Vaření podle receptů: nejlepší bylinky a koření na zeleninu | MedAboutMe

Ať už připravíte jakékoli zeleninové jídlo, nebude vám připadat „nudné“ a fádní, pokud do receptu přidáte své oblíbené koření a koření. Správně zvolené koření dodá připravené večeři zvláštní chuť a vůni. A existuje obrovský prostor pro kulinářské experimenty, protože mnoho koření je kombinováno se zeleninou. Které je lepší použít?

Kopr: univerzální koření na dušenou i čerstvou zeleninu

Sušený kopr najdeme snad v kuchyni každé hospodyňky. Čerstvé bylinky jsou možná aromatičtější, ale v zimě, kdy je nová úroda ještě daleko, se sušené koření stává jedním z hlavních při přípravě zeleninových pokrmů.

Kopr svou vůní doplní jakoukoli zeleninu. V sušeném stavu se zřídka přidává do čerstvých salátů, ale pro dušení a pečení ovoce v troubě je nepostradatelný. A semena kopru se určitě přidávají do marinád při nakládání rajčat a okurek na podzim. Klidně je také přidejte do jakýchkoli špenátových receptů.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Tymián: ideální doplněk k bramborám

S tymiánem se i obyčejné vařené brambory promění v lahodný pokrm. Toto aromatické koření s jemně nakyslou chutí se nejčastěji používá při vaření v kombinaci s bramborami.

Pokud připravujete večeři s tymiánem, zkuste přidat další koření, která doplní jeho bohatou chuť – papriku, česnek, černý pepř a bobkový list.

Bazalka: do italských salátů a omáček

Je těžké si představit omáčku v italském stylu nebo pokrm z čerstvé zeleniny bez přidání bazalky do receptu. Zkušení kuchaři preferují čerstvé bylinky – jsou mnohem aromatičtější. Své místo má ale v kuchyni i sušená bazalka. Charakteristickým rysem koření je, že při tepelné úpravě mění své vlastnosti – od jemné hořkosti až po nasládlou chuť. V závislosti na konkrétní odrůdě bazalky se její vůně může lišit od čerstvé pepřové až po bohatou citronovou.

Sušenou bazalku můžete přidat do zeleninových polévek, rajčatových omáček na těstoviny a salátů na rajčatové bázi. Často se míchá s jinými dochucovadly, aby pokrm získal pikantnější a bohatou vůni – rozmarýn, máta, majoránka, petržel.

Rozmarýn: pro růžičkovou kapustu

Rozmarýn je jedinečnou kombinací sladkého aroma kafru, povzbuzující citronové a smrkové svěžesti. Toto koření rozzáří každý recept se zeleninou. Usušený rozmarýn neztrácí své vlastnosti ani dlouhým skladováním.

Do receptů s růžičkovou kapustou určitě zařaďte rozmarýn. Tato kombinace produktů je považována za jednu z nejlepších.

Pikantní směs na bázi sušeného rozmarýnu a bazalky může částečně nebo úplně nahradit sůl v hotové polévce, salátu nebo dušeném pokrmu.

Muškátový oříšek: pro dýňové recepty

Muškátový oříšek je univerzální koření, které doplní chuť masa, zeleniny, ale i dezertů. Ořechy se zpravidla prodávají ve formě hustých jader světlé nebo tmavé barvy. Bezprostředně před vařením se musí nastrouhat na jemném struhadle a okamžitě přidat do misky. Pokud to uděláte předem, muškátový oříšek ztratí chuť. Můžete si také koupit aromatické koření, které se prodává v malých sáčcích.

Pokud si chcete uvařit výbornou pečenou dýni, bez muškátového oříšku se neobejdete. Koření skvěle doplní také mrkev, špenát, brokolice a čerstvý hrášek. Používáte čerstvou zeleninu k přípravě omáčky nebo paštiky? Určitě je dochuťte muškátovým oříškem.

