100-letý koňak: skutečnost nebo fikce

Koňak může zrát různými způsoby: 3, 4, 5, 6 let nebo více. To ovlivňuje jak chuť nápoje, tak jeho cenu.

Pokud se budete řídit jednoduchou logikou, můžete předpokládat, že 100 let starý koňak (a takový koňak existuje) by měl být prostě lahodný a neúměrně drahý.

Například slavná značka Frapin má 170 let starý koňak Cuvee Francois Rabelais, který stojí asi 5,5 dolaru. A nejdražší koňak na světě, Henri IV Dudognon (jeho cena je 2.000.000 100 XNUMX $), zraje XNUMX let. Známý dům Remiho Martina má také koňak se stejným stárnutím.

Musí to být velmi zajímavé: pít koňak s tak obrovskou historií, který připravovali naši dědové. Ale je tu jedno „ale“.

Nespěchejte, abyste si lichotili!

Uvedením tak lákavého čísla na láhvi – „100“ – jsou výrobci trochu nedůvěřiví.

Každý tedy ví, že koňak zraje v dubových sudech, čímž se nápoj zušlechťuje a absorbuje dřevité a jiné aroma. Ale nemusíte být velkým specialistou na koňak, abyste uhodli, že takový dlouholetý koňak bude mít mimořádnou chuť.

Málokdo ale ví, že koňakové pálenky se nedožívají více než 80 let. Přesněji řečeno, i to, jak nestárnou déle než toto období: ve věku 80 let již začínají ztrácet sílu. Tento věk je samozřejmě úctyhodný, ale koňak v sobě nemůže mít požadovaných 40 stupňů.

Tedy, pokud to necháte v sudu. Existuje tedy starý koňak, ale je nemožné, aby se dožil sta let. Tady se výrobci uchylují k mazanosti. Koňak starý 60-70 let se nalévá do nádob zvaných buboes. Jedná se o skleněné nádoby, vypletené slámou, aby se zabránilo pronikání světla. Právě v těchto lahvích se koňak skladuje na dalších 30-40 let. Ve skleněných nádobách neztrácí svou pevnost.

To je spíše otázka terminologie. Pokud mluvíme jen o věku, pak ano – takový koňak může být klidně 100 let i více starý, ale stárnutí je stále méně.

Je tu ještě jeden trik. Někdy se skutečně 100letý koňak ředí mladými lihovinami pro zvýšení síly. Není to snadný úkol, ale zkušení mixéri jsou schopni tímto způsobem vytvořit skutečné mistrovské dílo. Ale psát o 100 letech zrání na takové lahve je zakázáno.

O tom není pochyb: při nákupu koňaku starého 100 let získáte skutečně lahodný nápoj a jeho stáří bude co možná nejstarší.

Velký výběr koňaku různého stáří v internetovém obchodě „WineStreet“.

Další články ze sekce „Zajímavosti o alkoholu“.

První věc, kterou byste měli vědět, je, že štítky jsou označeny odlišně v závislosti na zemi výroby. Podívejme se na každé z nejoblíbenějších míst importu a porozuměme specifikům dekódování.

Možná vás to překvapí, ale nealkoholické víno, které se stalo tak populární teprve nedávno, se objevilo velmi, velmi dávno. Před více než sto lety získal Carl Jung patent na výrobu nealkoholického vína, ale tehdy mu to nepřineslo slávu ani bohatství, tím méně.

Tequilu milují nejen v Mexiku! Po celém světě, zejména v Americe, je o takto horký a zábavný nápoj znatelný nárůst zájmu. Dnes se dozvíme, které značky byly v roce 2020 na samém vrcholu popularity. Data za rok 2021 se stále sbírají, ale o tom vám brzy povíme, jen si musíme ještě rok počkat.

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol

Vsadím se, že každý z vás, milí čtenáři, alespoň jednou v životě snil o tom, že se na chvíli přenesete zpět v čase. Někteří – s nadějí na nápravu dříve spáchaných chyb, jiní – vrátit slova jednou vyslovená a třetí – jednoduše se ponořit do atmosféry minulosti, cítit tajemný charakter starověku. Spěchám vás potěšit, že dnes je to docela možné. Nepotřebujete ani stroj času, protože koňak pomůže.

Zrání francouzských koňaků

Koňak je nepochybně nápoj, který obsahuje tajemství a záhady, prošel časem, aby se před námi objevil v celé své nádheře.
A dobře vyzrálý koňak je prostředníkem mezi minulostí a současností, protože někdy má tento alkoholický nápoj za sebou obrovskou řadu let, například koňak 10 let, koňak 15 let, koňak 20 let, koňak 25 let let, koňak starý 30 let, 40 let starý koňak nebo dokonce stařený koňak 50 let starý. Doby zrání koňaku jsou skutečně různé, díky nim získává nápoj individuální charakter a specifické vlastnosti.

Stárnutí koňaku je klasifikováno podle obecně uznávaných přísných pravidel stanovených National Interprofessional Cognac Bureau. Stárnutí koňaku je informace dostupná každému kupujícímu, protože informace lze snadno přečíst na každém štítku. Období zrání koňaku začíná 1. dubna v 2 hodinu ráno, tedy po oficiálním ukončení destilace vína z daného ročníku. Pokud mluvíme o tradičním francouzském nápoji, pak podle státní legislativy musí být minimální zrání koňaku minimálně XNUMX roky v dubovém sudu. V opačném případě nemá výrobce právo dodávat svůj alkoholický výrobek k prodeji. No, začneme s dvouletým koňakem. Abychom vyloučili možnost záměny, upřesním, že všechna níže uvedená označení nejsou názvy nebo značky koňaků, ale charakterizují nápoj v klasifikaci stárnutí. Kromě toho stojí za to připomenout, že všechna období zrání koňaku uvedená v klasifikaci udávají věk nejmladšího alkoholu obsaženého ve směsi.
Pokud na etiketě najdete označení koňak VS stárnutí, pak se jedná o dvouletý koňak. Cognac VS aging znamená velmi speciální. Kromě nápisu cognac VS aging můžete najít slova jako Selection, de Luxe, Trois Etoiles. Po „dvouletém“ nápoji následuje Superior koňak, který je minimálně 3 roky starý.

