Výhody konzervovaných ryb — posudek odborníka Roskachestvo

Existuje názor, že konzervované potraviny jsou škodlivé potraviny. Rybí však stále najdete v doporučeních pro správnou výživu. Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya nám prozradila, jaké konzervy jsou nejzdravější, jak často je můžete jíst a do jakých jídel je nejlepší takové ryby přidávat.

Jaké jsou výhody konzervovaných ryb

Při tepelné úpravě a konzervaci dochází ke zničení některých prospěšných látek obsažených v čerstvých rybách. Ale i přes to produkt stále obsahuje poměrně hodně hořčíku, vápníku, fosforu, draslíku, vitamínů B a esenciálních mastných kyselin Omega-3. Rybí konzervy jsou také zdrojem bílkovin. Například 100 g tuňáka v konzervě obsahuje 20 g bílkovin – to je více než 100 g tvarohu 9 %.

Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya:

„Samozřejmě je lepší dát přednost čerstvým rybám. Ale ne všichni obyvatelé Ruska žijí v regionech, kde mohou získat vysoce kvalitní čerstvé produkty. Zároveň je nutné přijímat bílkoviny, Omega-3, vitamíny a mikroelementy. Pokud tedy není možné sehnat čerstvé ryby, můžete si vzít rybí konzervy – zachovají si část živin.“

Mezi domácími konzervami a koupenými v obchodě výživová poradkyně doporučuje volit to druhé. Ve velkých výrobách se technologie přípravy na rozdíl od domácích příprav přísně dodržuje. V produktech zakoupených v obchodě byste se neměli bát konzervačních látek – neumožňují množení patogenních bakterií a mikroorganismů. Proto je bezpečnější a zdravější jíst rybí konzervy z obchodu.

„Doporučuji jíst rybí konzervy maximálně dvakrát týdně. To neznamená, že musíte dvakrát týdně sníst celou sklenici produktu. Celkové množství snědených rybích konzerv by nemělo přesáhnout 150 gramů. Konzervované šproty v oleji by měly být zařazovány do jídelníčku ještě méně často – asi 2-3x ročně.“

I přes výhody přípravku by jej neměli užívat lidé s kardiovaskulárními chorobami a vysokým krevním tlakem. Konzervy obsahují vysoký obsah soli, která zadržuje tekutiny v těle. Z tohoto důvodu se může zvýšit puls a krevní tlak – to negativně ovlivňuje zdraví, zejména u lidí s chronickými kardiovaskulárními chorobami.

Těhotné a kojící ženy by se měly dočasně vyhýbat rybím konzervám. Je to proto, že ryby – zejména tuňák – obsahují rtuť. Lidé s nadváhou, stejně jako ti, kteří si hlídají postavu, by si měli vybrat rybí konzervy ve vlastní šťávě – mají méně kalorií.

Hodnocení nejzdravějších druhů rybích konzerv

Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya sestavila hodnocení nejzdravějších rybích konzerv.
1. Tresčí játra

Na prvním místě jsou konzervovaná tresčí játra. Produkt je šampionem v obsahu polynenasycených mastných kyselin Omega-3, Omega-6 a vitamínů rozpustných v tucích A, D, E. Obsahuje měď, fluor, podílí se na metabolismu železa a syntéze kolagenu. Přípravek posiluje zubní sklovinu a kosti díky obsahu vápníku. Jód, který je součástí jater, se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy. Na 100 g konzervovaného produktu připadá 350-370 mcg jódu.

Makrela je na druhém místě v množství Omega-3 mastných kyselin. Obsahuje vitamíny B a D, dále jód, selen a zinek. Ryby jsou k dostání v obchodě v mražené i čerstvé formě. Pokud si ale nejste jisti kvalitou produktu, můžete jej nahradit konzervou.

Tuňák má oproti jiným druhům ryb méně tuku a více bílkovin, proto je vhodný pro přípravu PP přesnídávek. Výrobek obsahuje fluor, jód, fosfor. Z hlediska nutriční hodnoty není velký rozdíl mezi čerstvým a konzervovaným tuňákem. Doporučená dávka je do 150 g týdně.

