Caprese – klasický recept na lahodný italský salát

Salát Caprese, kombinující šťavnatá rajčata, čerstvou mozzarellu a aromatickou bazalku, bude vrcholem menu a potěší hosty harmonií chutí a pestrou prezentací.

Technologický diagram č. Caprese v klasické verzi, porce

OBLAST PŮSOBNOSTI

Tato technická a technologická mapa se vztahuje na Caprese v klasické verzi, vyvinulo se v název objektu, města.

POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě Caprese v klasické verzi musí splňovat požadavky platných regulačních a technických dokumentů a mít průvodní dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát shody, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.).

Sýr mozzarellaа Chuť je trochu nevýrazná, elastická, ale zároveň má velmi jemnou texturu. Jeho nejtenčí – ne více než 1 mm – perleťově porcelánová slupka by měla být hladká, lesklá a snadno oddělitelná od hlavní hmoty, zatímco vnitřní struktura mozzarelly je vrstevnatá, s kyselou chutí. Při krájení sýra z něj vytéká malé množství bílé tekutiny, což svědčí o jeho čerstvosti. Jednodenní mozzarella je považována za nejchutnější. Mozzarellu nelze dlouho skladovat, proto se pro prodloužení její trvanlivosti umisťuje do speciálního nálevu.

Cherry tomatoes – je raně zrající vysoká odrůda rajčat. Na jednom štětci se v průměru tvoří asi 16–20 plodů (jeho délka může dosáhnout jednoho metru). Tvar třešně může být kulatý, protáhlý, ve tvaru kapky. Barva těchto drobných rajčat je také rozmanitá: červená, žlutá, růžová, oranžová, zelená.

Balsamic ocet Balsamikový ocet je husté, tmavě hnědé koření, které dodává pokrmům sofistikovanou vůni a sladkou, originální chuť.

Olivový olej musí splňovat požadavky platných regulačních a technických dokumentů, mít průvodní dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát shody, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.). Nejlepší druhy oleje mají barvu od světle žluté do zlatožluté, nižší druhy mají nazelenalý odstín. Nejvyšší druhy oleje se získávají lisováním za studena z dužiny nezralých plodů a takový olej se nazývá provensálský (zlatožlutý).

Čerstvá bazalka – místně pěstované, pěstované ve skleníku nebo na otevřeném prostranství – čerstvé velké podlouhlé zelené listy na šťavnatých stoncích. Bazalka se v kuchyni může použít i modrá (oregano). Oregano má velké podlouhlé fialové listy s pilovitým okrajem. Bazalka i oregano mají příjemnou specifickou chuť a vůni.

Příprava surovin probíhá v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro provozovny veřejného stravování a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.

RECEPT

Cherry rajčátka, oloupaná od stopky, se rozkrojí napůl. Mozzarella se vyjme z nálevu a nakrájí na plátky.

Listy rukolového salátu se natrhají nahrubo.

Půlky cherry rajčat se kladou na oválný talíř, na kterých se překrývají plátky mozzarelly. Vedle nich se nahromadí rukola s olivovým olejem.

Ingredience se přelijí bazalkovou omáčkou, ozdobí bazalkovými lístky a posypou hrubou solí.

Charakteristika hotového pokrmu

• Внешний вид – Půlky cherry rajčat se rozloží na oválný talíř, na kterých se překrývají plátky mozzarelly. Vedle nich se nahromadí listy rukolového salátu, ochucené olivovým olejem. Ingredience se přelijí bazalkovou omáčkou, ozdobí bazalkovými lístky a posypou hrubou solí.
• Chuť– odpovídá vstupním ingrediencím, bez cizí chuti.
• Zápas– odpovídá vstupním složkám, bez cizího zápachu.

Požadavky na návrh, implementaci a skladování

Klasické Caprese se připravuje na objednávku. Neskladuje se hotové. Polotovary obsažené v pokrmu mohou být krátkodobě skladovány – loupaná cherry rajčata, mozzarella a bazalka. Trvanlivost těchto polotovarů je stanovena dle SanPiN 2.3.2.1324-03 a je uvedena v příslušných technologických mapách.

Mikrobiologické ukazatele Caprese v klasické verzi musí splňovat požadavky SanPiN 2.3.2.1078-01.

Nutriční hodnota klasického caprese:

Salát Caprese je dnes jedním z nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Přestože se objevil teprve nedávno, tento chutný a zdravý pokrm pevně vstoupil do života nejen Italů, ale stal se populárním po celém světě. Díky kombinaci červené, bílé a zelené barvy ingrediencí připomíná tento salát svým vzhledem italskou vlajku. Recept na salát Caprese byl poprvé vynalezen na ostrově Capri, odkud pochází i jeho název.

Jak podávat salát Caprese

Tento pokrm se obvykle podává před hlavními chody. Proto je salát Caprese velmi lehký a obsahuje málo kalorií. To je nutné, aby se zabránilo přesycení, protože hlavní chody se podávají až po něm. Často se jí s čerstvě upečeným chlebem. Tradičně se tento salát připravuje z rajčat, mozzarelly, čerstvé bazalky a olivového oleje. Existují však i jiné verze tohoto salátu, jejichž přípravu vám prozradíme níže.

