Co vařit s fenyklem / Čerstvé, sušené nebo v zrnách – článek ze sekce Co jíst

V článku o kopru jsme poskytli tabulku, ve které jsme uvedli rozdíl mezi koprem a fenyklem. Je čas mluvit o fenyklu samotném.

Fenykl patří do stejné čeledi okoličnatých jako kopr, a proto není divu, že mezi těmito rostlinami existuje určitá podobnost a dokonce zmatek v názvech: fenyklu se také říká farmaceutický kopr. Kopr a fenykl se snadno křížově opylují a vytvářejí hybridy, takže pokud chcete získat semena k setí, zasaďte tyto rostliny dále od sebe.

Fenykl je vytrvalá bylina, ale nejčastěji se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá. V prvním případě se pěstuje jako zelenina – kvůli svým bílým hlávkám, bohatým na silice. Mezi zeleninovými odrůdami je pepř známý svou štiplavou chutí. Pro získání zeleně a semen se fenykl pěstuje dva roky. Odrůdy Ogorodny a Grebnevoy se vyznačují jemnými listy.

Trocha historie

Fenykl pochází ze Středomoří a o rostlině se poprvé zmínil římský historik Plinius starší. Ve své Přírodopisné historii zaznamenal léčivé vlastnosti této rostliny. Fenyklu byla po dlouhou dobu připisována schopnost obnovit zrak v případech šedého zákalu, zánětu spojivek a dalších očních onemocnění. Angličtí puritáni, kteří se báli urazit Boha špatným dechem, žvýkali fenyklová semínka během modliteb.

Pěstování fenyklu

Nyní se fenykl pěstuje po celém světě: v jižní a západní Evropě, jižní Africe, Číně, Novém Zélandu, východní Indii, Japonsku, Jižní Americe (zejména Argentině). V Rusku roste dobře na jihu díky vytvoření zónových odrůd: Chernovitsky, Krymsky, Zephyr, Martisor, Oksamit Kryma a Perechny. Ale i ve středním pásmu můžete pěstovat fenykl. Místním klimatickým podmínkám jsou přizpůsobeny tyto odrůdy: Lužnikovskij Semko, Rondo, Soprano, Casanova, Aromat, Corvette a Udalets.

Abychom vás neodkazovali na jiný článek, zde je tabulka rozdílů mezi fenyklem a koprem, ze které se dozvíte hlavní vlastnosti fenyklu.

Z dálky, kdy není vidět bílá kořenová zelenina vystupující ze země, je fenykl velmi podobný kopru, ale jeho vůně a chuť není vůbec koprová, ale blíže anýzu. Kvete v červnu až srpnu, plody dozrávají v červenci až září. Opylováno hmyzem. Dobrá medová rostlina.

Výsev fenyklu

Fenykl se pěstuje ze semen, vysévá se přímo do volné půdy na jaře, kdy se půda zahřeje na +6-8°C. Semena se vysévají do řádků o šířce 20–25 cm s hloubkou výsadby 2–3 cm Výsev před zimou je možný, ale musíte si uvědomit, že fenykl klíčí rychle – za 10-12 dní, a proto ve středním Rusku. klíčky mohou zemřít mrazem. Z tohoto důvodu je v těchto regionech spolehlivější pěstovat fenykl ze sazenic. Problém je v tom, že špatně snáší přesazování, takže budete muset utratit mnohem více osiva, než je vyžadováno v jižnějších oblastech. Dalším omezením je, že v tuhých zimách nemusí fenykl přežít mrazy, proto je ve středním pásmu vhodné vysévat pouze jednoleté odrůdy zeleniny.

Nečernozemská oblast jako celek není příliš příznivým místem pro pěstování této zeleniny, protože miluje úrodné lehké hlinitopísčité nebo hlinité půdy bohaté na vápno, tzn. docela zásadité. Pro tuto plodinu jsou nevhodné kyselé, hlinité, bažinaté a písčité půdy. Jinými slovy, pokud chcete získat úrodu fenyklu v oblasti jiné než černé půdy, budete muset vynaložit velké úsilí na zlepšení půdy. Oxid hlinitý lze zúrodnit, o čemž jsme hovořili ve zvláštním článku. Obyvatelé jižní černozemě mohou čelit dalšímu problému – nedostatku vláhy, a proto fenykl rychle začíná stonkovat a kvést.

péče

Fenykl dobře roste na slunných a větrem chráněných místech a optimální teplota pro klíčení je pro něj +20°C. Jak rostou, sazenice jsou v případě potřeby proředěny. Na začátku růstu se přidávají minerální hnojiva: dusičnan amonný (nebo síran amonný) a síran draselný v množství 10-12 gramů na metr čtvereční výsadby a dvakrát tolik superfosfátu. Zeleninový fenykl se kope jednou za dva až tři týdny – to způsobí, že se hlávky zvětší.

