50 odstínů papriky: Proč se zelená paprika plněná a červená paprika krájí do salátů — článek na TCHK

Zelené papriky jsou vždy o něco levnější než jiné a jejich chuť není tak bohatá jako žlutá nebo červená. Ale jaká vycpaná mistrovská díla produkuje! Existují i ​​další rozdíly a jaká barva pepře je nejzdravější? Odpovědi najdete v článku.

Zelená – nezralá červená (ale ne vždy)

Zelená a červená paprika se liší v chuti ne proto, že patří k různým odrůdám. Ve většině případů jsou zelené papriky jednoduše nezralé červené papriky.

U ovocných a zeleninových plodin se rozlišuje technická a biologická zralost. Plody ve fázi technické zralosti jsou již vhodné ke konzumaci, ale ještě nemají nashromážděny všechny potřebné mikroživiny. Například karotenoidy zodpovědné za barvu. V této fázi je ekonomicky výhodné sklízet pro konzervaci, nákup, dlouhodobé skladování a přepravu. Biologická zralost nastává tři až čtyři týdny po technické zralosti, kdy semena dozrávají. Plody „získají“ barvu a stanou se tak chutnými a zdravými, jak je to jen možné.

Zelené papriky jsou levnější než ostatní díky časné sklizni: jejich pěstování je vynaloženo méně času a úsilí. Ponechané v zahradě by prošly všemi fázemi změny barvy – od zelené po žlutou, oranžovou a červenou. Sklizené plody již nebudou červenat a někdy nelze biologické zralosti vůbec dosáhnout kvůli specifickému klimatu nebo pěstování.

Existují i ​​odrůdy, které ani při zrání nemění barvu. Ale většina zelených plodů prezentovaných na trzích a obchodech jsou rané sklizně pravidelných červených paprik. Při výběru odrůdy k výsadbě věnujte pozornost popisu. Vždy je tam uvedena barva v různých fázích zralosti.

Ne všechny nezralé papriky jsou zelené. Existují odrůdy, které mění barvu z fialové na červenou nebo z bílé, téměř průhledné, na světle zelenou.

Bez ohledu na barvu papriky obsahují antioxidanty, vitamíny A, C, K, PP a skupiny B, draslík, kobalt, mangan a další minerály. Ale jejich počet v různých fázích zralosti se bude lišit.

Rekordman pro vitamín K – zelený pepř

Papriky sklizené zelené nestihnou hromadit nejen karotenoidy, které jsou zodpovědné za žlutou a červenou barvu plodů, ale ani cukr. Proto se od svých příbuzných liší svou svěží, nakyslou, lehce nahořklou chutí.

Se slevou však nespěchejte. Velké zelené papriky obsahují jeden a půl denní normy vitaminu C, třetinu norem betakarotenu a vitaminu A. Zralé plody předčí obsahem vitaminu K, který je nezbytný pro regulaci srážlivosti krve, chlorofylu, který má antioxidační vlastnosti a fytosteroly, které snižují množství špatného cholesterolu. Zelená paprika má také více vlákniny.

Zelené papriky jsou pro svou hustou strukturu ideální pro plnění, grilování a zavařování. V salátech sice esteticky i chuťově ztratí do červena, ale při čerstvé konzumaci zůstane veškerý vitamín C zachován.

Nejšťavnatější je paprika žlutá.

Zelené papriky dozrávají nejprve žlutě a poté oranžově. Takové plody zaujímají střední polohu jak v chuti, tak v prospěšných vlastnostech: nejsou tak hořké jako zelené, ale také je nelze srovnávat ve sladkosti s červenými. Obsahují více vitamínu C a betakarotenu, který je zodpovědný za žluté zbarvení.

Předpokládá se, že žluté a oranžové papriky jsou nejšťavnatější. Jsou dobré do salátů a k přípravě zeleninových gulášů a domácího leča.

Nejsladší a nejzdravější je červená paprika.

Jeden velký plod téměř pokryje denní potřebu křemíku, obsahuje tři denní normy vitaminu C, čtvrtinu normy betakarotenu a vitamin A. Za jeho červenou barvu může antioxidant lykopen ze skupiny karotenoidů. Lykopen se podílí na aktivaci imunitní reakce, snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Díky sladkosti červené papriky jsou ideální jako samostatné občerstvení nebo do salátů. A nejzdravější způsob konzumace je rychlé orestování na pánvi nebo grilování. Většinu křehkého vitamínu C nestihne zničit a lykopen a další karotenoidy budou tělem snadněji vstřebány.

Jak se papriky z Latinské Ameriky staly bulharskými a co s tím má společného mango?

Takzvaná paprika je druh papriky neboli papriky zeleninové (Cápsicum ánnuum, lat.). Ve skutečnosti se vůbec nejedná o papriku, ale o člena čeledi hluchavkovitých spolu s lilky a rajčaty. Sladká se jí říká kvůli absenci horkého alkaloidu kapsaicinu, který je bohatý na jiné kapie, jako je chilli.

Domovinou všech zeleninových paprik je Latinská Amerika. Odtud se rozšířili do Španělska a Portugalska a turečtí dobyvatelé je přivedli do východní Evropy.

Název „paprika“ je běžný pouze na území bývalého SSSR. Podle jedné verze se objevil v 17.–18. století, kdy obchodníci z Bulharska začali přivážet papriky do Ruska. Podle jiné až v polovině minulého století, kdy se na sovětských trzích objevilo bulharské ovoce a zelenina.

V samotném Bulharsku, stejně jako v mnoha jiných evropských zemích, se pepř nazývá sladký nebo paprika. V Dánsku – ovocný pepř, v Brazílii – velký pepř, v Kostarice – sladké chilli. V Kanadě a USA je název „zvonček“ běžnější a v některých oblastech Středozápadu se zelenina z nějakého důvodu nazývá mango. Navíc jak čerstvý pepř, tak některá jídla na něm založená.