci každého typu (např. očkování pomáhá předcházet některým typům).

Zdraví jater, žlučníku a slinivky břišní: cuketa – výborně!

Gastroenterologové doporučují, aby pro zdraví jejich nejdůležitějších orgánů při již existujících potížích byla zelenina neutrální chuti a vůně, bez velkého množství silic a ne pikantní. Ještě lepší je, když si z takové zeleniny můžete připravit polévku s mléčným pyré. Pro prevenci a léčebnou výživu cholelitiázy se doporučuje každý den zařadit do jídelníčku zeleninový guláš s cuketou a jíst potraviny bohaté na vlákninu.

Mladé cukety lze konzumovat syrové – jsou jemné a lehce stravitelné. Lilky nelze jíst bez tepelné úpravy.

Prevence diabetu XNUMX. typu: kravata

Obě zeleniny mají velmi nízký glykemický index: 15 pro cuketu (syrovou i dušenou), 10 pro lilek. Obě zeleniny jsou bohaté na vlákninu, která zpomaluje rychlost vstřebávání a reguluje hladinu glukózy, čímž podporuje sytost: čím rychleji se glukóza vstřebá, tím rychleji se dostaví pocit hladu. Vláknina v cuketě je méně hrubá, a proto je cuketa vhodná do kojenecké výživy, zatímco lilek se svou hrubou vlákninou nikoliv. Diabetici by tuto zeleninu neměli jíst smaženou: její glykemický index se při smažení několikrát zvyšuje.

Alergenicita: lilek je lídrem

Souvislost lilku s atopickou dermatitidou vědci objevili už dávno: existují studie z třicátých let 3. století a od té doby se potenciální nebezpečí lilku pro náchylné k tomuto onemocnění potvrdilo. Proto se dětem nedávají. Studie navíc ukázaly, že lilky obsahují 11 proteiny, které mohou být silnými alergeny; Stojí za zmínku, že experimenty zahrnovaly obyvatele Indie a indické dlouhé zelené lilky. Bylo zjištěno, že indická populace je velmi náchylná k alergiím na tuto zeleninu (600 % z XNUMX subjektů, alergie potvrzená kožními testy).

Co jíst při hubnutí: cuketu nebo lilek?

Lilky i cukety jsou nízkokalorické: v cuketách a cuketách je jich přibližně 17, v lilku – 24 kcal na 100 g. Pokud ale polijete olejem (ve většině restaurací grilovaná zelenina) a tučnou omáčkou (cuketové palačinky v zakysané smetaně nebo s majonéza) spojte s tučným masem (např. v musace), zalijte smetanovo-sýrovou omáčkou (v zeleninových lasagních), použijte obal nebo těsto, které absorbuje tuk jako houba, pak. „Abyste zhubnuli“, musíte použít určité způsoby vaření: pečení, dušení, vaření v páře a vaření (v polévce, aby se neztratily živiny, ale obohatily vývar). Na omáčku použijte trochu olivového oleje, balzamikový ocet, citronovou šťávu, jogurt.

Zámořský kaviár: lilek nebo tykev?

Cuketa obsahuje více vody než lilek, takže se rychleji vaří. Stojí za zmínku, že malé množství vitaminu C obsažené v této zelenině se zahříváním zničí bez ohledu na dobu expozice. Cuketa nenasává tolik tuku jako lilek. Ale obecně platí, že vítězství bude opět ve způsobu přípravy. Pokud ji vaříte ze smažené zeleniny, bude glykemický index například 40–70 a pokud ji vaříte z pečené zeleniny, bude 15–30.

Lilky jsou škodlivé pro některé choroby: pravdivé nebo nepravdivé

Na internetu je mnoho článků (bez odkazů na studie), že lilky jsou škodlivé pro anémii z nedostatku železa, protože „odstraňují železo z těla“ a že by se neměly jíst, pokud máte urolitiázu kvůli vysokému obsahu oxalátů, které se hromadí. v ledvinách. Zeptali jsme se výživového poradce a autora knihy „Mým nejlepším přítelem je žaludek. Jídlo pro chytré lidi“ Elena Motova, aby řekla, jak se věci mají z pohledu medicíny založené na důkazech.

„Lilek neovlivňuje zásoby železa v těle, natož jej „odstraňují“. Nedostatek železa vzniká, pokud jej málo pochází z potravy, pokud se špatně vstřebává – například v důsledku onemocnění trávicího traktu, pokud je jeho potřeba vyšší než příjem (u rostoucích dětí) nebo při jeho ztrátě (krvácení, silná, prodloužená menstruace). Ze smíšené stravy (s dostatečnými zásobami železa v těle) se nevstřebá vše, ale jen asi 15 % železa. Hormon hepcidin, nikoli lilek, reguluje množství železa v krvi, zvyšuje nebo snižuje jeho vstřebávání ve střevech a uvolňování z depa: tělo se přizpůsobuje jeho měnícím se potřebám a dostupnosti železa ve stravě.

Při urolitiáze se mohou tvořit nejen oxalátové, ale také fosfátové, urátové a cysteinové kameny. Dietní doporučení pro každý z těchto typů ledvinových kamenů se budou lišit. Rebarbora, šťovík, špenát, řepa, brambory, fazole, sladké brambory, petržel a čokoláda jsou bohaté na oxaláty. Lilky nejsou na tomto seznamu. Nový výzkum naznačuje, že konzumace malého množství potravin obsahujících kyselinu šťavelovou spolu s potravinami obsahujícími více vápníku je vhodnější než úplné odstranění oxalátů. Vápník váže ve střevech kyselinu šťavelovou a podporuje její vylučování z těla. Tím je tvorba ledvinových kamenů méně pravděpodobná a vaše strava zůstává chutná a pestrá. Dieta u urolitiázy je individuální a připravuje ji lékař.

Za poslední dvě desetiletí vyšlo několik knih, jejichž autoři nabízejí vlastní výživové postupy a radí omezit nejen lilky, ale všechny lilky obsahující solanin: brambory, papriky atd. Jedna z knih říká, že solanin způsobuje bolest (můžete se otrávit, když sníte pár kilogramů starých zelených brambor se slupkou nebo koňskou dávku slupek lilku), jiná (autorka – hollywoodská hvězda Alicia Silverstone) prostě doporučuje zařadit brambory a okurky . Autoritativní lékařský portál herečku upozornil, že toto a mnoho dalších „dietologických“ doporučení nebylo prokázáno.

Některé odrůdy lilku jsou hořké, proto se doporučuje je osolit již nakrájené a přitlačit prkýnkem nebo namočit do slané vody, aby se odstranila hořkost. Hořkost lilku nemá nic společného se solaninem.

Obecně vidíme remízu, kromě toho, že lilek je z hlediska hypoalergenity horší než cuketa. To je možná jediný závažný argument ve sporu.