Cena ryb: proč je kilogram ryb dražší než hovězí – 25. září 2024 |

Rosrybolovstvo již začalo sčítat první výsledky rybářské sezóny 2024 a ryby na pultech obchodů ani neuvažují o zlevnění. Spolu s růžovým lososem, pstruhem, lososem sockeye a lososem chum rychle zdražuje i nejběžnější bílá ryba. Krásně zabalené filety z tresky již dosahují 2 tisíc rublů za kilogram. Přinejmenším levnější než hovězí, jediná slušná ryba, kterou si můžete koupit, je řezaná treska. Naši kolegové z Fontanky přišli na to, proč je všechno tak smutné a kdo za to může.

I v čeledi tresek (treska, treska jednoskvrnná a vlastně i treska), která donedávna zůstávala v segmentu „cenově dostupné ryby“, cena lehce stravitelných bílkovin neúprosně stoupá. Některé položky již předběhly hovězí a nechaly každodenní kuře daleko za sebou. O norském lososovi nebo faerském pstruhu ani nemluvíme. Odedávna se stali vzácnými hosty na stole široké veřejnosti, kteří se v lepším případě mohou potěšit mraženými celými rybami.

Kousnutí tresky

Cenový rekord mezi bílými rybami patří filet z tresky. Nejlevnější varianta hmotnosti, kterou lze nalézt v maloobchodě, bude stát 600 rublů za 1 kilogram. Jedná se o akci s 16% slevou, s kartou běžného kupujícího. Za ryby v porcovém balení, bez kůže a kostí, budete muset zaplatit až 2,3 tisíce za kilogram.

Filety z tresky jsou mírně za treskou. Je také z čeledi tresčích, ale její postavení a obliba mezi lidmi je mnohem nižší. Obchody nabízejí vážené ryby od 399 rublů za kilogram. Cena za balené se již pohybuje v rozmezí 440–820 rublů v přepočtu na 1 kilogram. Mezi treskami je i treska jednoskvrnná. Je ještě méně populární, ale kilogram filé bude stát nejméně 499 rublů. Zabalené – je to již 1080 rublů.

Neřezaná ryba bez hlavy bude stát o něco méně. Tresku v tomto formátu lze zakoupit za 400 rublů za kilo, pollock – od 180 rublů. Ale je malý a rozřezávání se vám opravdu nebude líbit.

Filet z candáta (to je již oblíbenější okoun) – 949 rublů, sumec – 649. Nechybí ani halibut, ale v hlavních řetězcích jsme našli pouze balené. A to je 1000 1400–700 1000 rublů za kilogram. Platýs je také o něco dražší, ale přibližně za stejnou cenu. Obraz dotváří čínská tilapie (ve smyslu, že je celá z Číny) v širokém rozmezí od XNUMX do XNUMX rublů.

Na tomto pozadí vykostěné hovězí v ceně od 615 za pažbovou část paličky po 823 za svíčkovou nevypadá příliš bohatě. Svíčková je nejdražší, ale ne nejvelkolepější část krávy, dostupná v obchodech za 1099–1539 rublů. Entrecote, ideální pro steaky, začíná od 999 rublů.

Hovězí entrecote by se samozřejmě neměl srovnávat s treskou jednoskvrnnou – stále s lososem nebo pstruhem. Nejlevnější, pokud se podíváte na filety a normální velikost, a ne na říční karelské malipusky, je arménský pstruh na 1799. Nejběžnější duhový pstruh je 2499, Murmansk – 2999. Atlantský losos – 1800-2150 rublů (pokud je rozmrazené, chlazené – již 3500–4100 rublů za kilogram).

Pro ty nejnáročnější odborníky informujeme: v obchodě Prisma v Lappenrantě stály filety z norského lososa (které všichni známe a milujeme) v době psaní tohoto článku od 29,80 eur za kilogram.

Za tři roky zdvojnásobil růst

Podle Rosstatu v lednu 2020 stál kilogram průměrné řezané ryby 230 rublů, filé bylo o něco dražší (což je plně vysvětleno úsilím vynaloženým na jatečně upravené tělo) – 350 rublů za kilo.

