Brokolicové zelí – kdy sklízet?

Hustě zelené hlávky brokolice, blízkého příbuzného květáku, se objevily na severovýchodním pobřeží Středozemního moře před více než dvěma tisíci lety. Za jeho domovinu je považován Apeninský poloostrov, za který chřestové zelí, jak se brokolici často říká, proniklo až v 16. století a okamžitě si podmanilo většinu evropských zemí. Skutečnou celosvětovou oblibu si však tato jasně zelená květenství získala až ve 20. století, kdy se je naučili pěstovat na americkém kontinentu a v asijských zemích.

Brokolice – perla terapeutické a dietní výživy

Mezi obrovskou rozmanitostí zástupců rodiny zelí zaujímá brokolice zvláštní místo. Každý zná jeho vysokou nutriční hodnotu, které je dosaženo díky unikátní kombinaci mnoha vitamínů, aminokyselin, mikro- a makroprvků. Chřestové zelí dokonce obsahuje látky neobvyklé pro většinu jeho příbuzných – bílkovinné sloučeniny a karoten.

Úspěšně předchází vzniku rakoviny, bojuje proti ateroskleróze, reguluje fungování endokrinního systému a podporuje omlazení organismu jako celku. Toto úžasné zelí je téměř rovnocennou náhradou za hovězí a slepičí vejce. Zároveň je hypoalergenní, a proto se nezbytně vyskytuje v dětském a dietním jídelníčku.

Lékaři a odborníci na výživu se shodují, že sklizeň brokolice ve správný čas je nezbytná pro zachování její nutriční hodnoty. Optimální období pro sklizeň začíná, když květenství zhoustne a jasně zelené, ale ještě nekvetlo. K tomu obvykle dochází 60-90 dní po výsadbě. Pokud je brokolice ponechána na rostlině příliš dlouho, růžičky mohou začít kvést, což má za následek snížení chuti a nutriční hodnoty. Kromě toho lékaři poznamenávají, že sklizeň zelí ráno, když je rostlina plná vlhkosti, pomáhá lépe zachovat vitamíny. Dodržování těchto doporučení vám tedy umožní nejen získat chutný a zdravý produkt, ale také maximálně využít jeho prospěšné vlastnosti.

Zahradní výhody brokolice

• dokonale se přizpůsobí jakémukoli typu půdy;
• preference plodin jsou zcela standardní – dostatečné osvětlení, pravidelná zálivka a hnojení, mírně zásadité půdní prostředí;
• dobře odolává rozmarům počasí a útokům škůdců;
• dozrává mnohem dříve než jiné odrůdy zelí.

Hlavním úkolem při výsadbě brokolice je vybrat správné odrůdy, které jsou vhodné právě pro vaše klimatické podmínky. Ale ani s tím nejsou žádné problémy, protože šlechtitelská věda v současnosti vyprodukovala přes 200 odrůd této oblíbené zeleniny. Kdo chce, může své rodině zajistit čerstvou brokolici na celou sezónu, pokud zvolí několik variant s různou dobou zrání. Rané odrůdy dosahují technické zralosti po 60 dnech a pozdní odrůdy začínají plodit po 4 měsících.

Kdy je čas sbírat užitečná květenství?

Jedním z nejdůležitějších bodů v procesu pěstování brokolice je její včasná sklizeň. Pokud promeškáte správný čas, květenství velmi rychle ztratí svou prezentaci a hlavně blahodárné vlastnosti. Abyste tomu zabránili, dodržujte při čištění několik jednoduchých tipů:

• Nezapomeňte odstranit hlávky dříve, než květiny začnou kvést. Abyste nezmeškali okamžik, kontrolujte výsadbu každé 2-3 dny.
• Připravenost ke sklizni můžete určit podle velikosti květenství. Měly by dorůst do průměru 10–15 cm.
• Kromě velikosti se můžete zaměřit na barvu hlav. Ve většině odrůd získávají malachitový odstín, ale některé odrůdy překvapí svou sněhově bílou, citronovou, šedou a dokonce fialovou barvou. Hlavní věc je, že barva plně odpovídá odrůdovým vlastnostem.
• Pro stříhání si vyberte ranní hodiny, než hlavy uschnou pod horkými paprsky slunce. Nenechte květenství vymrznout, což se může stát u pozdních odrůd, které dozrávají na začátku podzimu.

Sklizeň brokolice je důležitým krokem při jejím pěstování a názory zahrádkářů na tuto problematiku se mohou značně lišit. Mnozí tvrdí, že optimální doba pro sklizeň je, když hlávky dosáhnou 10-15 cm v průměru a jsou jasně zelené. Někteří zkušení zahradníci radí nečekat, až se květy úplně otevřou, protože to může negativně ovlivnit chuť a texturu. Jiní doporučují brokolici sklízet ráno, kdy je rostlina plná vláhy, díky čemuž je šťavnatější. Za úvahu stojí i to, že po první sklizni se na rostlině mohou objevit boční výhony, které jsou vhodné i ke konzumaci. Je důležité sledovat stav rostlin a nepromeškat okamžik, kdy je brokolice připravena ke sklizni, abyste ze sklizně získali maximální užitek a chuť.

