Zeleninový sortiment na zimu: recepty z Chefmarketu

Sortiment zeleniny je opravdové zářivé léto zabalené ve sklenici. Zelenina v jakékoli kombinaci vypadá velmi krásně a na talíři je prostě vynikající. Tato konzervace musí být skladována v chladu, lodžie nebo balkon je perfektní.

Příprava rozmanité zeleniny na zimu se rozšířila díky její pohodlnosti a všestrannosti. Na hostinu stačí otevřít jednu sklenici a každý host si bude moci vybrat svou oblíbenou zeleninovou svačinku. Po banketu nebo večeři nemusíte vymýšlet, kam dát tuny okurek a rajčat, protože všechna zelenina byla snědena.

Velký sortiment sezónní zeleniny umožňuje sestavit různé kombinace do zavařovací sklenice. Klasická verze rozmanitých rajčat a okurek může být variována s květákem, mrkví, cibulí a paprikou. A to není úplný seznam. Vše záleží na vašich preferencích.

Procento zeleniny ve sklenici lze změnit podle vaší chuti. Přidejte ještě trochu rajčat a okurek a zbytek nechte na kombinaci cukety a papriky nebo tykve, cibule a mrkve. Velkou roli hraje velikost a krájení zeleniny.

Různé druhy zeleniny „Klasika žánru“

Nádherný sortiment zeleniny „Klasika žánru“ se skládá ze šťavnatých červených rajčat, křupavých miniaturních okurek a barevných sladkých paprik. Příprava zabere minimum času, výsledek je bomba.

Ingredience na 1,5 litrovou nádobu:

• 3-4 ks. – okurka;
• 10 ks. – rajče;
• 4 ks. – paprika;
• Zelení;
• 1 ks. – cibule;
• 3-4 zuby. – česnek;
• 5 ks. hrášek – nové koření;
• 5 ks. hrášek – černý pepř;
• 1 kus – pálivá paprika;
• 4 pupeny – karafiáty.

Pro marinádu na každý litr vody:

• 1 polévková lžíce. lžíce s malou hromadou hrubé soli;
• 3 polévkové lžíce. lžíce s malou hromadou cukru;
• 70 ml octa 9%.

Průvodce krok za krokem:

1. Uděláme zeleninu. Všechnu zeleninu důkladně opláchněte pod vodou. Papriku oloupeme a nakrájíme podélně na 4-6 kousků podle velikosti. Měli byste skončit s malými segmenty. Cibuli nakrájejte na velké půlkroužky, aby se články nerozpadly. Nakrájejte zeleninu a česnek. Feferonku rozkrojte podélně na dvě části. Veškeré teplo feferonky je v semenech. Je velmi snadné upravit pikantní chuť. Papriku nakrájejte a částečně nebo úplně odstraňte semínka. Okurky předem namočte na 4-5 hodin do studené vody. Pak okurky pro krásu odstraníme ocasy. Rajčata na více místech propícháme vidličkou, aby vlivem horké vody nepraskla.
2. Připravte sklenice pomocí jedlé sody nebo prostředku na mytí nádobí. Důkladně opláchněte pod vysokým tlakem vody, obraťte a nechte okapat. Pokud chcete, opečte suché sklenice v troubě. V tomto receptu je to zcela volitelné, protože do sklenic budeme vkládat syrovou zeleninu, která neprošla tepelnou úpravou.
3. Začneme aranžovat zeleninu. Začínáme bylinkami a kořením. Dále položte několik kousků feferonky. Do každé sklenice vhoďte 1-2 stroužky česneku a trochu cibule. Položte vrstvu okurek a papriky. Zeleninu lehce zhutněte. Sklenice by měla být plná asi do poloviny. Zbývající prostor zaberou rajčata.
4. Sestavená sklenice vypadá velmi chutně. Naplňte každou nádobu vroucí vodou. Nechte solanku chvíli uležet a poté slijte vodu. Je nutné přibližně změřit množství budoucí marinády. Na základě výtlaku přidejte do vody sůl a cukr. Přiveďte k varu. Ujistěte se, že všechny přísady jsou rozpuštěné. Vařte marinádu doslova dvě minuty, nalijte stolní ocet.
5. Zeleninu přelijte marinádou. Sklenice ihned srolujte. Zabalíme do deky, aby nám co nejdéle vydrželo teplo. Během 12-24 hodin by měla rozmanitá zelenina úplně vychladnout. Teprve poté odneste sklenice na chladné místo k uskladnění.

