Výhody sladké papriky | Roskachestvo

Z hlediska biologické vědy jsou papriky, používané lidstvem jako potrava jako koření, velmi heterogenní. Lze je rozdělit do dvou velkých skupin, z nichž každá by měla být posuzována samostatně:

1. Pepř samotný (Piper) je rostlina z čeledi Pepper, rodu Pepper.

2. Plody plodin pupalky (příbuzné rajčat a brambor) rodu Capsicum.

3. Různé nové koření a další „ne úplně“ papriky.

Pravý černý pepř nelze zaměnit s ničím jiným. Jeho domovinou je jižní Indie, Thajsko, Indonésie. Tuto papriku ochutnali již dávno Evropané. Do Evropy se dostal po Velké hedvábné stezce nebo od arabských dodavatelů. Cena těchto zrn byla dražší než zlato. Evropa neustále hledala vlastní způsob, jak se dostat k paprikám a dalšímu koření.

Z 5 Magellanových lodí se po obeplutí světa vrátila domů do Španělska malá plachetnice Victoria, která měla na palubě malé množství paprik a koření, které mnohonásobně pokrylo veškeré náklady na cestu.

Pepř se stal známým v každé kuchyni, stále voní po tropech a je mezi lidmi žádaný.

Pikantnost paprik a to, s čím ji jedí

Pikantnost paprik je legendární. Proč má člověk rád tento neuvěřitelný pocit pálení? Odpověď je jednoduchá. Aktivní složkou pepře je chemická sloučenina kapsaicin. Tento alkaloid se ve velkém množství nachází v červené paprice druhé skupiny (Capsicum). Kapsaicin způsobuje podráždění a pálení sliznic dutiny ústní, odkud se pozitivní signál dostává do „centra slasti“ lidského mozku. Pepř zlepšuje pohodu a náladu člověka.

Všechny spekulace o tom, že konzumace pálivých odrůd červené papriky u lidí způsobuje zánět žaludku nebo žaludeční vředy, jsou již dávno vyvráceny. Je vědecky dokázáno, že červené kapie pomáhají tělu ničit rakovinné buňky a bakterie, včetně Heliobacter, který způsobuje vředy.

Pro srovnání pálivosti kapie nebo chilli papriček byla v roce 1912 vyvinuta speciální stupnice (Scoville Hotness Scale). Sladká paprika je v základu 0 konvenčních jednotek. Na vrcholu žebříčku je slavný Štír z Trinidadu s štiplavostí až 1.5 milionu jednotek. Jedná se o chemickou bojovou látku; plody této papriky se sbírají ve speciálních skafandrech. Habanera má pálivost 300000 500000 – 50000 8000 jednotek, super pepř Cayenne XNUMX XNUMX jednotek a paprička Jalapeño, ze které našinci omdlévají, jen XNUMX XNUMX jednotek.

Druhy paprik a jejich rozdíly

Rostliny čeledi Pepper, rod Piper, se pěstují v mnoha zemích s tropickým klimatem. Jedná se o malé liány, které mají shluky plodů, když jsou zralé, pokryté červenou skořápkou. Plně vyzrálá zrnka černého pepře bez slupky jsou bílé barvy. Mletý černý hrášek a mletý bílý hrášek mají různé vůně. Nezralé papriky se nazývají zelený hrášek.

Blízké příbuzné klasického černého pepře, cubeby a dlouhého pepře, se v moderní ruské kuchyni prakticky nenacházejí.

Výše uvedené papriky jsou klasickým kořením, které bylo vždy ceněno spíše pro svou chuť než pro svou horkost.

Papričky noční (skupina č. 2) jsou distribuovány všude na Zemi. I v sibiřských zahradách rostou bulharské sladké odrůdy a feferonky z Kavkazu. Paprice paprikové (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) se jinak neřekne. Chilli, paprika, turecký pepř, červená, pálivá, pálivá, mexická a dalších 49 jmen. Tyto papriky jsou dobré zejména v teplých oblastech – Ukrajina, Povolží, Uzbekistán a tak dále.

Druhým pálivějším bratrem papriky je kajenský pepř (Capsicum fastigiatum Bl. a Capsicum frutescens). Má miniaturní jasně červené lusky. Jedno ovoce dokáže proměnit pětilitrový hrnec boršče na sopečnou lávu.

Do této rodiny papriček patří známé odrůdy Jalapeino a Habanera.

Krátce o skupině č. 3. Jedná se především o nové koření, které je proslulé svou vůní, a dále o rostliny rodu Xylopia, jako jsou odrůdy afrického pepře (Kumba). V místní kuchyni jsou oblíbené také jávské a japonské papriky.

