Bok Choy (Pak Choy): Zdravotní přínosy a škody | Jídlo a zdraví

Bok choy. Samotný název naznačuje, že budeme mluvit o něčem, co souvisí s Čínou. A toto „něco“ je nejvíce to, co není ani čínské zelí. Ale ne ten, kterému říkáme Peking, ale čínský – Petsai a druhý – list.

Co je bok choi

Side-choi (nebo pak-choi) je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Číně, Vietnamu, na Filipínách a dalších zemích ve východoasijských regionech. Není to tak dávno, co západní svět také upozornil na tento diskrétní vzhled, ale velmi užitečnou zeleninu. První rostou bok-choi začali obyvatelé Číny a některých dalších oblastech Asie. A to se stalo, jak věří vědci, více než patnáct set lety.

Side-choi je listnatá křehká zelenina. Listy ve tvaru zelené lžíce s lehce zploštělými stonky se sbírají do objímky o průměru 30 cm a přiléhají k sobě. Mimo Čínu, zpravidla existují dvě odrůdy této zeleniny: se světle zelenými řapíky a listy, stejně jako odrůda s tmavě zelenými listy a bílými řapíky.

V různých regionech se toto zelí nazývá různými názvy, včetně pak choi, čínského kapusta, hořčice nebo celeru, bílého hořčice, čínského mangoldu. A v čínštině znamená jméno „pak-choi“ „ucho koně“ a musím říci, že něco existuje – vnější podobnosti jsou zřejmé. A ačkoli v úřední klasifikaci rostlin je tato plodina připisována odrůdám zelí, nedávno vědci, kteří pečlivě studovali vlastnosti této plodiny, dospěli k závěru, že bok choy není vůbec zelí. Odborníci tvrdí, že ve skutečnosti jde o druh vodnice z pohledu botaniky. Možná v průběhu času biologové revidují oficiální klasifikaci a získají „ucho koně“ pro tuřín, ale prozatím tuto kulturní kulturu nazýváme i nadále.

Chemické složení a výživová hodnota

Výhody čínského kale jsou určovány především chemickým složením produktu. A tato zelenina je bohatá na mnoho vitamínů a minerálů. Zejména je vynikající jako zdroj vitamínů A, C, B a K. Obsahuje překvapivě velké zásoby vápníku, fosforu, draslíku, železa a sodíku. Je zajímavé, že tato listová zelenina obsahuje téměř tolik vitamínu A jako v mrkvi, a pokud jde o koncentraci vitamínu C, bok choy překonává všechny ostatní salátové plodiny. Zelí bok choy je navíc bohaté na vlákninu a esenciální aminokyseliny.

Nutriční hodnota u 100 g

Kalorická hodnota	13 kCal
Proteiny	1,5 g
Sacharidy	2,2 g
Tuky	0,2 g
Voda	95,3 g
Vlákno	1 g
Ash	0,8 g
vitamin A	2681 mg
Vitamin B1	0,04 mg
Vitamin B2	0,07 mg
Vitamin B3	0,75 mg
Vitamin B4	6,4 mg
Vitamin B5	0,09 mg
Vitamin B6	0,19 mg
vitamin C	45 mg
Vitamin E	0,09 mg
Vitamin K	45,5 μg
Sodík	65 mg
Draslík	252 mg
Hořčík	19 mg
Vápník	105 mg
Fosfor	37 mg
Mangan	0,16 mg
Železo	0,8 mg
Zinek	0,19 mg
Měď	0,02 μg
selen	0,5 μg

Užitečné vlastnosti

Na východě jsou léčivé vlastnosti kale známé již několik století. Moderní výzkum ukazuje, že vedlejší volba může být prospěšná pro imunitní systém, podporuje správný metabolismus a podporuje zdraví těla na buněčné úrovni. Je známo, že tato zelenina je vhodná pro srdce a oči, odstraňuje toxiny z těla a obsahuje více antioxidačních látek 70.

Myslíte si, že se vitamin C nachází pouze v kyselém ovoci? V bok choy je také spousta kyseliny askorbové, díky níž se výrazně rozšiřují prospěšné vlastnosti zeleniny. Je dobře známo, že vitamin C je nezbytný pro udržení imunitního systému. Kromě toho je však kyselina askorbová nepostradatelným účastníkem procesu tvorby kolagenu, který je nezbytný k udržení elasticity kůže a elasticity krevních cév. Bokchoy je také užitečný pro oběhový systém v tom, že zabraňuje nadměrné tvorbě krevních destiček a také zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Pak Choi je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vlákniny. Díky tomu je užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Navíc vláknina z potravy činí zelí dobrým pro střeva. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Bokchoy, bohatý na antioxidanty, je známý svou schopností zpomalit stárnutí těla. To je také považováno za prospěšné pro lidi, kteří často zažívají stres. Kale obsahuje látky, které posilují nervový systém a tělo jako celek, díky čemuž je osoba odolnější vůči škodlivým vlivům prostředí.

