Brambory na smažení nebo na vaření: jaký je mezi nimi rozdíl, jaký je mezi nimi rozdíl a jak je rozlišit
Brambory mají desítky možností vaření: od nejjednodušších pokrmů až po ty nejnáročnější. Pro každý typ tepelné úpravy se ale hodí jiné odrůdy brambor, jinak hrozí zničení pokrmu. Často se stává, že při smažení brambor plátky nedrží tvar a mění se v kaši. A místo drobivého pyré získáte vodnatou hmotu s hrudkami. To vše proto, že byly vybrány špatné odrůdy.
Než začnete vařit, stojí za to pochopit složitost výběru brambor, aby vaše oblíbená jídla byla zdravá a chutná. Z článku se dozvíte, ze kterých hlíz vznikne chutné pyré a které je nejlepší nechat na smažení.
- 1 Jakými vlastnostmi se mohou odrůdy brambor lišit?
- 1.1 Jaký druh brambor je vhodný k vaření a šťouchání
- 1.2 Které brambory jsou vhodné na smažení a dušení
- 1.3 Jaký druh brambor je vhodný k pečení
- 1.4 Odrůdy brambor na saláty
V jakých vlastnostech se mohou odrůdy brambor lišit?
Bramborové hlízy se skládají převážně z vody a škrobu. Jejich poměr určuje, jak se budou brambory chovat při procesu vaření a co se nakonec stane.
To je zajímavé. Na světě existuje asi 4000 odrůd brambor a každá má své jedinečné vlastnosti.
Podle obsahu škrobu se brambory dělí na voskové, střední a moučnaté. Voskové odrůdy neobsahují více než 15 % škrobu, hlízy dobře drží tvar a jsou optimální pro přípravu polévek a salátů. Střední typ drží tvar, ale vyznačuje se drobivou strukturou – takové brambory jsou dobré na smažení a smažení. Moučná odrůda zeleniny obsahuje až 30 % škrobu a je lepší než ostatní, když je rozmačkaná.
Pro záznamu. Existuje světová klasifikace brambor podle stupně drobivosti. Značky A, B, C, D označují hladinu škrobu a hustotu hlíz: A jsou voskovité odrůdy, B a C jsou střední a D jsou moučné brambory. Pokud na takové označení na obalu brambor narazíte, klidně se jím řiďte.
Ne všechny brambory, které skončí na pultech ruských obchodů nebo trhů, jsou však takto označeny. Je důležité si uvědomit, že voskové bramborové hlízy mají zpravidla na dotek hladkou slupku, zatímco moučné hlízy mají slupku hrubší. Většina odrůd pevných brambor má červenou slupku, zatímco vařené mají žlutou slupku.
Je to důležité. Existuje jistý způsob, jak určit kvalitu brambor. Tato metoda není vždy vhodná pro použití v obchodě, ale abyste pochopili rozdíl mezi odrůdami, nezapomeňte provést takový experiment. Pro posouzení kvality brambor rozkrojte kořenovou zeleninu napůl a půlky otřete o sebe. Pokud se mezi nimi objeví kapky vody, máte brambory s nízkým obsahem škrobu. Je ideální do salátu. A pokud se poloviny slepí, znamená to, že brambory jsou škrobové. To je nejlepší volba pro pyré a pečení.
Brambory se liší i chutí: někdo má rád nasládlé hlízy, jiný jemnější. Předpokládá se však, že střední, středně pozdní a pozdní odrůdy jsou chutnější než rané. Čím déle je brambor pod zemí, tím více se v něm hromadí škrob a tím výraznější jsou jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Škrobové odrůdy jsou při testování suché a drobivé, zatímco voskové odrůdy jsou snadno rozpoznatelné podle jejich vodnatelnosti.
To je zajímavé. Žluté brambory mají obecně sladkou a příjemnou chuť. Červené a jinak barevné brambory mají jemnou chuť, při vaření se nedrolí a jsou zdravé díky vysokému obsahu antioxidantů. Nejběžnější odrůdy bílých brambor v Rusku jsou bohaté na vitamín C, dobře se vaří a jsou šťavnaté.
