Co je čočka: je to luštěnina nebo ne, jaké druhy a odrůdy existují

Čočka je luštěnina s oříškovou chutí a neobvyklou vůní. Jednoletá rostlina má několik odrůd, jejichž názvy pocházejí z barvy plodu. Popisy čočky a její podstaty jsou známy již od dob starověkých civilizací – starověkého Řecka, starověkého Říma, starověkého Egypta. Za vlast čočky se považuje západní Asie a jižní Evropa.

Díky obsahu živin mohou tyto luštěniny nahradit obiloviny, chléb a dokonce i maso. Zrna chutnají jako fazole a hrášek.

Důležité! Kultura nehromadí dusičnany a radionuklidy, proto i pěstovaná ve znečištěných podmínkách zůstává ekologickým produktem.

Jak vypadá čočka

Čočka jsou zploštělá zrna různých barev: zelená, červená, žlutá, černá a bílá. Každý ví, co je čočka, ale jen málokdo ví, jak tato rostlina vypadá. Keře se snadno zamění s plevelem, nevypadají jako zemědělská plodina. Popínavý stonek dosahuje 70 cm, listy se vyznačují kadeří na konci. Květy v květenství jsou malé, žijí maximálně dva dny.

Plody v lusku jsou zbarvené v závislosti na odrůdě rostliny.

Některé pochybnosti

Je čočka luštěnina, nebo ne? Na jedné straně je podobná luštěninám, fazolím, hrášku, cizrně a sójovým bobům. Na druhé straně je podobná akácii, vojtěšce, mimóze a jetelu. Do které čeledi čočka patří?

Čočka je celý rod bylinných rostlin z čeledi bobovitých. K jídlu se používá pouze jeden druh – jedlá čočka, nazývaná také stolní čočka, talířová čočka, běžná čočka a kultivovaná čočka. Různé odrůdy mají různé chutě.

K poznámce! Jsou čočkové fazole ovoce, nebo ne? Protože jsou v luscích, jsou považovány za plody úrody.

Složení fazolí

100 g čočky obsahuje přibližně 310 kcal, jedná se o nízkokalorický produkt bohatý na živiny. 100 g sušené kultury obsahuje:

• voda;
• proteiny (35 %);
• sacharidy (až 50 %);
• tuky (1 %);
• celulóza (vláknina);
• popel;
• vitamíny (A, B1, B2, B3, B9, E);
• minerální látky: makroprvky (draslík, vápník, sodík, hořčík, chlor, fosfor) a mikroprvky (bor, železo, jód, kobalt, křemík, mangan, měď, fluor, chrom a další).

Důležité! Po uvaření si čočka zachovává více než polovinu svých minerálů a vitamínů.

Rozmanitost prospěšných látek zajišťuje, že tento druh luštěnin má pozitivní vliv na většinu lidských systémů a orgánů a na celé tělo jako celek.

Užitečné vlastnosti

Čočka je extrémně zdravá plodina z čeledi luštěnin.

Výhody čočky jsou následující:

• Rostlinné bílkoviny v něm obsažené se tělem snadno vstřebávají.
• Díky nízkému obsahu tuku je nepostradatelným produktem pro dietní výživu.
• Je to skvělý pomocník při kontrole cukrovky.
• Fazole této kultury urychlují metabolické procesy (čočková kaše).
• Produkt pomáhá kontrolovat hmotnost.
• Vysoký obsah kyseliny listové (90 % v jedné porci hotového výrobku). Je obzvláště užitečný pro těhotné ženy, protože podporuje správný vývoj plodu.
• Má pozitivní vliv na genetické pozadí.
• Snižuje krevní tlak.
• Zlepšuje funkci srdce díky obsahu draslíku.
• Je to hematopoetický produkt a pomáhá vyrovnat se s anémií.
• Tryptofan, který se nachází ve fazolích, se přeměňuje na serotonin, jehož nedostatek vede k rozvoji deprese.
• Má blahodárný vliv na trávicí systém, zmírňuje zácpu a další potíže.
• Vláknina zlepšuje trávení a snižuje hlad.
• Je to štědrý zdroj vitamínů a minerálů.
• Podporuje růst svalů díky vysokému obsahu bílkovin.
• Čočkové pyré se užívá při vředech dvanáctníku, žaludku a kolitidě.
• Má pozitivní vliv na nervový systém.
• Podporuje aktivní mozkovou funkci.
• Pomáhá v boji proti únavě a díky obsahu železa dodává tělu energii.

