20 jednoduchých způsobů, jak vařit pekingskou kachnu

Pekingská kachna není jen tak jídlo, to je celek obřad, fascinující akcekde všichni fáze, z přípravy před podáváním, prostoupený staletími tradicemi a hluboký význam. Otázka ohledně množství části, do které se tento kulinářský produkt dělí perla, Zdá se jednoduché, ale je za tím úplně jiný příběh filozofie, odrážející respekt k produktu a dovedností kuchaře. Pojďme se ponořit do tohoto vzrušujícího světa a odhalíme všechny nuance krájení kachny v pekingském stylutakže můžete opravdu ocenit všechnu krásu a sofistikovanost tohoto slavného pokrmu. ✨

Od starověku byl proces krájení pekingské kachny považován za zvláštní rituála toto je postoj zachovalé dodnes. Nezáleží na tom, jak přesně se kachna vařila – ve speciálu pecí, pozastaveno nad ohněm, nebo v uzavřeném pecí, kde teplota postupně klesá – množství kousky, ke kterému rozřezávají ji, vždy dodržuje určité pravidlo: musí to být násobek devíti. Toto číslo, což má v čínštině posvátný význam kultura, symbolizuje dlouhověkost и navždy, zdůrazňující zvláštní místo pekingské kachny v gastronomickém dědictví země.

Chcete-li zobrazit sekci, která vás zajímá, klikněte na odkaz:

Umění řezání: mistrovská filigránská práce

Tajemství chuti: Čím je pekingská kachna výjimečná

Podáváme s elegancí: rituál vhodný pro císaře

Závěry: harmonie vkusu a tradic

FAQ: Často kladené otázky o pekingské kachně

Kolik kusů celkem vyrobí jedna pekingská kachna?

Proč je počet kusů násobkem 9?

Podává se kůže vždy zvlášť?

Jaké omáčky se podávají k pekingské kachně?

Měli byste jíst pekingskou kachnu rukama?

‍♀️ Podrobnosti

Umění řezání: mistrovská filigránská práce

Když přijde čas servírování, to, co se objeví na stole, není jen kachna, ale umělecké dílo. Tradičně před obdivnými pohledy hostů začne zkušený kuchař mistrně krájet kachnu na neuvěřitelně tenké plátky. Jejich počet se liší, ale nejčastěji je to od 80 do 120 kusů. Každý plátek je pečlivá práce, kde je důležitá nejen preciznost, ale také estetika. Předpokladem je přítomnost jemné dužniny a křupavé, lesklé kůže na každém kousku – hlavní poklad pekingské kachny. Tato kůže by měla být dokonale tenká, zcela nemastná a doslova se rozplývat v ústech, což poskytuje jedinečný gastronomický požitek.

Proces řezání je druh výkonu. Kachna je přinesena na speciálním podnose, což demonstruje její chutný vzhled. Kuchař s rukavicemi a maskou (i dávno před pandemií, která hovoří o nejvyšších hygienických standardech) je vyzbrojen ostrým širokým nožem. Nejprve se podél prsou udělá úhledný řez a poté se sebevědomými pohyby začnou odřezávat ty nejtenčí plátky masa spolu s drahocennou kůží. Každý řez je přesným pohybem, výsledkem mnoha let praxe a hlubokého pochopení struktury ptáka. Nejde jen o krájení, ale o tvarově i obsahově ideální kousky připravené dobýt srdce gurmánů. ❤️

Tajemství chuti: Čím je pekingská kachna výjimečná

Co je na pekingské kachně tak výjimečného? Nejde jen o dovednost krájení, ale také o speciální způsob vaření a plemeno kachny. Pekinská kachna se od svých příbuzných liší konvexním čelem a jasně oranžovým zobákem. Jsou to silní ptáci se silnými křídly a krátkým ocasem, kteří stojí sebevědomě na svých širokých tlapách. Ale hlavní je samozřejmě chuť. Maso pekingské kachny je neuvěřitelně jemné, šťavnaté a aromatické a kůrka lesklá, křupavá a s lehkou ovocnou chutí díky tradičnímu uzení na dřevě ovocných stromů.

