Ve Stavropolu se začaly vyrábět potraviny z cvrčků – Rossijskaja Gazeta

Potravinové produkty z kriketu vyvolaly úspěch na velkých potravinářských výstavách, které se nedávno konaly v Soči a Petrohradu. Společnost, která je vyrábí, působí na území Stavropol a nyní zvyšuje objem výroby a vyrábí jak konzervované cvrčky, tak sušenky kurabie – ze stejného mletého hmyzu. Někdo v takových kulinářských inovacích vidí kuchyni budoucnosti, jiný to rozhodně odmítá zkoušet. Ale málokdo zůstává lhostejný.

Na výstavách potravin, kde se nabízely kriketové produkty, někteří návštěvníci neodolali a neochutnali neobvyklé občerstvení z pečeného hmyzu / Z archivu Antona Stokoze

Korespondent RG se setkal s autorem potravinové inovace a šéfem společnosti RosEnergy, která vyrábí neobvyklý produkt, aby zjistil, jak si cvrčci podmaní gurmány v Rusku a zda pšeničná mouka bude brzy nahrazena hmyzem mletým na prach. .

S ředitelem podniku, podnikatelem Antonem Stokozem, jsme se setkali v centru Stavropolu. Hned na začátku schůzky položil na stůl kartonovou krabici, ve které byla sklenice instantní kaše, nudle stejného druhu a také různé pochutiny a sušenky.

Zdá se, že to jsou všechny nejběžnější produkty. Ale ne! Jejich hlavní složkou je cvrččí mouka.

„Nyní rozesíláme zdarma takové speciální krabičky s potravinovými sety, aby si je mohli zájemci o naše produkty vyzkoušet. Můžete provádět degustace na různých výstavách. Nedávno jsme se účastnili různých fór v Soči, Petrohradu a dvakrát v Moskvě. Naše výrobky zatím není možné nikde koupit,“ říká podnikatel. “Ale jestli chceš, můžeš to zkusit, abys věděl, o čem mluvíme.”

K ochutnání vybíráme dva nejvýhodnější produkty, které zároveň budou moci prezentovat celou škálu dojmů z cvrčků. První z nich jsou sušenky kurabiye. Vypadá naprosto jako běžná pšeničná mouka.

Vložil jsem si to do úst: textura i chuť jsou k nerozeznání od analogů, které se prodávají v každém supermarketu. Pokud byste to nevěděli, nejsem si jistý, jestli bych byl schopen poznat rozdíl.

Druhá položka je konkrétnější. Ve sklenici jsou smažení a ochucení cvrčci. Produkt je co nejblíže původní surovině. Nejsem si jistý, že na rozdíl od sušenek bych tohle vzal na vyzkoušení v obchodě, ale profesionální zvědavost je silnější než preference jídla. Žvýkám jednoho cvrčka, pak dalšího jednoho nebo dvou, abych to lépe pochopil. Paměť se chaoticky snaží najít nějaké analogie: možná ančovičky? Nebo škvarky? Něco je společné, ale nemá smysl srovnávat, protože cvrčci jsou cvrčci. A nyní se objevují nejen ve videoblozích extrémních cestovatelů v Asii, ale i ve Stavropolu.

Autor nápadu kriketové farmy Anton Stokoz říká, že v jistém smyslu šel ve stopách svých rodičů. Zabývali se obchodem a chovali pijavice léčivé. Před pár lety můj syn přemýšlel, jak vyrobit něco užitečného, ​​a začal se zajímat o téma sarančat, mezi které patří i cvrčci. Říká, že jsou zmíněny v Bibli, Koránu a dalších starověkých textech, takže lidé věděli o jejich nutričních vlastnostech od pradávna a moderní věda potvrzuje užitečnost hmyzích produktů.

Sušenky Kurabye vyrobené z cvrččí mouky chutnají absolutně neliší od pšeničných sušenek. Korespondent RG se o tom přesvědčil z vlastní zkušenosti. Sušenky Kurabye vyrobené z cvrččí mouky chutnají absolutně neliší od pšenice. Korespondent RG se o tom přesvědčil z vlastní zkušenosti. Foto: Z archivu Antona Stokoze

„Výzkum ukázal, že cvrček může obsahovat více než 70 gramů bílkovin na 100 gramů produktu a dvakrát více železa než hovězí játra,“ říká Stokoz. „Také je tento hmyz bohatý na aminokyseliny, vápník, hořčík a další užitečné látky.