Různé druhy zeleniny „Zimní zázrak“

Různé druhy zeleniny jsou aromatické a neuvěřitelně chutné na léto. Pokud chcete, můžete zeleninový soubor z květáku, rajčat a okurek zředit přidáním mrkve, cibule a tykve. Recept na marinádu je vynikající a neobvyklý díky tajné přísadě. Marináda nezpůsobí žádné potíže při přípravě.

Ingredience na 4 1,5litrové sklenice:

• 1 kg – okurky;
• 1 kg – rajčata;
• 0,5 kg – květák;
• 4 ks. – feferonka;
• 6 ks. – sladká paprika;
• křenový kořen;
• kopr;
• 5 zubů – česnek.

Na marinádu v 1,5 litru vody:

• 2 polévkové lžíce. – sůl;
• 4 polévkové lžíce – cukr;
• 5 polévkových lžic. — ocet 9%;
• 6 ks. – hrášek z nového koření;
• 7 ks. – zrnka černého pepře;
• 2 ks. – bobkový list.

Podrobný recept:

• Okurky omyjeme a necháme v misce se studenou vodou alespoň 2 hodiny. Květák zbavte přebytečných listů a rozdělte na květenství. Zelí dejte do hrnce, naplňte vodou a dejte na oheň. Nechte vařit doslova dvě až tři minuty. Vodu slijeme, zelí necháme vychladnout. Dužinnou papriku očistíme a nakrájíme na šest dílů.
• Sklenice připravíme následovně. Omyjeme a poté sterilizujeme. Když sklenice vychladnou, položte na dno koprové deštníky. Dále rozložte nejdůležitější ingredience: jeden stroužek česneku, jeden kořen křenu. Poté přidejte okurky. Je vhodné brát zeleninu v malých velikostech. Vizuálně malá rajčata a okurky vytvářejí další estetiku. Nyní přidejte rajčata a sladkou papriku. Není nutné sledovat všechny vrstvy, zeleninu můžete dát v libovolném pořadí.
• Feferonku nakrájejte na 3-4 díly. Přibližný poměr je jeden lusk na 1,5 litrovou sklenici. Nyní přidejte květák. Opakujte vrstvu okurek. Když jsou sklenice naplněné až po okraj, zalijte zeleninu vroucí vodou. Zakryjte horní část víčky. Marináda by měla sedět 10-15 minut.
• Uplynulo deset minut. Vypusťte vodu ze sklenic. Dvě plechovky obvykle dají přesně jeden a půl litru. Nyní na jeden a půl litru přidejte 2 lžíce soli, 4 lžíce cukru, 2 bobkové listy, nové koření a kuličky černého pepře. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
• Poté stáhněte z ohně a přidejte 5 lžic octa. Marinádu promíchejte lžící a ihned nalijte do sklenic. Snažte se rovnoměrně rozmístit pepř a bobkový list.

Rozmixovanou zeleninu srolujeme. Sklenice přikryjte přikrývkou. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.

Různá zelenina “Lahodná”

Tento recept bude vyžadovat sezónní zeleninu, kterou si můžete vybrat podle libosti. Vezmeme sladkou papriku, cuketu, rajče a okurku. Charakteristickým rysem receptu je, že zakryjeme zeleninu okamžitě nakrájenou. Před podáváním stačí sklenici otevřít a zeleninu položit na talíř. Vymixovanou zeleninu sterilujeme. Pro usnadnění práce doporučujeme používat zavařovací sklenice se šrouby.

Složení:

• 1 kg – okurky;
• 1 kg – rajčata;
• 0,5 kg – paprika (vícebarevná);
• 2-3 ks. – cuketa;
• 6 zubů – česnek;
• Petržel kopr;
• 3-4 polévkové lžíce. – slunečnicový olej;
• 3 polévkové lžíce. – ocet 9%.

Na marinádu v 1 litru vody:

• 1 polévkové lžíce. – sůl;
• 2 polévkové lžíce. – granulovaný cukr;
• Bay list;
• Hřebíček;
• Černý hrášek a nové koření.