Pekingskou kachnu lze vařit dvěma hlavními způsoby. První, tradičnější, zahrnuje vaření v otevřené peci, kde je kachna zavěšena nad ohněm. Druhým způsobem je vaření v uzavřené troubě, kdy se teplota nejprve zvyšuje a poté postupně snižuje. V obou případech výsledek předčí všechna očekávání: kachna je neuvěřitelně chutná, s lákavou křupavou kůrkou, pro kterou si do Pekingu jezdí mnoho lidí.

Podáváme s elegancí: rituál vhodný pro císaře

Samostatnou kapitolou tohoto kulinářského příběhu je podávání pekingské kachny. V nejlepších restauracích v Číně tento pokrm podává výhradně šéfkuchař, který kachnu krájí přímo před zraky hostů. A zde se opět vracíme k oblíbenému číslu: nakrájená kachna se obvykle skládá ze 108 plátků – další násobek devíti, zdůrazňující respekt k tradici. Nejprve se podává talíř s křupavou kůží, nakrájený samostatně, aby si hosté mohli vychutnat její jedinečnou chuť. Následuje talíř jemného kachního masa.

K tradičním přílohám k pekingské kachně patří tenké mandarinkové palačinky, julienned mladé cibulky, které připomínají jemné střapce, a dva druhy omáčky: sladká lopuchová omáčka nebo běžnější omáčka Hoisin. Hosté si sami srolují kousky kachny s cibulí a omáčkou do palačinek a vytvoří tak vlastní dokonalou rolku. Není to jen jídlo, je to interaktivní proces, který umožňuje každému cítit se zapojený do tvorby tohoto kulinářského mistrovského díla.

Je zajímavé poznamenat, že tržní výtěžnost kachního masa je přibližně 60%, což je považováno za maximum. V případě pekingské kachny však není cenné pouze maso, ale v první řadě také skvostná křupavá kůže, která je charakteristickým znakem tohoto pokrmu.

Závěry: harmonie vkusu a tradic

Pekingská kachna je mnohem víc než jen sada ingrediencí. Je to symfonie chutí, kterou vytvořily staleté kulinářské tradice a dovednost kuchařů. Počet kusů, na které je kachna rozřezána, není náhodné číslo, ale pocta dávným zvykům a touze po dokonalosti v každém detailu. 80 až 120 tenkých plátků, v ideálním případě 108, z nichž každý kombinuje jemné maso a křupavou kůži, se podává se zvláštní sofistikovaností, díky čemuž se jídlo stává skutečnou gastronomickou událostí. Tento pokrm je symbolem čínské kuchyně, který si získal srdce gurmánů po celém světě a jeho tajemství spočívá nejen v jedinečné chuti, ale také v hluboké úctě k tradici a řemeslu.

FAQ: Často kladené otázky o pekingské kachně

Kolik kusů celkem vyrobí jedna pekingská kachna?

Obvykle je pekingská kachna nakrájena na 80-120 tenkých plátků, ale v nejtradičnějším servírování dosahuje počet 108.

Proč je počet kusů násobkem 9?

Číslo 9 má v čínské kultuře zvláštní, posvátný význam, symbolizuje dlouhověkost a věčnost. Použití násobku devíti zdůrazňuje respekt k tradici a zvláštní postavení pokrmu.

Podává se kůže vždy zvlášť?

V nejautentičtějších restauracích se kůže pekingské kachny podává odděleně před masem, aby si hosté mohli plně vychutnat její křupavou chuť.

Jaké omáčky se podávají k pekingské kachně?

Tradičně se pekingská kachna podává se sladkou lopuchovou omáčkou nebo omáčkou hoisin.

Měli byste jíst pekingskou kachnu rukama?

Pekingská kachna je obvykle jíst, balení kusů maso a kůže s cibulí a omáčkou na tenké mandarinkové palačinky. Tento proces se obvykle provádí ručně.

Otázky a odpovědi

Na kolik kusů se pekingská kachna nakrájí?