Zeleninový fenykl je třeba pravidelně zalévat, jinak, jak je uvedeno výše, začnou růst stonky a ve druhém roce květní stonky, které zbavují kořenovou plodinu šťávy. Listy přitom ztrácejí i chuť. Pokud potřebujete semena, zalévání by se mělo snížit, aby se zvýšilo kvetení.

Na zimu je třeba fenykl zakrýt izolačním materiálem, například hnojem, i když ve středním Rusku to během silných mrazů nezachrání rostliny před mrazem.

Sklizeň

Listový fenykl vytváří stabilní zeleň po celé léto, kterou lze pravidelně stříhat. Listy pro budoucí použití můžete připravit sušením nebo suchým solením, jako se to dělá s koprem, petrželkou a dalšími kořeněnými bylinkami. Skladujte obrobky v uzavřené nádobě.

Ve druhém roce života fenykl vytváří semena bohatá na silice. Když plody v deštnících zhnědnou, odřízneme vršky fenyklu, svážeme do trsů a sušíme při teplotě do 35°C. Poté se vymlátí, vysuší a uloží do vzduchotěsné nádoby.

Hlávky fenyklu se vykopávají koncem podzimu, přičemž se dodržují obvyklá opatření, aby nedošlo k poškození kořenů. Vykopou se vidlemi, vyjmou ze země a nechají se uschnout na zahradním záhonu nebo pod širákem. Poté pomocí ruky v rukavici setřeste zaschlou zeminu a uložte ji jako ostatní kořenovou zeleninu.

Použití fenyklu

Ve vaření

Chuťové a dietetické vlastnosti fenyklu jsou dány tím, že obsahuje značné množství esenciálního a mastného oleje (zejména v semenech), mnoho vitamínů, zejména provitamin A, kyselinu askorbovou a vitamín E. Nechybí ani vitamíny K, B1 , B2, PP (kyselina nikotinová), biotin, kyselina listová a další.

K jídlu jsou vhodné všechny části rostliny: listy, mladé výhonky, kořeny a plody (semena). Zelení se používá čerstvá i sušená. Čerstvé listy se přidávají do salátů a teplých pokrmů: polévky, ryby, maso, dušená zelenina, ale i omáčky a marinády. Semena a listy fenyklu se přidávají při nakládání a kvašení zeleniny. Jako dezert se hodí hlávky zelí. Fenykl se konzumuje dušený s bešamelovou omáčkou nebo jinou omáčkou na bázi jíšky.

Nakládaný fenykl je oblíbený v italské kuchyni. Vršky kvetoucího fenyklu ochucují v konzervě okurky, rajčata, cukety a další zeleninu. Stonky fenyklu se blanšírují, ochladí a používají se jako ozdoba podobně jako chřest. Maso se posype mletými semínky. Používají se také při přípravě likérů a do ochucených čajů a nálevů.

V medicíně

Fenykl se v lékařství používá odedávna. Plody fenyklu zvyšují chuť k jídlu, podporují vylučování trávicích šťáv a působí jako analgetikum, expektorans, diuretikum, projímadlo a spazmolytikum. Fenyklové přípravky se předepisují na atonii žaludku a střev, dyspepsii, žaludeční a střevní koliku způsobenou křečemi hladkého svalstva, plynatostí, bronchitidou a černým kašlem.

Fenykl, stejně jako kmín a vonný kopr, zvyšuje tvorbu mléka, proto se doporučuje pro kojící matky. Má expektorační a dezinfekční účinek. Fenykl se konzumuje jako čajový odvar při bolestech žaludku, kašli a nespavosti.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice

Fenykl je často zaměňován s koprem. Oficiální název je skutečně jen takový: „lékárenský kopr“. Tato rostlina je také vzhledově podobná oblíbené zahradní bylince – obě patří do čeledi Apiaceae a vzhledem jsou si poněkud podobné. Jejich chutě jsou ale různé: fenykl je pikantní, nakyslý a sladký, jeho vůně připomíná spíše anýz. Co se s rostlinou připravuje, jaké části použít a kam ji přidat, zjistíte z našeho výběru.