Od ledna 2022 ceny obou typů produktů vyletěly vzhůru, své nadšení mírně zmírnily až do ledna 2023 a jejich růst již nic nemohlo zastavit. Od července běžného roku byly podle Rosstatu náklady na řezané ryby stanoveny na 310 rublů za 1 kilogram, filé se blížily 550 rublům. Ukazuje se, že filé za 3,5 roku zdražilo o 53 % a prostě mražená nekrájená ryba zdražila o 44 %.

Novinky z oborů

Letos je opravdu problém s chytáním ryb, zejména lososů. Minulý týden Rosrybolovstvo oznámilo, že úlovek v roce 2024 byl na úrovni 215,4 tisíce tun. Pro srovnání: v roce 2023 bylo do sítě uloveno 609 tisíc tun červených ryb. Existuje nuance: sudé a liché roky v rybářském průmyslu jsou zvažovány odděleně kvůli fyziologii nejprostornějšího růžového lososa ve struktuře produkce. Letošní údaj je tedy vhodnější pro srovnání s rokem 2022, kdy zpráva hlásila o čtvrtinu více lososů než nyní: 272 tisíc tun. Kvóty vypočítané podle prognózních vědeckých ukazatelů přitom pro celý Dálný východ činily 320 tisíc tun.

Rekordem v dohledné minulosti byl rok 2018, kdy bylo najednou uloveno 676 tisíc tun červených ryb.

Co se týče zbytku, vážnou pomocí byl mírný nárůst (o 6 %, resp. 66,4 tis. tun) produkce nejvýznamnější ruské komerční ryby – tresky. Celkem do 20. září rybáři hlásili úlovek 1,6 milionu tun tresky. Sleďů je letos jen o 15 % více: 323,3 tisíce tun na Dálném východě a 18,6 tisíce tun v Baltském moři.

Lov tresky obecné se však snížil o 9 % (279 tis. tun), úlovek platýse bradavičnatého o 18 % (53,7 tis. tun) a tresky jednoskvrnné o 25 % (44 tis. tun). Šproty se snížily o 5 % a produkce šprotů se také snížila o čtvrtinu.

To vše se týkalo rybolovu ve vnitrozemských vodách. Ve Světovém oceánu a ve vodách jiných zemí ruští rybáři ulovili o 12,5 % méně než loni: pouze 364 tisíc tun.

Celkem k 16. září činil celkový objem 3676,8 tisíce tun oproti 4050 tisícům tun o rok dříve ke stejnému datu.

S tak skromným výsledkem samozřejmě zadržovaná poptávka tlačí velkoobchodní ceny nahoru. Rosrybolovstvo vypočítalo, že v polovině září stál růžový losos na Dálném východě 285 rublů/kg ve srovnání se 155 rubly o rok dříve. Losos Chum se v průběhu roku zdražil z 375 na 420 rublů a nadále zdražuje. Losos sockeye nyní stojí 700 rublů/kg, i když loni to bylo 540 rublů.

Federální státní jednotný podnik „National Fish Resources“ současně oznámil, že dodávka ryb z Dálného východu do Moskvy nyní stojí 25–28 rublů/kg.

„10% zisk je velké štěstí“

Jak poznamenávají rybáři, je nemožné přistupovat k rybářskému průmyslu stejným způsobem jako k chovu kuřat. Výsledek drůbežářské farmy lze analyzovat a předvídat, zatímco rybolov je spojen s nepředvídatelnými faktory, vysokými náklady na vybavení a licenci.

– Váš manžel si koupil boty, rybářský prut, vzal si s sebou jídlo, celý den sedí a vůbec není pravda, že něco přinese. Nebo přinesl jeden. Když si spočítáte, kolik ho bude stát ulovení této ryby, bude to pravděpodobně stát 10 tisíc s přihlédnutím k přípravným nákladům na ulovení. Plus čas, který strávil na rybaření,“ dává příklad Yulia Belikova, majitelka společnosti Troika, která se zabývá pobřežním rybolovem ve Vladivostoku.

Rybář, říká Julia, potřebuje koupit licenci pro právo vyplout na moře, dostat rybolovnou kvótu, nalodit se na loď, pravidelně platit úroky z půjčky, poplatek za využívání vodních biologických zdrojů, platit slušné plat rybářům, protože za konvenčních 30 tisíc měsíčně si nikdo neomočí ani boty.

