Arónie na zimu / Neobvyklé kombinace v nápojích, dezertech a teplých pokrmech – článek ze sekce Jak skladovat

V přípravcích se aronie jako hlavní složka používá jen zřídka, ale to nesnižuje její hodnotu. Nakyslé, lehce svíravé bobule dodávají kompotům, džemům a marinádám sytě fialovou barvu a nečekaným způsobem odhalují chuť ostatních produktů. Co si z aronie můžete připravit na zimu, zjistíte z tohoto výběru.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak připravit arónii na zimu, je zamrazit ji. Omyjte bobule, roztřiďte je, osušte a vložte do nádob nebo těsně uzavřených sáčků. V budoucnu je použijte na přípravu nápojů, pečení a hlavních jídel. Pro kompoty, smoothies, ovocné nápoje, želé a čaj vezměte bobule přímo z mrazáku. U koláčů, palačinek a muffinů nejprve úplně rozmrazte a nechte odkapat přebytečnou tekutinu, aby se těsto příliš nerozmočilo.

Vařte jehněčí s kořením, zeleninou a bobulemi. Pro dosažení rovnováhy šťavnatosti, štiplavosti, koření a sladkosti doporučujeme použít cibuli, česnek, pepř, kmín a arónii.

Arónie s cukrem

Další rychlý způsob, jak zpracovat bobule, než se pokazí. Tento přípravek lze uchovávat v chladničce několik dní, protože bobule zde nejsou vystaveny tepelnému ošetření a sklenice nejsou sterilizovány. Pokud jste udělali hodně pyré a neplánujete je spotřebovat najednou, dejte je do nádoby a dejte do mrazáku, abyste si udělali lahodný bobulový sorbet nebo smoothie základ.

Pyré zamrazte ve formách na led a přidejte do nápojů: tmavě fialové kostky budou vypadat krásně v koktejlech.

Kompot s dýní

Recept nás zaujal neobvyklou kombinací chutí: svěžest malin, klidná sladkost dýně a kyselost aronie. Tento kompot lze uložit pro budoucí použití nebo použít zmrazené suroviny na vaření.

Arónie, běžná ve střední a východní Evropě, ve Skandinávii, na severním Kavkaze, ale i na západní a východní Sibiři a na Dálném východě, je hybrid vyšlechtěný na konci 19. století I. V. Mičurinem. Jeho plody jsou sladší a větší než plody jeho předka, divoké severoamerické arónie, a jsou odolnější vůči chladu – zima pro něj není děsivá.

Dušená jablka

Nápoj vyrobený pouze z jablek je chutný, ale rustikální. Arónie ji okamžitě činí hodnou křišťálových sklenic: sytě fialová barva, mírná svíravost a téměř vinný tanin.

Zajímavým faktem
Domorodí obyvatelé Severní Ameriky sušili arónii na zimu a vyráběli z bobulí želé, sirupy a tinktury.

Sirup

Tento sirup přidejte do nápojů – čaje, ovocné šťávy nebo smoothies, podávejte k tvarohovým koláčům, palačinkám, palačinkám. Nebo použijte jako základ omáček k drůbeži a masu: přidejte bylinky – majoránku, tymián, rozmarýn, feferonku, provařte, po troškách přidávejte vodu, aby byla zachována středně tekutá konzistence.

Džem s jablky

Džem vyrobený z jedné aronie a cukru je vzácnost: bobule jsou příliš kyselé, ne pro každého. Ale báječně doplňují chuť neutrálnějších produktů. Pokud je klasický dezert z jablek a skořice trochu nudný, jeřabina mu dodá taninové tóny.

Džem s citronem, vlašskými ořechy a jablky

V tomto receptu je bohatá sladkokyselá chuť aronie lehce tlumená jablky, příjemně kontrastující s kyselostí citronu a svěžestí máty.

Džem z cukety

Jemná chuť cukety se dobře hodí ke kyselým, nasládlým jeřabinám. Pro vyváženost doporučujeme přidat citron – a pokud chcete pikantnější, tak i zázvor.

Zima je období, kdy není vůbec snadné najít dobré malé cukety s tenkou slupkou a drobnými semínky, takže v receptu je lze nahradit cuketami, jsou hutnější a lépe se skladují.

Kdoulový džem

Tento lehce nakyslý džem se hodí nejen k dezertům. Podáváme k masu, drůbeži, sýru a používáme do sendvičů s kyselou okurkou nebo nakládanou cibulkou.

Jelly

Arónie obsahuje poměrně hodně pektinu, přírodní látky, díky které jsou želé a džemy hutné i bez přidání speciálních zahušťovadel.

Džem s medem

Pro tento recept doporučujeme použít chuťově jemnější odrůdy medu, například květový. Jen by měl lehce tlumit tříslovinu aronie a zdůrazňovat její sladkost.

Tinktura

Pokud v dezertech a kompotech musí být arónie mírně vyvážená, pak v alkoholických nápojích se její jasná chuť stává výhodou. Svíravost, tříslovina, sytá barva – vše je na svém místě. Zde arónie nepotřebuje žádné doplňky, jen trochu pomerančové kůry pro svěží citrusovou nótu.

Co se dá dělat?

Marinujte rajčata s plody aronie. Získají nasládlou chuť a kyselost, jako by zrály v dřevěném sudu, a neobvyklý fialový odstín.

