Co je Ivan-čaj a proč může být nápoj z něj dobrou náhradou běžného čaje / Offtopic / iXBT Live

Novye Izvestija hovořil s odborníkem o tom, zda je Ivan čaj opravdu tak zdravý, co brání jeho masové výrobě a v jaké formě je nejlepší konzumovat: v tekutině, v salátu nebo jako svačina.

Alexander Dybin, Petrohrad

Ivan-čaj se před pár dny stal oficiálním nápojem letošního léta. Téma nadnesl podnikatel z Vologdy, který na podnikatelském fóru požádal prezidenta Vladimira Putina, aby podpořil výrobce čaje Ivan. „Čaj Ivan je rozhodně zdravější než jakákoli Coca-Cola. „Není tam nic než chemie,“ řekl prezident. Na pozadí zpráv o odchodu amerického výrobce sladkých nápojů z Ruska se téma Ivan tea okamžitě stalo top. Na naše otázky o nejmódnější rostlině sezóny odpovídá docent katedry ochrany rostlin a karantény, PhD v oboru biologie na St. Petersburg State Agrarian University Jakov Shapiro.

Jakove Semenoviči, má Ivan čaj skutečně prospěšné vlastnosti?

Nejsem lékař a mohu posoudit přínosy ohnivce z publikací svých kolegů na toto téma. Pokud mluvíme o zdravotních benefitech, tak v první řadě je jedinečnost této rostliny ve vysoké koncentraci biologicky aktivních látek, které nazýváme antioxidanty. Jedná se o flavonoidy, kyselinu askorbovou, karotenoidy, monodisacharidy. Látky s různou chemickou strukturou, ale mající jednu důležitou vlastnost. Slouží jako silná obrana těla proti škodlivým chemicky aktivním látkám nazývaným volné radikály nebo oxidanty. Tyto částice způsobují celou řadu onemocnění: od neuróz až po onkologii. V našem těle se tvoří v nadměrném množství, za prvé pod vlivem silných zdrojů energie. Jedná se o elektromagnetické záření, pronikající záření. Pak tento vliv pochází z toxických látek, které se do našeho těla dostávají vzduchem, jídlem a vodou. A nakonec se tvoří pod vlivem různých stresových faktorů. Ivan čaj je zvláště užitečný pro obyvatele megacities, kteří jsou ohroženi rozvojem takových patologií, pro pracovníky v nebezpečných průmyslových odvětvích, pro pasivní kuřáky a pro lidi, kteří jsou vystaveni stresu. Nápoje na bázi ohňovky jsou jako preventivní opatření nenahraditelné. Samozřejmě to není lék. Kromě toho je ohnivá rostlina bohatá na sloučeniny železa, hořčíku, kobaltu a dalších prvků, které absorbuje z půdy. Proto je schopen eliminovat nedostatek těchto prvků a sloužit jako preventivní opatření zejména při oslabené imunitě.

Jaké další oblasti použití má Ivan čaj?

Vědci z Akademie mlékárenské technologie Vereshchagin Vologda již mnoho let vyhodnocují a pokoušejí se pěstovat ohnivou rostlinu jako krmnou plodinu. Zjistili, že z hlediska komplexu vlastností není horší než tradiční krmné plodiny a lze jej použít ve výživě zvířat. A na naší univerzitě byly provedeny předběžné studie, které nám umožňují považovat ohnivou rostlinu za zelenou zeleninu. Mladé výhonky ohnivce jsou bohaté na bílkoviny a obsahově jsou na stejné úrovni jako takové plodiny jako hrách, fazole, fazole a sója. Náš výzkum ukázal, že tento protein je vyvážený, obsahuje všech 10 pro člověka esenciálních aminokyselin, které se v našem těle nesyntetizují a musí být získávány z potravy. S přihlédnutím k dalším přednostem čaje Ivan můžeme takové produkty s klidem doporučit jako základ salátů, zejména koncem jara a začátkem léta, kdy to tělo potřebuje. Obecně platí, že mezi víceletými plodinami je velmi málo zelených: šťovík, rebarbora, chřest. Poslední z nich není příliš populární a první dva obsahují oxaláty, což se nedoporučuje pro každého. A z ohnivce se může stát zajímavá plodina.