Tato ryba obsahuje vitamíny B: B2, B6, B12. Působí blahodárně na nervový systém a paměť. Chrom v rybích konzervách snižuje hladinu cholesterolu v těle, zabraňuje vzniku aterosklerózy, cukrovky a obezity.

Jak si vybrat rybí konzervy

Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya doporučuje věnovat pozornost složení rybích konzerv před nákupem. Ideální: ryby a sůl. Neměl by tam být vůbec žádný cukr. Je povoleno obsahovat konzervační látky, které činí výrobek bezpečným pro spotřebu. Nejčastěji jsou to sůl, cukr a ocet. Pokud složení obsahuje konzervanty s předponou E, nelekněte se. Toto písmeno znamená, že konzervační prostředek byl testován na kvalitu a je bezpečný pro spotřebu.

Samotná sklenice by měla být neporušená – bez modřin nebo vybouleného víčka. Na spodní straně konzervovaného jídla najdete značku data výroby, abyste zjistili, zda se blíží datum spotřeby. Konzervy se stopami šmouh a rzi by se neměly kupovat.

Na portálu Roskachestvo jsou kupující upozorňováni, že zdání plechovky může klamat, proto je také důležité po otevření pečlivě prozkoumat její obsah. Pokud se „táhne v nitích“, má kyselou chuť a vůni a rajčatová omáčka vypadá bledě, nelze takovou konzervu jíst. To je nebezpečné pro vaše zdraví. Je možné, že režim chlazení produktu byl po sterilizaci narušen.

V oleji, rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě

Na polici obchodu najdete několik druhů rybích konzerv: v omáčce, oleji a vlastní šťávě. Náš odborník radí vybrat si produkt ve vlastní šťávě:

„Doporučuji vždy vybírat konzervy ve vlastní šťávě. Za prvé, obsahují méně soli a cukru. Za druhé, mají méně kalorií. Takový produkt pomůže udržet tělo v kondici a pro ty, kteří jsou v procesu hubnutí, bude snazší držet se zdravé stravy.“

Na druhém místě jsou produkty v oleji. Výživový poradce však doporučuje před použitím odsát přebytek. Méně výhodnější je kupovat rajčatový protlak v konzervě – obsahují více soli, cukru a konzervantů. Před zalitím omáčkou se ryba podrobí tepelnému ošetření. Z tohoto důvodu produkt ztrácí více živin a minerálů.

Co vařit z rybích konzerv

Výživový poradce nedoporučuje přidávat konzervy do polévek a jiných teplých pokrmů – ryby mohou dodatečnou tepelnou úpravou ztratit zbývající vitamíny a mikroelementy.

„Rybí konzervy je lepší jíst tak, jak jsou ve sklenici, nebo je kombinovat se zeleninou a bylinkami. Produkt je vynikajícím doplňkem do salátů a obilovin, jako je pohanka. Toast s tresčími játry nebo jinou rybí konzervou je skvělým pomocníkem pro ty, kteří nemají čas sníst plnohodnotné jídlo a rádi mlsají na cestách. To vám pomůže získat maximální výhody a chuť pro tělo, aniž byste trávili spoustu času přípravou jídla.“

Salát s tuňákem a zeleninou

Pro přípravu pokrmu zvolte kousky tuňáka ve vlastní šťávě Fish House. Pro zelené je lepší vzít římský salát – je bohatý na draslík, karoten a železo. Zelené olivy dodají pikantnost. Pokud však dáváte přednost jemnější chuti, přidejte olivy. Hotový salát pokapeme olivovým olejem.

Toast z tresčích jater

Chcete-li připravit zdravý toast ke svačině, kombinujte měkký smetanový sýr s tresčími játry a zelenou cibulkou. Vzniklou směs rozetřete na křupavé toasty. Nahoru položte microgreens, salát nebo zeleninu – cherry rajčata, plátky čerstvých okurek.

Tyto sendviče lze podávat jako snídani s šálkem zeleného čaje nebo kávy.