Papriky při vaření. Nutriční hodnota a obsah kalorií

Černý pepř, ať už mletý nebo mletý, je prakticky hlavní nízkopálivou příchutí v moderní ruské kuchyni. Hrách se hojně používá k solení a nakládání zeleniny a ryb Mletý černý pepř je téměř na každém domácím stole a ve stravovacích zařízeních. Bílý pepř se používá méně často. Černý pepř má univerzální kulinářský účel. Hodí se stejně dobře k rybím a masitým pokrmům.

Červená paprika – kapie – má v kulinářských záležitostech jiný význam. Jedná se o kompletní potravinářský produkt, zejména sladké a nízkopálivé odrůdy. Připravují se z nich a konzervují tisíce pokrmů. Z hlediska obsahu vitamínů C a A nemají červené papričky lilku konkurenci. Jejich energetická hodnota, a tedy i obsah kalorií, je poměrně nízká. Obrovský průmysl na výrobu omáček od Tabasca po chilli a kečup je založen na používání červené papriky, včetně feferonek feferonek.

Nejpálivější odrůdy se suší a melou. Vzhledem k tomu, že se při vaření používají doslova homeopatické přísady silných paprik, používají se různé pokrmy a omáčky.

Vliv papriky na zdraví. Jejich použití

Klasický černý pepř je díky své nepřekonatelné vůni navržen tak, aby vzbudil chuť k jídlu a zájem o různé pokrmy. Sladká a jemně pálivá červená paprika je vynikající složkou každého zeleninového salátu. Lze je kombinovat s jakoukoli zeleninou a s nízkým obsahem kalorií mohou být prospěšné díky obrovskému množství vitamínů.

Papriky obsahují hodně vlákniny. Jeho konzumace dramaticky zlepšuje činnost celého gastrointestinálního traktu.

Pálivé složky paprik zvedají lidi z deprese. Druhým účelem feferonek je vnější podráždění pokožky. Červená pálivá paprika jako součást pepřových náplastí zlepšuje prokrvení problémových orgánů a kloubů.

Papriky dobře spalují tuky a normalizují krevní tlak v lidském těle.

Papriky v kultuře různých národů

V Jižní Americe se před příchodem bílých dobyvatelů pěstovalo až 450-500 různých rostlinných druhů. Pepř sloužil jako univerzální prostředek směny, fungoval jako peníze. Modlili se za to, nejedli to během půstu.

Všechno bylo spáleno ohněm a mečem dobyvatelů. Včetně plodin lilek. Z desítek druhů červené papriky pěstované Indiány se k nám dostalo jen několik.

Ale jak krásně a mocně se pepř rodu Capsicum dostal do lidské kultury. Semena přinesená Kolumbem a jeho následovníky se během krátké doby rozšířila do celého světa. Došlo to tak daleko, že v Číně, kde byla před 2000 lety vydána první kuchařka, to byla červená paprika, nikoli Mao, kdo udělal první kulturní revoluci a vytlačil všechny druhy tradičních koření. Dospělo to do té míry, že kolem roku 1700 začalo mnoho biologů považovat Čínu za místo narození pěstované feferonky.

Triumfální pochod červené papriky změnil mnoho tradičních kuchyní. Vaření v jižní Evropě a na Balkáně je bez papriky nepředstavitelné. Kulinářské tradice Indie, Číny a všech zemí jihovýchodní Asie jsou doslova prosyceny vůněmi a štiplavostí papriček nočního.

Pěstování pepře

Klasický černý pepř se pěstuje v rovníkových a tropických zemích. Vietnam zaujímá vedoucí postavení v produkci černého hrášku, v roce 2014 dodal na světový trh 156 tisíc tun pepře s celkovou světovou spotřebou 300-340 tisíc tun.

Červené kapie jsou méně náročné na teplo a vlhko. Pěstují se dokonce i na Sibiři na půdě pokryté filmem.

Světová produkce papriky je 25-35 milionů tun. Polovina tohoto objemu se pěstuje v Číně.

Paprika se stala oblíbenou jako pokojová rostlina, je dekorativní, neustále kvete a vyžaduje běžnou péči.

Papriky v životě jiných rostlin a zvířat

Každý, kdo pěstoval papriky, ví, do jakého konfliktu se dostávají s jinými rostlinami. Křehké okurky nesnesou pobyt ve skleníku vedle rajčat a paprik. Fytoncidy lilek inhibují mnoho rostlin. Ne každá plodina může příští rok růst na stejném místě, kde rostly papriky.

Slavný ptačí pepř (Capsicum minimum Roxb.) se odedávna používá ke krmení kuřat. Jejich produkce vajec se zvyšuje a jejich peří se stává silnějším. V mnoha ohledech nejsou procesy vlivu paprik na organismy dosud dostatečně prozkoumány.