A jak chutná?

Během výzkumu jsme vyrobili experimentální vzorky: čerstvé výhonky, konzervy, solené, marinované. Během degustací se užívalo jako předkrm. I na vlastní zahradě si můžete zasadit malou plantáž ohnivců, brzy na jaře ji zakrýt fólií a v druhé polovině května budete mít skleník plný zeleně. Zůstává mladá až do léta. Ti, kteří ji vyzkoušeli během našeho výzkumu, ji srovnávali s rukolou, mnozí tvrdili, že chutná ještě lépe.

Za Ivan čaj můžete dostat na poli pokutu

Jaký je současný průmysl související s touto rostlinou?

Nyní, z pozice Rosselchoznadzora, je ohnivák plevel. Pokud vnikne na zemědělskou půdu, může majitel dostat pokutu. Ivan čaj není zahrnut do státního lékopisu Ruska, není to léčivá rostlina a není zemědělskou plodinou. O nějakém oficiálním odvětví nemá smysl mluvit. Rostlina je ale oblíbená: existují stovky společností, které sbírají a zpracovávají plané rostliny. Výrobky však nejsou standardizovány; To, co můžeme vidět v prodeji, se proto velmi liší. Provedli jsme studii a zjistili jsme, že produkty se výrazně liší v biologické aktivitě. Vyvstává problém racionální standardizace. Kolik Ivan čaje vyrobeného v Leningradské oblasti lze a měl by člověk vypít, aby získal potřebnou dávku antioxidantů? A kolik Ivan čaje vyrobeného ve Vologdě můžete vypít? Na obalu neuvidíte obsah užitečných látek, pro které spotřebitel tento výrobek kupuje. Spotřebu je třeba vědecky podložit. Jedním ze způsobů, jak překonat tento nedostatek, je standardizovat suroviny a vyrábět standardizované produkty. Hodnotíme biologickou aktivitu surovin, jsou také velmi odlišné, pracovali jsme se vzorky z Altaje, Smolenska, Baškirie, Archangelska – vše je výrazně jiné. Technologie nám ale umožňuje přejít na produkty: nápoje, želé, marmelády, sirupy. Existují již první pokusy o výrobu lahvových produktů na bázi ohnivců. Technologové mohou snadno provést standardizaci a vyrobit produkt stejné kvality a složení.

Proč je důležité uznat ohnivou rostlinu jako zemědělskou plodinu?

Když ne zemědělskou plodinu, tak ji alespoň zařaďte do celoruského klasifikátoru zemědělských produktů podle druhu ekonomické činnosti. V tomto případě mohou výrobci počítat s podporou státu: granty, snazší přístup na veletrhy, obchodní řetězce atd.

Místo semínek – klonování

V dnešní době se všechna ohnivá tráva sbírá na otevřených polích, ale je možné pěstovat ohnivou trávu speciálně?

Ano, dnes jsou producenti čaje Ivan závislí na přirozených populacích. Je dobré, když rostou na lesních pozemcích nebo v pásmech ochrany vod, kde se jim nic nestane. Pokud ale rostou na zemědělské půdě, tak každou chvíli bude plocha zorána a oseta pšenicí nebo jetelem. Je to nestabilní zdroj surovin. A o velkovýrobě nemá smysl mluvit, dokud nebude spolehlivý zdroj. Je to možné umělým pěstováním, kdy je náš konzumní postoj k tomuto přírodnímu zdroji nahrazen pěstováním.

Ale jsou i tady problémy?

