Bramborová kaše v dětském jídelníčku / Výhody a škody, zajímavé recepty – článek z rubriky Zdravé návyky na

Bramborová kaše je výborným doplňkem dětského jídelníčku. Je chutné, bohaté na vitamíny a minerály, lehce stravitelné a dodává energii pro plný růst a vývoj. Ne každý však může jíst bramborovou kaši, jako jiná jídla z brambor. Mluvíme o výhodách a škodách bramborové kaše pro děti, jak ji zavést do stravy a jak ji diverzifikovat.

Výhody bramborové kaše

Bramborová kaše je chutná, zdravá, uspokojující, snadno stravitelná a vhodná k jídlu.

Dobře se hodí pro první krmení, protože zřídka způsobuje alergické reakce a mírně dráždí gastrointestinální trakt.

Brambory jsou bohaté na karoten, draslík, vitamíny C a B6. Karoten pomáhá udržovat zdravé oči a pokožku. Draslík normalizuje činnost srdce. Vitamin C posiluje imunitní systém a B6 je důležitý pro nervový systém.

Kořenová zelenina obsahuje vlákninu, která pomáhá udržovat normální trávení a zabraňuje zácpě u kojenců.

Škoda bramborové kaše

Bramborová kaše může mít řadu negativních účinků na zdraví vašeho miminka.

Jednou z hlavních nevýhod pokrmu je vysoký obsah škrobu. Jeho nadměrná konzumace může vést k narušení gastrointestinálního traktu.

Bramborová kaše má vysoký glykemický index 85–95. Proto pokrm zvyšuje hladinu cukru v krvi. To může v budoucnu vést k nadměrné chuti k jídlu, nadváze a rozvoji cukrovky.

Tyto faktory nečiní bramborovou kaši nevhodnou pro kojeneckou výživu. Je důležité dodržovat střídmost a misku nabízet miminku jen občas, střídat s jinými potravinami.

Co ale může být pro dítě skutečně nebezpečné, je solanin, obsažený v zelených částech hlíz a klíčcích na nich. Konzumace tohoto toxinu může způsobit otravu doprovázenou nevolností, zvracením, bolestmi břicha a někdy poruchami fungování nervového systému.

Pro kojeneckou výživu je proto lepší vybírat brambory bez zelených ploch a správně je skladovat.

Jak zavést bramborovou kaši do jídelníčku vašeho dítěte

Jako každý nový produkt musíte bramborovou kaši zavádět do stravy vašeho dítěte postupně, dodržujte několik pravidel.

Pokrm můžete zařadit do doplňkových potravin od šesti měsíců. V tomto věku je žaludek dítěte již dostatečně zformován na zpracování takové potravy.

Začněte s jednou nebo dvěma lžičkami pyré. Postupně porci zvyšujte. Dítě si tak může zvyknout na chuť a strukturu a tělo se přizpůsobí novému produktu.

Sledujte reakci svého dítěte. Pokud se po konzumaci bramborové kaše objeví známky alergie – například vyrážka, svědění a otok – vyřaďte pokrm ze svého jídelníčku a kontaktujte svého pediatra.

Bramborovou kaši určenou pro dětskou výživu nesolte ani nekořeňte. Nadbytek soli negativně ovlivňuje činnost ledvin, srdce a cév a koření může způsobit žaludeční nevolnost a alergickou reakci.

Tajemství vaření

Bramborová kaše je jednoduchý pokrm na přípravu. I to se však dá zlepšit.

Aby se brambory uvařily rychleji, nakrájejte je na malé kousky. Tímto způsobem nemusíte čekat na vaření velkých hlíz. Pro další urychlení procesu vaření si přečtěte podrobné pokyny.

Velkou roli u bramborové kaše hraje konzistence. To je zvláště důležité pro děti, které si teprve zvykají na jídlo pro dospělé. Mixér pomůže udělat pokrm jemný a homogenní. Před podáváním se ujistěte, že v pyré nezůstaly žádné velké kousky.

Po uvaření brambor nevylévejte všechnu vodu. To pomůže, aby pokrm byl méně hustý. A pro dítě bude snazší ji jíst.

Chcete-li získat jemnější texturu, můžete do pyré přidat trochu mléka nebo másla.

Jak diverzifikovat

V jídelníčku dítěte je důležitá pestrost. Dítě tak dostane všechny potřebné živiny a efektivní prezentace vzbudí zájem o pokrm.

Oficiální stanovisko lékařů zatím zní: brambory obsahují hodně škrobu, který se tráví na cukry a to přispívá k přibírání na váze a všem nemocem s tím spojeným – cukrovka 2. typu, hypertenze, ateroskleróza s infarkty a mrtvicemi. Mechanismy rozvoje těchto onemocnění jsou do značné míry běžné a často se vyskytují všechny společně u jednoho pacienta. Lékaři, ne bez černého humoru, tomu říkají „smrtící kvartet“. Světová zdravotnická organizace konkrétně stanoví, že brambory kvůli vysokému obsahu škrobu nepatří mezi zdravé dary přírody, na rozdíl od zeleniny, ovoce a bylinek.

Nedávný vědecký výzkum tyto názory podporuje. „Na Západě byly provedeny studie, ve kterých byly pozorovány 4 miliony lidí a bylo zjištěno, že brambory přispívají k rozvoji cukrovky,“ říká endokrinolog, odborník na výživu, tvůrce autorského výživového programu Vadim Krylov. – Ti, kteří jej konzumovali 2-4krát týdně, měli o 7 % vyšší riziko cukrovky ve srovnání s těmi, kteří jej jedli maximálně jednou týdně. A mezi těmi, kteří ji jedli každý den nebo častěji, bylo riziko o 33 % vyšší.

