Bramborové zlato: jak se vyrábí Lay s chips v moskevské oblasti | RIAMO

Lay’s je jednou z nejoblíbenějších značek chipsů v Rusku: téměř každý alespoň jednou vyzkoušel slavné občerstvení. Mnoho lidí se však stále ptá, kolik skutečných brambor je v chipsech zakoupených v obchodě. 24. srpna se po celém světě slaví Den chipsů – korespondenti RIAMO se vydali do závodu PepsiCo v Kashiře, kde se vyrábí Lay’s, aby zjistili, jakou cestu chipsy projdou, než se dostanou na pulty obchodů.

Občerstvení s historií
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO

Předpokládá se, že chipsy vynalezl šéfkuchař George Crum již v 1965. století, když pracoval v restauraci hotelu Moon’s Lake Lodge v jednom z amerických letovisek. Charakteristickým jídlem domu byly hranolky, ale jednoho dne během večeře nespokojený zákazník hranolky vrátil do kuchyně a stěžoval si, že jsou nakrájené na příliš velké kusy. Kuchař se rozhodl udělat si legraci a nakrájel brambory na plátky tenké jako papír, ale hostovi jídlo chutnalo a postupem času si získalo širokou oblibu. Později se chipsy začaly připravovat nejen v restauracích, ale i v rámci sériové výroby. Jedním z těch, kteří přišli s myšlenkou vyrábět občerstvení v průmyslovém měřítku, byl Herman Varden Lay, který je prodával od svého mládí. Lay založil Lay’s Potato Chips a pojmenoval ji po sobě. Postupem času se jeho produkt stal velmi úspěšným po celém světě. V roce 90 se Lay’s stala součástí PepsiCo a v 2002. letech se čipy začaly dodávat do Ruska. Budova v Kashiře, kterou si firma pronajala, sloužila nejprve jako sklad pro skladování chipsů, ale v roce 30 zde spustili malou výrobní linku a začali vyrábět první ruské chipsy Lay’s. O několik let později se značka stala nesporným lídrem na trhu. Nyní je závod v Moskevské oblasti považován za největší podnik na výrobu čipů Lay’s v Rusku. Rozkládá se na ploše o velikosti 1000 fotbalových hřišť a více než 25 zaměstnanců nepřetržitě pracuje na výrobě občerstvení. Mimochodem, v loňském roce značka oslavila své výročí – XNUMX let od svého vystoupení v Rusku. Japonské rychlé občerstvení v moskevské oblasti: jak dělají nudle Rollton>> Od brambor k chipsům – za 40 minut

Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO

Samotná výroba není plně automatizovaná – je zde využívána částečně ruční práce. Jak se ukázalo, občerstvení je vyrobeno z vysoce kvalitních odrůd bramborových lupínků, které se nakupují pouze od ruských dodavatelů, včetně moskevského regionu, Krasnodarského území a dalších regionů. Čtyři kilogramy brambor vynesou podle zaměstnanců asi kilogram štěpků a z dopravníků sjede denně asi 300 tun hotového výrobku. Je zvláštní, že z celé palety odrůd brambor je pro výrobu Lay’s vybráno pouze sedm a některé odrůdy jsou dokonce vyšlechtěny speciálně pro produkt, aby byly hranolky chutné a křupavé. Ideální brambora na chipsy by měla obsahovat co nejvíce vlákniny a škrobu a mít vysokou hustotu. Brambory vstupují do výroby v kamionech s nosností do 20 tun, odkud se sypou do příjmových kontejnerů. Pomocí dopravníkového systému se brambory dostávají do speciálních zásobníků, kde jsou očištěny od klíčků a zeminy, zatímco velmi malé hlízy jsou prosévány. Dále brambory spadnou do nádoby s bubnem, kde se umyjí čistou vodou a oddělí se z nich kamínky a třísky. Další stroj loupe zeleninu – ta se smyje, zatímco hlízy rotují ve stroji s hrubými stěnami. Brambory se pak znovu omyjí ve speciálních lázních, aby se odstranily případné částečky slupky. Musí být také seřazen podle velikosti. Největší hlízy čekají na srovnávač – kde se brambory krájí pomocí kulatých nožů. Vytříděné brambory jsou odeslány na kontrolní stůl, kde zaměstnanci ručně krájí velké kusy, které stroj minul, a odstraňují zeleninu s černými skvrnami a zelenými plochami. Vybrané hlízy se pohybují po dopravníku ke kráječi, kde nože nakrájí brambory na co nejtenčí plátky. Tloušťka jednoho plátku není větší než 1,3 milimetru. Aby byly hranolky zvlněné, nože se mění na zvlněné. Poté se plátky umyjí a poté se vloží do horké směsi rostlinných olejů o teplotě 180 stupňů. Pomocí vlhkoměru systém kontroluje, zda jsou hranolky dobře uvařené. Plátky procházejí také optickým tříděním, při kterém stroj „střílí“ třísky s defekty. Někomu vařené brambory z dálky připomínají zlato kvůli svému odstínu. Nakonec je produkt odeslán do oblasti aplikace koření – nakupuje se od dodavatelů. Směsi mohou obsahovat bylinky – sušenou petržel, cibuli nebo kopr – sušené zeleninové prášky, koření, dochucovadla, zvýrazňovače chuti a sůl. Protože jsou plátky mastné, koření ulpí na každém z nich. Příprava jedné várky chipsů zabere pouhých 40 minut. Výsledný produkt je podle zaměstnanců přírodní produkt, který je téměř totožný s bramborami smaženými na pánvi. A přesto byste neměli čipy zneužívat, jako jiná jídla. Jak dělají novou „Alenku“ s „veselinki“: reportáž z čokoládovny>> Bezodpadová výroba a oblíbené chutě

Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO
Fotografie — © Pelagia Tikhonova / RIAMO

Jakmile je vaření hotové, začíná poslední fáze přípravy chipsů k odeslání do obchodů – balení. Lupínky putují na váhu a poté se určitá masa svačin dostane do sáčku, který se naplní dusíkem a utěsní, aby se nezkazil. Obaly čipů lze podle zaměstnanců znovu použít. Vzhledem k tomu, že společnost dodržuje politiku bezodpadové výroby a zachování zdrojů, jsou sáčky na čipy velmi vhodné pro výrobu laviček, nákupních košíků a dokonce užitečné při stavbě fotbalových hřišť. Balíčky hotových chipsů jsou umístěny v krabicích a odeslány do skladu, odkud jsou občerstvení distribuovány po celém Rusku a dalších zemích SNS. Mnoho Rusů dává přednost Lay’s s chutí zakysané smetany a bylinek, sýra a zelené cibulky. Úspěch různých chutí není náhodný – vymýšlí je a implementuje oddělení výzkumu a vývoje, které pečlivě studuje preference zákazníků. Ti samí specialisté vytvářejí sezónní příchutě, například čipy s červeným kaviárem se objevují na regálech ruských obchodů blíže k zimním prázdninám. Specialisté společnosti Lay vytvořili dokonce samostatný produkt speciálně pro Rusko – chipsy s příchutí lehce slané okurky. V jiných zemích přitom najdete chipsy s příchutí charakteristickou pro daný region, ale pro Rusy nezvyklou – například s masalou v Indii nebo chilli chobotnicí v Asii. Oddělení výzkumu a vývoje také vytváří nové formáty jako Lay’s Stix ve formě tenkých tyčinek. Sýr pro Putina: jak se vyrábí parmazán u Moskvy>>