Jaké brambory jsou vhodné k vaření a šťouchání
Pro nadýchané a hladké pyré se nejlépe hodí hlízy s vysokým obsahem škrobu.. Při vaření nasají vodu a rychle změknou. Pro dokonalé pyré zvolte kulaté hlízy s bílou, drsnou slupkou a bílou dužninou, které se vařením změní v pyré a mají jemnou, teplou chuť.
Pokud má bramborová kaše hrudky, pak jste zvolili voskové brambory. I po delším vaření drží tvar a špatně saje vodu. Nesnažte se situaci napravit mixérem: tím se pyré změní na nepoživatelnou pastu. Pokud si během vaření uvědomíte, že jste udělali chybu s odrůdou, je lepší podávat brambory po částech s kousky másla a bylinkami, než se je snažit rozmačkat.
Nejchutnější odrůdy na pyré jsou Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Golubizna, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Santa, Northern Lights, Sineglazka, Lilac Fog, Luck, Chugunka.
Které brambory jsou vhodné na smažení a dušení?
Lahodné smažené nebo dušené brambory se získávají z hlíz se středním obsahem škrobu. Při smažení se takové brambory zvenčí pokrývají chutnou kůrkou a uvnitř zůstávají měkké. Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé.
Pokud smažíte brambory s vysokým obsahem škrobu, připravte se na to, že se rozpadnou na malé kousky: pokrm bude připomínat spíše špatně připravenou bramborovou kaši než smažené brambory.
Ideální smažené brambory pocházejí z odrůd Vineta, Žukovskij brzy, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Jaký druh brambor je vhodný na pečení?
Brambory bohaté na škrob jsou nejlepší pečené. Během pečení vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř. Díky tomu je pokrm drobivý a chutný. Tento způsob přípravy zachovává maximum prospěšných vlastností brambor: všechny cenné látky, minerály a vitamíny zůstávají v hlízách spolu s vodou. Pečení je považováno za nejšetrnější způsob tepelné úpravy a umožňuje vychutnat si pravou chuť brambor.
Na pečení se hodí stejné druhy brambor jako na výrobu bramborové kaše.
Odrůdy brambor na saláty
Chcete-li připravit chutný vinaigrette nebo Olivier salát, je důležité, aby byly všechny ingredience nakrájeny na stejné kostky nebo proužky. Je snadné zničit estetiku salátu výběrem špatné odrůdy brambor. Pokud si vezmete mouku, salát se změní na kaši. Pro krájení proto vybírejte voskové odrůdy s minimálním obsahem škrobu.
Červená nebo růžová barva slupky, stejně jako její minimální tloušťka, naznačí vhodné hlízy.
Odborníci doporučují ke krájení do salátu odrůdy Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi, Lugovskoy, Nevsky, Resurs, Romano, Sorokodnevka a Utro.
Tipy a triky
Výběr správné odrůdy pro přípravu konkrétního pokrmu je jen polovina úspěchu. Brambory je nutné správně připravit, aby se zachovaly všechny jejich chuťové vlastnosti a pokrm se nezkazil.
Každá odrůda brambor potřebuje svůj vlastní přístup. Malé triky vám pomohou plně odhalit chuť brambor:
- Aby se smažené brambory vyklopily jedna ku jedné, ihned je ponořte do horkého oleje. Díky tomu se okamžitě vytvoří zlatavá kůrka a veškerá šťáva zůstane uvnitř. S solením smažených plátků nespěchejte: brambory budou uvnitř šťavnaté a měkké, pokud na konci smažení přidáte sůl.
- Pro chutné a krásné pyré uvařte brambory oloupané a hlízy ihned ponořte do vroucí vody: zachováte tak maximální obsah škrobu. Aby hotové pyré nemělo hrudky a šedý odstín, je lepší uvařené hlízy nejprve důkladně rozdrtit máslem a teprve poté přidat horké mléko a uvést do požadované konzistence.
- Pokud plánujete přidat brambory do salátu, uvařte je ve slupce a ponořte do studené vody, aby se vyplavila část škrobu. Ke konci vaření přidejte sůl: hlízy tak zůstanou pevné a při krájení se nebudou drolit.
