Zvláštní chuť hub.

gabber : Setkal jsem se s následující situací: Nakládané a solené houby osika + březové houby mají výraznou vůni-chuť po jódu. Navíc nejsem sám, kdo si toho všiml, a není to první ročník. Navíc tato dochuť. nebo možná je v této směsi přítomen zápach. U medových hub, máslových hub nebo bílých hub jsem to nezaznamenal. Chuť je příliš výrazná, jen čistý jód, nutriční hodnota hub je prakticky nulová, to znamená, že se to nedá jíst. Ví někdo, proč se to děje?! Mohou za to houby nebo je recept nesprávný?

vavilin: Nebo je to možná proto, že byla použita jodizovaná sůl?

Alexander K.: Chcete říct, že když osiky a hřiby březové osolíte a nakládáte zvlášť, chybí chuť (vůně) jódu (v této směsi je přítomen)? „. „Nejsem to jen já a není to první rok.“ Máte na mysli lidi, kteří sbírají houby na jednom místě (les), nebo v zásadě obecnou tendenci směsi hřib březový-osikový při moření? Velmi zajímavý fenomén! Nikdy předtím jsem trubkovité houby nesolil, ale pouze marinované máslové houby. Pro mě nepochopitelný zápach u hub je výrazný zápach prachu z jednotlivých, ale čerstvých (přímo v lese) hub, na to trpí zejména někteří jeřabiny. Jen nemůžu přijít na to, zda je to jejich původní vůně, nebo zda stále čerpají z půdy chemikálie, které se před několika lety používaly k otravě polí a lesů (prý proto, aby se zbavili hmyzu). Zdá se mi, že vůně jódu nelze syntetizovat bez jódu. Objevuje se tento zápach při jiných způsobech vaření (vaření, smažení, syrová konzumace)? Není váš region zařazen do seznamu oblastí s nedostatkem jódu Možná vám ho vaše houby pomáhají doplňovat?

gabber : Alexandru K. V pořadí: 1. Ne, vůně je přítomna i při odděleném solení a marinování. Měl jsem na mysli, že to není pozorováno u medových hub a máslových hub. 2. Pokud jde o lidi, měl jsem na mysli osobní vnímání vkusu každého člověka. Není to tak, že by mnoho lidí zaznamenalo totéž o houbách z jednoho místa, ale celá moje rodina si prostě všimla jodizované chuti. 3. Při smažení a varu se to nestane. Při smažení může dojít k minimálnímu jevu, který je však prakticky nepostřehnutelný. Když je nakládáno, je to jako přičichnout k láhvi jódu. 4. Sestaveno v moskevské oblasti. Jihovýchod, poblíž Kurovskoye. 5. Při přípravě jsem použil běžnou sůl, ne jodizovanou. P.S. Přátelé mě pohostili nakládanými houbami z jiného regionu – z Brjanska. Mají stejnou směs, nemá to žádný jódový zápach.

Svetlana: V mé praxi se stal zcela zvláštní případ: medové houby rostly na shnilých špalcích, které zůstaly na místě starého dřevěného skladu. Z nenasytnosti jsem je odřízl a nasolil (nasolil, ne naložil). Nechutný zápach byl zjištěn již při vaření, ale přesto jsem to dal do sklenic. V zimě jsme je museli vyhodit: vůně byla nesrovnatelná.

Přečtěte si více

Melania Trump biografie, fotky, děti, věk, v mládí, výška, váha 2025 | Zjistěte vše

Maria K.: Hřiby trubkovité nikdy nesolím, ale březové a osikové houby každoročně nakládám mladé. Nikdy jsem se nesetkal s problémem zápachu jódu. Mimochodem, naše Uralská oblast je považována za nedostatek jódu.