Side-choy, jako zástupce křížkovité skupiny, má určité protirakovinné vlastnosti.

Údaje z výzkumu ukazují, že lidé, kteří konzumují zeleninu z této skupiny, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

Fosfor, železo, hořčík, vápník, zinek a vitamin K – to je sada živin, které určují sílu kostní tkáně. A všechny tyto látky jsou obsaženy v listovém zelí. Kombinace draslík-vápník-hořčík pomáhá udržovat zdravý krevní tlak. Díky cholinu (vitamín B4) je side-choi prospěšný pro centrální a periferní nervový systém. Pravidelná konzumace zeleniny zlepšuje paměť, přispívá ke správnému přenosu nervových impulzů a zlepšuje strukturu buněčných membrán. Díky selenu je ucho koně užitečné pro posílení imunitního systému těla.

Aplikace v lidové medicíně

Dokonce i ve starověku, východní léčitelé používají bock-choy šťávy léčit rány bojovníků. Říká se, že poté se rány hojily mnohem rychleji. A někteří léčitelé používali směs vaječného bílku a čerstvé šťávy z kale, aby hojili rány. Tato zelenina je také vhodná pro hojení popálenin. Ve východní medicíně byly pro tyto účely použity čerstvé listy bok-choy, které byly pevně spojeny s místy spálenými.

Do naší doby se také podařilo získat informace o tom, že tibetští léčitelé také užívali box-choi k léčbě. Tato kultura hrála roli protizánětlivého činidla, stejně jako přírodní medicíny proti onkologickým onemocněním ve fytoterapeutické soupravě mnichů.

Vedlejší účinky a poškození těla

Bok choy je zdravý produkt, ale v některých případech může být pro tělo škodlivý. Například lidé, kteří jsou alergičtí na různé druhy zelí. Je nežádoucí zapojovat se do této zeleniny pro lidi se špatnou srážlivostí krve nebo užívající léky na její ředění. V tomto případě může bok choy způsobit silné krvácení. Nadbytek vitamínu K přispívá ke zvýšení krevních destiček, viskozitě krve a v důsledku toho je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K pro pacienty s koronavirem, křečovými žilami, tromboflebitidou, některými typy migrén, osoby s vysokým obsahem hladiny cholesterolu (protože tvorba krevních sraženin začíná ztluštěním arteriální stěny v důsledku tvorby plaku). Vitamin K dostal svůj název z latiny. koagulationsvitamin – koagulační vitamin. Skupina vitaminu K zahrnuje sloučeniny rozpustné v tucích, které pomáhají tvořit sraženiny a zastavovat krvácení.

Někdy nadužívání čínského zelí může ovlivnit hormonální pozadí těla, nebo spíše způsobit hypotyreózu (nedostatek hormonů produkovaných štítnou žlázou) nebo dokonce myxedematózní kóma.

Nadměrné množství glukosinolátů v bok-choe může být také nebezpečné pro člověka. V malých množstvích jsou tyto látky užitečné, protože zabraňují buněčné mutaci. Když však jejich počet převyšuje přípustné normy pro člověka, získávají toxické vlastnosti a naopak podporují růst nádorů (zejména u lidí s predispozicí na rakovinu).

Použijte při vaření

Side-choi je tradiční složkou čínské, korejské, vietnamské, japonské a thajské kuchyně. Zajímavé je, že nejprve tato listová zelenina byla používána pouze čínskými rolníky, ale pak se původní zelí dostalo k císařskému stolu.

Stejně jako jiné odrůdy zelí je i bok choy v kuchyni vždy vítaným hostem. Bok-choy se liší od ostatních druhů zelí nejen externě, ale také chutí. Její listy jsou rozeznatelné hořčičnou chutí a štiplavou vůní s lehkou hořkostí. Tato zelenina je vhodná pro přípravu široké škály jídel. Řapíky a listy „koňského ucha“ mohou být dušené, pečené, smažené, připravené z nich na přílohách a přidávané do hrnců, polévek, salátů. Toto zelí, stejně jako bílé zelí, které jsou pro nás obvyklejší, lze solit a nakládat. Z toho se vyrábějí užitečné džusy a dokonce i máslo. Bok-choi se hodí k různým druhům masa, ryb, hub, luštěnin, rýže a většiny zeleniny. Jedním z nejznámějších čínských jídel je Shanghai bok choy. Tento předkrm je vařený list zelí podávaný se smaženým tofu, ústřičnými houbami, česnekem a bylinkami.