Další informace. Konzumace čočky s čerstvou zeleninou, rajčaty a bylinkami pomáhá lépe vstřebávat železo z čočky.

Zde jsou některé další výhody konzumace čočky:

• Podporuje obnovu poškozených buněk.
• Pomáhá v boji proti prostatitidě, snižuje riziko vzniku tohoto onemocnění.
• Normalizuje potenci.
• Má blahodárný vliv na ženský reprodukční systém a zmírňuje příznaky menopauzy.
• Díky přítomnosti tryptofanu zmírňuje příznaky PMS.
• Snižuje riziko vzniku nádorů a zpomaluje tempo jejich vývoje díky selenu.
• Přítomnost isoflavonů v produktu zabraňuje riziku vzniku rakoviny prsu. Tyto látky jsou po zpracování, konzervování, vaření a sušení zachovány.
• Antioxidanty v čočce snižují riziko aterosklerózy.
• Odvar z čočky zmírňuje urolitiázu a je preventivním opatřením proti tomuto onemocnění.
• Snižuje hladinu cholesterolu absorpcí žluči s vlákninou a jejím odstraňováním z těla.
• Velké množství mikroprvků má pozitivní vliv na vlasy a pokožku (čistí, dodává lesk, eliminuje vrásky a akné, omlazuje).

Škodlivost čočky

Navzdory rozsáhlému seznamu prospěšných vlastností produktu by se čočka neměla nadužívat, protože existuje řada kontraindikací.

Pravidelná konzumace čočky může vést k ledvinovým kamenům kvůli přítomnosti lysinu. Funkce ledvin je zhoršena kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Důležité! Obsah toxických látek (fazeolunatit a fázin) způsobuje otravu těla při konzumaci této luštěniny v syrovém stavu. Namáčení syrových fazolí ve vodě a tepelné zpracování umožňuje neutralizovat škodlivé účinky těchto látek.

Puriny obsažené v těchto fazolích při rozkladu uvolňují kyselinu močovou, jejíž zvýšená hladina může způsobit dnu. Konzumace čočkových fazolí se nedoporučuje lidem s touto nemocí nebo těm, kteří k ní mají sklony.

Neregulovaný příjem draslíku obsaženého v těchto fazolích ohrožuje srdeční problémy a necitlivost končetin.

Čočka může způsobit fermentační procesy, které mohou způsobit nepříjemné pocity. Nedoporučuje se jíst ji na noc nebo lidem s gastrointestinálními poruchami. Je možná alergická reakce.

Jaké druhy stolní čočky existují?

Výběr fazolí závisí na tom, jaké jídlo se z této plodiny bude připravovat.

Existuje několik druhů jedlé čočky, jejichž hlavní rozdíl spočívá v konzistenci a chuti:

• Žlutá, neboli egyptská, je zelená čočka bez skořápky. Vyznačuje se rychlou vařitelností bez předchozího namáčení. Používá se k výrobě pyré, dobře se hodí k dušené zelenině. V přírodě neexistuje, zelené čočkové boby se leští, barva se získává tepelným zpracováním.
• Červená čočka má zemitou vůni. Je ideální do pyré a krémové polévky. Vaří se rychle, protože nemá slupku a po uvaření ztrácí tvar. Tento druh je považován za nejkaloričtější, obsahuje nejvíce rostlinných bílkovin a železa.
• Hnědá, neboli španělská, je nejběžnějším typem. Namáčení ve vodě před vařením zajistí rychlé uvaření, fazole se dokonale rozvaří, takže v polévce nebudou vidět.
• Zelené čočce se říká francouzská. Jsou to nezralé fazole, po uvaření měkké a křehké. Po uvaření neztrácejí barvu, vyžadují dlouhé vaření. Je to ideální volba do salátů, zapékaných pokrmů, předkrmů, salátů a slouží jako vynikající příloha k masu a rybám. Zelená čočka se vyznačuje velkým množstvím vlákniny.
• Černá, neboli „beluga“ – jemnozrnná, vzhledem připomíná černý kaviár. Fazole se při uvaření nerozvaří a zachovají si svůj tvar. Je považována za elitní odrůdu. Po uvaření skořápka fazole změkne a zachová se barva i tvar. Je to skvělá volba pro předkrmy, ale i jako přílohy, dušená jídla, saláty, omáčky a dokonce i sladké pokrmy.
• Bílá – toto je surovina pro čočkovou mouku. Boby jsou tvrdé a před vařením je nutné je namáčet. Tento druh čočky se používá k přípravě svačin, dušených pokrmů a duše se zeleninou. Její chuť a vůně jsou ve srovnání s jinými druhy slabé.

