Cibule ve vaření: druhy a způsoby použití.

Když jsem byl malý, byl u nás doma jen jeden druh cibule – cibule. Jedná se o obyčejnou cibuli ve zlaté slupce střední a velké velikosti. Máma mi nasadila klobouk, podala mi košík a řekla: běž do sklepa pro cibuli. Obula jsem si své oblíbené holínky a šla pro luk. V domě rodičů je dobře! Vždy můžete jít dolů do sklepa a dát si něco chutného.

Takže jsem ani netušil, že existují různé druhy cibule. Samozřejmě jsem věděl, že existují i ​​zelené cibulky s rovnými krásnými stonky, které moji rodiče také pěstovali na zahradě. Cibuli jsem měl vždycky radši než česnek. Toto je opět ze série „lidé se dělí na dva typy“. Někdo má rád cibuli, někdo zase česnek. A pak, ve vzdáleném dětství, jsem si to nedokázal ani představit jaký šok mě čeká, láska a náklonnost k jednomu druhu cibule! Ale nejdřív.

Cibulí je mnoho druhů a pochopení, v jakých případech a jakou cibuli je nejlepší použít, pomáhá zpestřit pokrmy a vnést do kuchyně pořádek v kulinářském smyslu. Nikde nemůžete bezmyšlenkovitě krájet na kroužky, krájet a strouhat cibuli. Je v receptu napsáno přidat pórek? Pfft! Ale přidám cibuli, jen se mi náhodou povalovala shnilá půlka a bude to skvělé! Počkejte? Proč to dopadlo bez chuti? Autor je šmejd a recept je okopírovaný, vymyšlený, přepsaný a celkově katastrofa! Ne. S cibulí to nejde.

Cibule je všestranná přísada používaná téměř ve všech pokrmech, od smaženého masa a těstovin až po polévky a dušená jídla. Dokonce se přidává do některých koktejlů! Cibule může být sladká a měkká, nebo slaná, kořeněná a pálivá. Cibulí existují desítky druhů a každá má svou jedinečnou chuť a účel v kuchyni. Vědět, kterou cibuli použít a kdy, vám pomůže pokaždé dosáhnout dokonalé chuti. Věřím, že znát druhy cibule je základní kuchařská dovednost.

Mimochodem, věděli jste, proč nás cibule rozpláče? To vše proto, že obsahuje síru. A čím víc, tím je cibule naštvanější. Sedím tu, píšu o cibuli a tečou mi slzy! Tahle zelenina má velkou drzost! V kuchyni používám šest druhů cibule a dnes si o nich povíme.

Žlutá cibule (cibule)

Kdekoli je v mých receptech uvedeno jednoduše „cibule“, je to přesně to, co je myšleno – nejběžnější žlutá cibule. Tento druh cibule zná každý a prodává se v každém supermarketu, obchodě a zelinářství. To je skutečný všestranný pomocník v kuchyni. Skvělé pro recepty, které vyžadují karamelizovanou cibuli.

Žlutá cibule slouží jako základ pro velké množství jídel, smaží se a dusí. V syrové podobě je ale příliš silný, proto ho do salátů s čerstvou zeleninou raději nepřidávejte. Ale na druhou stranu není nic chutnějšího než salát s kysaným zelím a žlutou cibulkou nakrájenou na půlkolečka, že?

O! Dokud nezapomenu. Mám také kanál Telegram – @SdelatVkusno.ru, kde se objevují oznámení o nových receptech, kulinářských poznámkách a fotografiích. Přihlaste se k odběru nyní, abyste nemuseli později hledat. A teď pokračujme.

Bílá cibule

První věc, kterou si všimnete, když nakrájíte bílou cibuli, je, jak je křupavá! To je vysvětleno vysokým obsahem vody v něm. Bílou cibuli lze nakládat na vinaigretty, přidávat do mexických jídel, jako je guacamole a tacos, nebo použít jako základ pro polévky a smažené hranolky. Bílá cibule se navíc nejlépe používá k výrobě cibulových kroužků. Bílou cibuli lze ve většině receptů nahradit cibulí žlutou.