Při podávání se kachní korpus nakrájí na 80-120 tenkých plátků, každý s kouskem kůže. Kachní maso a kůže, které má být křupavé, tenké a libové, podáváme s mandarinkovými plackami, mladou cibulkou nakrájenou na střapce a omáčkami: sladkou lopuchovou omáčkou nebo omáčkou hoisin.

Kolik soli je potřeba na jednu kachnu?

Korpus kachny zalijeme filtrovanou vodou. K celkové hmotnosti vody a kachny přidejte 2,5 % kuchyňské soli a 1,5 % krupicového cukru. Nechte v lednici 5 hodin. Na jeden díl kachny dáme vařit XNUMX dílů vody.

Jak krájet pekingskou kachnu

Kachna se nakrájí ostrým nožem na tenké 2-3 cm kousky, aby měl každý kousek masa křupavou kůži. Zbylou část korpusu můžeme povařit na vývar, který podáváme po hlavním chodu.

Jak krájet pekingskou kachnu

Kachna je přinesena na speciálním tácu a kuchař ji začne krájet na tenké plátky. Všimněte si, že má na sobě rukavice a masku, i když se to všechno stalo několik let před Covidem. Nejprve širokým nožem udělejte řez uprostřed ptačího prsa a poté začněte odřezávat plátky kachního masa i s kůží.

Co je osnova a útek

Nitě, které procházejí tkaninou podélně, se nazývají osnovní nitě a ty, které procházejí tkaninou, se nazývají útkové nitě. V místech, kde se útek po průchodu všemi osnovními nitěmi vrací, se vytvoří okraj. Útek lze od osnovy odlišit podle okraje nebo podle směru nití. Osnovní nitě jsou více zkroucené než útek, a proto jsou pevnější.

Kolik soli za kachnu

Kachnu namočíme do osolené vody (24 hodin). Na 5 litrů vody – 500 g soli. Dáme na chladné místo. Maso natřete 2 druhy adjika: kavkazskou a gruzínskou.

Jak podávat pekingskou kachnu

Tradičním způsobem, jak jíst pekingskou kachnu, je držet mandarinskou palačinku v jedné ruce. Nyní pomocí hůlek uchopte plátek kachny a ponořte jej do legendární omáčky Hoisin. S tímto kouskem kachny potřete omáčku na placku, poté přidejte ještě pár plátků kachny, okurky a zelené cibulky.

Jak se pekingská kachna podává v Číně

Pekingskou kachnu vždy podává šéfkuchař a krájí ji přímo před hosty restaurace a hotovou kachnu podává na stůl vždy stejným způsobem: nakrájíme na 108 plátků. Nejprve se samostatně podává křupavá kůže, poté talíř kachního masa.

Kolik soli na jednu kachnu

Na 1 kg masa budete potřebovat půl sklenice soli a trochu pepře. Připravené korpusy potřeme zevnitř i zvenku. Umístěte kachnu do velkého hrnce nebo nádoby, posypte více solí a dejte na 6 dní do chladničky.

Toto tradiční čínské jídlo si získalo neuvěřitelnou oblibu po celém světě. Proces vaření vyžaduje pozornost a trvá téměř jeden den, ale konečný výsledek je prostě úžasný! Dnes vám prozradíme 20 nejchutnějších receptů na pekingskou kachnu!

1. Pekingská kachna – klasický recept

Podávejte s tenkými vaječnými plackami a čerstvými bylinkami. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 100 ml sherry, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 0,5 lžičky. strouhaný kořen zázvoru, mletý fenykl, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravenou kachnu potřete solí a marinujte 12 hodin v sherry. Ze všech stran posypeme kořením, potřeme směsí sojové omáčky, zázvoru, medu a vložíme na gril zadní stranou dolů. Na dno položte pekáč a nalijte do něj 2 hrnky vody. Pekingskou kachnu pečte 40 minut v troubě na 220 stupňů, poté otočte a pečte dalších 15 minut na 160 stupňů. Kachnu potřeme zbylou omáčkou a opékáme dalších 10 minut při 200 stupních.

