6 receptů na jahodový džem
Voňavé, světlé, sladké a šťavnaté jahody nás potěší na samém začátku léta. Když jsme se dosyta najedli čerstvých lesních plodů, snažíme se tuto sladkou radost uchovat na zimu. Takže džem je hotový, čerstvé bobule zmražené, teď už zbývá jen připravit jahodový džem.
Jahodový džem se připravuje mnohem rychleji než klasický džem, což umožňuje zachovat více živin a neztratit lahodné aroma jahod. Klasický jahodový džem se vaří bez jakýchkoli přísad, jen lesní plody a cukr, ale je to poměrně zdlouhavý proces. V dnešní době lze do jahod přidávat různá zahušťovadla nebo želírovací prostředky, které umožňují dosáhnout požadované tloušťky za mnohem kratší dobu a bez většího trápení.
Pro ty, kteří se považují za tradicionalisty, je tu náš první recept.
Jahodový džem za pět minut
Složení:
1 kg jahod,
1 kg cukru,
100 ml vody.
Příprava:
Bobule důkladně roztřiďte, zbavte stopek a opláchněte. Vložte do hrnce nebo jiné nádoby na výrobu džemu, přidejte vodu a zapalte. Po uvaření vařte 5 minut, promíchejte a sejměte lžící pěnu. Měkké vařené bobule protřete sítem nebo protlakem pomocí mixéru. Přidejte cukr, dobře promíchejte a vraťte na oheň. Za stálého míchání vařte 5 minut, případnou pěnu sbírejte. Vypněte oheň a nechte jahodové pyré úplně vychladnout. Poté (většinou druhý den) znovu provařte, povařte 5 minut a nechte vychladnout. Nezapomeňte odstranit pěnu! Než džem potřetí uvaříte, sklenice a víčka sterilizujte a osušte. Marmeládu potřetí povaříme a vaříme, opět 5 minut, horkou nalijeme do sklenic a zavíčkujeme. Zakryjte sklenice na jeden den.
Z jakéhokoli džemu, zejména z jahodového džemu, je nutné sbírat pěnu. Hromadí se v něm všechny oku neviditelné částečky a nečistoty a také látky, které se zahřátím srážejí a během skladování rychle zkysnou.
Přidáním želírovacích prostředků lze výrazně snížit množství cukru a samotný jahodový džem se uvaří mnohem rychleji. Takových látek je několik.
Nejdostupnější prvek pro vytvoření hustého džemu je v každé kuchyni. Tohle je želatina. Samozřejmě, pokud to s množstvím přeženete, můžete snadno skončit s trochu jiným produktem – cukrovinkou, ale to nijak neovlivní chuť. Jen bude hustší.
Jahodový džem s želatinou
Složení:
1 kg jahod
600 g cukru,
10 g želatiny,
1/2 lžičky kyselina citronová,
50 ml studené převařené vody.
Příprava:
Připravené bobule dobře opláchněte a nechte odkapat vlhkost. Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr, promíchejte a nechte 3-4 hodiny stát. Poté dejte pánev s jahodami na oheň a přiveďte k varu. Znovu promíchejte a nechte hodinu. Poté rozmixujte mixérem na pyré, zapálte, přiveďte k varu a vařte 5 minut se sbíráním pěny, stáhněte z ohně a nechte další hodinu stát. Želatinu zalijte 50 ml studené vody, aby nabobtnala. Jahodové pyré dejte zpět na oheň, přiveďte k varu, přidejte želatinu a stáhněte z ohně. Protlak míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí, přidejte kyselinu citronovou, znovu promíchejte a dejte do sterilizovaných sklenic. Srolovat, zabalit.
Pro vegany a ty, kteří jsou pro vše rostlinné, je třeba místo želatiny použít pektin – rostlinné zahušťovadlo a želírovací složku. Pro ty, kteří to neznají, pektin se získává z jablek, i když je přítomen v mnoha rostlinných potravinách. Pektin se prodává ve formě granulí, velmi podobných želatině, ale na rozdíl od posledně jmenované nevyžaduje ředění a bobtnání ve vodě. Pektin je potřeba smíchat s cukrem, hlavní je to udělat důkladně, jinak může nerozmíchaný pektin vytvořit v džemu hrudky, kterých se nelze zbavit.
Peking se přidává v následujících poměrech (na 1 kg bobulí):
5-10 g na 500 g cukru,
11-15 g na 250 g cukru,
16-20 g na džem bez cukru.
Jahodový džem s pektinem
Složení:
1 kg jahod
500 g cukru,
10 g pektinu.
Příprava:
Jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Pyré s mixérem. Cukr a pektin důkladně promícháme. Přidejte jahodové pyré, znovu důkladně promíchejte a dejte na oheň. Jakmile se jahodová hmota začne ohřívat, džem začne houstnout. Vařte od okamžiku varu 3-4 minuty a ihned vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat, zabalit.
V obchodech často najdete hotovou směs na džem a cukroví s názvem „Zhelfix 2:1“. S ním můžete udělat džem tak hustý, že ho můžete krájet nožem! Ale to je, pokud existuje 1 kg bobulí. Náš recept obsahuje více bobulí, takže housku můžeme namazat jahodovým džemem.
Jahodový džem se Zhelfixem 2:1
Složení:
1,5 kg jahod
500-700 g cukru,
1 sáček „Zhelfix 2:1“
Příprava:
Jahody oloupejte, opláchněte, lehce osušte a rozmixujte na kaši mixérem. Smíchejte balíček želírovací složky s 2-3 lžícemi cukru a přidejte do jahodového pyré. Nepřidávejte gelfix hned, může se vytvořit hrudka! Protlak dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte cukr, pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud se nevyvaří, vařte 3 minuty a stáhněte z ohně. Odstraňte případnou pěnu a nalijte džem do sterilizovaných sklenic. Srolujte a zabalte do vychladnutí.
Další želírující složkou pro získání hustého jahodového džemu je agar-agar, připravovaný z mořských řas.
Jahodový džem s agar-agarem
Složení:
1 kg jahod
500 g cukru,
3 lžičky agar-agar,
1 šálek vody.
Příprava:
Jahody oloupejte od sepalů, opláchněte, vložte do hrnce, přidejte cukr a rozdrťte mixérem. Výslednou hmotu položte na oheň a vařte od okamžiku varu 15-20 minut za míchání a sbírání pěny. Agar-agar zřeďte ve sklenici studené vody, nalijte do jahodového pyré, promíchejte a vařte dalších 10 minut za míchání. Hotový džem horký nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte.
A na závěr recept na přípravky pro ty, kteří si chtějí zachovat více vitamínů. A kdo má navíc lednici na uskladnění takových přípravků!
Jahodový džem bez vaření
Složení:
1 kg jahod
1,5 kg cukru.
Příprava:
Jahody oloupeme, opláchneme a spaříme vroucí vodou. Nechte všechnu tekutinu odtéct, vložte do hrnce a rozdrťte pomocí mixéru nebo mačkadla (v tomto případě budou v džemu kousky bobulí). Přidejte cukr a míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Džem rozdělte do sterilizovaných sklenic a zakryjte čistými plastovými víčky. Uchovávejte v lednici. Důležité je míchat cukr do úplného rozpuštění, aby džem nezcukroval!
Hodně štěstí v přípravě!