Důležité! V kombinaci s obilovinami poskytuje zelená čočka tělu téměř všechny aminokyseliny potřebné pro syntézu bílkovin.

Jak správně skladovat čočku

Pokud budete dodržovat základní pravidla, čočku lze skladovat poměrně dlouho. Zrna mají zvýšenou schopnost absorbovat vlhkost.

Vysoká vlhkost zkazí fazole do týdne. Semena mohou hnít, mohou oxidovat, což má za následek povlak a nepříjemný zápach. Nedoporučuje se skladovat čočku v plastových sáčcích nebo skleněných nádobách, aby se zabránilo hromadění vlhkosti.

Vystavení slunečnímu záření může způsobit vysychání plodů a vznik plísní. Vysoké teploty mohou způsobit hnilobu, proto skladujte fazole mimo teplá místa. Ideálními možnostmi skladování jsou kartonová krabice a látkový (plátěný) sáček.

Dávejte pozor! Syrová čočka může být při správném skladování skladována až 10 měsíců.

V lednici se čočka skladuje v nádobách. Takové fazole jsou vhodné k vaření, chuť se nemění. Struktura se stává hrubší a tužší, proto se vaření déle prodlužuje.

Zbarvené fazole se dají jíst, ale změní se jejich textura a chuť a prodlouží se doba vaření.

K poznámce! Fazole s povlakem nebo hnilobou by se neměly jíst. V tomto případě mytí fazolí bakterie neodstraní.

Trvanlivost uvařeného produktu je krátká – až 6 dní, lepší je spotřebovat ho do 3-4 dnů. Trvanlivost uvařených fazolí lze prodloužit zmrazením (až na 6 měsíců). Rozmrazováním se změní konzistence fazolí, chuť zůstane stejná.

Datum spotřeby balené čočky z obchodu je uvedeno na obalu. Přesné datum spotřeby je v tomto případě poměrně obtížné určit, protože není možné vědět, kolik času uplynulo mezi sklizní a balením. Doporučuje se skladovat takový produkt maximálně šest měsíců.

Čočka je unikátní luštěnina, která je zásobárnou živin, má blahodárný vliv na tělo, snadno se připravuje a pohodlně se skladuje.

Hrách, fazole a luštěniny jsou produkty, které známe od dětství. Jsou častými hosty v našem jídelníčku. Tento seznam by však nebyl úplný bez dalšího zástupce čeledi luštěnin. Z našeho článku se dozvíte, co je čočka, jak vypadá a s čím se jí.

Stručný popis kultury

Čočka je jednoletá plodina. Výška keře se pohybuje od 15 do 75 cm. Vzpřímené, rozvětvené stonky jsou pokryty párečkovitými listy, které končí úponkem. Listové čepele jsou oválné, až 2 cm dlouhé a 0,8 cm široké.

Rostlina kvete od června do července drobnými květy (5–7 mm), sebranými do převislých květenství připomínajících štětec. Jejich barva závisí na odrůdě a může být bílá, růžová nebo fialová. Plody jsou malé zploštělé fazole o rozměrech 1×0,8 cm.

Video „Výhody a škody čočky“

V tomto videu odborníci hovoří o výhodách a škodách čočky.