2. Pekingská kachna s pomerančovým džusem

Během pečení kachnu pravidelně potírejte omáčkou. Budete potřebovat: 1 kachní tělo o hmotnosti 2,5 kg, půl sklenice bílého vína, půl sklenice pomerančového džusu, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. tekutý med, mletý fenykl, mletý černý pepř, mořská sůl. Příprava: Tělo kachny spaříme vroucí vodou, osušíme a potřeme medem. Po 1 hodině ptáka zalijte vínem a nechte 12 hodin marinovat. Smíchejte koření, sójovou omáčku, sůl a pomerančovou šťávu. Vzniklou směsí potřeme kachnu ze všech stran. Položte na mřížku a pod ni položte hluboký plech s vodou. Pečeme 40 minut na 250 stupňů. Poté kachnu otočte, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 20 minut.

3. Pekingská kachna ve sladkokyselé omáčce

Hotová kachna je měkká a velmi aromatická. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 3 polévkové lžíce. rýžový ocet, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, zázvorový prášek, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachnu potřeme směsí medu, sójové omáčky, octa, koření, soli a dáme na chladné místo na 12 hodin marinovat. Kachnu vložte do hluboké misky, zakryjte dvojitou vrstvou alobalu a pečte 40 minut při 250 stupních. Odstraňte fólii, hojně nalijte šťávu, která se vytvoří na pánvi, přes ptáka a vařte dalších 20 minut při 180 stupních.

4. Pikantní pekingská kachna

Vnitřek kachny určitě potřete omáčkou! Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 100 ml rýžové vodky, 50 ml sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 1 lžička. strouhaný kořen zázvoru, mletý anýz, mletá červená paprika, sůl. Příprava: Připravený korpus kachny zalijte rýžovou vodkou, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10 hodin v lednici. Kachnu bohatě potřeme směsí sójové omáčky, medu, zázvoru, soli a dalšího koření. Po 1 hodině položte přípravek na gril a vložte pod něj hluboký pekáč s vodou. Pečte 45 minut na 250 stupňů, poté otočte a pečte dalších 20 minut na 160 stupňů. Potřete zbylou omáčkou, nastavte teplotu na 220 stupňů a pečte dalších 10 minut. 15 receptů na kachnu pečenou v troubě, které se rozhodně vyplatí

5. Pekingská kachna v jablečné omáčce

Místo jablečného pyré můžete jednoduše použít šťávu s dužinou. Budete potřebovat: 1 kachní tělo o hmotnosti 2-2,5 kg, půl sklenice sherry, 100 g jablečného pyré, 50 ml teriyaki omáčky, 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachní korpus opláchneme vroucí vodou, osušíme a přelijeme sherry. Po 10 hodinách potřeme směsí soli a koření a dáme na další 1 hodinu do lednice. Samostatně smíchejte omáčku teriyaki, jablečný protlak a ocet. Vzniklou marinádou potřeme kachnu a položíme na gril. Položte pod něj hluboký plech na pečení naplněný vodou. Pečte 45 minut na 220 stupňů, poté kachnu otočte a pečte dalších 15-20 minut na 160 stupňů.

6. Pekingská kachna s česnekem

Hotovou kachnu potřeme směsí oleje a česneku. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 1 sklenice bílého vína, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 3 stroužky česneku, půl sklenice pomerančové šťávy, 1 polévková lžíce. rýžová mouka, mletý fenykl, mletý anýz, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravenou kachnu potřeme vínem a dáme přes noc do lednice. Smícháme citronovou a pomerančovou šťávu, přidáme mouku, koření, sůl a prolisujeme česnek. Přípravek bohatě namažte aromatickou směsí a položte na gril. Na dno dejte hluboký pekáč s vodou a pečte 45 minut při 250 stupních. Kachnu otočte na druhou stranu, potřete zbylou omáčkou a pečte dalších 20 minut na 160 stupňů.