Fenykl se vyrábí ve dvou variantách: dlouhý s pupečníky nahoře a zralý ve formě malé hlávky. Oba se používají jako jídlo. Rostlina se skládá ze stonku, kořene ve formě cibule a plodů se semenem uvnitř. Ve vaření a medicíně se používají všechny části: čerstvé i sušené.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

V Rusku je rostlina dobře známá mladým rodičům: používá se k výrobě „koprové vody“ pro kojence, která pomáhá vyrovnat se s kolikou. Rostlina příznivě působí na trávení dospělých i dětí. Polyfenoly obsažené v této bylině zklidňují podrážděná střeva a zmírňují záněty.

Fenykl je díky svým vlastnostem zařazen mezi 5 nejchutnějších a nejzdravějších koření podle výživového poradce.

Další výhodou čerstvého fenyklu je jeho nízký obsah kalorií: pouze 31 kalorií na 100 gramů produktu.

7 receptů na pokrmy a nápoje s fenyklem

Čerstvé listy fenyklu lze přidat do míchaných bylinek a zeleniny. Rostlina se hodí zejména k produktům neutrální nebo nevýrazné chuti. Tento letní salát připravíte za pět minut: vše, co roste na záhonech, natrhejte rukama do misky.

V hluboké misce smíchejte čínské zelí, ledové listy, římský a špenát, okurku a fenykl nakrájejte. Salát pokapejte olivovým olejem a limetkovou šťávou pro lahodnou letní přílohu. Další recept na přípravu zdravého salátu si můžete vybrat v našem výběru.

2. S masem a zeleninou

Fenykl, který roste jako hlávka, lze vařit, restovat, smažit a grilovat stejně jako běžnou zeleninu. V této podobě se hodí především jako příloha k masu, například ražniči.

Čerstvý stonek předem marinujte v malém množství rostlinného oleje se solí a pepřem. Položte na gril spolu s polovinou cibule, rajčat a papriky.

Fenykl pochází z břehů Středozemního moře. A při vaření se hodí k červeným a bílým rybám. Rostlina se často vyskytuje v receptech italské a řecké kuchyně, ale místní kuchaři dávají přednost použití fenyklu jako koření.

4. Ingredience na kastrol

Další skvělá volba pro milovníky pikantních vůní. Například do receptu na řeckou musaku z brambor a mletého masa byla přidána semínka fenyklu a některé provensálské bylinky.

Čerstvé stonky fenyklu lze použít jako přílohu k drůbeži nebo zvěřině. Rostlina se nakrájí na centimetrové kostičky (jako byste krájela řapíkatý celer), dusila se nebo peče se zeleninou. Například v tomto svátečním receptu se vaří uvnitř kachny spolu s pomeranči a šalotkou.

6. V marinádě a slaném nálevu

Semena fenyklu jsou jako malá zrnka. Lze je použít ke konzervaci jako běžný kopr. V kombinaci s dalšími dochucovadly dodává koření přípravkům příjemnou kořenitou vůni a pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu. Do marinád a slaných nálevů se zpravidla přidává drcený kořen nebo deštníky rostliny.

Fenyklový čaj se připravuje jednoduše: dvě čajové lžičky spařte vroucí vodou a nechte vylouhovat. Chuť samozřejmě není pro každého – takový nápoj není vhodný ke svačině s dezertem. Ale je to dobré pro tělo. Rostlina má uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a nervový systém. V tomto ohledu stojí vedle čajů z heřmánku, máty a levandule. Fenyklový čaj je lepší dělat večer, před spaním.

Co se dá dělat?

Připravte si zdravé koření pro budoucí použití. Sezóna čerstvého fenyklu probíhá od června do srpna. Je lepší jej skladovat v sušené formě: nakrájejte listy a stonky, nechte je na vzduchu a poté je dejte na tmavé místo. Semena fenyklu se před dlouhodobým skladováním lehce opraží.