“Nyní musím znovu uzavřít smlouvu na lov růžového lososa.” Triple FBR – dvakrát za právo lovit na 20 let dopředu a ještě jednou za to, že jsem to v podstatě šel a chytil. Pro mě jen jeden růžový losos přidá 16 rublů za kilogram nákladů. Myslíte si, že rybářský průmysl má za tuto cenu obrovskou marži? Není to pravda. Pokud má najednou 10% zisk, je to velké štěstí. Obecně je v poslední době všechno velmi smutné. Logistika, balení – vše zdražuje. Půjčky byly levnější, nyní o 22 %. To vše je zahrnuto v ceně, nemůžeme pracovat zadarmo, jsme firma,“ stěžuje si Yulia.

“Každý hodí 10 rublů”

Náklady na ryby, které se dostanou z trauleru na břeh, jsou stejně daleko od cenovky v obchodě jako rybářská loď od břehu do sezóny poutine. Stává se však, že mezi výrobcem a konečným prodejcem existuje velkoobchodník, nebo častěji několik.

— Rybářský průmysl funguje na základě osobních spojení a tato spojení jsou zpeněžována. Jestli mě znáte, že chytám ryby, víte, komu prodat, dali jste nás dohromady, za to jste přidali pět rublů ke kilogramu, někoho dalšího, kdo ví, komu prodat, vstoupil do řetězce – a přidal dalších 5- 10 rublů, – vysvětlují rybáři.

Při pohledu na ceny od velkoobchodníků je těžké říci, že je zdražují nějak závratně. Například velkoobchodní společnost z Moskvy prodává stejnou tresku bez hlavy (ceník má Fontanka k dispozici) v průměru za 130 rublů za kilogram, tresku jednoskvrnnou za 280–290, sledě sachalinského za 104 rublů, tresku murmanskou za 260 – 345 rublů za 1 kilogram. Ceny filetů také docela dobře korelují s cenami v obchodech. Stejná společnost nabízí filé z tresky za 300 rublů za kilo, tresky jednoskvrnné za 430, treska bude stát od 400 do 540 rublů v závislosti na místě úlovku.

— Přibližná cena za bezhlavého růžového lososa ve velkoobchodě ve Vladivostoku je 350–365 rublů. Přidejte sem skladování, logistické služby, spedici, pak si obchodník s rybami, který bude zásobovat síť, vezme úvěr na nákup této ryby. Přinese to do skladu, pak to odnese v malých paletách. Musí mít síť strojů, do kterých se investují i ​​odpisy, je tam celá hora dělníků,“ ohýbá prsty Yulia Belikova.

Ryby jsou zboží

V letošním roce je nedostatek ryb téměř ve všech oblastech, na všech zahraničních trzích je obrovský nedostatek tresky. A jelikož ryba je směnná komodita a její cena se odvíjí od objemu úlovku, je mnohem zajímavější ji prodat do míst, kde jsou ochotni zaplatit více.

— Vláda si klade za úkol nejen nasytit ruský trh, ale také požaduje, abychom zvýšili příjmy, protože země potřebuje cizí měnu. Abychom získali tuto měnu, vyvážíme ryby. Udělejme to takto. V Rusku se vyprodukuje 5 milionů tun ryb v živé hmotnosti, sníme asi 1,5 milionu tun, asi 70 % jde na export. V souladu s tím ceny, které se tam vyvíjejí na zahraničním trhu, přímo ovlivňují ceny zde,“ vysvětluje Dmitrij Gusev, obchodní ředitel Okeanrybflot JSC, jednoho z největších rybářských podniků v Ruské federaci.

Jak vyplývá z celních údajů OSN, v roce 2023 Rusko vyvezlo 689,2 tisíc tun mražených ryb v hodnotě 1,3 miliardy dolarů, letos – 91,3 tisíc tun v hodnotě 369,2 milionů (nakoupeno především Čínou a o něco více Japonskem). Objem dodávek filetů se mírně snížil – na letošních 61,4 tisíce tun z loňských 82,24 tisíce tun – a přinesl 244 milionů dolarů (o rok dříve 373,5). Koupilo ho Německo, Polsko a Čína. Dodávky chlazených ryb se ale letos zvýšily o třetinu, na 3,36 tisíce tun (z 2,15 tisíce tun o rok dříve) a přinesly tržby 6,67 milionu dolarů. Největší objemy směřovaly do Nizozemska, Ázerbájdžánu a Nigérie.