7. Pekingská kachna s pomerančovou kůrou

Můžete smíchat kůru různých citrusových plodů, ukáže se to velmi zajímavé a aromatické! Budete potřebovat: 1 kachní tělo o hmotnosti 2,5 kg, 150 ml sherry, 1 polévková lžíce. mouka, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 1 lžička. pomerančová kůra, mletý fenykl, mletý zázvor, mořská sůl. Příprava: Korpus opláchneme vroucí vodou, osušíme a potřeme sherry. Přípravek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do lednice. Kachnu bohatě potřeme směsí medu, mouky, sójové omáčky, kůry, koření a soli. Položte na mřížku a pod ni položte hluboký plech s vodou. Pečeme 40 minut na 220 stupňů. Kachnu otočte, potřete zbylou omáčkou a pečte dalších 20 minut při 160 stupních.

8. Pekingská kachna v rukávu

Poté, co marinovanou kachnu vychladíte, prohřejte ji při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu. Budete potřebovat: 1 kachní tělo o hmotnosti 2,5 kg, 150 ml rýžové vodky, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. tekutý med, mletý anýz, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravený korpus ze všech stran zalijeme vodkou, přikryjeme fólií a dáme na 12 hodin do lednice. Přípravek bohatě potřete směsí medu, omáčky, koření a soli. Vložte kachnu do rukávu a nechte 1 hodinu marinovat. Dáme na plech a pečeme 30 minut na 200 stupňů. Rukáv opatrně natrhneme, vzniklou šťávou kachnu zalijeme a vaříme dalších 20 minut při 220 stupních. 10 receptů na kachnu v afghánském kotli na svátek a každý den

9. Pekingská kachna s fíky a jablky

Pokrm podáváme s nakrájeným ovocem. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 2 jablka, 1 fík, 150 ml bílého vína, 2 polévkové lžíce. tekutý med, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. sezamový olej, mletá skořice, mletý černý pepř, mořská sůl. Příprava: Kachnu propláchneme vroucí vodou, osušíme a zalijeme vínem. Zakryjte fólií a dejte na 10 hodin na chladné místo. Ptáčka naplňte nakrájeným ovocem a bohatě obalte směsí koření, soli, sójové omáčky, medu a másla. Položte na gril, položte pekáč s vodou a pečte 40 minut na 220 stupňů. Kachnu otočte, potřete zbylou omáčkou a pečte dalších 15-20 minut při 170 stupních.

10. Pekingská kachna s křupavou kůrkou

Rovnoměrně smažená a lesklá kůrka je charakteristickým znakem pekingské kachny. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 150 ml sherry, 1 polévková lžíce. mouka, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 3 polévkové lžíce. teriyaki omáčka, šťáva z půlky pomeranče, mletý zázvor, mletý fenykl, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachnu připravíme, zalijeme sherry a necháme přes noc marinovat. Smícháme mouku, med, sójovou omáčku, šťávu, koření a sůl. Vzniklou směsí ptáčka bohatě namažte, položte na gril a pod něj vložte hluboký pekáč s vodou. Prvních 40 minut pečte na 240 stupňů, poté kachnu otočte a pečte dalších 15 minut na 160 stupňů. Potřeme zbylou omáčkou a pečeme na 200 stupňů dalších 10 minut.

11. Pekingská kachna v medové polevě

Zkuste si ho udělat také s mandarinkami, grapefruitem nebo krvavým pomerančem. Budete potřebovat: 1 kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-2,5 kg, půl sklenice bílého vína, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. tekutý med, 2 polévkové lžíce. sladká chilli omáčka, mletý fenykl, mletá skořice, mořská sůl. Příprava: Připravený korpus potřeme ze všech stran sherry a dáme na 12 hodin na chladné místo. V malém hrnci smíchejte med, sójovou a sladkou omáčku, sůl a koření. Směs vařte na mírném ohni 3-5 minut. Kachnu vychladíme, bohatě namažeme a položíme na mřížku. Na dno dejte pekáč s vodou a pečte 30 minut na 250 stupňů. Ptáčka otočte a pečte dalších 15 minut při 180 stupních. Kachnu přelijeme zbylou omáčkou a pečeme 10 minut na 200 stupňů.