Makrela a zeleninový salát

Makrela v konzervě Fish House má málo kostí – je vhodné ji od nich oddělit a přidat filety do zeleninového salátu. Zelené a pečené papriky zvýrazní chuť ryby. Salát ozdobte na čtvrtky nakrájenými vařenými vejci a dochuťte směsí olivového oleje a balzamikového dresinku. Pro podávání pokrmu položte na talíř listy rukoly.

Pohanka se sardinkami

Pokud nemáte chuť nebo energii na přípravu večeře, stačí uvařit pohanku a otevřít konzervu sardinek Fish House. Cereálie se uvaří za 15 minut a jemné sardinkové filé vám zasytí – 100 gramů produktu obsahuje asi 20 gramů bílkovin.

Aby byla pohanka měkká a drobivá, uvařte cereálie ve vodě v poměru 1:1,5.

Salát s růžovým lososem a avokádem

Salát s těmito přísadami lze nazvat skutečným nálezem pro ty, kteří se starají o zdraví a správnou výživu. Miska je rozložena ve vrstvách – je lepší to udělat pomocí kulinářského kroužku. Dresink ze sójové omáčky lze nahradit olivovým olejem.

Sleď z konzervy Fish House lze přidat do salátu z avokáda a vařených vajec. Chcete-li to provést, oddělte rybu od kostí, nakrájejte na kousky nebo rozmačkejte vidličkou. Hotový salát dochutíme hořčicí a olejem. Při podávání přidejte sezónní zeleninu.

Kousky sledě otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.

Co se dá dělat?

Přidejte do svého jídelníčku rybí konzervy a tresčí játra Fish House. Připravte si zdravé svačiny do práce a lahodné saláty pro zábavu.

Rybí konzervy se najdou snad v každé domácnosti. Můžete si z něj udělat salát, podávat s bramborem nebo rýží a jíst jen tak, bez přílohy. Je těžké argumentovat skutečností, že konzervované ryby jsou pohodlné. Otázkou je, jak užitečné jsou a jsou vůbec užitečné? Náš odborník přináší jasno

Kandidát lékařských věd, dietolog, vedoucí lékař kliniky zdravé výživy „Weight Factor“, autor knih „Vím, jak zhubnout“ a „Vím, jak zhubnout snadno a jednoduše den za dnem“

– Při nedostatku ryb mohou být konzervy cenným doplňkem jídelníčku a tělu prospějí, ovšem za předpokladu, že budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Kolik skupin?

V závislosti na způsobu přípravy a účelu se konzervované ryby dělí na:

• přírodní ve vlastní šťávě,
• v rajčatové omáčce,
• в масле,
• paštiky a pasty,
• konzervované ryby a zelenina,
• dietní,
• pro dětskou výživu.

O tom, jak vybrat správnou rybí konzervu, čtěte ZDE.

Slabiny rybích konzerv

V ideálním případě by se rybí konzervy měly skládat z jednoho konkrétního druhu ryb (ne tříděných) a soli. Sůl v tomto případě nejen zvýrazní chuť, ale je i výborným konzervantem. Při konzervaci se však zpravidla používá nejjednodušší kamenná sůl s vysokým obsahem sodíku. Kromě toho je v konzervách často více soli, než je obvyklé, což vyvolává zadržování tekutin v těle, zvýšený krevní tlak a otoky. Proto takové produkty Nedoporučuje se pro hypertoniky a osoby s poruchou funkce ledvin.

Kromě ryb ve vlastní šťávě se často vyskytují rybí konzervy v oleji a rajčatové omáčce. Přidání oleje, nejčastěji slunečnicového, zvyšuje obsah kalorií v produktu a stimuluje uvolňování žluči. Proto tyto druhy konzerv Kontraindikováno pro osoby s dyskinezí žlučových cest a nadváhou.

В чем польза?

