Zelné koláče v troubě krok za krokem recept

Dnes nabízím další jednoduchý recept na výborné domácí pečivo – budeme péct kapustové koláče v troubě. Zlatohnědá kůrka, nejjemnější těsto, vzdušné jako obláček, k tomu hodně šťavnatá a aromatická náplň z dušeného zelí, cibule osmažené na másle a vařených vajec. Tomu prostě nejde odolat!

Jako základ pro kapustové koláče jsem si vzal své oblíbené (no, nebo jedno z mých oblíbených) kynuté těsto, které mi dělá můj pomocný pekár. S použitím tohoto úžasného kynutého těsta bylo připraveno více než tucet a možná stovky voňavých, rudých oblátků a nikdy mě nezklamalo. Jemné, neuvěřitelně jemné, aromatické a tak chutné! Navíc skvěle tvaruje a při pečení nikdy nepraská.

Z uvedeného množství produktů získám 12 středně velkých zelných koláčů. K tomuto pečení mohu doporučit vyrobit si kynuté těsto podle tohoto receptu – je také výborné, báječně se formuje a hotové výrobky dlouho nezvětrávají. A mimochodem ekonomičtější.

Složení:

Kynuté těsto:

Pšeničná mouka (500 gramů) Zakysaná smetana (200 gramů) Kuřecí vejce (3 kusy) Slunečnicový olej (100 mililitrů) Instantní droždí (1.5 lžičky) Kuchyňská sůl (1.5 lžičky) Cukr (1 polévková lžíce)

náplň:

Bílé zelí (600 gramů) Slepičí vejce (2 kusy) Máslo (100 gramů) Cibule (1 kus) Kuchyňská sůl (1 lžička) Mletý černý pepř (1 špetka) Kopr (3 snítky)

Kategorie: Pečení
Podávání: 12
Čas přípravy: 4 hodin
Energetická hodnota:
z celého jídla – 4480 kcal
ve 100 gramech – 299 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Nejprve si připravíme produkty na výrobu kynutého těsta: pšeničná mouka (mám nejvyšší třídu), zakysaná smetana (vhodný je jakýkoli obsah tuku), slepičí vejce, rafinovaný rostlinný (v mém případě slunečnicový) olej, sůl, krystalový cukr a rychle působící kvasnice. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Těsto lze udělat buď v pekárně (moje verze) nebo ručně.

V závislosti na modelu pekárny mohou být ingredience umístěny ve dvou typech: nejprve tekuté, poté volně ložené a naopak. Mám první možnost. Do nádoby pekárny nalijte rostlinný olej (bez zápachu), zakysanou smetanu a rozbijte vejce. Pojďme si všichni trochu popovídat.

Nyní přidejte prosátou pšeničnou mouku.

Nakonec do různých rohů misky nasypte sůl, cukr a instantní droždí.

V mém stroji na chléb režim Těsto poskytuje dobu hnětení a kynutí přesně 1 hodinu. Ale takhle se mi to nelíbí, protože kynuté těsto potřebuje alespoň 2 hodiny. Proto doporučuji postupovat následovně: nastavit program Základní (3 hodiny) nebo Francouzský chléb (3 hodiny 50 minut). Začíná hnětení: v prvním programu trvá první hnětení 10 minut a ve druhém – 15 minut. Tolik času je dost. aby se těsto dobře prohnětalo a získal se pružný, měkký bochánek. Doslova 5 minut od začátku hnětení by mělo vzniknout. Navíc je to velmi důležitý bod, protože kvalita a obsah vlhkosti mouky je pro každého jiný, takže tento produkt může vyžadovat více nebo méně než podle receptury. Pokud se bochánek ani přesto nevytvaruje, přidejte klidně lžíci mouky a hlídejte hnětení. Když se těsto zcela oddálí od stěn a je dostatečně pružné (tedy nerozteče se, ale dobře drží tvar), přestaňte přidávat mouku. Takhle vypadala moje houska po 8 minutách hnětení. Nyní nechte těsto v klidu a nechte kynout. To bude trvat přibližně 1 hodinu 40 minut (základní) nebo 2 hodiny 25 minut (francouzský chléb), během kterých bude pekárna hnětet dvakrát (třikrát). Raději používám druhý program.

Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň do budoucích koláčů. Chcete-li to provést, vezměte bílé zelí, slepičí vejce, jednu velkou nebo pár střední cibule, máslo (vřele doporučuji použít máslo a ne rostlinný olej – tímto způsobem bude náplň jemnější a aromatická), čerstvý kopr, sůl a mleté ​​​​černý pepř. Dvě slepičí vejce natvrdo uvaříme ihned k varu (8-10 minut po uvaření), abychom je pak mohli přidat do náplně.

Vezmeme velkou a poměrně hlubokou pánev a položíme ji na sporák. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli, kterou je nutné nejprve oloupat a nakrájet na malé kostičky.

Smažte cibuli na másle dozlatova, nezapomeňte ji pravidelně míchat, aby se nepřipálila.

Zatímco se cibule smažila, bílé zelí jsme již nakrájeli nadrobno. Pokud chcete, můžete použít Peking – je křehčí a vaří mnohem rychleji. K osmažené cibulce přidáme nakrájené zelí, promícháme, osolíme a přikryté dusíme na mírném středním ohni, dokud zelenina nezměkne. Dobu vaření vám neřeknu, protože záleží na stáří zelí, tedy na jeho šťavnatosti a tuhosti. Pokud je zelí příliš suché, přidejte vodu.

Když zelí změkne, můžete přidat kurkumu pro barvu. V ingrediencích na náplň jsem ho neuváděla, jelikož se používá dle libosti. Kurkuma dodá pokrmům žlutý nádech, ale nepřehánějte to (stačí jen špetka), aby jídlo nezískalo výraznou chuť tohoto koření.

Přiveďte zelí do připravenosti bez víka, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Za stálého míchání zelí ještě osmahneme – tak bude i aromatické.

Odstraňte pánev z ohně a přidejte jemně nasekaný kopr a vařená kuřecí vejce, která je také třeba nakrájet na malé kostičky. Zelí podle chuti opepříme.

Vše promíchejte a nechte náplň úplně vychladnout (k tomu ji přendejte do jiné mísy a občas promíchejte, aby rychleji vychladla – horkou náplň nelze použít na droždí).

Kváskové těsto již vykynulo a dá se s ním pracovat. Rozdrtíme a rozdělíme na stejně velké kousky (já mám 12 kusů).

Pracovní plochu trochu posypeme pšeničnou moukou, každý kousek těsta zakulatíme a stočíme do koule. Při formování kapustových koláčů by mělo být těsto zakryto ručníkem nebo potravinářskou fólií, aby nevysychalo a netvořilo kůrčičku.

Vezměte jeden kus těsta a zplošťte ho dlaní, aby se uvolnil přebytečný vzduch.

Navrch dáme vychladlou náplň. Mám rád koláče, které mají hodně náplně, takže na tom nešetřím – jsou tam asi 2 lžíce zelí.

Těsto stlačíme, koláč získá podlouhlý tvar. Toto kynuté těsto je velmi elastické a perfektně tvaruje. Šev velmi dobře zajistěte, aby se koláče během pečení nerozpadly.

Obrobek otočíme švem dolů a budoucí koláč navíc trochu srolujeme.

Zbytek koláčů se zelím uděláme stejným způsobem, přípravky přeneseme na plech pokrytý pečicím papírem. Koláče zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte je na teplém místě asi půl hodiny odpočívat.

Před vložením do trouby je můžete jednoduše pokropit vodou a pro dozlatovanější kůrku je potřít mlékem nebo žloutkem.

Zelné koláče pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 25-30 minut do zlatova.

Hotové koláče vyjměte z plechu a nechte je vychladnout.

A nyní si můžete pochutnat na lahodných, růžových a lahodných domácích koláčích. Doufám, že se vám recept líbil a určitě tyto koláče pro svou rodinu uděláte.