Podrobný recept:

• Zeleninu důkladně opláchněte pod vodou a osušte. Veškerá zelenina musí být nakrájena na plátky a položena na různé talíře. Kromě toho odstraňte semena z papriky. Čerstvé bylinky omyjte a osušte. Již připravená nakrájená zelenina bez odpadu se dokonale stlačí do malých sklenic. Připravíme si 3 zavařovací sklenice o objemu 800 ml – 1 litr. Důkladně je omyjte a zahřejte v troubě na vysokou teplotu. Přípravné práce jsou dokončeny, pojďme k plnění sklenic zeleninou.
• Zeleninu naaranžujeme do vrstev. Na dno všech sklenic přidejte petržel a kopr. Dále naaranžujte stroužky česneku. První zeleninovou vrstvou budou okurky, další budou cukety. Dále přidejte červenou, a to: rajčata, papriky. Poté opakujeme všechny vrstvy, počínaje zelení. Pro zhutnění zeleniny nádobou pravidelně protřepávejte. Sklenice plníme až po samý vrchol, získáte krásnou pestrobarevnou paletu zeleniny.
• Přejděme k marinádě, která je vrcholem tohoto receptu. Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci 9% octa a rostlinného oleje. Na sporák dejte vařit vodu. Pro marinádu přidejte přísady uvedené v popisu receptu na litr vody. Nejdůležitější přísadou je hřebíček, který dělá marinádu zvláštní a jedinečnou. Budete potřebovat 6 hřebíčků. Důkladně promíchejte lžící a marinádu přiveďte k varu. Marináda je hotová.
• Teď už zbývá jen naplnit sklenice marinádou a zavíčkovat. Dále je třeba sterilovat rozmanitou zeleninu. Vložte ručník do pánve a přidejte malé množství vody, přibližně 1/3. Sklenice opatrně postavíme a zapálíme. Na sklenici o objemu 800 ml stačí 8 minut. Po uplynutí stanovené doby sklenice jednu po druhé vyjmeme. Pomocí kuchyňské utěrky přišroubujte víko. Cítíte, jak se samotné víko vlivem teploty přitahuje. Nejprve rozložte malou deku nebo ručník. Otočte sklenici dnem vzhůru a položte ji na deku. Postup opakujeme. Poté sklenice pevně přikryjte přikrývkou na 12–15 hodin.

Marinovaný zeleninový talíř „Vedgetable Garden“

V doslovném smyslu slova „Zahradní“ mísa na nakládanou zeleninu může obsahovat veškerou nasbíranou zeleninu z vaší zahrady bez výjimky. Svačina se ukáže překvapivě chutná. Nikdo nezůstane lhostejný. Garantujeme, že oblíbenou zeleninu vyzkouší i děti.

Složení:

• 0,5 kg – cuketa;
• 1 kg – rajčata;
• 1 kg – okurka;
• 0,5 kg – mrkev;
• 3 ks. – cibule;
• 1 hlava – česnek;
• 1 kus – zelí;
• 0,5 kg. – paprika;
• Kopr, petržel.

Marináda:

• 70 g – cukr;
• 40 g – sůl;
• 40 ml. – ocet 9%;
• Zrnka pepře.

Krok za krokem vaření:

• Nejprve musíte všechnu zeleninu umýt pod tekoucí vodou, poté zeleninu nakrájet na plátky. Zelí nakrájíme na vějířové tvary. Z hlávky zelí musí zůstat kousek, aby zelí drželo. Zeleninu nakrájejte nadrobno a sklenice dobře umyjte a zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut. Víčka, která budeme používat, naplníme horkou vodou.
• Nyní dáme všechnu zeleninu krásně do zavařovací sklenice. Děláme to chaoticky. Výsledkem byly vícebarevné sklenice s polotovary.
• Ingredience na marinádu vždy udávají 1 litr vody. Na toto množství vody potřebujete 3 kuličky černého pepře, 2 lžíce soli a 3 lžíce cukru. Marináda by se měla vařit. Horkou marinádu nalijeme do sklenic, které následně přikryjeme víčkem. Sklenice je potřeba sterilizovat asi 15 minut. Do každé sklenice jeden po druhém nalijte lžičku octa. Srolujte jeden po druhém pomocí stroje. Hotový sortiment zabalíme do deky.

Tipy na přípravu různé zeleniny

Na závěr bych rád zdůraznil důležité body:

• Vyberte si malá rajčata, okurky a tykve. Čím menší zelenina, tím krásněji vypadá příprava v dóze i na stole.
• Mějte na paměti, že je obtížné uvést přesný počet zeleniny. Hodně bude záležet na velikosti zeleniny, hustotě balení a typu sklenic, které použijete.
• Aby zelenina zůstala křupavá, použijte malé množství octa.
• Ke konzervaci používejte vždy hrubou kamennou sůl. Tato sůl neobsahuje protisvazové látky, které jsou pro domácí zavařování zcela zbytečné.
• Co může být jednoduššího než rozmanitá zelenina? Předkrm se ukáže být tak chutný, že se bez něj neobejde ani jedna hostina. Rozmanité druhy zeleniny budou krásnou ozdobou pro každodenní večeři a sváteční stůl. Sortiment lze podávat jako samostatný studený předkrm nebo doplněk k druhému chodu. Nakládanou zeleninu můžete použít jako přípravu pro další pokrmy. Pamatujte, že recept na rozmanitou nakládanou zeleninu, kterou máte rádi, lze snadno upravit podle vaší chuti.

