Zbožní slovník | M | Mrkev

Mrkev je dvouletá bylina z čeledi celerovité (Apiaceae). Kultivovaná mrkev je dvouletá rostlina z čeledi deštníkovitých (Umbelliferae). V prvním roce života vyvine mrkev bazální růžici listů se spícími axilárními pupeny a tlustým kořenem (kořenina). Ve druhém roce životního cyklu dochází k tvorbě stonků, kvetení a tvorbě semen.

Struktura kořenového systému. Kořen mrkve je ztluštěním kořene a stonku. Skládá se ze tří částí – hlavy, krku a samotného kořene. Hlava je tvořena epikotyledonním kolenem a je to dřík s výrazně zkrácenými internodii. Vyvíjejí se na něm listy, tvořící růžici, s axilárními pupeny. Krk je střední část kořenové plodiny, bez listů a nitkovitých kořenů. Vzniká v důsledku růstu hypokotyledonu. Samotný kořen je spodní částí kořenové plodiny, která se vyvíjí v důsledku zahušťování hlavního kořenového kořene.

Hlavní (centrální) kořen se skládá z kůry (dřeně) a dřeně (dřevo). Na povrchu kůry jsou čočky (prohlubně), kterými se do okopaniny dostává vzduch. Čím více kůry a méně jádra, tím kvalitnější jsou kořeny mrkve. Mezi jádrem a kůrou je kambiální vrstva buněk, které jsou schopné dělení, proto kořen roste. Ve vnitřní části kůry vycházejí tenké postranní kořínky s množstvím kořenových vlásků. Většina kořenů se nachází v hloubce 25. 30 centimetrů a některé pronikají do hloubky 2 metrů.

Kořenová plodina se vyskytuje v různých délkách a tvarech – elipsovité, kuželovité a válcové. Barva kořenové plodiny je oranžová, oranžově červená, méně často žlutá.

Odrůdy s červeno-oranžovou barvou se nazývají karoten. Odrůdy karotenu jsou nejcennější, a proto rozšířené. Schéma struktury kořenové zeleniny mrkve.

H – délka kořene; h – délka hlavy; h₁– délka kořenového krku; h₂ – délka samotného kořene; h₃ – délka spodní části kořenové plodiny o průměru menším než 1 centimetr; D – největší průměr; D₁ – průměr kořenové plodiny uprostřed její délky.

Velikost dřeva je určena procentem průměru dřeva k průměru kořene (D). Dřevo je malé, pokud je tento poměr menší než 50 %, střední – asi 50 %, velké – více než 50 %. Konfigurace průřezu dřeva: zaoblený, zaoblený, fasetovaný, hvězdicový.

V příčném řezu okopaninou se rozlišují dvě části: horní část je silná vrstva kůry (dužina, floém), vnitřní část je jádro (dřevo, xylém). Mezi kůrou a dřeňem je tenká vrstva kambia.

Odrůdy mrkve s malými jádry a silnou kůrou jsou cennější, protože dužina má lepší nutriční vlastnosti než jádro. Nejvyšší kvality mají odrůdy, u kterých je malé jádro zbarveno stejně jako kůra okopaniny.

Podle hmotnosti se kořeny mrkve dělí na malé o hmotnosti do 100 gramů, střední o hmotnosti 100. 150 gramů a velké o hmotnosti nad 150 gramů.

Struktura listové růžice a listů. Tvar listové růžice rostlin mrkve může být vzpřímený, polovztyčený nebo rozložitý. Velikost růžice závisí na velikosti a počtu listů v ní. Růžice je považována za malou, když obsahuje 6. 10 listů, střední růžice má 10. 15 listů a velká růžice má 16. 20 listů.

Listy mrkve jsou dlouze řapíkaté, zpeřeně členité. Disekce listové čepele může být vyjádřena v různé míře: mírně vypreparovaná, středně vypreparovaná a silně vypreparovaná. Segmenty listů jsou kopinaté-lineární, kopinaté, špičaté a laločnaté.

Druhy segmentů mrkvových listů:

1 – kopině-lineární; 2 – kopinatý; 3 – ostrohranatý; 4 – lopatkové.

Barva listů je světle zelená, zelená, tmavě zelená, šedozelená, fialovozelená.

Pýření listového řapíku je řídce tvrdé, řídce měkké, hustě tvrdé, hustě měkké nebo zcela chybí.

Struktura stonku květu. Z okopaniny se ve druhém roce vytvoří semenná rostlina, která se skládá z hlavního stonku, výhonku prvního řádu s centrálním pupečníkem. Výhonky vycházející z hlavního stonku a vytvořené z pupenů umístěných v paždí listů růžice jsou výhonky druhého řádu. První se nazývají stonek, druhý – růžice. Na nich se zase tvoří výhonky třetího a čtvrtého řádu.

Každý z výhonků končí květenstvím – komplexním deštníkem, který se skládá z jednoduchých deštníků, z nichž každý má několik desítek květů. V době květu dosahuje výška semenného keře s rozvětvenými výhonky semen 1 metr.

Stavba květu, kvetení, tvorba plodů a zrání semen. Květy jsou drobné, oboupohlavné, se spodním dvouděložným vaječníkem. Shromažďují se ve složitých deštnících. Křížové opylení provádí především hmyz a vítr. Kvetení začíná 45. 55 dní po zasazení semen. Nejprve kvete centrální deštník a poté deštníky dalších řádů. Každý další řád deštníků kvete až poté, co ten předchozí odkvetl. Kvetení deštníku hlavního trvá 11. 13 dnů, deštníků druhého řádu – 11. 12 dnů, třetího – 13. 16 dnů, čtvrtého – 18. 19 dnů.