Jak vybrat správné ingredience na salát Caprese

Výběr produktů pro salát je klíčem k jeho lahodnosti. Nejdůležitější je koupit si pravou mozzarellu. Tradičně se tento druh sýra vyrábí z buvolího mléka, ale tato možnost není vždy k dostání v regálech obchodů v naší zemi. Pokud tedy chcete pocítit pravou chuť Itálie, dejte přednost mozzarelle, která se vyrábí přímo v Itálii. Pokud takový produkt neexistuje, s mozzarellou z kravského mléka bude také docela chutný. Velkou roli hraje i výběr rajčat pro salát. Pro tento salát je třeba vybrat pouze nejsladší odrůdy rajčat, například „Býčí srdce“. Rajčata by měla být červená, sladká a dužnatá, aby během vaření nepustila šťávu. Bazalka by měla být čerstvá a aromatická a olivový olej nejvyšší kvality „Extra Virgin“. S zálivkou z takového oleje bude váš salát skutečně italský.

Klasické „Caprese“ s mozzarellou

Jedná se o nejtradičnější způsob přípravy tohoto salátu, který je právem považován za klasiku italské kuchyně.

ingredience na salát

• 2 ks. střední rajčata;
• 1 balení sýr mozzarella;
• 6-7 listů čerstvé bazalky;
• Olivový olej 20-25 ml;
• Balzamikový ocet 20-25 ml;
• Sůl a pepř.

návod k vaření

Příprava tohoto salátu je velmi jednoduchá:

1. Rajčata je třeba nakrájet na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
2. Sýr nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,7 cm.
3. Na talíř položte rajčata a sýr a střídejte je.
4. Nahoru položte lístky bazalky, pokapejte balzamikovým octem a olivovým olejem.
5. Podle potřeby přidejte trochu soli a pepře.

Caprese salát s kuřecími prsíčky

Uspokojivější verze přípravy tohoto salátu zahrnuje kromě tradičních surovin přidání kuřecích prsou a pikantnějšího sýra.

ingredience na salát

• Kuřecí filé 0,5 kg;
• 8-10 kuliček sýra Bocconcini;
• 4-5 rajčat;
• 0,25 lžíce. čerstvá nasekaná bazalka;
• Olivový olej – 60 ml;
• Balzamikový ocet nebo víno – 60 ml;
• Česnek – 1 hřebíček;
• Mletý černý pepř a sůl.

návod k vaření

1. Nejprve si musíte připravit zálivku: smíchejte stroužek česneku, olivový olej, balzamikový ocet a koření.
2. Dále rozpalte grilovací pánev nebo běžnou pánev.
3. Prsa by měla být pokryta dvěma lžícemi připravené omáčky a vložena do pánve.
4. Smažte filé, dokud nebude vařené a vychladlé.
5. Listy bazalky smícháme s polovinou zbývajícího dresinku a dáme na talíř a poklademe rajčaty a plátky sýra.
6. Poté položte kuřecí prsa a nalijte zbývající dresink.

Caprese salát s pestem a sýrem

Příznivci pikantních chutí si zamilují variantu s omáčkou pesto a mozzarellou.

ingredience na salát

K přípravě tohoto salátu budete potřebovat:

• Rajčata – 100-120 g;
• Sýr mozzarella – 100-120 g;
• Olivový olej – 20 ml;
• 7 listů bazalky;
• 10 ml pesto omáčky;
• 10 ml balzamikového octa;
• Sůl a pepř.

návod k vaření

Způsob přípravy tohoto salátu se prakticky neliší od toho klasického.

1. Rajčata a sýr nakrájíme na kolečka o tloušťce 0,5-0,7 cm a střídavě je pokládáme na talíř.
2. Navrch se kladou listy bazalky a salátový dresink v podobě olivového oleje, octa a omáčky Pesto.

Caprese salát na jehlech

Pokud nevíte, jak překvapit své hosty, pak vynikající možností by bylo italské Caprese na špejlích, jak vidíte na fotografii.

ingredience na salát

K přípravě budete potřebovat:

• 20 ks cherry rajčat;
• 300 g mozzarelly;
• 2 Art. l olivový olej;
• 7 listů bazalky;
• Sůl a pepř.

návod k vaření

K vaření budete potřebovat dřevěné špejle.

1. Nejprve nakrájejte rajčata na dvě stejné části a sýr na 20 rovnoměrných plátků.
2. Lístky bazalky rozdělte na tři části.
3. Suroviny pokapejte olejem a napíchejte na špejle v tomto pořadí: půl rajčete, bazalka, sýr, půl rajče.

Caprese salát s krevetami a rukolou

Milovníci mořských plodů nepochybně ocení Caprese s krevetami.

ingredience na salát

Pro tento salát potřebujete následující produkty:

• 12 cherry rajčata;
• 12 kuliček sýra Mozzarella;
• 100 g čerstvé rukoly;
• 10 krevet;
• Olivový olej 20-25 ml;
• Balzamikový ocet 20-25 ml.

návod k vaření

1. Rukolu natrhejte rukama a položte na talíř.
2. Rajčata rozpůlíme a položíme na rukolu. Navrch položte kuličky mozzarelly.
3. Krevety mohou být lehce smažené nebo vařené, jak chcete.
4. Ke zbytku ingrediencí přidáme uvařené krevety.
5. Salát zakápněte olivovým olejem a balzamikovým octem.

Konečně,

Ať už si vyberete jakoukoli možnost přípravy salátu Caprese, hlavní věcí je vybrat si pro to vysoce kvalitní produkty a vyrobit je v souladu s receptem. A pak salát Caprese doma nebude o nic méně chutný než v nejlepších restauracích v Itálii.