Shallots

Jemnější a sladší než většina cibule, šalotka by měla být ve spíži každého kuchaře. Šalotku nakrájíme a podáváme s grilovaným steakem nebo najemno nakrájíme na zálivku. Šalotka se často používá ve francouzských receptech a lze ji nalézt v omáčkách z červeného a bílého vína, tartinech a vinaigrettes. Na tomto druhu cibule je dobré, že při správném skladování vydrží čerstvá až dva měsíce! Umístěte šalotku na chladné a suché místo v kuchyni s dobrou cirkulací vzduchu. K tomu se hodí skříň nebo police ve spíži.

Tyto lahodné malé cibule, shluknuté dohromady, mají růžovohnědou slupku a bílou nebo světle růžovou dužinu. Jemnější a jemnější chuť než většina ostatních druhů cibule, šalotka je skvělá pro konzumaci jak syrovou, tak pro přípravu různých pokrmů. Má také zajímavou česnekovou chuť. Určitě to vyzkoušejte.

Zelená cibule

Dlouhá, tenká zelená cibule nevypadá jako ostatní členové rodiny cibule. Je křehký a nekaramelizuje. Tato cibule bude výborným doplňkem k zeleninovým salátům, masu, předkrmům a v kombinaci s další salátovou zeleninou vytváří úžasné chuťové kombinace.

Jalta červená cibule

Ooo! Tady je! Tohle je moje věčná láska! Červená cibule Jalta je velmi krásná, má výraznou cibulovou chuť, ale nemá ten termonukleární pocit hoření. To je prostě úžasné! Nejčastěji tuto cibuli přirozeně syrovou používám do zeleninových salátů, skvělé jsou i do salsy a chlebíčků. Světle fialová červená cibule je perfektní, když je nakládaná. I obyčejný a milovaný sleď pod kožichem zazáří novými barvami při přidání této konkrétní cibule. Zkus to!

pórek

Pórek je druhá nejoblíbenější položka v mé kuchyni. Jsou trochu podobné jiným druhům cibule, jako je zelená cibulka, šalotka a pažitka. Pór je skvělý v polévkách, dušených pokrmech, omeletách, kastrolech a těstovinách. Tento druh cibule je obvykle malý, ale někdy dorůstá do monstrózních velikostí. Jednoho dne můj manžel přinesl domů trs této cibule na rameni. Páni, tak jsme to připravili v mrazáku! Na rozdíl od zelené cibule není jedlý všechen pór, pouze bílá a světle zelená část. A také vše ostatní zamrazím, abych mohla později připravovat bohaté rybí vývary, protože do Bouquet Garni lze přidat pórek.

Jakou cibuli nejčastěji používáte ve své kuchyni? Co drobíte do salátu? S čím pečete ryby? Podělte se v komentářích!

Recepty někdy neuvádějí, která cibule by se měla použít, a to je absolutně špatně. Pojďme přijít na to, co vařit s bílou nebo žlutou cibulí, na co použít červenou, kam dát zelenou cibuli a v čem je krása šalotky.

Nejznámější a nejoblíbenější je žlutá cibule.

Žlutá cibule je víceúčelová. Pokud nevíte, který si vybrat, kupte si ho v obchodě. Když je čerstvá a syrová, má štiplavou chuť, která změkne, když se zelenina vaří. Skvěle zkaramelizuje a čím déle ho vaříte, tím je sladší.

Dá se použít téměř vždy, ale hodí se především do pokrmů dlouhodobé přípravy – dušené maso, polévky, dušené maso a zeleninové pokrmy. Odrůda Exhibition dělá nejlepší francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílou cibuli lze použít stejně jako žlutou cibuli. Jen má ostřejší aroma, tenčí slupku a obsahuje více vody.

Bílá cibule je oblíbená v mexické kuchyni, protože chutná dobře syrová. Díky své struktuře je ideální pro salsy a další raw směsi.

Nejkrásnější a nejjasnější – červená cibule

Nejkrásnější ze všech cibulí je červená cibule proslulá sytou barvou, jemnou chutí a vůní. Je dobré používat syrové: do salátů a přesnídávek, jako přísadu do hamburgerů. Může být také tepelně upraven, ale chuť a vůně se stanou méně výrazné.