Arónie, aronie a lidově jednoduše aronie jsou jednou z nejužitečnějších ovocných plodin pěstovaných na našich zahradách. Přípravky z něj jsou nejen chutné, ale také extrémně zdravé, hlavní je správně je připravit.

Chokeberry – jedna z nejužitečnějších ovocných plodin

Domovinou aronie je Severní Amerika. U nás byla aronie poprvé použita jako efektní okrasná rostlina. Teprve na počátku 50. let začali pěstovat tuto plodinu jako ovocnou plodinu. Plody arónie se začaly jíst nejen čerstvé, ale i sušené, mražené a konzervované.

Jak správně sbírat arónii

Aby bobule aronie vydržely co nejdéle, musí být zcela suché. Arónii je proto vhodné sklízet pouze přes den, když již opadne rosa, a pouze za suchého počasí.

Je důležité správně sbírat bobule aronie

Po sklizni aronie je čas přemýšlet o tom, jak ji zachránit. Existuje několik způsobů, jak to udělat: skladovat aronie čerstvé, sušené nebo zmrazené.

Skladování čerstvých aronie

V čerstvém stavu si aronie zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Jediné, co vás může naštvat, je, že se dá takto skladovat poměrně krátkou dobu.

Čerstvá aronie dlouho nevydrží

Je pravda, že je stále možné toto období mírně prodloužit. K tomu se arónie sbírají určitým způsobem – bez sběru plodů z trsu. To znamená, že nesbírají každou bobule jednotlivě, ale odříznou celý trs na bázi. Trsy bobulí jsou uloženy v jedné vrstvě do lepenkových nebo dřevěných krabic a skladovány v chladné místnosti nebo zavěšeny na předem nataženém laně.

Skladování sušených aronie

Sušené bobule aronie si také uchovávají vitamíny a živiny, ale k tomu je třeba je řádně usušit.

Bobule aronie lze sušit

Plody arónie se sbírají z trsů, omyjí, scedí a suší – v troubě nebo sušičce.

Sušení bobulí v troubě

Plody se rozloží na plech předem pokrytý pergamenem, vloží se do pece a udržují se 30 minut při teplotě +40 °C. Poté se teplota zvýší na +60 °C a sušení pokračuje až do připravenosti.

Je to důležité,: Plody aronie by se neměly přesušit, proto neustále dbejte na to, aby při zpracování nezískaly načervenalý (nebo nahnědlý) nádech. Právě tato barva bude naznačovat, že bobule jsou přesušené.

Sušení bobulí v sušičce

Plody arónie jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě, teplota a doba sušení jsou nastaveny (podle pokynů k zařízení).

Sušené arónie se vloží do láhve nebo jiné vhodné plastové (skleněné) nádoby, která nepropouští vlhkost, a skladují se v suché místnosti, která je často větraná.

Chokeberry Jam

Pro vaření budete potřebovat:

• aronie (bobule) – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – 500 ml.

Recepty na vaření:

1. Plody aronie se sbírají z hroznů, omyjí se pod tekoucí vodou a nechají se okapat.
2. Poté se blanšírují 5 minut ve vroucí vodě, poté se ihned ponoří na 30 sekund do studené vody a nechají se znovu okapat.
3. Z vody a cukru se připraví sirup, který se nalije na bobule, přivede k varu, vaří se asi 5 minut a po odstavení z plotny se nechá 10–12 hodin. Během této doby bude mít arónie čas na důkladné nasycení cukrovým sirupem.
4. Poté džem dejte na mírný oheň a vařte, dokud nebude hotový, což je určeno sirupem: naberte trochu na lžičku a kapku kápněte na talíř. Pokud se sirup nerozteče, jeřabina je hotová.
5. Horký se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje a skladuje.

Aroniový džem s jablky

Pro vaření budete potřebovat:

• aronie (bobule) – 0,5 kg;
• jablka – 0,5 kg;
• cukr – 1,2 kg;
• voda – 300 ml.

Aroniový džem s jablky

Recepty na vaření:

1. Jablka se omyjí, oloupou a zbaví semínek a nasekají pomocí mixéru.
2. Arónie se omyjí a blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.
3. Cukrový sirup se připravuje z vody a cukru.
4. K jeřabinám přidáme jablečný protlak a vše zalijeme sirupem a necháme 3-5 hodin louhovat.
5. Po uplynutí stanovené doby džem postavte na mírný oheň, nechte vařit a po varu po dobu 5 minut nechte znovu 3-5 hodin. Pokud bobule jeřabin nezměknou, postup se opakuje znovu.
6. Hotový džem se horký nalije do předem sterilizovaných sklenic a uzavře.

Kompot z aronie

Pro vaření budete potřebovat:

• arónie (bobule) – asi 300 gramů na 3litrovou nádobu;
• voda a cukr – v poměru 0,5 kg cukru na každý litr vody.

Kompot z aronie

Recepty na vaření:

1. Bobule arónie se umyjí a nalijí do sterilních nádob a naplní je do třetiny objemu.
2. Do vody přidejte cukr (v poměru 2:1), dejte na mírný oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Připraveným horkým sirupem se bobule přelijí ve sklenici a po sterilizaci se srolují. Délka sterilizace sklenic s kompotem závisí na jejich objemu: 0,5 l – 15 minut, 1 l – 25 minut, 3 l – 50 minut.
4. Srolované sklenice se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky (pléd, silná přikrývka), pod kterou se nechají, dokud úplně nevychladnou.

Rada: Kompot z aronie bude ještě pikantnější, když do něj přidáte pomeranč.