Celosvětová spotřeba klasického černého pepře a kapie neustále roste. Je to způsobeno všeobecným růstem světové populace a rostoucí oblibou pepře pro kulinářské a léčebné účely.

To je soužití člověka a feferonky. Je mnohostranný a neustále se vyvíjí. Někde je pojídání pepře poctou módě, jinde jde o tradici sahající až do starověku. Obecně černá a červená paprika měla a má obrovský vliv na rozvoj civilizace a kultury jídla. Ať žije pepř!

Jaké je vlastně použití sladké papriky? Kdo by měl omezit jejich používání a proč? S jakými produkty to funguje?

Jaké vitamíny jsou ve sladké paprice

Elena Tichomirova
praktický lékař, nutriční specialista lékařského centra SM-Clinic

– Sladký, nebo, jak se často říká, bulharský, pepř je nízkokalorická zelenina az botanického hlediska je to bobule. 100 g sladké papriky obsahuje asi 25–30 kcal, 1 g bílkovin, asi 5 g sacharidů, 2–3 g vlákniny a 0 tuků. Proto je tento produkt ideální pro dietní výživu. A nyní o tom, jaké vitamíny a minerály obsahuje pepř.

Vitamin C (kyselina askorbová). Bulharský pepř je rekordmanem v obsahu vitaminu C. Jeden drobný plod (asi 100 g) obsahuje téměř tři denní normy vitaminu C. A to v biologicky nejdostupnější formě. I skleníkové papriky jsou bohaté na vitamín C.

Vitamin P. Tento poměrně vzácný vitamín napomáhá vstřebávání kyseliny askorbové a dělá z pepře skvělou podporu kardiovaskulárního zdraví.

vitamin A. Paprika obsahuje také mnoho vitamínů skupiny A (ve formě vitamínu A a provitamínu A). Tento prvek je známý jako silný antioxidant, který je potřebný k ochraně před volnými radikály antioxidantů na úrovni buněčné membrány a snížení oxidačního stresu.

Draslík. Je důležitý pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální činnost svalů včetně srdce.

Fosfor. Napomáhá vstřebávání živin, nezbytných pro normální růst kostí a zubů.

Vápník. Je nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.

Hořčík. Naše tělo ho potřebuje pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.

Železo zlepšuje krevní obraz, je zodpovědný za saturaci všech orgánů a tkání těla kyslíkem.

Co jiného je užitečná sladká paprika?

1. Posílení imunity. Sladká paprika díky vysokému obsahu vitamínů (hlavně vitamínu C) a minerálních látek pomůže zvýšit odolnost organismu proti virům a bakteriím, to je důležité zejména na začátku podzimu a na jaře. A je důležité si uvědomit, že není možné zásobit se vitamínem C pro budoucí použití. Proto se vyplatí zařazovat čerstvý pepř do jídelníčku pravidelně.
2. Prevence a léčba anémie. Další velmi důležitou vlastností vitaminu C je, že pomáhá našemu tělu vstřebávat železo z potravy. Lidé s diagnostikovaným nedostatkem železa by proto měli nejen zvýšit množství potravin obsahujících tuto živinu ve své stravě, ale také je kombinovat s potravinami, které obsahují vitamín C. Příkladem takové kombinace je červené maso a salát s čerstvou paprikou.
3. Podpora trávení. Sladká paprika obsahuje důležité enzymy, které napomáhají lepšímu vstřebávání živin z potravy ve střevech. A vysoký obsah vlákniny zlepšuje peristaltiku – to stojí za zapamatování pro ty, kteří často trpí zácpou.
4. Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Pepř se díky úspěšné kombinaci vitamínů stává téměř ideálním pomocníkem pro naše srdce a cévy. Faktem je, že vitamín P činí stěny cév pružnějšími a vitamín C je „čistí“ od cholesterolových plaků, které často způsobují ucpání cév.
5. Ztráta váhy. Pro ty, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou, jsou papriky jednou z nejlepších dostupných potravin. S nízkým obsahem kalorií (25-30 kcal na 100 g) urychluje metabolismus, normalizuje metabolismus tuků. Faktem je, že ve složení pepře je prvek pro spalování tuků kapsaicin, který vám umožňuje rychle se zbavit nadváhy. Je pravda, že je třeba poznamenat, že obsah této látky je mnohem vyšší ne ve sladké, ale v feferonkách. Ale i v bulharštině je dostatek kapsaicinu na nastartování trávení. Nejlepším začátkem večeře, zvláště v horkém počasí, je proto zeleninový salát s čerstvou paprikou.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst sladkou papriku?