Ariona: gabber Navrhuji, abyste nešetřili určitou částkou peněz a dali ji na laboratorní testování. S pozdravem

SAE: Téměř stejný případ. Bylo to dávno (asi před 20 lety), když jsme šli sbírat houby v okolí Chimki (severozápad Moskevské oblasti). Všechno, co se tam nasbíralo, mělo výraznou vůni a chuť po chemikáliích. Nemůžu si vzpomenout na které, protože je to tak dlouho. Tak to je.

host: Víte, že když se v Moskvě slaví svátky, mraky se rozptýlí. Jedním ze způsobů, jak vysrážet vlhkost, je posypat mrak sloučeninami jódu. Nekropí tyhle ošklivé věci poblíž Moskvy, ale mohou to udělat dál. Možná jste na takové místo narazili?

Les: Domnívám se, že je těžké mluvit o hromadění jódu houbami, protože i z jodizované soli se rychle vypařuje (koukněte na trvanlivost takové soli, po roce je to již obyčejná sůl), zvláště při zahřátí i mírném. Obecně by podle mého názoru měly být v kuchyni minimálně 2 druhy soli – běžná sůl na vaření tepelně upravených pokrmů a jódovaná sůl na studenou kuchyni. Jodizovaná sůl může zkazit kysané zelí a konzervy a může zkazit chuť teplých jídel, protože Jód a jeho sloučeniny při zahřívání snadno vstupují do různých reakcí a není známo, co se tam děje. Ale použití jodizované soli na salát je zdravé a chutné. Vařili jste houby na hliníkové pánvi?

Zkušení houbaři vědí, že vrchol houbařské sezóny začíná v druhé polovině léta. Ale jen skuteční profesionálové se vyzbrojí nožem a do lesa se vydají v květnu – kdy na pasekách není mnoho závodníků, zato chutných hub je hojnost. Nyní jste jedním z těch, kdo jsou do tohoto tajemství zasvěceni, a my vám prozradíme, jaké houby můžete právě teď sbírat.

Smrž jedlý

Tato houba je v ruských lesích obzvláště běžná na konci jara – pravý smrž, známý také jako smrž jedlý, začíná růst v dubnu a v květnu se na něj můžete vydat s kbelíky.

Nezkušené houbaře může pohled na houbu odradit. Smrž se opravdu nemůže pochlubit krásou, ale má vynikající chuť. Houbu je potřeba hledat v lužních lesích, pasekách a okrajích lesů. Nejčastěji smrž jedlý najdeme v listnatých lesích pod topoly, osiky nebo olší.

Hlavní je neplést smrž jedlý s jeho jedovatým protějškem, krtkem obecným. Vyznačuje se zakřivenou a masitou čepicí ve tvaru jádra vlašského ořechu.

Polypore šupinaté

Šupinatý polypor se snadno pozná podle žlutého kožovitého klobouku s tmavě hnědými šupinami a zahnutou stopkou. Houba roste v listnatých lesích a parcích na živých i padlých stromech.

Šupinatý polypor je jednou z těch hub, které je nejlepší sbírat v mládí. Věk houby můžete určit podle stonku: pokud je měkký a bělavý, pak je houba stále mladá a vhodná na stůl. Pokud se však stonek stane jako korek a snadno se rozpadne, houba již není čerstvá, což znamená, že ztvrdla a získala silnou dřevitou chuť.

Přečtěte si více

Pěstování olivovníku v květináči: tipy květinářství

Tuto houbu můžete začít sbírat od poloviny května a díky její barvě a šupinatému klobouku ji nelze zaměnit s ničím jiným.

Houba ústřice

Tato houba se také často vyskytuje v lesích v květnu. Znalí houbaři okamžitě věnují pozornost hlívě ústřičné – vyznačuje se matným kloboukem a deskami sestupujícími podél stonku a vzhledem připomíná trychtýř.

Nejčastěji hlíva ústřičná roste na padlých stromech a shnilých pařezech, několik najednou. Jednou z hlavních předností hlívy ústřičné je, že nemá nebezpečné jedovaté protějšky, takže houbu lze sbírat bez rizika otravy.