Pro každou hospodyňku je velkou ctí pohostit své hosty a svou rodinu domácí lahodnou nakládanou zeleninou, kterou připravuje vlastníma rukama. Každá sklenice je láskyplně zapečetěna letními a podzimními barvami.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru

Před pár lety jsem musel vzít zavařování zeleniny do vlastních rukou a hned mě nemile překvapilo, jak dlouho to trvá. A všemožná sterilizace, pasterizace a rolování víček mě obecně uvrhly do stavu blízkého panice!

Foto: Dream79, Shutterstock.com

• Odmítl jsem veškeré nakládání pomocí octa, kyseliny acetylsalicylové a alkoholu.
• Přestal jsem používat tepelnou úpravu na cokoliv – lák, zavařovací sklenice, poklice i samotnou zeleninu.
• V první fázi nepřidávám žádné koření (kopr, česnek, křen, pepř).

Po tom všem samotný proces solení trvá několik minut a nepředstavuje žádné potíže.

Zeleninu k nakládání vybírám tak, aby byla bez vad, odpovídající velikosti a vždy čerstvá, zvláště pokud jde o nakládání okurek. Pokud odležejí v lednici alespoň pár hodin, kvalita nálevů se znatelně zhorší. Poté vybrané ovoce (velké nakrájím na kousky) vložím do skleněných nádob (bez přidání koření), naplním studeným nálevem až po samý vrch, uzavřem obyčejnými nylonovými víčky, pošlu do sklepa na uskladnění a je to. to! Zhruba po měsíci, když proces kvašení skončí, v případě potřeby přidám do sklenic lák.

Okurka Připravuji předem na plnění. Ve vhodné nádobě rozpustím potřebné množství soli ve studené (nepřevařené) vodě – a lák je hotový. Množství láku připravuji na základě toho, že třílitrová zavařovací sklenice vyžaduje přibližně 1-1,5 litru.

Sůl musí být nejodovaná a kvalitní (sůl může být i jiná). Například se snažím neustále nakupovat sůl od osvědčeného spolehlivého výrobce tohoto produktu. Ale na tom, jestli je sůl hrubá nebo jemná, moc nezáleží.

Při solení je zvláště důležité používat dobrou vodu. Vodu nabírám zpravidla ze studny nebo z artéské studny na dači. Při použití vody z městského vodovodu dojde opět ke znatelné ztrátě kvality!

• okurky, cuketa, sladká paprika – 60 g;
• rajčata, melouny, melouny – 70 g;
• bílé zelí (nestrouhané) – 80-90 g.

U krouhaného zelí je recept na nakládání jiný. Dám do třílitrových sklenic, trochu zhutním, na každou sklenici naliju 2 lžíce. lžíce nejodizované soli, naplňte studenou vodou a uzavřete nylonovým víčkem.

Takto osolená zelenina se ukáže být příliš kořeněná a slaná. Samozřejmě je můžete sníst hned po vyjmutí ze sklenice, ale stejně je lepší je nejprve na chvíli nechat nakrájené na kousky v cukrovém sirupu. Nyní přidávám potřebné koření přímo do sirupu.

Na 1 litr sirupu potřebujete přibližně 1 kg osolené zeleniny.

• okurky, cuketa – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• rajčata, melouny, melouny, sladká paprika – 5 polévkových lžic. lžíce

V tomto případě by okurky a cukety měly být v sirupu v chladničce po dobu 3-5 hodin a rajčata, melouny, melouny – 10 hodin.

Změnou množství cukru a doby, po kterou jsou plody v sirupu, docílíte chuti, která vám nejvíce vyhovuje.

Poté, co je zelenina konečně hotová, naliji lák do samostatné nádoby. Ukazuje se velmi chutné, zejména po vaření rajčat a vodních melounů, a používá se pro další pokrmy, jako je pečení. Hotovou nasolenou zeleninu (bez nálevu) skladuji v lednici nejdéle 1-2 dny.

Tento způsob zavařování zeleniny mě láká pro jeho extrémní jednoduchost a dobrou kvalitu výsledného produktu. Tyto okurky lze skladovat až dva roky nebo i déle.