Estragon: do salátů a dresinků

Estragon má jiná jména – estragon, dragounská tráva. Toto koření se odedávna používá k přípravě pikantních zeleninových a masitých pokrmů. Estragon má poměrně jasnou vůni, připomínající anýz. Aby se připravené jídlo nezkazilo, koření se do receptů zavádí v malých množstvích.

Estragon doplní chuť rajčat stejně dobře jako bazalka. Určitě se vám také bude hodit na vaření červené řepy a mrkve, cukety a květáku. Přidejte estragon do jakýchkoli zeleninových salátových dresinků, které obsahují citronovou šťávu. Povzbuzující citronové aroma a kyselost estragonu vytvářejí jedinečnou kombinaci chutí. Estragon se hodí i k dalšímu koření – kopru, petrželce, anýzu, tymiánu.

Citronová tráva: Citrusová příchuť do zeleninových pokrmů

Když vaříte zeleninu s citronovou trávou, pokrm získá lehké citrusové aroma s mandlovými tóny. Podobnou chuť dodává pouze citronová kůra. S voňavým kořením můžete připravit jakékoli saláty a dušená jídla.

Při vaření se používá čerstvá nebo sušená. Nejoblíbenější v asijské kuchyni. Neváhejte a přidejte koření do zeleninových smoothies a salátových dresinků. Citronová tráva se hodí k koriandru, česneku a feferonce.

Paprika: jemné koření pro první a druhý chod, saláty

Paprika je práškové koření získané mletím a sušením sladké papriky. V závislosti na konkrétním druhu suroviny existuje více druhů koření – každé má určitou intenzitu barvy a vůně. Nejčastěji používaná paprika je jasně červené barvy – není pikantní, s jemnou vůní. Právě ta se stává nejlepším doplňkem zeleniny.

Paprika se hodí ke všem druhům zelí a bramborám. Koření využijete k přípravě zeleninových gulášů a omáček. Přidejte jej do jakýchkoli zeleninových polévek.

Zázvor: pikantní koření na řepu a dýně

Se zázvorem můžete vařit různé druhy zeleniny. Jedná se o univerzální koření, které dodá hotové večeři kyselou, lehce pikantní chuť a bohatou vůni. Zázvor dobře doplňuje mrkev, řepu a dýni.

Při vaření se používá čerstvý kořen zázvoru, který je třeba před přidáním do receptu nastrouhat. Další možností je sušené koření v práškové formě.

Přidáním zázvoru do pokrmu se veškerá čerstvá zelenina při vaření stane měkčí a šťavnatější.

Jeera: Chutný doplněk zelí a mrkve

Zira se přidává nejen do pilafu. Například v Indii se s tímto kořením nutně připravují téměř všechna jídla z čerstvých bylinek a zeleniny. Bohatá chuť a kyselá oříšková vůně kmínu doplní brambory, zelí a mrkev.

Na základě kmínu můžete připravit teplá jídla k večeři nebo obědu a saláty.

Přečtěte si také

Koření a bylinky na přípravu dezertů

Do dezertů lze přidat mnoho koření a bylin. Jaké aromatické přísady lze použít k vytvoření lahodného sladkého pokrmu?

11 pravidel výživy po 40 letech, která prodlouží mládí
Čím lepší výživa, tím silnější zdraví! Jídlo, které prodlužuje mládí.
Zelenina, která pomáhá posilovat imunitní systém
Pro posílení imunitního systému je třeba konzumovat i některou zeleninu.
7 lahodných receptů pro zdraví srdce
Pečujte o zdraví svého srdce a vychutnejte si tyto zdravé pochoutky.
14 potravin pro dobrou paměť
Jezte, abyste si pamatovali! Produkty pro vynikající paměť a aktivní funkci mozku.
Mražená zelenina ve zdravém stravování

Mražená zelenina je zdravou a cenově dostupnou alternativou k čerstvým darům přírody! Pro zdravé stravování jsou vhodné jak kupované, tak i domácí zeleninové směsi.