Technologie sklizně brokolice

• Sklizeň začíná největšími středovými květenstvími, která se oddělují spolu s částí stonku dlouhou asi 10 cm.
• Centrální hlava je oddělena tak, aby nedošlo k poškození listů umístěných níže na stonku. V jejich paždí se následně mohou začít tvořit nová postranní květenství, která se při růstu sbírají.
• Pro řezání byste měli použít poměrně ostrý nástroj, protože stonek rostliny je velmi hustý. Obvykle se volí nůž nebo zahradní nůžky.

Jak správně skladovat sklizenou úrodu?

Většina odrůd brokolice se od svých ostatních příbuzných liší krátkou trvanlivostí.

• Když je čerstvý, může být uchováván v chladničce nejdéle týden. Pokud jsou však v blízkosti jablka, rajčata nebo jiná zelenina, která uvolňuje etylen, může se trvanlivost ještě zkrátit.
• Pokud chcete tuto zdravou zeleninu jíst po dlouhou dobu, musíte ji zmrazit, nejprve ji rozebrat a vyčistit od zbytků a housenek.
• Čerstvá květenství můžete umístit do mrazáku, ale někdo dává přednost blanšírování hlavičky nejprve v osolené vodě.
• Zmrazená brokolice si uchová své blahodárné vlastnosti a vynikající chuť až po dobu jednoho roku.
• Některé pozdní odrůdy, které dozrávají až v polovině podzimu, lze uchovat v chladném sklepě nebo sklepě poměrně dlouho, téměř až do novoročních svátků. K tomu je však nutné, aby při zrání hlavy nepodléhaly časným mrazům.

Otázka-odpověď

Jak poznáte, že je brokolice zralá?

Brokolice může být nedozrálá nebo přezrálá. Hlavním znakem přezrálosti jsou květenství. Pokud se otevřou, znamená to, že uplynul optimální okamžik pro sklizeň.

Kdy brokolici krájet?

Když je průměr hlávky dostatečně velký (od 10 do 25 centimetrů), zatímco poupata zůstávají tmavě zelená a neotevřená, začneme sklízet. Brokolici je lepší řezat ráno nebo večer, kdy rostlina nepotřebuje odpařovat velké množství vlhkosti. Pak budou květenství nejšťavnatější.

Jak vypadá přezrálá brokolice?

Tato zelenina je zajímavá tím, že se nejedí listy, ale neotevřená květenství. Musíte si vybrat jasně zelené, pokud zežloutnou, pak je zelí již přezrálé. Pro zachování všech prospěšných vlastností se doporučuje brokolici spařit.

Co dělat, když brokolice kvete?

Pokud odkvetly pouze hlavní hlávky, lze je odříznout i s částí stonku a umožnit tak vývoj postranních. Řezané květované hlávky se dají jíst. Mohou být lehce nahořklé a nebudou tak měkké, ale není na nich nic škodlivého. Ale nemůžete je skladovat po dlouhou dobu; rychle se zhorší.

Советы

TIP #1

Brokolici sklízejte, když mají hlávky v průměru 10–15 cm a jsou jasně zelené. Toto je optimální velikost pro sklizeň, když jsou nejchutnější a nejvýživnější. Viz také:

TIP #2

Sledujte barvu a stav hlav. Pokud začnou žloutnout nebo kvést, je to signál, že je čas sklízet. Pozdní sklizeň může mít za následek špatnou chuť a texturu.

TIP #3

Zelí sklízejte ráno, kdy je teplota vzduchu ještě chladná. To pomůže udržet zeleninu čerstvou a křupavou a zabrání jejímu rychlému vadnutí.

TIP #4

Nezapomeňte na boční výhonky! Po hlavní sklizni hlávky brokolice pokračujte v péči o rostlinu, protože může vytvářet nové výhonky, které lze také sklízet. Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). V tomto případě si většina zahrádkářů jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listů do kompostu nebo na krmení zvířat. Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), jen je třeba ji nejprve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno. Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu do nich přidáte listy brokolice a květáku. Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.

Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka. příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby. Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky. Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou. Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře. Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.

Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř. příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky. Listy položte v jedné vrstvě na plech, pokapejte je olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C. Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.

Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)

Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka. příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky. Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte). Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek). Hmotu zakryjte utlačením a nechte 3-5 dní kynout na teplém místě, čas od času otlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu. Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku. Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů. Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.

Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)

Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list). příprava. Maso omyjte a osušte. Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně. Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň. Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou. Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.

Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti). příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem. Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu). Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno. Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno. Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme. Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky. Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům. Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.

Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté ​​maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Uvařte rýži a vychladněte. Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli. Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté ​​maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme. Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru. Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou. Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem. Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek. Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?