1. Ryba je produkt podléhající zkáze, ihned po ulovení musí být buď zmrazena nebo zpracována. Výroba konzerv prodlužuje trvanlivost ryb a zpřístupňuje různé druhy ryb.
2. Konzervy si zachovávají některé prospěšné vlastnosti čerstvých ryb: makro- a mikroprvky (fosfor, hořčík, vápník, draslík atd.), částečně vitamíny (například skupina B). Bohužel tepelná úprava většinu z nich zničí.
3. Omega-3 mastné kyseliny jsou zachovány v tučných variantách rybích konzerv.
4. To vše jsou velmi důležité složky pro naši imunitu, udržení zdravých kostí, nehtů, vlasů, kůže a také normální metabolismus.
5. Rajčatová zálivka je výrazně méně kalorická než olejová; Navíc, pokud je omáčka správně připravena, neobsahuje umělá aromata, zahušťovadla a kyselinu octovou, pak se stává zdrojem lykopenu, látky z rajčat, která má protirakovinnou aktivitu. A to lze považovat za nepochybnou výhodu.

Neshoda mezi bankami

Někdy při otevírání konzervy upoutá pozornost pach žluklého tuku nebo tmavě hnědá (rezavá) barva ryby. Jde o to, že při dlouhodobém skladování (zejména při nedodržení teplotních podmínek) mohou ryby a olej vstoupit do chemických reakcí s vnitřkem plechovky a v důsledku toho se produkt znehodnotí. Takovou sklenici bez lítosti vyhoďte.

Kromě plechovek se používají plastové nádoby. Trvanlivost takových výrobků je mnohem kratší a jsou pro ně stanoveny přísnější teplotní podmínky: konzervy se skladují ne déle než šest měsíců a nejlépe v chladničce při teplotě nepřesahující 10–15 ° C.

Samostatně o šprotech

K výrobě tohoto typu konzerv se používají ryby uzené za tepla. Kromě toho se nyní šproty v oleji vyrábějí nejen z uzeného, ​​ale také z čerstvých rybích konzerv pomocí potravinářské přísady „tekutý kouř“.

Uzení, zejména chemické uzení, které rybám dodává kouřovou vůni a specifickou barvu, současně zvyšuje množství karcinogenů v konzervách.

Odhaduje se, že k neutralizaci škodlivých účinků jedné plechovky šprotu potřebujete množství antioxidantů, které vystačí na týden „správného“ života. Odborníci na výživu proto tyto potraviny nedoporučují.

V Sovětském svazu to bylo jedno z nejoblíbenějších občerstvení. Bez šprotů by se neobešel ani jeden sváteční stůl. Surovinou pro výrobu těchto konzerv jsou v současné době jakékoliv drobné ryby – Baltské, Severní moře, Černomořské šproty, šproty, sledi, juvenilní sledi. Dnes jsou šproty jakékoli konzervované malé uzené ryby.

Nedá se říci, že by rybí konzervy mohly plnohodnotně nahradit ryby čerstvé. Přitom při nedostatku ryb se konzervy mohou stát cenným doplňkem jídelníčku a tělu prospějí, ovšem za předpokladu, že budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Rybí konzervy by se neměly jíst více než 1-2x týdně.

1. Prioritou jsou konzervy ve vlastní šťávě nebo v rajčatovém dresinku. Je žádoucí, aby to byl tuňák, losos, beluga, růžový losos, sumec, chum losos, jeseter, halibut, treska modravá, saury, sardinela, kranas, štikozubce a sledě.
2. Pro ty, kteří hubnou, je ideálním produktem tuňák a štikozubec.
3. Nedoporučuje se jíst konzervy hypertonikům, lidem s onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a sklonem k otokům.

Informace pro rodiče

Při nákupu „dětských“ rybích konzerv (s největší pravděpodobností budou ve formě masových kuliček nebo suflé) si pečlivě přečtěte štítek, ujistěte se, že jsou vhodné pro věk vašeho dítěte a jsou doporučeny pro dětskou výživu. Budou obsahovat mnohem méně soli a jako přísady je povolen pouze černý pepř a bobkový list.

Děti mohou dostávat „dospělé“ rybí konzervy ve vlastní šťávě, ale až od pěti let a to ve formě polévky nebo přidání do salátu při absenci běžných ryb.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.