Výrazně se zvýšil i objem ryb dovážených do Ruské federace. Jen letos se do Ruska dovezlo 13,67 tisíce tun čerstvých potravin za 81,23 milionu dolarů (loni jsme dovezli téměř 10 tisíc tun za 62,7 milionu dolarů, největším dodavatelem je Turecko) a 34,13 tisíce tun mražených potravin za 159,3 milionu dolarů (v minulosti – 59,17 tis. tun za 275,5 mil. dolarů, lídry jsou Chile a Turecko). Filet ale nějak nevyšel: dovoz se oproti loňskému roku snížil na 1,8 tisíce tun za 12,61 milionu dolarů, ačkoli o rok dříve dovezli 5,98 tisíce tun za 38,17 milionu dolarů, hlavní objem byl loni v Číně a Chile tohle, Chile v tomhle.

Stojí za zmínku, že seznam není zdaleka úplný. Vietnam byl například v předchozích letech hlavním dodavatelem ryb do Ruska, nyní však přestal údaje do statistik OSN předkládat. Chile navíc v roce 2024 nehlásilo zásilky v kilogramech, takže jeho údaje vycházejí z průměrné ceny za předchozí rok (nejsou přesné a v tabulce jsou uvedeny pouze pro snížení zkreslení celkových údajů).

Rybí ekonomika

Zdálo by se, proč dovážet ryby někoho jiného, ​​když dáváme lví podíl ze svých za hranicemi? Jak poznamenávají výrobci, v tom nejsou žádné rozpory.

„Je to jen díky tomu, že čínské továrny, které dodávají vlastní produkty, nabízejí výhodnější podmínky. co to je? Dávají splátky, mají mnohem nižší bankovní úrok, bankovní úvěr. To znamená, že si nemohou dovolit skutečně půjčovat našim výrobcům. Ruské ryby si to bohužel nemohou dovolit, protože je dnes potřebují chytit, přepravit a co nejrychleji prodat za skutečné peníze, protože naše bankovní sazba je 22 % plus, vysvětluje rybářský průmysl.

Proto se ukazuje, že pro některé přístavní kupce je výhodnější nakupovat dovezené ryby na splátky, než platit tady a teď.

Jak říkají moskevští velkoobchodníci, skok v cenách vedl k tomu, že filety z tresky, tresky jednoskvrnné a tresky se staly lahůdkami:

– Co zbývá? Zůstává filé z tresky a filé ze sledě. Lidé proto začnou masově jíst filé ze sledě a tresky.

Místo epilogu

Doslova v těchto dnech se v Petrohradu konalo VII. Mezinárodní rybářské fórum, kde se diskutovalo o tom, jak stimulovat růst spotřeby ryb v zemi, aby každý Rus snědl 28 kg ryb ročně. Úkol byl povýšen na strategický a dospělo se k závěru, že „je nutné vypracovat konsolidovanou strategii pro propagaci ruských ryb a rybích produktů s využitím osvědčených postupů v oboru“.

Odborníci jmenovali mnoho věcí jako hlavní problémy nízké atraktivity spotřebitelů pro ryby: složitost přípravy, kvalitu produktu a omezenou dostupnost v obchodech. Guvernér Kamčatského kraje Vladimir Solodov dokonce zmínil slabý rozvoj značek a propagaci ryb. Ještě během SPIEFu poznamenal, že za posledních pět let Rusové snížili příjem ryb ve svém jídelníčku z 23,7 na 22 kg ročně. Obzvláště mladí lidé se od rybího menu odvracejí – spotřeba se u těch, kteří jedí ryby týdně, snížila 2,5krát.

Aby bylo dosaženo stanoveného cíle, navrhl ředitel výzkumu a vývoje společnosti SberMarketing Jevgenij Batjašin zaměřit se na reklamu.

— Musíme převzít osvědčené postupy výrobců masa a maloobchodníků a zvýšit podíl reklamy na značky ryb – tento podíl by měl překročit 70 %. Deset největších inzerentů by mělo tvořit alespoň 10–40 % investic, — uvedl.

Možná se najde publikum, které si vypěstuje vášeň pro ryby, pokud se každý den cestou do práce setká s billboardy. Je však nepravděpodobné, že by se průměrný student nebo mladá rodina s hypotékou a půjčkami, která žije od výplaty k výplatě, zaměřila na drahý produkt.