12. Pekingská kachna s medem a hořčicí

Tento lahodný pokrm lze podávat i těm nejnáročnějším hostům! Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 2 střední jablka, 150 ml rýžové vodky, 2 polévkové lžíce. horká hořčice, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. květový med, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachnu opláchneme vroucí vodou, osušíme a zalijeme vodkou. Přípravek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do lednice. Ptáčka bohatě potřeme směsí medu, omáčky, hořčice, koření a soli. Plníme nakrájenými jablky. Po 1 hodině kachnu položíme na gril, podložíme hluboký pekáč s vodou a pečeme 40 minut na 220 stupňů. Snižte teplotu na 160 stupňů, ptáčka otočte a vařte dalších 15 minut. Zalijte zbylou omáčkou a opékejte 10 minut při 200 stupních. 15 úžasných receptů na kachnu v rukávu v troubě

13. Pekingská kachna v alobalu

Maso je ještě křehčí a šťavnatější. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, půl sklenice sherry, 50 ml sójové omáčky, 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, 2 polévkové lžíce. med, 2 stroužky česneku, mletý anýz, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravený kachní korpus potřeme sherry a dáme přes noc do lednice. Ptáčka potřeme směsí omáčky, octa, medu, koření, prolisovaného česneku a soli. Kachnu zabalte do dvou vrstev alobalu a po 1 hodině vložte do trouby. Pečte 40 minut na 220 stupňů, poté opatrně otevřete alobal a pečte dalších 20 minut na 170 stupňů. Kachnu přelijeme zbylou omáčkou, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a dáme do trouby na dalších 10 minut.

14. Pekingská kachna s rýží a zeleninou

Doporučujeme použít dušenou rýži. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 150 ml sherry, 2 polévkové lžíce. balzamikový ocet, 2 polévkové lžíce. tekutý med, 100 g rýže, 1 mrkev, 1 cibule, 50 g másla, hrst rozinek, mletý fenykl, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravenou kachnu zalijeme sherry a dáme na 12 hodin do lednice. Rýži uvaříme, na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev, rozinky spaříme vroucí vodou. Vše promícháme, dosolíme a okořeníme podle chuti. Kachnu naplňte rýží a zeleninou a bohatě pokapejte omáčkou z octa, medu, koření a soli. Položte na mřížku a pod ni položte hluboký plech s vodou. Pečeme 40 minut na 250 stupňů. Kachnu otočte a pečte 15 minut při 170 stupních. Opatrně potřeme zbylou omáčkou a pečeme dalších 10 minut na 200 stupňů.

15. Pekingská kachna pečená s aromatickým kořením

Při vaření pustí kachna při propíchnutí čistou šťávu. Budete potřebovat: 1 kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-2,5 kg, 150 ml sherry, 2 polévkové lžíce. teriyaki omáčka, 1 polévková lžíce. křen, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, kari, mletý hřebíček, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachnu opláchneme vroucí vodou, osušíme a potřeme sherry. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Ptáčka potřeme směsí koření, soli, křenu, citronové šťávy a teriyaki omáčkou. Položte na mřížku a pod ni položte plech na pečení s vodou. Pečeme 45 minut na 220 stupňů. Teplotu snížíme na 170, kachnu otočíme a vaříme dalších 15 minut. Ptáčka potřeme zbylou omáčkou a pečeme 10 minut na 200 stupňů.

16. Pekingská kachna plněná rýží a houbami

Nejprve kachnu spařte vroucí vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, půl sklenice rýže, 50 g hub, 1 cibule, 20 g másla, 100 ml bílého vína, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. tekutý med, 1 polévková lžíce. balzamikový ocet, 1 polévková lžíce. sezamový olej, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravenou kachnu zalijeme vínem, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 12 hodin na chladné místo. Vařte rýži, dokud nebude hotová. Nakrájenou cibuli a houby opékejte 7-10 minut na vysoké teplotě. Uvařenou rýži a osmaženou zeleninu promícháme, podle chuti přidáme mletý pepř a sůl. Kachnu naplníme připravenou náplní, bohatě potřeme směsí sójové omáčky, medu, octa, sezamového oleje, soli a pepře. Položte na gril, položte hluboký pekáč s vodou a pečte 40 minut na 250 stupňů. Snižte teplotu na 160 stupňů, ptáčka otočte a pečte dalších 20 minut. Kachnu potřeme zbylou směsí a pečeme 10 minut na 200 stupňů. 15 receptů na kachnu pečenou v troubě pro opravdové gurmány