Bok Choi se připravuje velmi rychle. Ale dokud se nedosáhne připravenosti, řízky trvají o něco déle než listy. Někteří kuchaři raději vaří bylinky a řapíky zvlášť, jiní dávají přednost křupavým polotvrdým řízkům. Ale to je vše, jak se říká, chuť. A aby se v zelenině zachovalo co nejvíce užitečných látek, neměli byste ji vystavovat příliš dlouhému tepelnému ošetření.

Orientální kuchaři, kteří byli vždy s vámi na jejich straně, navrhují: je nejlepší používat mladé rozety s listy až po 15, viz.

Při nákupu je důležité dávat pozor na čerstvost zelené: měla by být šťavnatá, sytě zelená a po rozbití by měla křupat. Pro prodloužení trvanlivosti se listy uloží do chladničky, zabalí do vlhkého papírového ručníku.

Bok choy omáčka

• bok choy (500 g);
• rostlinný olej (1 tsp.);
• zázvor (2-3 cm);
• česnek (hřebíček 2);
• kuřecí vývar (120 ml);
• ústřicová omáčka (3 tsp.);
• sojová omáčka (1 tsp.);
• rýžové víno (1 tsp.);
• cukr (špetka);
• kukuřičný škrob (2 tsp.).

Přidejte česnek a zázvor k zahřátému rostlinnému oleji a míchejte, aby se smažilo půl minuty. Přidejte předem vyvážený bok choy a vařte další 1 minutu. Odděleně smíchejte sóju, ústřicovou omáčku, rýžové víno, vývar, škrob a cukr. Do této směsi přidejte bok-choy a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Bok choy s houbami shiitake

Shiitake nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut. Opláchněte, nakrájejte na malé plátky a smažte na olivovém oleji s nakrájeným česnekem. Po několika minutách přidejte nakrájenou bok-choy a smažte je všechny dohromady, až nežné. Na konci vaření nalijte trochu ústřicové omáčky, sezamového oleje a soli. Před podáváním posypte sezamovými semínky.

Jak růst

Pak-choi pro naše regiony zatím, to je exotické. Ale jeho popularita rychle roste.

Vzhledem k tomu, že klimatické podmínky nám umožňují pěstovat tuto zeleninu v našich zahradách, mnoho zahradníků začalo „osídlovat“ své zeleninové zahrady touto užitkovou plodinou. A velmi úspěšný. Side-choi je mrazuvzdorná, precocious zelenina (ne více než 30 dnů projít od dne setí do sklizně). V zeměpisných šířkách s teplým podnebím lze sklízet úrodu 5 z kale během jednoho roku.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nejvhodnější pro pěstování v našich klimatických podmínkách, zelí odrůdy “Prima”, “vlaštovka”, “Gipro” a “Four Seasons”. Tyto odrůdy jsou odolné vůči škůdcům, nenáročné na péči, mají vynikající chuťové vlastnosti a dávají dobré výnosy. Ale pro bohatou sklizeň není nutné sázet na zahradě zahradu, kde dříve rostly jiné druhy zelí. Mimochodem, maximální výnos by měl být očekáván od osiva vysazeného v červnu.

Je také zajímavé, že side-choi v zahradě dělá nejen zahradníky a kuchaře, ale také krajinářskou radost. Používají čínské zelí pro zahradnické záhony. Jednou z nejúspěšnějších kombinací je bok-choi a měsíčky. Mimochodem, tato čtvrť zachrání zelí od škůdců.

Čínský kale rychle dobývá západní svět. Po vyzkoušení této úžasné salátové zeleniny je těžké ji v budoucnu opustit. Side-choi je případ, kdy příroda v jednom závodě spojila neuvěřitelné množství užitečných vlastností. Člověk potřebuje jen naučit se vařit tuto zeleninu a užívat si jejích výhod.

— Pak choy je stále zelí, ale neustále vzniká zmatek. Obvykle nazýváme salát pak choi, i když se jedná o druh límcové zeleniny. Pak choy je také často mylně považován za řapíkatý celer a jeho nejbližší příbuzný, zelí pe-tsai. Faktem je, že existují dvě odrůdy pak choi – světlá, se světle zelenými listy a se zelenými listy. Ten s tmavými okvětními lístky připomíná mladé bílé zelí, když ještě nezbělalo a je velmi podobný obřímu pupenu pivoňky.

— Chutná velmi odlišně od běžného salátu?