Závěr
Abyste si připravili perfektní bramborový pokrm, nemusíte si pamatovat názvy jednotlivých odrůd. Stačí se naučit, podle jakých vnějších znaků rozeznat drobivé brambory od hustých, a tyto znalosti uplatnit, až půjdete do obchodu pro další kilogram brambor.
Pak vás připravené pokrmy rozhodně nadchnou!
Řekneme vám o výhodách barevných brambor, sdílíme tajemství jejich pěstování a přípravy a představíme vám nejlepší odrůdy sezóny. Pozor!
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Není tak snadné překvapit moderní letní obyvatele, ale barevným bramborám se to daří. Jen málo lidí se odváží pěstovat tuto zeleninu na záhonu a poté ji podávat na stole – vzhled její dužiny je velmi neobvyklý. Jsme zvyklí na to, že by měla být bílá nebo nažloutlá, a červené a fialové odstíny jsou matoucí. Je čas rozptýlit mýty o této úžasné hlízovité plodině a dozvědět se o jejích výhodách!
Mnoho zemí světa již ocenilo výhody barevných brambor. Ukazuje se, že tato zářivá zelenina má výrazný antioxidační účinek díky obsahu karotenoidy (pigmenty, které jsou zodpovědné za barvu květin a plodů), pomáhá čistit a omlazovat tělo. Zelenina obsahuje méně škrobu než běžné brambory a mohou ji jíst i lidé s cukrovkou.
Barevné brambory také obsahují antokyany – pigmentové látky, které jsou pro člověka životně důležité. Zabraňují rozvoji infekcí a zhoubných nádorů, používají se k boji proti nachlazení a posilují imunitní systém. Nacházejí se v mnoha plodinách, ale v malém množství. Největší množství antokyanů se nachází v plodech s fialovou barvou, proto věnujte zvláštní pozornost odrůdám barevných brambor: Šeřík, Gurmán, Noc atd. Předpokládá se, že čím sytější je barva dužiny, tím více živin obsahuje.
Barevné brambory se získávají přirozeným výběrem a nemají nic společného s geneticky modifikovanými produkty.
Ti, kteří dbají na svou postavu, by měli do svého jídelníčku zařadit pokrmy z barevných brambor. Přebytečná kila sice mohou zmizet, ne hned, ale nová se neobjeví. Například kalorický obsah odrůdy Fialová Peliss pouze 70 kcal na 100 g! Brambory Gourmet Je užitečné jej použít k prevenci rakoviny, posílení stěn cév a zlepšení zraku (více o odrůdě si přečtěte níže).
Jednou z nevýhod barevných brambor je vysoká cena, která vám neumožňuje si zeleninu volně užívat. V tomto případě je lepší si ji pěstovat sami na zahradě a mít na stole vždy zdravé pokrmy!
Vlastnosti pěstování barevných brambor
Barevné brambory se pěstují stejným způsobem jako běžné brambory, ale existují určité zvláštnosti. Půda pro ně by měla být výživná, upřednostňujte lehkou hlinitou a černozem. Na podzim je vhodné pozemek vykopat a na 0,5 m² přidat 20 kg humusu a 1 g nitroamofosky.
Aby brambory vyklíčily, je třeba je pečlivě připravit. Vyberte hlízy s nejvyvinutějšími očky a umístěte je do beden 1-1,5 měsíce před výsadbou.
Hlízy lze vysadit do hloubky 10 cm, když se půda dobře prohřeje. Tato plodina nesnáší pozdní mrazy, proto buďte opatrní.
Hlavním problémem, který vzniká při pěstování barevných brambor, je nízká imunita rostlin. K jeho vyřešení se hlízy před výsadbou postříkají roztokem kyseliny borité a síranu měďnatého v poměru 1 g na 10 litrů vody. Jedna sklenice roztoku stačí na 10 kg hlíz. Poté je lze poprášit popelem (1 sklenice na 20 kg hlíz).
5 tajemství vysokého výnosu brambor
Vysoký výnos brambor je cílem každého farmáře a jednoduchého zahradníka. Jak toho můžete dosáhnout, zjistíte v článku.