V každém okolí začíná kvetení od okrajových okolí a šíří se směrem ke středu a v každém okolí – od okrajových květin. Obecně platí, že mrkev kvete na semenném pozemku asi 40 dní.

Mrkev je cizosprašná rostlina. Opylují ho včely, mouchy, brouci a další hmyz.

Plody mrkve jsou suché dvousemenné ovoce, které se po zrání rozdělí na dva laloky. Od okamžiku oplodnění do dozrání semen uplyne 60. 65 dní. Délka semínka je asi 3 milimetry, šířka – 1,5 milimetru, tloušťka – 0,4. 1 milimetru. Na každé straně má semeno čtyři až pět žeber s tenkými ostny.

Semena mrkve jsou velmi malá, v 1 kilogramu je až 500 tisíc semen s klasy (nestrouhanými) a až 900 tisíc semen v kaši, váha 1000 semen je 1,1. 1,5 gramu.

mrkev je okopanina dvouleté zeleninové rostliny (Daucus carota) z čeledi Apiaceae. V Sovětském svazu se pěstoval všude.

Mrkev se dělí na stolní a krmnou. Stolní mrkev má dobrou chuť a vysoký obsah cukru a karotenu. Díky obsahu silic (až 0,01 %) je vysoce aromatický. Složení mrkve v průměru zahrnuje (v %): voda 86,8, cukr 6,3, vláknina 1,0, dusíkaté látky 1,3, popel 1,0 (železo, fosfor, vápenaté soli), tuk 0,2 a také vitamíny (v mg %): B1 – 0,07, B2 – 0,05, C – 5, PP – 0,20, karoten (provitamin A) – 7. Přítomnost karotenu je zodpovědná především za oranžovou barvu mrkve. Proto jsou vysoce ceněny odrůdy mrkve s jasně oranžovou barvou.

Chemické složení mrkve a následně i její nutriční hodnota závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, době trvání a podmínkách skladování. Mrkev se konzumuje syrová, vařená a dušená. Používá se k přípravě dietních konzerv, džusů, k sušení a hojně se používá při vaření jako koření do různých pokrmů. Je cennou surovinou pro výrobu provitaminu A (karotenu).

V kořeni mrkve jsou tři části: hlava, která nese listy a poupata; krk bez listů a kořenů; samotný kořen, mající postranní kořeny. Horní část kořene je pokryta tenkou suberizovanou kůží, následuje šťavnatá tkáň parenchymu a poté jádro, které je jasně viditelné na řezu. Jádro kořene se skládá z hrubších buněk, má nízký obsah cukru, obsahuje více vlákniny a je světlejší barvy než vnější dužnina. Povrchové vrstvy kořenové zeleniny jsou mnohem bohatší na karoten než jádro. Poměr jádra a dužiny, který se mezi odrůdami liší, je ukazatelem nutriční hodnoty mrkve. Odrůdy s velkým jádrem mají nižší nutriční hodnotu a chuť než jemnější odrůdy, ale mají lepší trvanlivost.

V souladu s požadavky RTU RSFSR 276-58 musely být okopaniny čerstvé, zdravé, celistvé, ne ošklivého tvaru, s vrcholy seříznutými v úrovni kořenové hlavy a s maximálním příčným průměrem země minimálně 3 cm lpění na kořenových plodinách by nemělo být větší než 1 %. Okopaniny s mechanickým a zemědělským poškozením. škůdci, nesprávně zastřižené vršky a odchylky ve velikosti byly povoleny celkem ne více než 8 %. U odrůdy Geranda bylo povoleno, aby maximální příčný průměr kořenových plodin nebyl větší než 8 cm a u odrůdy Nantskaya – ne více než 10% kořenových plodin o průměru 2 až 3 cm.

Podle tvaru a délky kořene se všechny odrůdy stolní markove dělí do tří skupin: caroteli (3-6 cm), polodlouhé (10-18 cm) a dlouhé (nad 18 cm) a podle zrání datuje do raného zrání, středního zrání a pozdního zrání.

mrkev<br />

Mrkvová šťáva se v SSSR získávala sekáním mrkve pomocí mlýnku a homogenizátoru: byla balena do skleněných lahví nebo dóz, hermeticky uzavřena lakovanými cínovými víčky a sterilizována.

Mrkvová šťáva byla oranžovožlutá neprůhledná tekutina obsahující jemně mletou drť z mrkve s přirozenou mrkví podobnou chutí a vůní. Přirozená mírná hořkost byla povolena, stejně jako mírné oddělení šťávy. M. s. – příjemný osvěžující nápoj, hodnotný produkt pro dietní a dětskou výživu. Obsahuje prospěšné složky čerstvé mrkve v nejstravitelnější formě: karoten, pektin, sacharidy atd.

Mrkvová šťáva musela obsahovat sušinu (podle refraktometru) minimálně 9 %, kyseliny (v přepočtu na kyselinu jablečnou) 0,2 %, karoten 4 mg % Obsah olovnatých solí a cizích nečistot nebyl povolen. K výrobě mrkvové šťávy byly použity čerstvé, dobře vyzrálé stolní odrůdy mrkve s intenzivně zbarvenou oranžovočervenou dužninou.

Aby se zabránilo změně barvy a ztrátě karotenu, měla by být mrkvová šťáva skladována v temné místnosti, chráněné před slunečním zářením, při teplotě 0 až 25° a relativní vlhkosti nejvýše 75 %.

Trvanlivost mrkvové šťávy od data výroby by neměla přesáhnout 8 měsíců.