— Pak choi má silný základ, až tvrdý, zdráhám se ho použít, ale listy jsou úžasné, křehké a přitom dobře snášejí tepelnou úpravu, což se o salátu říct nedá. Pak choi doporučuji před použitím uvařit, jakákoliv tepelná úprava však není zbytečná a vitamíny v zelí zůstanou zachovány. Líbí se mi, že pak choy má houževnatou kořenitost, jeho propečenost působí klamavě, nečekáte to, ale celkovému obrazu pokrmu dodává další barvy. Salát je ve srovnání s pak choy neutrálnější, tišší a chuťově méně nápadný a zelí má více výhod.

— Jak je pak choi užitečný?

— Pak choy je prostě Klondike lysinu, tato aminokyselina je základem pro stavbu bílkovin. Řečeno srozumitelným jazykem, konzumace zelí, a tedy lysinu, pomůže budovat svalovou hmotu. Obecně je lysin nezbytný pro normální růst, opravu tkání, produkci hormonů a dokonce i protilátek. Právě na jaře má smysl spoléhat se na rostlinnou stravu a pak choy je zde prvním pomocníkem se svou lysinou a dalšími přednostmi. Kromě obrovského seznamu užitečných látek pomáhá tato aminokyselina porazit viry. Naštěstí se pak choy dá koupit po celý rok.

— Co jiného je v tomto zelí cenné, kromě lysinu?

– Vitamíny, například A – je zodpovědný za mladistvou pleť a zrak, nebo vitamín K – podílí se na vstřebávání vápníku. Denní potřeba vitamínu C je pouze 100 g pak choi, řekněme v salátu. Snědl jsem to a jsem připravený bojovat s viry a zároveň jsem mladší. Pak choy se dobře vypořádává se špatným cholesterolem a odstraňuje ho z těla. K radosti většiny má zelí překvapivě nízký obsah kalorií – ne více než 18 kcal na 100 g produktu.

— Roste pak choy jen v Asii?

— Stalo se, že to byli Asiaté, kdo nás seznámil s pak-choi. Ve skutečnosti se jedná o plodinu odolnou proti chladu, snese mírné mrazy, jsem si jist, že na Ukrajině se uchytí nejen na farmách, ale i v zeleninových zahradách. Pak-choi má rád chladné, vlhké podnebí a miluje vodu. Obrovským plusem pak choi je jeho nenáročnost a brzká zralost, a to už je dnes hodně. Sklizeň se navíc sklízí v jakékoli fázi dozrávání, tři týdny po výsadbě můžete sazenicím odříznout listy, po nějaké době opět přinesou sklizeň, a to více než jednu. Ne nadarmo se Číňané, skuteční machři a mistři trojitých zdvihů, zabývají pak choi už velmi dlouho.

— Jak si vybrat správné zelí pak choi?

— Neměli byste honit zelí obří velikosti; listy nejsou větší než 15 cm, velikost vaší dlaně je to, co potřebujete. Je jasné, že listy by neměly ochabovat ani flekat, důležitá je pro nás vitalita, kterou chceme tělu dodat. Pokud mají listy elán a jsou plné zdraví, bez váhání je bereme. Pak choy lze dát do lednice, každý list můžete vyprat a položit na vlhký ručník – takto pak choy v lednici vydrží mnohem déle.

— Jak se používá v kuchyni?

“Je příjemné pracovat s mladými, něžnými listy, je to výhra.” Dlouhý list je trochu starý, střed je těsný, hořký, musí se vyříznout a „miminka“ se používají úplně: chcete-li, hoďte ho do salátu, chcete-li, napařte. Každý týden si dávám gastronomickou pauzu, protože kuchař se každý den zabývá nejrůznějšími produkty – ochutnává ryby, vaří kachní prsa, fazole, jehněčí maso, a to je zátěž pro receptory i tělo. Na konci týdne uvařím lehký kuřecí vývar a přidám listy pak choi, koriandr a zelenou cibulku. To není polévka, je to jen štěstí pro tělo, pomáhá překonat gastronomickou únavu.

— Co dalšího můžete vařit z listů pak choi?

— Pak choy se podává k rybě, před začátkem sezóny může nahradit chřest, polévka se připravuje se zelím. Pak choy se používá v 90 % jídel připravovaných ve woku. V postní době se hodí smažená rýže s pak choi nebo saláty. Prozradím vám tajemství: pokud chcete z pak choy vytěžit maximum, okořeňte zelí ne olivovým olejem, ale sójovou omáčkou. Pak choy bude křehčí, což pokrmu prospěje, protože sójová omáčka je prakticky marináda, olivový olej takový efekt nedává. Obecně lze kombinaci pak choi, sójové omáčky, koriandru a zelené cibule označit za ideální.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 53 ze dne 29.03.2013. března 18, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.