Věda za tím, proč zkažená vejce vyplouvají na povrch

Každý pekař nebo kuchař to zažil: máte recept, který chcete udělat, a jste v polovině, když je čas vytáhnout karton vajec a uvědomit si, že jsou prošlá.

Pro ty pilnější z nás to může být dostatečná motivace zamířit do obchodu a popadnout si nové balení. Ale většina lidí by pravděpodobně zjistila, že si myslí: “Myslím, že je to v pořádku, že?” A to je asi pravda.

Ale v případě, že jsou vaše vejce zkažená, riskujete zničení celého receptu. A celou noc ji strávíte nakloněnou nad záchodem. co dělat?

Naštěstí někdo přišel s plovákovým testem. Při této metodě musíte vejce vložit do nádoby s vodou, abyste zkontrolovali jejich čerstvost. Vejce, které leží na boku na dně nádoby, je čerstvé. Zatímco vejce, které plave na hladině vody nebo je ve vodě svislé, je staré. A asi by se to nemělo používat.

Proč ale vejce plavou? A je to opravdu dobrý způsob, jak zjistit, zda jsou vaše vejce špatná?

Vejce obsahují vzduch

I když si můžete myslet, že vejce jsou zcela naplněná, ve skutečnosti obsahují trochu vzduchu. Jak vejce dozrává, množství vzduchu uvnitř vejce se zvyšuje. Proč?

Některé změny jsou způsobeny rozkladem. Když se obsah vajíčka rozloží, dochází k bakteriálním reakcím. Což může také vést k uvolnění plynu. Myslete na to hnijící jídlo ve vašem odpadkovém koši, které vydává skutečný zápach. Tento zápach může být způsoben nějakým druhem plynu, který vydává.

Svou roli hrají i chemické reakce. Jak vejce stárne, síra a vodík uvnitř vejce reagují. Tato chemická reakce uvolňuje žluklý plyn jako vedlejší produkt.

Mějte na paměti, že to není existence samotného plynu, kvůli kterému se vejce vznáší. S největší pravděpodobností část tohoto plynu uniká ze skořápky, protože vejce nejsou vzduchotěsná. Postupem času to způsobí, že vejce ztratí hmotu a stane se méně hustým.

Až nakonec bude méně hustá než voda. Jakmile dosáhne této fáze, bude vejce moci plavat ve vodě. To znamená, že stará vejce budou plavat, ale velmi čerstvá ne. Díky tomu je plovákový test dobrým měřítkem toho, zda chcete riskovat snězení vajíčka nebo zda je staré a mělo by být vyhozeno.

Když plovoucí test nefunguje

Je důležité si uvědomit, že test vztlaku by neměl být považován za evangelium. Existuje mnoho případů, kdy to nebude fungovat. Například plovákový test funguje pouze se sladkou vodou. Slaná voda je hustší než sladká voda, což znamená, že i čerstvé vejce bude plavat ve slané vodě.

I když použijete správný typ vody, zkažená vejce se mohou potopit, zatímco čerstvá mohou plavat. Float test určuje stáří vejce, ale nemůže nutně určit, zda se zkazilo z jiných důvodů.

Protože však neexistuje způsob, jak stoprocentně říci, že vejce není shnilé, stáří vejce může dobře napovědět, zda se jeho použití vyplatí za riziko. Chcete-li mít větší jistotu, zkontrolujte nejprve, zda se vejce potopí ve vodě. Poté je rozklepněte do samostatné misky a uvidíte, zda vejce změnilo barvu nebo vůni oproti tomu, co jste očekávali.

Jak správně skladovat vejce, aby vydržela déle čerstvá?

Vejce skladujte vždy špičatou stranou dolů. Když se podíváte na vejce, všimnete si, že tento oválný tvar má špičatý konec a zaoblený konec. Pokud otevřete nádobu, všimnete si, že zaoblenější konec je obvykle nahoře a špičatý konec je dole.

Je to víc než jen dobrý vzhled. Všechna vejce se skládají ze tří hlavních částí: žloutek, bílek a vzduchová dutina. Vzduchová kapsa je umístěna na zaoblené koncové straně.

Když je vejce umístěno špičkou dolů se zaobleným koncem nahoru, žloutek, který je obvykle ve středu bílku a může se pohybovat, je ve středu vejce. A nedotkne se vzduchové kapsy. Když špičatá strana směřuje nahoru, vaječný žloutek se dotkne vzduchové dutiny.

Vzduchová kapsa může ve skutečnosti urychlit zkažení vajíčka. Vzduch je nepřítel, protože bakterie se do vajíčka mohou dostat vzduchovou kapsou.

Vaječné bílky podléhají zkáze méně než žloutky. Proto, aby vejce vydržela déle čerstvá, je třeba vaječný žloutek konzervovat. Čerstvost prodloužíte umístěním vajíčka kapsou nahoru, aby byl žloutek dále od něj.

Vejce jsou jednou z nejvýživnějších potravin, které můžete najít a obsahují téměř všechny vitamíny a minerály, které potřebujete. Ke všemu jsou vejce levná, chutnají úžasně a hodí se téměř ke každému jídlu.

Jsou opravdu výjimečnou superpotravinou.

Skladujte správně a buďte zdraví!