Se sklizní brambor můžete začít až po polehnutí natě. Pokud ale brambory skladujete až do zimy, nechte je v zemi ještě pár týdnů, aby hlízy mohly plně dozrát. Sklízet je lepší tak, že půdu vyryjete vidlemi. Poté hlízy osušíte a odstraníte z nich zeminu. Snažte se nepoškodit slupku, aby zelenina vydržela déle skladována.
Brambory různých odstínů by měly být skladovány v oddělených krabicích.
Jak správně uvařit květákové brambory
Neexistují žádná zvláštní pravidla, barevné brambory, stejně jako běžné, lze vařit, smažit, dusit, péct. Některé odrůdy lze jíst i syrové, například Údolí Gogu s červenorůžovou kůží a nachový – s fialovou.
Zde je několik zajímavých nápadů na pokrmy z barevných brambor, které překvapí vaše hosty:
- sleď pod kožichem, jen navrchu vařený fialový brambor a dole červená řepa; takový brambor bude v zálivce vypadat neméně originálně;
- barevné palačinky, bramboráky a hranolky;
- syrové brambory a mrkev, nastrouhané na hrubém struhadle, s přídavkem chilli papričky, ochucené koriandrem, sezamovým olejem, sójovou omáčkou a cukrem dle chuti;
- barevná bramborová kaše a bramborová babka se sádlem;
- Olivierův salát neobvyklého fialového odstínu atd.
Na rozdíl od běžných brambor vařte barevné hlízy maximálně 15-20 minut, jinak ztratí tvar. Pro zachování barvy dužiny přidejte do vody sůl.
Růžové a fialové odrůdy brambor obsahují barvicí pigmenty, takže šťáva z takových hlíz se dá použít k výrobě barevného těsta a krému, ale i jako barvivo na velikonoční vajíčka. Jsme si jisti, že i vy sami najdete pro tuto zeleninu mnoho neobvyklých využití!
Vitaminový salát
Budete potřebovat: 4 středně velké květákové brambory, 2–3 žampiony, 1 cibule, 2 lžíce kysaného zelí, 1 lžíce olivového oleje, ocet a cukr dle chuti.
přípravaBrambory a žampiony uvařte dozlatova, nechte vychladnout a najemno nakrájejte. Přidejte kysané zelí. Posypte cukrem a dochuťte octem a olivovým olejem.
Zdravé odrůdy barevných brambor
Díky práci šlechtitelů se nové odrůdy barevných brambor stávají chutnějšími a zdravějšími a zářivé květy nadzemní části zdobí letní chaty o nic horší než okrasné rostliny v záhonu. Tabulky obsahují zajímavé informace o některých odrůdách, které si můžete na svém pozemku zasadit.
Červená brusinka
Gourmet
Odrůda je středně raná. Hlízy jsou oválně kulaté, slupka je tmavě fialová. Dužnina má různé odstíny – od světle modré po tmavě fialovou. Hmotnost hlíz je 80-110 g. Výnos z keře je 12-14 hlíz.
Kongo
Salblu
Lilac
Existují i další odrůdy této úžasné rostliny, které se stanou chloubou vaší letní chaty.
Barevné brambory – odrůdy s fialovou, modrou a červenou dužinou
Proč mají brambory různé barvy, je možné jednu sníst, chutná jinak? Odpovědi hledáme v článku.
Barevné brambory pocházejí z Jižní Ameriky, ale kvůli své malé velikosti se po celém světě nerozšířily tak jako jejich běžné protějšky. Díky šlechtitelům se tato zelenina stala velkou a výživnou a v obsahu užitečných látek překonala běžné hlízy. Letní obyvatelé se barevných brambor již nebojí, mnozí ocenili jejich vysokou kvalitu a snadnou kultivaci.
Zkuste si tuto zeleninu vypěstovat sami a pro bohatou úrodu využijte naše rady!
Jak sklidit 10 kg brambor z 1 mXNUMX (pěstování metodou Kvartalnova)
Sázením brambor doufáme v každoroční bohatou úrodu. Ale existuje způsob, který určitě poskytne vynikající výsledky.