Pro zvýšení koncentrace vitamínů a mikroelementů se mletí cvrčci mísí se sušenou šťávou z pšeničných klíčků. Tato složka dodává konečnému produktu prospěšné látky, které se u hmyzu nenacházejí. Výslednou mouku lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu, stejně jako mouku pšeničnou. A ještě více: v produktové řadě, kterou firma vyrábí, je kupř. sýr.

Životní cyklus cvrčka je 45 dní, od larvy po sušenku. Nabídka hospodářských zvířat farmy zahrnuje dýně, cukety, naklíčenou pšenici a kukuřici. Anton Stokoz říká, že je můžete krmit jednodušším způsobem, ale když sami jíte pokrmy z tohoto hmyzu, sledujete jejich jídelníček obzvlášť pečlivě. Musíte také kontrolovat vlhkost a teplotu ve výběhu, kde jsou cvrčci chováni. Vše pro pohodlí kníratých lidí.

“Když cvrčci dokončí svůj cyklus a jsou na vrcholu, pošleme je do mrazicí komory. Poté pereme, sušíme a brousíme,“ říká podnikatel.

Výzkum ukázal, že 100 gramů cvrčka obsahuje 70 procent bílkovin a dvakrát více železa než hovězí játra.

Nyní společnost zaměstnává několik desítek lidí. Jde většinou o přátele a známé: tým vznikl známostí. Někteří se přímo podílejí na výrobě, jiní nastavují obchodní procesy a IT sektor. Prvními zaměstnanci byli technologové bratři Zajcevové. Anton Stokoz je potkal při hledání cvrčků. Dříve se pokoušeli vyrábět krmivo pro zvířata z hmyzu, ale nefungovalo to. Ukázalo se však, že produkty pro lidi jsou více žádané. A nyní ve firmě pracují bratři technologové.

Podle Antona Stokoze je v současné době obtížné vypočítat objem výroby v podniku, protože dochází k neustálému růstu. V průměru firma vyrobí asi tun mouky měsíčně. Stále je to pětkrát dražší než obvykle, ale s rostoucími objemy se rozdíl snižuje. Cvrččí mouka tak bude jen o 20 procent dražší.

Toto srovnání je však založeno pouze na ceně, protože tyto produkty nejsou konkurenty a nelze je vzájemně nahradit.

Přestože společnost nemá žádné tržby, je příliš brzy mluvit o plánech, návratnosti a prognózách, domnívá se Stokoz. Podle něj existuje v budoucnu myšlenka přilákat do projektu investice ve výši asi 150 milionů rublů: díky tomu by potraviny z kriketové mouky, která se vyrábí na území Stavropol, mohly dobýt až jedno procento ruského území. potraviny. Zatím musí diváci ochutnat sušenky, nudle a hmyzí svačiny. A to je samostatný úkol.

Anton Stokoz vypráví, jak pro jednu z velkých výstav vytvořil instalaci cvrčků, která u mnoha návštěvníků vyvolala nedobrovolné „fuj“. V reakci na to podnikatel nabídl, že vyzkouší sladkosti vyrobené ze stejného hmyzu. Pro většinu to byla kontrastní sprcha.

— Nechceme všechny „transplantovat“ do kriketu. Já sám se nevzdám masa ani boršče s česnekem. Ale můžete přidat něco chutného a zdravého, co pokryje denní potřebu vitamínů pro člověka – to je náš nápad,“ říká Stokoz. — Obecně platí, že polovina lidí, které jsme provedli v průzkumu, tvrdí, že nebudou jíst cvrčky. Zbylým 45 procentům nevadí svačit hmyz. A zbylých pět procent tvrdí, že pojídání cvrčků je hra globalistů. Když jsem to poprvé slyšel, požádal jsem ho, aby mi řekl, kdo jsou globalisté. Možná jsem jedním z nich, jen nevím.

Na každém balení jejich produktů RosEnergy píše o tom, co je hlavní složkou. Přestože cvrčci prošli několika bezpečnostními hodnoceními a potraviny z nich nevyžadují zvláštní označení, podnikatelé si myslí, že lidé by měli vědět, co přesně jedí. A musí se sami rozhodnout, zda to chtějí nebo ne.