Golovach pytlovitý

Další houbou, která se nejlépe konzumuje v mládí, je bagel. Nejčastěji se vyskytuje na otevřených loukách, polích a pastvinách. Rozlišuje se podle kulovité čepice, která může dosahovat v průměru 25–30 centimetrů. Povrch mladého tolstolobika je světle šedý a může být hladký nebo pokrytý světlými šupinami.

Houba aktivně dozrává po květnových přeháňkách. Hlavní je neplést si tolstolobika s pýchavku obecnou. Nebezpečný dvojník má tmavší barvu a jeho dužina rychle zčervená, pokud se houba zlomí. Falešná pláštěnka také voní jako syrové brambory.

polní žampion

Polní žampion je svým vzhledem velmi podobný svým protějškům, které se prodávají v obchodech: houba má bílou polokulovitou čepici pokrytou světlými šupinami. Postupem času se houba narovná, okraje se stanou povislými a barva se změní ze světle šedé na narůžovělou nebo tmavě hnědou.

Nejčastěji se žampion polní vyskytuje na dobře osvětlených trávnících a pasekách. Někdy se houby mohou skrývat v kopřivových houštinách. Ale žampiony rostou velmi zřídka poblíž stromů.

Žampiony můžete hledat v květnu po mírných deštích. Je ale potřeba dávat pozor, abyste si houbu nespletli s jejími jedovatými protějšky: žampionem polním, muchovníkem světlým nebo muchomůrkou bledou. Je snadné je rozlišit – dužina jedovatých hub zežloutne, pokud na ni zatlačíte, a nať na řezu rychle zhnědne. Falešné žampiony se liší i vůní: nebezpečné houby voní po jódu a léku.

Chodíte rádi na houby do lesa?

Miluji tě? Ano, jsem profesionál!
Občas na procházce sbírám houby
Houby miluji, ale nejsem moc dobrý v jejich shánění, tak je prostě kupuji
Houby rozhodně nejsou moje věc
Celostátní zpravodaj redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

Stížnosti od sousedů, pokuty a velký sen. Příběh osobního letadla, které leží na dvoře v centru Krasnodaru

Jekatěrina Lopukhovská
Autor názoru

„Letošní zima je nejteplejší v mém životě.“ Žena, která pocházela ze Sibiře, vyznala lásku k krasnodarskému počasí

Natalia Panina
Autor názoru

„Dívka na dálku odejde, aby zůstala a zachránila ptáky“: Rostovský dobrovolník o práci v Anapě a otázky pro úřady

Anatolij Karbinov
„Zvyknete si tak na stejné obličeje, že vám začne být špatně“: ropný dělník mluví o nevýhodách práce na směny

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
„Strach ze ztráty mámy nebo táty“: Vysvětlujeme, proč se děti bojí spát samy

Přečtěte si více

Jak vařit kukuřičný klas: Pokyny krok za krokem s tipy šéfkuchaře

Anastasia Waltová
Doporučené
Hlas, který chcete poslouchat. Jak se z realitní kanceláře Chita stal zahraniční rozhlasový hlasatel

„Tento jeho příspěvek je velmi zvláštní, ne v jeho stylu.“ Herec z Volgogradu přestal kontaktovat po podivném zadržení v hlavním městě

„Ukážeme všechny předky až po prababičky.“ Mainské mývalí kotě na prodej v Angarsku – je neuvěřitelně svůdné

„Ukázal se, že Matvey je ženatý 25letý Artem.“ Obyvatel Jekatěrinburgu mluví o hledání vztahů na seznamovací aplikaci

„Neudělal jsem pro sebe žádné závěry“: co se stalo manželovi baškirské pokladní, který ji přesvědčil, aby si z banky vzala 25 milionů

Bukové, dubové, jasanové desky, řezivo, suché, omítané, truhlářské

opravy plastových oken a dveří

Novokubanský obklad z červených cihel