Hlavní druhy a odrůdy čočky

V závislosti na vzhledu čočkového zrna se plodina dělí do dvou kategorií:

1. Podle velikosti plodu:

• s velkými semeny;
• malosemenný.

1. Podle barvy:

• klasická (zelená, červená);
• specifické (černé, hnědé).

Černá

Nejdražší druh, jehož zrna připomínají černý kaviár. Díky této podobnosti byla odrůda nazvána Beluga. Během období květu jsou keře pokryty růžovými, téměř fialovými květenstvími. Plody jsou velmi malé, hladké a lesklé. Černá čočka je silný antioxidant a je bohatá na bílkoviny. Jeho domovinou je Kanada, ale nejoblíbenější je kultura v Indii.

Červená

Často se jí říká růžová nebo egyptská. Patří k drobnosemenným odrůdám a roste v asijských zemích. Plody červené čočky jsou světle šarlatové barvy, malé. Díky absenci skořápky se fazole velmi rychle vaří a používají se k výrobě pyré nebo polévek. Pokrmy z obilovin jsou velmi výživné a bohaté na užitečné mikroelementy.

Zelená

Zelená čočka je druh s velkými semeny. Barva se pohybuje od nazelenalé po tmavě zelenou. Boby jsou cenné pro velké množství bílkovin. Používají se do salátů, masových pokrmů a jako přísady do rýže. Rostlina byla poprvé pěstována ve Francii a teprve poté se dostala do asijských zemí. Plodina však zůstává velmi oblíbená mezi evropskými kuchaři.

Žlutá

Žlutá čočka jsou oloupané zelené plody odrůd Eston, Laird a Richley. Boby jsou velké a chutnají jako ořechy. Mají vysoký glykemický index (30 jednotek). Plodina se pěstuje v mnoha zemích, ale obzvláště oblíbená je u obyvatel Indie. Z fazolí připravují tradiční národní pokrm – sambhar.

Brown

Nejoblíbenější druh rostliny. Nejznámější odrůdou je Pardina. Byla vyšlechtěna ve Španělsku a vyznačuje se vysokým obsahem vlákniny. Plody jsou pokryty hnědou skořápkou různých odstínů, proto se čočce také říká strakatá. Zrna jsou tvrdá, proto je nutné je před vařením namočit. Tato čočka se konzervuje nebo se používá k přípravě polévek.

Složení a kalorie

Kromě toho, že je čočka zdrojem velkého množství rostlinných bílkovin, obsahuje také mnoho dalších prospěšných látek:

• tryptofan;
• aminokyseliny;
• kyselina listová;
• vlákno;
• mikroprvky: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
• vitamíny skupiny B, A, C, PP;
• mastné kyseliny Omega-3, Omega-6.

Kalorický obsah 100 g čočky je 175 kcal. Díky tomu je dobrým zdrojem doplnění energie.

Jedna porce obsahuje:

• bílkoviny – 25 g;
• tuky – 1 g;
• sacharidy – 54 g;
• kapalina – 14 g.

100 g produktu obsahuje téměř denní dávku kyseliny listové.

Užitečné vlastnosti

Čočka je jediná plodina, která nebyla geneticky modifikována a není schopna absorbovat škodlivé látky. Díky zvýšenému obsahu snadno stravitelných rostlinných bílkovin jsou fazole velmi výživné a také pomáhají tělu bojovat s nemocemi.

Mezi prospěšné vlastnosti rostliny patří:

• příznivý účinek na nervový systém;
• udržování hladiny cukru v krvi;
• zlepšení funkce střev;
• posílení srdečního svalu a cévních stěn;
• zpomalení procesu stárnutí;
• snížení rizika vzniku maligních nádorů.

Aplikace pro vaření

Čočku lze nalézt v mnoha kuchyních po celém světě. Každý pokrm používá svou vlastní odrůdu:

• saláty a přílohy se připravují z odrůd, které se nerozvaří – hnědé, zelené;
• Polévky, pyré a dušená jídla se připravují ze žluté čočky;
• Asijská kuchyně je založena na červených odrůdách;
• V Indii se dává přednost černému ovoci.