Speciálním tématem je jaltská cibule

V současné době se na trhu často prodávají „jaltské cibule“. Ale nemůže toho být tolik, protože skutečná jaltská cibule roste jen na malém pozemku, za sezónu se nenasbírá více než 100–150 tun. Cibule Jalta vyžaduje speciální půdu, určitou délku denního světla a teplotu vzduchu. Navíc pečlivá péče – o každou žárovku je postaráno jako o malé dítě. Nejedná se o sériově vyráběný produkt!

Jaltská cibule je kulatá plochá, velmi šťavnatá a s neobvykle silnými šupinami. Odborníci tvrdí, že by jich měl být určitý počet: 5-7, nejméně 5 mm silné, barva vnitřních šupin je světle narůžovělá, téměř bílá, horní jsou červenofialové. A nedá se dlouho skladovat: ve speciálně upletených copáncích vydrží maximálně do ledna, a proto není loňská úroda jaltské cibule!

Vrchol sklizně jaltské cibule je koncem července a začátkem srpna. Pozor na padělky! Podnikaví prodejci nejen vydávají jiné odrůdy cibule za jaltskou, ale také je padělají. Bílé cibule, podobné svým zploštělým tvarem jaltským cibulím, jsou natřeny inkoustem.

Jalta cibule se tradičně používá pro zeleninové saláty. Pro zvláštní, jižanskou jedinečnost řízků jej přidejte do mletého masa. Celou cibuli můžete také upéct nebo grilovat. A samozřejmě jezte v přirozené formě.

Sladká cibule jakékoli barvy

Sladká může být nejen červená jaltská cibule, ale i žlutá a bílá. A nejde o množství cukru v zelenině. Hlavní je množství silic obsahujících síru, které jsou zodpovědné za štiplavost. Sladké odrůdy cibule obsahují těchto olejů méně. Takže když to uklidíte, nebudete plakat!

Použijte sladkou cibuli k přípravě různých salátů. I ten nejjednodušší mix okurek, rajčat a cibule s voňavým slunečnicovým olejem je už svátek. Sladká cibule je téměř vždy velká a těžká.

Vícebarevné sladké cibule

Frisky a mladé – zelené cibule

Jarní zelená cibulka má výraznější aroma než letní. Zelená cibule je symbolem začátku léta – času čerstvých salátů a studených polévek (okroška, ​​botvinya a polévka z červené řepy).

Zelená cibule se používá do salátů, podávají se s ní polévky, připravují se z ní náplně do koláčů a koláčů. Pokud je cibule hořká, nakrájejte ji nadrobno a smažte na másle 2-3 minuty. Pozor: bílý oddenek a začátek zelených stonků jsou chuťově aromatičtější než samotné stonky a rychleji se vaří.

Ještě tenčí a zářivější – pažitka

Pažitka (pažitka, cibule skoroda, cibule sibulet) je příbuzná cibule zelené. Má tenké, voňavé a nepříliš kořeněné zelené stonky.

Pažitka by se neměla vařit: chuť i křupavá struktura zmizí. A v čerstvém stavu se přidává do salátů, polévek, zeleninových gulášů, míchaných vajec a omelet. Jemně nakrájenou pažitkou můžeme ozdobit jakýkoli připravovaný pokrm. Často se dokonce připravuje na zimu: na Kavkaze se suší a na Sibiři se solí.

Také cibule – elegantní šalotka

Pokud jste doma šalotku nikdy nepoužívali, je čas začít. Jedna z francouzských kuchařek říká, že šalotka je ingrediencí, díky které jídlo skutečně chutná jako v restauraci.

Šalotka se používá v receptech, kde není potřeba nasládlá chuť cibule, protože v šalotce není téměř žádný cukr.

Z cibule šalotky se vyrábějí slané omáčky, nakládaná a velmi jemně nakrájená šalotka se používá do zálivek na saláty. V syrovém stavu se používá jen zřídka – do gurmánských salátů se přidává pouze zelená, překvapivě křehká a aromatická.