Z historie kukuřice – historicky a geneticky (Jurij Shutilin) ​​​​/

Z historie kukuřice – zeleniny, která je nám historicky i geneticky cizí. Jeho domovinou je Střední a Jižní Amerika, kde se tato plodina pěstuje již od starověku. Vědci se domnívají, že se jedná o nejstarší obilnou rostlinu na planetě. Svědčí o tom i fakt, že při archeologických vykopávkách v Peru našli vědci kukuřičné klasy pocházející z 5. tisíciletí před naším letopočtem.

V 1950. letech 70. století v údolí Rio Grande (Mexiko) v hloubce 750 m archeologové objevili 10 klasů kukuřice. Tyto klasy se nápadně lišily od klasů moderních odrůd: malé velikosti, malá zrna a samotné klasy byly pokryty listy pouze z 55/XNUMX. Tento nález svědčí o ještě dřívějším pěstování kukuřice; Někteří vědci tvrdí, že tato kukuřice byla pěstována asi před XNUMX tisíci lety, někteří tvrdí – před XNUMX tisíci lety. Je úsměvné si myslet, že v době předagrární kultury ovládali její pěstování primitivní lidé. Pak vyvstává otázka: kdo jim pomohl?

V Americe se kukuřici říká kukuřice; Toto jméno dali staří Mayové. Je známo, že Mayové pěstovali několik odrůd kukuřice, mezi nimiž byla brzy dozrávající odrůda “Kohoutí píseň”. Tato odrůda dozrála do 2 měsíců po vzejití. Odrůda “Mays-girl” dozrála za 3 měsíce. Mayové také pěstovali pozdně dozrávající odrůdu zvanou „Old Woman Corn“, které trvalo 6–7 měsíců, než dozrála.

Indiáni povýšili kukuřici na božstvo; uctívali ji jako posvátnou rostlinu. Na počest kukuřice se konaly velkolepé oslavy. Svědčí o tom figurky bohů a bohyní s klasy v rukou, objevené při studiu dávných lidských míst, a také kresby Aztéků a Mayů.

Kukuřici přivezl do Evropy v roce 1496 Kolumbus po svém návratu ze své druhé plavby k břehům Ameriky. U nás se kukuřici říká kukuřice. Proč má rostlina takové jméno? Ostatně Španělé, Italové, Rakušané, Němci a Angličané tomu říkají kukuřice. Název kukuřice je tureckého původu. V Turecku se tato rostlina nazývá cocorrhiza, tzn. vysoká rostlina. Tento turecký název se v mírně pozměněné podobě ustálil v Bulharsku, Srbsku a Maďarsku, které od XNUMX. až do XNUMX. století byli pod nadvládou osmanských Turků. V těchto zemích se samotná rostlina nazývá kukuřice, v Rumunsku pouze klas se nazývá kukuřice.

K prvnímu seznámení s kukuřicí mezi národy Ruska došlo během rusko-turecké války v letech 1768-1774, kdy Rusko obsadilo Krym. Zpočátku se kukuřici v Rusku říkalo turecká pšenice. V důsledku dokončení rusko-turecké války v letech 1806-1812. Podle Bukurešťské mírové smlouvy byla Besarábie vrácena Rusku, kde se všude pěstovala kukuřice. Z Besarábie se kukuřice rozšířila na Ukrajinu.

Díky selekci a úsilí Chruščova postoupila jižní kukuřice daleko na sever. Dnes je kukuřice třetí největší obilnou plodinou na světě. Každý rok se na celém světě sklidí asi 380 milionů tun kukuřičného zrna.

Kromě nutriční hodnoty má kukuřice i další využití. Je to dobrá pícnina; Nejlepší siláž je vyrobena z kukuřice. Kukuřičné stonky se používají k výrobě krmné moučky. Stonky a listy se používají k výrobě stavebních desek. V papírenském průmyslu se používá k výrobě papíru a lepenky.

Vietnamské řemeslnice tkají elegantní koberce ze slupek kukuřičných klasů. V roce 1980 byly vietnamské koberce z kukuřičného lusku oceněny zlatou medailí na veletrhu v Lipsku. A řemeslníci ze Zakarpatí oživili zapomenuté lidové řemeslo – výrobu jemných tkaných dámských kabelek, klobouků, ubrousků, pantoflí atd. z kukuřičných listů.