Označení koňaku stárnoucího minimálně 4 roky je zpravidla slovy „VSOP cognac aging“, což znamená Very Superior Old Pale. Čtyřletý koňak lze také označit písmeny VO (Very Old), což se do „velkého a mocného“ jazyka překládá jako „velmi starý“ nebo Vieux and Reserve. Stárnutí koňaku VSOP hovoří o exkluzivitě alkoholického produktu a jeho vysokém stavu. Ale to samozřejmě není limit!

Nápoj, který byl ponechán v dubovém sudu po dobu 5 let, se nazývá „velmi, velmi starý“ nebo VVSOP (Very Very Superior Old Pale), stejně jako Grande Reserve.
Po pětiletém koňaku následuje stárnoucí koňak XO, tedy Extra Old – „super starý“. Koňak XO zraje minimálně 6 let v dubovém sudu. Francouzští výrobci mohou také označit období zrání koňaku XO na láhvi slovy Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve a Tres Vieux.

Výše uvedený seznam ukazuje nejběžnější označení kategorií pro francouzské koňaky, ale je jich mnohem více předepsaných zákonem. Co se týče koňaků starších 6,5 roku, klasifikace stárnutí takového koňaku je zakázána Interprofessional Bureau, která se domnívá, že je nemožné kontrolovat procesy spojené s mícháním po dobu delší než 6,5 roku. Proto koňak stáří 10 let, koňak 15 let, koňak 20 let, koňak 25 let, koňak 30 let, koňak 40 let, koňak 50 let atd. značky na etiketách nemají. Místo toho výrobci uvádějí na lahvi svá vlastní jména, například: Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee atd. Zpravidla se jedná o elitní alkoholické nápoje, chloubu slavných koňakových domů ve Francii.
Dovolte mi přidat ještě pár slov k nápisu millesim (neboli vintage) na etiketě. V tomto případě mluvíme o nemíchaných nápojích, které byly vytvořeny z hroznů ze stejného ročníku. Navíc pečliví Francouzi dokonce klasifikují sklizňové roky. Takže existuje špatný rok sklizně, dobrý, velmi dobrý atd.

Zrání „hvězdných“ koňaků

Další klasifikace stárnoucího koňaku nefrancouzského původu naznačuje existenci takových nápojů, jako je běžný koňak, vintage koňak a sběrný koňak. Tato klasifikace stárnutí koňaku je akceptována v Rusku a zemích bývalého Sovětského svazu (Arménie, Gruzie atd.). Stejně jako v domovině koňaku i ve Francii probíhá zrání těchto koňaků výhradně v dubových sudech.
Kvalitní běžný koňak z výše uvedených zemí se připravuje z alkoholů zrající minimálně 3 roky. Zde se rozlišuje několik skupin, každou z nich označte hvězdičkami, například „***“ nebo „*****“, jejichž číslo odpovídá stáří nápoje.

Za prvé, toto je 3hvězdičkový koňak. Koňak 3 hvězdičky je alkoholický nápoj skládající se z koňakových destilátů, které jsou minimálně 3 roky staré.

Za druhé, koňak má 4 hvězdičky nebo čtyři roky. 4hvězdičkový koňak zrající v dubovém sudu 4 roky.

Za třetí, pětiletý koňak nebo 5hvězdičkový koňak, který byl „odsouzen k odnětí svobody“ v dubovém sudu na dobu 5 let. Jak ruský koňak 5 hvězdiček, tak arménský koňak 5 hvězdiček jsou snad nejoblíbenějšími nápoji v této kategorii.

A za čtvrté rozlišují koňak se šesti hvězdičkami na etiketě, což odpovídá stárnutí po dobu 6 let.
Jak vidíte, obyčejný koňak je klasifikován velmi jednoduše. Dále se podívejme na vintage koňak, jehož průměrné stáří by mělo být minimálně šest let. Klasifikace stárnutí vintage koňaku implikuje existenci tří skupin: stařený koňak (AK) ve věku 6-7 let, stařený koňak nejvyšší kvality (KVVK) ve věku 8-10 let a starý koňak (KS) – jedná se o koňak stařený 10 let a více.
Charakteristickým rysem nejprestižnějších sběratelských koňaků v Rusku a zemích bývalého Sovětského svazu je dodatečné zrání historických koňaků v dubovém sudu po dobu nejméně tří let, někdy i déle. Pro takové elitní nápoje je zachován systém pojmenování pro ročníkové koňaky, ale předpokládá se další termín. To znamená, že koňak kolekce KS musí zrát minimálně 13 let.
Abych to shrnul, řeknu, že stárnoucí koňak je poměrně delikátní záležitost. A i přes přísné normy se produkty různých výrobců od sebe velmi liší. Například koňak VSOP od jednoho výrobce se může radikálně lišit od VSOP od jiného. Zde se každý znalec alkoholu musí zaměřit na své osobní preference a priority. Jeden z labužníků řekl, že z hlediska komunikace s vrstevníky mu nejvíce imponuje koňak a během dalších let je to jen lepší. Proto vám přeji příjemnou „komunikaci“ se sklenkou vašeho oblíbeného koňaku! Pamatujte však, že koňak je dobrý konverzátor, ale někdy by tato blízká „komunikace“ měla být také omezena!