17. Pekingská kachna v pikantní ananasové omáčce

Neuvěřitelně chutné jídlo, které zůstane v paměti vašich hostů na dlouhou dobu. Budete potřebovat: 1 kachní korpus, 150 ml sherry, 200 ml ananasového sirupu, 3 polévkové lžíce. chilli omáčka, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. sezamový olej, 1 lžička. škrob, mletý fenykl, mletý černý pepř, sůl, 50 ml vody. Příprava: Kachnu opláchneme vroucí vodou, osušíme, potřeme sherry a dáme na 10 hodin do lednice. V hrnci smíchejte ananasový sirup, chilli omáčku, citronovou šťávu, olej, koření a sůl. Vařte 3 minuty, přidejte škrob zředěný ve studené vodě a tenkým pramínkem vlijte do omáčky. Sundejte z ohně, vychladněte a kachnu jím štědře potřete. Ptáčka položte na gril, vložte pod něj hluboký pekáč s vodou a pečte 40 minut na 220 stupňů. Otočte, potřete zbylou omáčkou a pečte dalších 20 minut při 170 stupních.

18. Pekingská kachna “Speciál”

Nejlepší chuť má mladá kachna. Budete potřebovat: 1 kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-2,5 kg, 150 ml rýžové vodky, 3 polévkové lžíce. teriyaki omáčka, 1 polévková lžíce. hnědý cukr, 2 polévkové lžíce. balzamikový ocet, mletý anýz, mletá skořice, mořská sůl. Příprava: Připravený korpus zalijte vodkou, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 12 hodin marinovat. Smíchejte omáčku teriyaki, ocet, koření, cukr a sůl. Směsí potřeme kachnu, položíme na gril a přikryjeme alobalem. Na dno položte hluboký pekáč s vodou. Pečte 40 minut na 220 stupňů, poté alobal sejměte, kachnu otočte a pečte dalších 10 minut na 180 stupňů. Potřeme zbylou omáčkou a dáme do trouby na dalších 10 minut.

19. Pekingská kachna s koňakem a pomerančem

Dodržujte teplotní režim a výsledek vás příjemně překvapí! Budete potřebovat: 1 kachní kostra, 60 ml koňaku, šťáva z 1 pomeranče, 1 lžička. pomerančová kůra, 1 polévková lžíce. med, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, mletý zázvor, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Připravenou kachnu potřeme solí a ze všech stran polijeme směsí koňaku a pomerančové šťávy. Zakryjte fólií a dejte přes noc do lednice. Smíchejte sójovou omáčku, med, kůru, ocet, koření a sůl. Vzniklou omáčkou kachnu bohatě potřete, položte na gril a pod ni dejte pekáč s vodou. Pečte 45 minut na 250 stupňů, poté ptáčka otočte a pečte dalších 15 minut na 160 stupňů. Kachnu potřeme zbylou omáčkou a pečeme dalších 10 minut na 200 stupňů.

20. Pekingská kachna s unagi omáčkou a jablky

Prvních 40 minut by měla být kachna pečená na zádech. Budete potřebovat: 1 kachní tělo, 2 jablka, půl sklenice rýžové vodky, 3 polévkové lžíce. unagi omáčka, 2 polévkové lžíce. med, 1 polévková lžíce. sezamový olej, mletý fenykl, mletá skořice, mletý černý pepř, sůl. Příprava: Kachnu připravíme, potřeme rýžovou vodkou a dáme na 10 hodin do lednice. Naplňte ptáčka jablky a vrch bohatě potřete směsí omáčky unagi, medu, másla, koření a soli. Kachnu pečeme na mřížce s hlubokým pekáčem naplněným vodou. Prvních 40 minut by měla být teplota 250 stupňů, poté dalších 15 minut na 160 stupňů. Vyndejte kachnu z trouby, potřete zbylou omáčkou a opékejte 5–10 minut při 200 stupních.