V oblastech bez stromů se jako palivo dříve používaly sušené stonky kukuřice. Po spálení sloužil popel jako dobré minerální hnojivo. Protože popel obsahoval hlavně potaš, obyvatelstvo jej využívalo jako prací prostředek na praní prádla.

Kukuřice – zrno, stonky, listy – je dobrou surovinou pro chemický průmysl. V Brazílii většina aut jezdí na etylalkohol, který nahrazuje benzín a naftu. Brazilci získávají etylalkohol především z kukuřice, z 1 tuny se vyrobí až 180 litrů alkoholu. Pěstování kukuřice na pohonné hmoty pro dopravu je podle odborníků ekonomicky výhodnější než nákup drahé ropy v zahraničí. Japonští chemici vytvořili z kukuřice ve vodě rozpustný polymer zvaný „polluen“. Nejprve se z kukuřice získává glukóza a z ní se získává plast. Tento plast, pokud je podroben speciální úpravě, se ve vodě nerozpouští.

Kukuřice se používá i v lékařství. Extrakt z kukuřičného hedvábí je předepisován pacientům k léčbě jaterních a ledvinových kamenů. Studie ukázaly, že stigmata obsahují značné množství vitamínu K. Lékaři léčí aterosklerózu kukuřičným olejem. Vědecký název kukuřice, zea, dal Clinnaeus a je odvozen z řeckého slova zao, což znamená žít.

Kukuřice byla tak domestikována člověkem, že její zemědělská forma již není schopna samosevu a divočiny, zvláště když je to první a nejvíce geneticky modifikovaná rostlina.

Před mnoha tisíci lety lidé přešli na produktivní ekonomiku. Dříve se spokojili s tím, co kolem nich volně rostlo, ale museli přemýšlet, co dělat, když dary přírody všem nestačí. Tak začalo zemědělství a chov, který trvá dodnes. Metody výběru se mění, ale jeho účel zůstává stejný jako ve starověku – získat maximální výnos s minimální námahou.

Dnes je kukuřice, která je již dlouho běžnou součástí salátů, plážových pikniků a filmových večerů, nejčastější rostlinnou plodinou, která spolu s rýží a pšenicí tvoří tři hlavní světové potravinářské produkty. Roční celosvětová sklizeň je asi 600 milionů tun kukuřice, v Rusku se jich ročně vypěstuje asi 13 milionů.Většina z tohoto objemu jde na technické a živočišné potřeby, ale nepolevuje ani potravinářský průmysl.

Jak to všechno začalo

Kukuřice začala svou dlouhou cestu ke globální popularitě v Mexiku, kde lidé poprvé začali pěstovat jejího divokého předka, rostlinu teosinte. Předpokládá se, že společný předek veškeré moderní cukrové kukuřice byl vyšlechtěn asi před 9 tisíci lety v jižním Mexiku a právě odtud začal výběr této rostliny. Kukuřice však byla dlouhou dobu zcela odlišná od moderní kukuřice, ať už vzhledem, nebo chutí.

Jaká byla první kukuřice?

Kukuřice obyvatel starověké Mezoameriky, z nichž nejznámější byli Mayové, Aztékové a Olmékové, vypadala jako tenký krátký klas doslova s ​​pár zrnky – ano, tak se těmto zrnům říká. Historické texty uvádějí, že jedlá část této rostliny byla suchá a tuhá, těžko se loupala a chutnala jako syrové brambory (které mimochodem pocházejí ze stejné oblasti). Okolnosti však nezabránily tomu, aby se kukuřice stala nejdůležitější kulturní rostlinou v Mezoamerice a jednou z nejstarších obilných rostlin na světě.

Matka civilizace

Kukuřice se stala základem stravy – bez ní se neobešlo ani jedno jídlo, bez ohledu na sociální postavení člověka. Aby se zvýšila nutriční hodnota a stravitelnost kukuřice, vynalezli Aztékové proces nixtamalizace – ošetření kukuřice v alkalickém roztoku, jako je vápno, aby se ze zrn uvolnily prospěšné látky. Díky nepříliš pestré stravě kukuřice, fazolí, zeleniny, paprik a koření by se obyvatelé mohli obejít bez živočišných bílkovin.

Lidé stavěli domy ze sušených stonků, obaly klasů – velké listy k nim přiléhající – se používaly k výrobě kuliček a stonky klasů se proměňovaly v dýmky.