Ano, a jedním z nich je, že fireweed je téměř nemožné množit semeny v průmyslových podmínkách. S tímto problémem jsme se my a naši kolegové z Vologdy potýkali. Proto byla na naší univerzitě poprvé vyvinuta metoda vegetativního množení ohnivce zelenými řízky. Metoda není nová; široce se používá při pěstování sazenic bobulovin a okrasných rostlin. Ale co se týče Ivan tea, je to první zkušenost a dopadla úspěšně. Z jednoho metru čtverečního skleníku s levným vybavením za tři měsíce získáme několik stovek sazenic, které po zasazení do země mohou vytvořit trvalkovou plantáž. Ve druhém roce vytvářejí husté stonky asi 50-60 výhonků na metr čtvereční. To je na úrovni dobré přirozené populace. A ve druhém roce je možné z něj získat komerční produkty ve formě listu. Zatím se jedná o malé experimenty, ale přesto jsou vědecky podložené. Rád bych upozornil na práci vědců z Centrální botanické zahrady pojmenované po akademikovi Tsitsinovi z Ruské akademie věd. Vyvinuli metodu mikroklonálního množení. Z jedné rostliny lze do roka získat ve zkumavkách několik set tisíc klonů, poté se z nich vypěstují sazenice, které lze obdobně použít k založení trvalkové plantáže. Vědecký základ pro zavádění ohnivce do kultury z hlediska rozmnožování již byl vytvořen. Zatím můžeme pracovat s přirozenými populacemi, ale další na řadě budou selekční práce a tvorba odrůd.

Ivan není žádným konkurentem Číňanů

Je možné pěstovat ohnivou rostlinu centrálně?

Zdá se mi, že nejzajímavější je vznik zemědělských podniků specializovaných na tři oblasti. První jsou školky pro pěstování sazenic, protože to je velká věda a pracná oblast. Výsledné sazenice se zasílají buď do malých farem nebo do zemědělských podniků k výsadbě velkých komerčních výsadeb. Jedná se o druhou kategorii podniků. A třetí jsou zpracovatelé surovin a výrobci finálních produktů. A taková specializace je možná buď v rámci jednoho zemědělského podniku nebo kooperací malých podniků. Pak můžeme dosáhnout větších objemů. Čaj Ivan ze své biologické podstaty roste na území od Kaliningradu po Vladivostok a od Archangelské oblasti po Altaj. Ve většině regionů je vytvoření takových podniků reálné. A pokud se tento směr otevře, přispějeme k řešení problému integrovaného rozvoje území a zejména ke zvýšení úrovně zaměstnanosti venkovského obyvatelstva, protože specializace je velmi odlišná a mohou být zaměstnáni odborníci s různou kvalifikací a zkušenostmi.

Dokáže Ivan čaj získat nějaký podíl na trhu oproti tradičnímu čaji? Co je k tomu potřeba?

Pokud mluvíme o marketingových aspektech, musíme mít na paměti, že tyto rostliny se zásadně liší svým biochemickým složením a vlivem na člověka. Tradiční čaj obsahuje kofein. Jedná se o nápoj, který zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu, výkonnost, mobilizuje a dočasně odstraňuje únavu a vyčerpání. Ivan čaj neobsahuje kofein. Naopak pomáhá zmírnit stres, nervozitu, agresivitu a únavu. A díky vysokému obsahu účinných látek poskytuje silnou prevenci proti nemocem volných radikálů. Nemyslím si, že tady bude konkurence. Spíš dodatek. Ráno šálek tradičního čaje pro energii a na závěr dne pro zklidnění, odbourání stresu a zajištění normálního spánku – Ivan čaj. Ale pokud jde o řemeslný výrobek, musíte tomu rozumět. Ale aby Ivan čaj obsadil segment masového trhu, potřebuje objemy a dostupnost pro širokou populaci. Navíc je dostupný jak cenově, tak dostupností na pultech obchodních řetězců. Na druhou stranu je zapotřebí rozsáhlé výkladové práce ze strany specialistů v oblasti racionální výživy a fytofarmakologie. Poskytnout lidem objektivní informace o výhodách rostliny. Že to není všelék, jak se můžete někde dočíst. Takové informace vyděsí přemýšlivého uživatele. Jsou potřeba informace od specialistů, pak může tato rostlina, kterou příroda štědře obdarovala naši zemi, zaujmout své právoplatné místo ve stravě. Vědecké a technické předpoklady již existují a nyní budou zahrnuty i administrativní zdroje. Pokud vím, ministerstvo zemědělství již pracuje na zařazení výrobků z čaje Ivan do celoruského klasifikátoru. Vyhlídky jsou povzbudivé.