• Pokud je pepř bez tepelné úpravy, tak získáme velké množství vitamínu C. Tento důležitý prvek se dobře uchovává pouze v čerstvé a mražené zelenině, při tepelné úpravě se ničí. Kdo chce získat antioxidační účinek a posílit imunitu díky vitamínu C, měl by proto sníst půlku čerstvé sladké papriky denně nebo právě rozmraženou. Navíc, aby byl zachován obsah vitaminu C, musí být paprika (ale i veškerá ostatní zelenina) řádně rozmražena. Musíte je dostat z mrazáku a rozmrazit ne při pokojové teplotě, ale umístit je do chladničky na 2-3 hodiny. Poté lze z pepře připravovat pokrmy, které nevyžadují tepelnou úpravu: například studená polévka, zeleninová pasta na chlebíčky.
• Vařené nebo pečené. Zajímavost: pokud je vitamín C zničen tepelnou úpravou, pak se naopak zvyšuje množství a biologická dostupnost provitamínu A (betakarotenů). Při vystavení teplu se navíc zvyšuje aktivita lykopenu, pigmentu, který dává zelenině žlutou nebo červenou barvu. Je to silný antioxidant, který má tonizující, protizánětlivý, protinádorový účinek.
• Při konzervování paprik se vitamín C ničí a vitamíny B zůstávají zachovány. Ale je třeba si uvědomit, že veškerá zelenina je bohatá na draslík, takže má dekongestantní účinek. Při konzervaci potravin vždy dosolíme, ale v tomto případě je schopnost zeleniny bojovat s otoky značně snížena.

Která paprika je zdravější?

Je nevhodné mluvit o tom, která paprika je zdravější. Všechny papriky, bez ohledu na jejich barvu, jsou užitečné, zejména čerstvé.

Jak udržet vitamíny v pepři?

V ledničce. Čerstvá paprika může být uložena v přihrádce na zeleninu v lednici asi týden, poté začne obsah živin klesat.

Zmrazení. Pokud plánujete papriku uchovávat déle, zamrazte ji. V tomto případě při teplotě minus 18 stupňů lze pepř skladovat až 12 měsíců. Papriky omyjte, odstraňte semínka a stopku, osušte a vložte do mrazáku v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Pokud ji plánujete přidávat do polévek a salátů, můžete papriku rovnou nasekat, abyste ušetřili místo v mrazáku. Pokud se chystáte vařit plněné papriky, můžete je zmrazit celé, aniž byste odstranili ocas a semena.

konzervace. V nakládaných paprikách je zachováno asi 60 % vitamínů. Pamatujte však, že lidé s diagnózou hypertenze a srdečních onemocnění by neměli zneužívat okurky a marinády. Mají příliš mnoho soli, což může vést k vysokému krevnímu tlaku. Pikantní svačiny (například lecho) jsou kontraindikovány pro lidi trpící gastritidou.

Může sladká paprika způsobit plynatost a v jakých případech?

Stejně jako jakékoli čerstvé bobule, zelenina a ovoce může paprika způsobit nadýmání, pokud se jí příliš mnoho. Pokud si všimnete, že k podobné reakci dochází, neměli byste překročit dávku 150-200 g čerstvého pepře na jídlo. Nezapomínejte, že nadýmání často nevyvolávají potraviny, ale naše stravovací návyky – například tendence jíst velmi rychle a jídlo dostatečně důkladně nerozžvýkat.

Dalším možným vysvětlením jsou aktivní rozhovory během jídla, kvůli tomu může vzduch vstupovat do jícnu, což způsobuje nepříjemné příznaky. Obecně platí, že kdo má často obavy z pocitu plnosti ve střevech a zvýšené tvorby plynů, měl by vyhledat radu lékaře, aby vyloučil onemocnění trávicího traktu.

S jakými produkty se nejlépe hodí?

Bulharský pepř se ideálně kombinuje se zeleninou ve formě salátu. Můžete si připravit čerstvý salát z papriky a podávat jej jako přílohu k masnému výrobku, jako je drůbeží maso nebo játra: tato kombinace je považována za ideální. Vysoký obsah vitamínu C podporuje vstřebávání železa a živočišných produktů. Připomínám, že železo se vstřebává pouze z živočišných produktů. Nejoptimálnější kombinací je proto například steak nebo kuřecí prsa (možnost pro ty, kteří drží dietu) v kombinaci se salátem na bázi papriky. Bulharský pepř je kombinován s absolutně všemi produkty, v závislosti na chuťových preferencích člověka.

• Sladkou papriku nevyrábí více než jiné slunné Bulharsko, ani Amerika a ani Španělsko, jak si mnozí myslí, ale Čína.
• Při vaření je paprika považována za zeleninu, ale z botanického hlediska je to bobule.
• Podle obsahu vitamínu C předčil bulharský pepř i citron a černý rybíz.
• Paprika roste dobře doma – rostlina se často zalévá a přihnojuje květinovou směsí.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.