Z plodů této luštěniny se také vyrábí čočková mouka a neobvyklý nápoj, poněkud podobný kávě.

Jak uvařit čočku

S výjimkou hnědé odrůdy se fazole ostatních druhů před vařením nenamáčají. Pro přípravu pokrmů je nutné čočku předvařit. Doba vaření závisí na odrůdě:

• zelená – 25–40 minut;
• hnědá – 30–35 minut;
• červená, žlutá – 20–30 minut.

Na polévky je lepší použít půlené fazole, které se vaří pouze 10–15 minut.

Čočku je třeba předem omýt a odstranit ty špatné. Fazole zalít vodou v poměru 1:2, přivést k varu, přidat 1 lžíci rostlinného oleje a nechat vařit na mírném ohni pod pokličkou. Sůl je lepší přidat úplně na konec.

Někdy můžete k vaření použít multifunkční hrnec. Alternativou je mikrovlnná trouba. Recept na vaření je jednoduchý: nasypte 0,5 šálku fazolí do nádoby, zalijte vroucí vodou, osolte a vařte 7-10 minut na nejvyšší výkon.

Kulinářské nápady

Čočka je produkt, ze kterého se dají připravit i „masové“ pokrmy. Fazole jsou nejoblíbenější mezi vegetariány.

Vegetariánská večeře

K lehce osmaženému česneku, cibuli, zázvoru a kari přidejte omyté fazole. Dochuťte kurkumou, cukrem a promíchejte. Do pánve vložte nakrájenou zeleninu – dýni, sladkou papriku, cuketu. Zalijte malým množstvím vývaru s kokosovým mlékem.

Jakmile se uvaří, přidejte nakrájená rajčata, promíchejte a duste do změknutí. Podávejte s rýží nebo jako samostatný pokrm, před podáváním okořeněný koriandrem.

Čočkové masové kuličky

K uvařeným fazolím přidejte cibuli osmaženou na rostlinném oleji. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Z čočkové hmoty vytvarujte malé masové kuličky a opečte je na rozpáleném oleji.

Na přípravu omáčky orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, pálivou papriku. Přidáme nakrájenou cuketu a nakrájená oloupaná rajčata.

Zeleninu duste na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařená. Masové kuličky ochucené omáčkou se nejlépe podávají s koriandrem.

Falešná paštika

K cibuli osmažené na rostlinném oleji přidejte mrkev, česnek a zázvor. Vařte 10 minut na mírném ohni, poté přidejte čočku a proso v poměru 3:1. Restujte na vysokém ohni 2–3 minuty. Zalijte 2,5 hrnky zeleninového vývaru, osolte a duste, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Když zelenina změkne, nechte ji vychladnout, poté přidejte strouhaný zázvor, chilli papričku, mandle a vše smíchejte se 2 syrovými vejci. Výslednou hmotu rozetřete do formiček a pečte 60 minut při 180 °C.

Jak uchovávat čočku

V syrové formě se čočka skladuje 10 až 12 měsíců. Skladovací místo by mělo být suché a tmavé a nádoba by měla být vyrobena z kartonu nebo přírodní tkaniny. Fazole nevystavujte vlhkosti, rozsypte je do skleněných nádob nebo plastových sáčků.

Uvařený produkt lze uchovávat v chladničce nejdéle 6 dní a zmrazený produkt šest měsíců (bez rozmrazování).

Škodlivost a kontraindikace čočky

Čočka je zdravá potravina, ale je kontraindikována u osob trpících dnou, artritidou nebo selháním ledvin. I u zdravých lidí může nadměrná konzumace fazolových pokrmů způsobit následující problémy:

• nadýmání;
• zácpa;
• nemoci kloubů
• onemocnění slinivky břišní.

Čočka by se nikdy neměla dávat domácím mazlíčkům, protože chemické složení fazolí může způsobit vážné zdravotní problémy a někdy i smrt.

Závěrem konstatujeme, že čočku znali již zástupci starověkých civilizací. Fazolové pokrmy se často objevovaly na stolech šlechty a starověcí léčitelé používali rostlinu k léčbě mnoha nemocí.