Rostlinné nápoje získávají na popularitě. To je vysvětleno skutečností, že lidé začali více věnovat pozornost svému životnímu stylu a udržovat své zdraví. V tomto článku budeme hovořit o čaji Ivan – jaké vlastnosti má a proč jej lze považovat za náhradu běžného čaje.

Co je fireweed?

Ivan čaj nebo fireweed je vytrvalá bylina, která je rozšířena po celém Rusku. Od pradávna se používal jako lék a jako základ pro přípravu nápoje, kterému se dříve říkalo „Čaj Koporye“ (podle názvu vesnice Koporye).

Ivan čaj byl jedním z hlavních bylinných nápojů v Rusku. Vše se změnilo s příchodem čaje, který jej postupně nahradil a zaujal přední pozici. Dnes se Ivan čaj stává opět aktuálním, neboť je kulturním dědictvím a odpovídá moderním představám o zdravém životním stylu.

Jak se vyrábí?

Klasická výroba Ivan čaje zahrnuje několik fází:

• Sbírka. Listy se sbírají ručně na začátku květu. Během tohoto období rostlina obsahuje maximální množství užitečných látek.
• Vadnoucí. Listy se položí a nechají se několik hodin jemně zaschnout. To je připraví na další krok.
• Kroucení nebo sekání. Způsob zpracování závisí na konečném cíli. Ruční kroucení je však považováno za nejjemnější a nejvýhodnější.
• Kvašení. Může trvat několik hodin až několik dní. Čím déle bude proces pokračovat, tím bude chuť nápoje bohatší a hlubší.
• Sušení. Po fermentaci se listy suší při teplotě asi 60 stupňů.

Na co je Ivan čaj bohatý?

Ivan čaj je bohatý na vitamíny, minerály a další užitečné látky. Obsahuje velké množství vitamínu C (3-6x více než citron), který pomáhá posilovat imunitní systém. Existuje také řada mikroelementů nezbytných pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému – hořčík, železo a draslík.

Jako mnoho rostlinných materiálů obsahuje flavonoidy a třísloviny. Flavonoidy jsou schopné vykazovat protizánětlivé a antioxidační účinky. Pomáhají chránit buňky těla před poškozením volnými radikály. A taniny, které mají adstringentní vlastnosti, pomáhají normalizovat trávení.

Proč může být Ivan čaj dobrou náhradou běžného čaje

• Žádný kofein. Černý a zelený čaj obsahují kofein, stimulant, který může při nadměrné konzumaci způsobit závislost, podrážděnost, úzkost a nespavost. Čaj Ivan jej neobsahuje, díky čemuž je nápoj na jeho bázi vynikající volbou pro lidi, kteří chtějí snížit příjem kofeinu.
• Zklidňující účinek. Ivan čaj má mírný uklidňující účinek. Pomáhá relaxovat, zmírňuje stres a úzkost, což je zvláště důležité v podmínkách hektického moderního rytmu života.
• Jemná chuť. Tento bylinný nápoj má příjemnou jemnou chuť, kterou si oblíbí mnoho lidí, zejména ti, kteří nemají rádi hořkost a svíravost tradičního čaje. Snadno se pije jak teplý, tak studený.
• Prospěšné vlastnosti. Vitamíny a antioxidanty obsažené v ohnivě pomáhají zlepšovat imunitu, zpomalovat stárnutí a chránit tělo před negativními vlivy prostředí.
• Snadnost přípravy. Čaj Ivan se prodává v běžných obchodech ve formě volných lístků nebo ve filtračních sáčcích. Může být v čisté formě nebo v kombinaci s jinými bylinami, bobulemi a květinami. Je stejně snadné vařit jako běžný čaj.

Ivan čaj je tedy nápoj s bohatou historií a mnoha prospěšnými vlastnostmi. Díky absenci kofeinu, zklidňujícím účinkům a přirozené chuti se může stát důstojnou náhradou tradičních druhů čajů.