Brokolice je bohatá na vitamíny, vlákninu a další prospěšné látky. Ale mnoho lidí ho nemá rádo kvůli jeho zvláštní vůni a příliš měkké konzistenci. Tyto problémy lze snadno vyřešit, pokud zeleninu na sporáku nepřevaříte a podáváte s jasnou omáčkou. Řekneme vám, jak vařit brokolici chutně a zdravě.

Přihlaste se k odběru „Hořící chata“
Náš telegramový kanál vám pomůže nezmeškat důležité zprávy, užitečné články a vtipné testy.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Brokolice neboli zelí se sklízí v srpnu a první polovině září. V této době je snadné koupit čerstvá květenství v obchodech a na trzích. Při výběru brokolice se zaměřte na vzhled. Zelí by mělo být na dotek pevné a tmavě zelené. Pokud si všimnete zavadlých, zažloutlých květenství, plísní nebo promáčklin, zeleninu nekupujte.

Čerstvá brokolice vydrží v lednici až dva týdny. Zelí je vhodné hned po nákupu umýt, rozdělit na květenství, vložit do nádoby a použít podle potřeby. Ujistěte se, že v nádobě není vlhkost, jinak zelí začne hnít.

Mimo sezónu si můžete koupit mraženou brokolici. Je vhodný k vaření, dušení, pečení, smažení i vaření v páře. Zelí není nutné nejprve rozmrazovat.

Jak vařit brokolici

Stačí umýt a nakrájet

Možná to zní divně, ale brokolici můžete jíst i syrovou. Je to nejen chutné, ale také zdravé: šálek syrového zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který se zahříváním ničí.

Před konzumací brokolici důkladně omyjte. Pro jistotu ho můžete namočit na deset minut do osolené vody, abyste se zbavili hmyzu. Poté brokolici znovu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Můžete jíst jak květenství, tak stonky, ale ty budou trochu tužší.

Syrovou brokolici lze přidat do salátu nebo ji můžete přidat na zeleninový talíř. Křupavé zeleninové plátky jsou vynikající podávané s řeckým jogurtem, hummusem, tzatziki a dalšími dipy.

Blanch

Toto je nejšetrnější způsob vaření brokolice. Růžičky vložte do vroucí vody a vařte asi minutu. Poté zeleninu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Správně blanšírovaná brokolice je jemnější než syrová a hezky křupe. Můžete ho jíst obyčejný, přidat do salátů nebo zmrazit pro budoucí použití.

Parní

Vaření v páře pomáhá zachovat více mikroživin ve srovnání se smažením, vařením a dušením. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme do parní mísy. Můžete použít elektrický dvojitý kotel, speciální kryt pánve nebo kovové síto. Napařujte ne déle než pět minut. Zelí tak neztratí tvar a zůstane středně křupavé.

Brokolici dušenou můžeme podávat jako přílohu nebo přidat do salátu.

Vařte to

Při vaření se zachová méně vitamínů než při vaření v páře. Bez této metody se však neobejdete, pokud chcete brokolici přidat do polévky nebo zeleninového guláše. Hlavní pravidlo: snažte se zelí nepřevařit na ohni, aby se nerozvařilo a neztratilo barvu. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody tři až pět minut před tím, než je pokrm připraven.

Pečeme

Jedná se o „suchou“ metodu vaření, která pomáhá uchovat významnou část živin a brokolice je díky ní zlatohnědá a křupavá. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme na plech. Můžete jej pokapat rostlinným olejem a přidat koření a bylinky: vhodný je česnek, černý pepř, oregano. Pečeme na 180–200 stupňů asi 20 minut.

Brokolici můžete péct s jinou zeleninou: brambory, mrkev, batáty, cibule, paprika, houby. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu nebo udělat základ pro teplý salát.

Potěr

Jedná se o rychlý a snadný způsob vaření brokolice. Nakrájejte růžičky na malé plátky a smažte na troše oleje tři až pět minut.

Takto uvařenou brokolici můžeme přidat do omáčky na těstoviny nebo omeletu.