Každé 3 porce pečených, vařených nebo šťouchaných brambor týdně zvýšilo riziko o 4 %. A 3 porce hranolků (nebo smažených) – o 19%, kvůli tuku se ukázalo jako nejškodlivější.

Tento účinek mají nejen brambory, ale i jakýkoli produkt, který přispívá k rozvoji obezity a následně i vzniku cukrovky 2. typu. A proto, pokud nejíte brambory vůbec, ale váš jídelníček obsahuje sladká, tučná jídla a jídla bohatá na lehce stravitelné sacharidy, riziko cukrovky bude také vysoké.“

Další nedávná studie na 187 tisících Američanů ukázala, že brambory přispívají k rozvoji hypertenze. Ti, kteří jedli vařené, smažené nebo pečené brambory alespoň 4krát týdně, měli o 11 % vyšší pravděpodobnost vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří je jedli velmi zřídka. Negativní vliv hranolek byl ještě vyšší – 17 %.

Jak mohu to napravit?

V poslední době vědci stále častěji píší o prospěšných vlastnostech brambor. Jak je tohle možné? Brambory jsou totiž založeny na obrovském množství škrobu, který je v naší stravě nezdravý a nadměrný: každá hlíza se skládá z 80 % vody, a pokud se tato voda odstraní, pak tam bude více než 90 % škrobu a vše ostatní je maličkosti.

Ale ukazuje se, že tyto maličkosti se mohou proměnit v něco velkého. Pečliví Američané spočítali, že v bramborách spotřebují 25 % všech polyfenolů – užitečných antioxidantů, které chrání srdce a cévy, zabraňují stárnutí a rozvoji rakoviny. Pro srovnání: rajčata produkují 15% polyfenolů, brokolice – 10,5%, cibule – 7,9%, mrkev – 4,6%. Ale v těchto darech přírody je jich hodně. Jak to vysvětlit? Jedí a sní mnohem více brambor než této zeleniny (mnoho lidí se vyhýbá konzumaci velkého množství zeleniny kvůli chuťovým preferencím a ceně – je velmi drahá), a v důsledku toho z nich získají většinu polyfenolů. Vědci to dobře chápou a nyní jejich úsilí směřuje k tomu, aby byly brambory méně škodlivé. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. První je vyvinout odrůdy s větším množstvím polyfenolů a dalších užitečných látek a méně škrobu. Klasickým příkladem je fialová nakrájená brambora. Tuto barvu dodávají superzdravé antokyany – ty jsou jedny z nejsilnějších polyfenolů.

Druhým způsobem je použití metod vaření brambor, které snižují absorpci škrobu. Tento škrob se nazývá rezistentní (odolný), je hůře stravitelný. V důsledku toho se zcela nevstřebává a hladina cukru v krvi stoupá pomaleji a méně. Pokrmy s odolnými bramborami proto méně pravděpodobně přispějí k rozvoji obezity a s ní spojeného buketu nemocí.

Dnes je již obsah rezistentního škrobu v bramborách upravených různými způsoby podrobně studován. Nejméně je ho ve vařených bramborách a bramborové kaši – do 3 %. Brambory pečené v troubě obsahují minimálně dvojnásobek rezistentního škrobu – 6 %. V bramborách vyrobených v mikrovlnce je ho ještě více – 7 %. To ale není limit, ve hranolkách a smažených bramborách je ho 9 %. Ale bohužel tato jídla, tolik zbožňovaná, nejsou řešením: mají velmi vysoký obsah tuku, a proto přispívají k nárůstu hmotnosti.

Existují způsoby, jak zvýšit obsah rezistentního škrobu. Například lednička. Pokud hotový bramborový pokrm uchováte 24 hodin v chladu, zvýší se v něm množství škrobu 1,5-4krát. Samozřejmě ne každý má rád studené nebo ohřáté brambory, ale co dělat pro zdraví? Je skvělá do salátů. A tady je další způsob, jak zkomplikovat vstřebávání škrobu v trávicím traktu – do takových salátů určitě přidejte ocet. Nebo dokonce můžete do hotových brambor přidat omáčku na bázi octa nebo udělat čínské hranolky, ty jsou nejzdravější.

Hlízu nakrájíme na tenké nudličky, vložíme na rozpálenou pánev s olejem, opepříme, přidáme sójovou omáčku a ocet. Smažte za stálého míchání 4-5 minut. Obecně je dobré zvyknout si na nová bramborová jídla – takže si brzy začnete všimnout, že vařené brambory a bramborová kaše jsou nejen nejnezdravější, ale také ne nejchutnější. Například, Vedoucí laboratoře vývojové biologie rostlin Moskevské státní univerzity a kandidát biologických věd Vladimir Murashev radí vařit a jíst častěji jakékoli brambory ve slupce, nejen mladé. Chcete-li to provést, stačí hlízy umýt tuhým kartáčem. Hlavní prospěšné látky jsou totiž obsaženy v pokožce.

Viz též:

• Žádné karcinogeny. Jak správně grilovat maso? →
• Zakázané jídlo. Jakým potravinám je nejlepší se vyhnout →
• Kolik soli můžete denně sníst? →