Boční výhonky stonku kukuřice se nazývají postranní výhonky. Někteří doporučují nechat je na pokoji, jiní agronomové doporučují takové nevlastní děti odříznout, protože mohou převzít sílu hlavní rostliny a nebudou produkovat ovoce. Kolem roku 2500 př.n.l. E. Kukuřice se začala šířit po celém regionu a v této době došlo k prudkému nárůstu rozmanitosti odrůd. Uši jsou popisovány jako červené, žluté, namodralé, skvrnité, pruhované, různých velikostí a tvarů.

Zvláštní čest

Vzestup velkých civilizací Jižní Ameriky by nebyl možný bez kukuřice. Vytvářela pracovní místa na polích, nutila agronomy vyvíjet úrodnější a výživnější odrůdy, účetní, aby zohledňovali zvýšení výnosu, a manažery, aby komplikovali a optimalizovali procesy pěstování, skladování a dodávky kukuřice.

Mezoamerická kuchyně byla naplněna novými pokrmy, bylo nalezeno nové využití pro zbytky rostliny, na této rostlině spočíval doslova celý světský i duchovní život tohoto regionu.

Ukázalo se, že kukuřice se snadno přizpůsobuje různému počasí a geografickým podmínkám a díky tomu si postupně podmanila obyvatele mnoha místních kmenů.

Kukuřice v Evropě

Kukuřice se do Evropy poprvé dostala na konci XNUMX. století a křesťanské obyvatelstvo hned neoslovila – chléb vyrobený z kukuřičné mouky byl zpočátku považován za nehodný, protože pouze pšeničný chléb byl obdařen symbolickým významem těla Kristova. Poměrně rychle se však rostlina, která nebyla příliš náročná na podmínky pěstování, začala pěstovat v teplých zemích evropského kontinentu a právě zde začala získávat nám známé vlastnosti.

Klasy postupně rostly co do velikosti i počtu zrn, zvyšoval se jejich cukernatost i obsah vlhkosti, navíc se lidem dařilo vypěstovat kultivovanou kukuřici, která ze stonku nevyráběla jen jeden klas jako dříve, ale hned několik, čímž se prudce zvýšila její produktivita.

Co se vyrábí z kukuřice?

Kulinářské a kulturní využití kukuřice v moderním světě je extrémně široké a rozmanité a stala se skutečně mezinárodním produktem. Čerstvé klasy se vaří, konzervují a zmrazují, z kukuřičné krupice se vyrábí moldavská hominy a španělská polenta, z mouky se pečou placky – mexické tortilly a gruzínské mchadi, dále palačinky, knedlíky a muffiny. Kukuřičné vločky a pufované kukuřičné tyčinky jsou již dlouho oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých a američtí kukuřiční psi se stali oblíbeným pouličním jídlem.

Bez kukuřice nelze připravit bourbon, surovinu, pro kterou musí alespoň polovinu tvořit kukuřice. V Mexiku dodnes vědí, jak vařit kukuřičné pivo a vyrábět cukr ze stonků, krmí ho hospodářská zvířata a používá se v lékařství. Kukuřičný olej bohatý na vitamín E a omega-6 mastné kyseliny se používá při vaření. Rafinovaný olej je zvláště dobrý na smažení, protože při zahřívání nevytváří škodlivé sloučeniny.

Obecně jsou všechny pěstované odrůdy kukuřice rozděleny do 9 kategorií: cukrová, křemenná, škrobová, škrobocukrová, vosková, pukající, zubatá, polozubá, membránová.

Cukr

Moderní sladká kukuřice je čtyřikrát sladší než její předchůdce a na trhu najdete nejen klasické velké klasy, ale také minikukuřici – malé neopylené klasy, které nemají nasazená zrna. Můžete je však připravit stejně jako ty běžné: konzervované, vařené, smažené. Všichni dobře známe klasickou kukuřici.

Křemičitý

Pazourkové odrůdy kukuřice tvoří základ národní kuchyně obyvatel Mezoameriky. Právě tento druh kukuřice je potřeba nixtamalizovat – uchovávat ve vodě s dřevěným uhlím nebo vápnem, aby změkly tvrdé stěny zrn. Během tohoto procesu se škrob uvnitř kukuřice roztáhne a natáhne zrna do úžasných velikostí.

Takto zpracovaná kukuřice se nazývá hominy a přidává se do jednoho z nejznámějších tradičních mexických jídel – polévky posole. Kromě toho se z odrůd pazourkové kukuřice vyrábí zrna, vločky a pufovaná kukuřice.

