Co je medovina a jak si ji vyrobit doma / Od klasiky k ovoci – článek z rubriky Jak relaxovat

Jedinečný nízkoalkoholický nápoj s bohatou historií si získává stále větší oblibu pro svou neobvyklou chuť a přírodní složení. K přípravě se používá med, voda a droždí. Medovina je dobrá v letních vedrech, pokud ji pijete vychlazenou, a na podzim se dá ohřát. Prozradíme vám, co je medovina a jak si ji doma připravit.

Historie pití

Lidé fermentovali ovoce, bobule a bylinky již od pradávna. V Rusku se medové nápoje zpočátku louhovaly až 10 let ve speciálních dehtovaných sudech a poté se pohřbívaly kvůli stárnutí. Kolem XNUMX. století začali vařit medovinu po kvašení, takže se vysrážely všechny nečistoty.

Existuje verze původu názvu líbánky: po oslavě dostali novomanželé sud medu, nízkoalkoholického nápoje, který by měli společně pít po dobu jednoho měsíce. Rituál měl rodině zajistit šťastný život a zdravé potomstvo. Podle jiné verze se tak líbánky jmenovaly proto, že mladý pár musel sníst sud medu, který se vždy dával jako svatební dar.

Jak se liší od sbiten

Slovo medovina se objevilo až na začátku dvacátého století. Tak se začalo nazývat kvas, droždí a ovocná kaše s přídavkem různých medů. Produkt může být buď s nízkým obsahem alkoholu – asi pět stupňů, nebo docela silný – až 16 stupňů.

Nápoj je často zaměňován s sbiten, protože med je součástí obou. Ve skutečnosti pravá medovina obsahuje alkohol, ale sbiten ne. Někdy se do něj po přípravě přidává alkohol.

Druhy a typy

Barva, chuť a vůně medoviny závisí nejen na ovoci a bobulích ve složení, ale také na druhu medu:
světlo – vytvořené na základě odrůd květů, má jantarovou barvu a vůni kvetoucích rostlin;
tmavý – připravený s tmavými odrůdami medu, například pohankovým medem;
zázvor – přidejte koření, které dává nápoji pikantní chuť;
červená – obsahuje třešeň, brusinka nebo aronie;
žlutá – švestka nebo třešeň švestka dodává nápoji výrazný teplý žlutý nádech.

Proces přípravy

Kvalitní suroviny jsou jednou z hlavních podmínek přípravy nápoje. Včelaři, kteří vyrábějí medovinu, jsou si jisti, že nejchutnější nápoj tvoří světlé odrůdy medu, jmenovitě lipový nebo akátový. Další možností je vařit ekologickou medovinu na bázi medu z lesních bylin.

Nejprve se med zředí vroucí vodou a vaří se asi pět minut. Lžící stáhneme z povrchu bílou pěnu a do medoviny přidáme koření a chmel. Směs se poté ochladí na teplotu místnosti. To je důležitý krok, protože kvasinky se pak přidávají do roztoku. Pokud směs dostatečně nevychladla, nedojde ke kvašení.

Hotová mladina se umístí na tmavé místo, horní část nádoby se převáže gázou, aby se zabránilo vniknutí hmyzu a prachu. Po několika dnech se směs nalije do nádoby a nainstaluje se vodní uzávěr nebo se na krk nasadí lékařská rukavice. Nejprve do něj musíte jehlou udělat malý otvor, který zajistí odtok oxidu uhličitého. Pod vlivem plynů během fermentačního procesu se rukavice nafoukne a po pěti až šesti dnech se vyfoukne – to znamená, že proces fermentace je dokončen.

Medovinu je potřeba přecedit přes několik vrstev gázy, nalít do lahví a uchovat na chladném místě, aby vyzrála. Chuť se nejlépe rozvine po pěti až sedmi dnech.

Sycená medovina

Někteří lidé preferují sycené nízkoalkoholické nápoje. Přidání bublin není obtížné: musíte zahájit sekundární fermentaci. K tomu je potřeba dát do suchých lahví trochu medu, zalít připravenou medovinou a pevně uzavřít. Během 10 dnů se začne produkovat oxid uhličitý. Každý den je třeba kontrolovat tlak plynu v lahvích, vypustit přebytečný plyn a poté ukládat sycené medové nápoje do lednice.