V neblaze proslulém „roku bez léta“ roku 1816 došlo v Indonésii k strašlivému hladomoru kvůli účinkům masivních sopečných erupcí. Celý svět utrpěl kolosální ztráty jídla kvůli abnormálně nízkým teplotám. Největší štěstí měly rostliny, které zadržovaly málo vody a nemrzly, jako například kukuřice.

Tyto stejné odrůdy se vyznačují závratnou rozmanitostí barev a odstínů zrn. Snad nejznámější odrůdou barevné kukuřice je odrůda Glass Gem. Je zvláštní, že se tato odrůda objevila prostřednictvím tradičního výběru: Američan Carl Barnes, potomek indiánů Cherokee, byl fascinován myšlenkou šlechtění kukuřice, kterou pěstovali jeho vzdálení předkové.

Po mnoha generacích křížení a selekce se objevila úžasná odrůda „skleněné perly“, kde každé zrnko nese svou barvu a vzor tohoto přírodního kaleidoskopu se nikdy přesně neopakuje. Existují další barevné odrůdy – jemná bílá a lila „perleť“, „růžová záře“, čokoládová „Severní Amerika“ a dokonce fialová (Maiz morado). Mimochodem, z takových klasů se dá vyrobit ten nejkrásnější popcorn na světě.

V Mexiku a Peru se nealkoholický nápoj chicha morada vyrábí z fialové kukuřice. Opravdu se ukáže tmavě fialové barvy s ovocně-kořeněnou chutí: přidává se do ní ananas, kdoule, skořice, hřebíček a další koření.

škrobový

Jak název napovídá, tato odrůda je vhodná pro výrobu mouky a škrobu. Kukuřičný škrob si již dlouho získává srdce milovníků dezertů a pečiva, protože dává těstu jemnou texturu, nepřidává vlastní chuť a nemění barvu pokrmu.

Ze stejného kukuřičného škrobu se vyrábí pasta, která se pak používá v malířství a knihařství, a také sirup – zahušťovadlo potravin a sladidlo v jedné lahvičce. Škrobová kukuřice se také nejlépe hodí k výrobě alkoholů a melasy.

voskový

Vosková kukuřice obsahuje škrob, který je chemicky odlišný od škrobové kukuřice. Je viskóznější a déle trvá, než se v těle vstřebá. Sportovní doplňky výživy jsou vyráběny z voskového kukuřičného škrobu. A ze všeho nejvíce Číňané a Japonci milovali tento druh kukuřice: její škrob připomíná tapioku a rýžový škrob, které se aktivně používají v místní kuchyni. Používají se například k zahušťování mléčných a ovocných náplní do dezertů.

prasknutí

Z této odrůdy lze vyrobit popcorn. Každé zrnko takové kukuřice obsahuje kapku vody, která se může vnitřním tlakem zahřát až na 200 stupňů. Když stěny zrna již nemohou zadržovat vodní páru, prasknou a uvolní škrob, který se rychle zvětší.

zubatý

Pěstuje se výhradně jako technická rostlina. Plody a listy se používají ke krmení hospodářských zvířat a také k výrobě alkoholu. Toto jméno získalo díky tomu, že po dozrání se na vrchu každého zrna vytvoří důlek, díky kterému vypadá jako zub.

membranózní

Navenek se tato kukuřice nejvíce podobá svým divokým předkům a vzdáleným dobám mayských indiánů. Každé zrno je pokryto listovými šupinami, takže tato kukuřice nenašla žádné ekonomické využití. Ale vypadá skvěle v botanických zahradách a na osobních pozemcích.

Co dalšího se vyrábí z kukuřice?

Kukuřici se také podařilo podílet na vývoji životního prostředí. Při výrobě biologicky odbouratelných sáčků se tedy přidává škrob z kukuřičných klasů. Pomocí anaerobních bakterií se kukuřice může stát účinným biologickým zdrojem metanu a lidé si své prostory dlouhodobě vytápí briketami z lisovaného průmyslového odpadu. Značná část úrody kukuřice se využívá jako surovina pro výrobu bioetanolu, fosilního paliva s velkým potenciálem.

Co se dá dělat?

Zasaďte si na svou daču dekorativní odrůdu jahodové kukuřice: jednou na zahradě potěší oko a poslouží jako přírodní plot a na podzim lze klasy sbírat, sušit a používat jako dekoraci uvnitř domu.